Miért keserű az eper lekvár és mit kell tennie?

A szamóca jó friss - nem kétséges. De még mindig sok embernek meg kell őriznie.Ebben az esetben komoly hibák történhetnek, amelyek miatt a tárolt termék minősége elveszik.

Különösen gyakran előfordul, hogy a vadon termő bogyós gyümölcsökből készült dzsemek készítésénél ez a probléma túlmutat az emberekkel. A vélemények alapján a legtöbb keserű fenyőerdőben termesztett eper gyümölcs. Még a főzés önmagában is nem fog megbirkózni egy kellemetlen utóízzel. Egyes fogyasztók számára ez a tulajdonság a gödrök kémiai összetételéhez kapcsolódik, és nem jelent problémát. De mások még mindig keserűség nélkül szeretnék főzni eper lekvárt.

A legegyszerűbb megoldás az, ha az eper bogyós gyümölcsök és más cserjékből származó gyümölcsök kombinációját használjuk. Az aromát és az ízt nehéz megtalálni a legjobb megoldás. Megengedett a könyvjelző és a fekete áfonya és a piros ribizli. Ez utóbbit kis mennyiségben vezetjük be, és közvetlenül a főzési folyamat során adjuk hozzá. Régebbi módszerekből használjon ezüst kanalat (a főzés idején).

Van még egy régimódi út: tegyünk egy tisztított sárgarépát mindegyik medencébe, melynek kapacitása legalább 2 kg. Ezután a zöldségnek is ki kell húznia. A sárgarépával történő főzés addig folytatódik, amíg a bogyók sötétre nem válnak, és a hab teljesen eltűnik. Receptek, amelyeket 5 perc alatt lehet megvalósítani, ebben az esetben nem. Általában a feldolgozás körülbelül fél órát vesz igénybe.

De még az összes alapelv szigorú betartása mellett is keserű utóíz jelenik meg. És ez a fajtától függetlenül történik. Bármilyen fajta eper kerül felhasználásra, emészthető. Ilyen esetekben általában a keserű lekvárt kapják. Ennek a ténynek a megelőzése egyszerű:

• megfelelő tapasztalat hiányában óvatosan kell cselekednie, és kövesse az edényt;
• szigorúan kövesse a bevált recepteket, és ne próbálja improvizálni;
• próbáld meg mindent egyben főzni.

Annak érdekében, hogy kevésbé érdekeljenek a rossz ízek eltávolítása, szigorúan be kell tartani a szabványos követelményeket. Először is, a bogyókat betakarítják és főzik a legnagyobb gondossággal. A kollekciót napsütéses napon végezzük, miközben száraznak kell lennie. A gyümölcs tárolása nyitott tartályokban csak kb. 20 fokos hőmérsékleten lehetséges. A betakarított bogyókat a következő 24 órán belül fel kell használni.

A főzés előtt meg kell rendezni a bogyókat alaposan. Elutasít minden éretlen és túlérett gyümölcsöt. Szabadulj meg a termés deformált részéről, dobd az összes farost és egyéb szemetet. Még ez sem fejezi be a kezelést: a szamócákat folyó csapvíz alatt mossuk és szűrőedénybe öntjük. Csak ezután főtt cukorszirup.

Ezek a technikák lehetővé teszik, hogy megszabaduljon az éles, kellemetlen keserűségtől. Az eper önmagában jellemző természetes ízét azonban nem távolítják el ily módon. Más bogyók adalékai azonnal megváltoztatják a főtt lekvár ízét. A klasszikus módszer, amely lehetővé teszi, hogy 100% -os lekvárhoz igazán édes ételeket készítsen, egy évszázaddal ezelőtt került elhelyezésre. Egy ezüst kanál használatáról beszélünk, de ezt helyesen kell elvégezni.

Ezt a kanalat a tűzhelyen előmelegített lekvár keverésére használják. A legkorábbi habot nem lehet eltávolítani, ha színe megegyezik a feldolgozott gyümölcs színével. Távolítsuk el a habot, amint a könnyű fényrészét rendkívül kis buborékok jelzik. Minden alkalommal, amikor a medence egy kicsit megrázódik. És csak a rázás után összegyűjti a habot.

Az érdeklődők azt javasolják, hogy a bogyókat a lehető leggyorsabban lekvárba dolgozzák. A tapasztalt szakácsok által ajánlott 24 órás tárolás 6 vagy maximum 8 óráig csökken. Célszerű a szamóca gyümölcsét rétegekre osztani, amelyek mindegyikét cukorral meghintjük. Ezenkívül néhány eper hozzáadásával csökkentheti a keserűség kockázatát.

Még néhány finomság:

• az eperek mosása főzés előtt nem elfogadható;
• csak rövid ideig töltheted vízzel;
• a lekvár előkészítése előtt a bogyókat több órán át cukorban tartják, hogy a lé kiszabaduljon;
• keverés közben főzés kell folyamatos, és add piros ribizli lehet legfeljebb 1/6 az összes.

Tudjon meg többet arról, hogyan készíthet eper lekvárt, és megtudhatja a következő videót.