Szublimált bogyók: mi az, hogyan készíthetjük és használhatjuk őket?

A bogyók vitaminok, mikroelemek, antioxidánsok és egyéb, az emberi testhez szükséges létfontosságú anyagok forrása. Frissen, fagyasztva, szárítva fogyasztják. A mérsékelt és északi éghajlatú régiókban a bogyószezon 1-2 hónapig tart. Télen a termék tárolása bizonyos szabályok szerint történik. A szublimáció olyan kezelés, amelynél a nyersanyagok fagyasztva vannak, majd eltávolítják a nedvességet. A szublimált bogyók a tárolási feltételeknek megfelelően akár 2 évig megőrzik ízüket.

A gyártási körülmények között végzett műszaki folyamat 3 szakaszban történik.

1. A bogyók a sérült gyümölcsöket szedik és eltávolítják: féreglyukakkal, szennyeződésekkel, szennyeződésekkel. Tisztítsa meg a bőrt, a magokat, a szárakat. Ne érjen csak puha, lédús bogyókhoz: málna, eper, áfonya. Mechanikus hatással azonnal elengedik a lé.
2. A terméket egy speciális kamrába helyezik, amelyben a hőmérséklet -20 fok. Fagyasztva a nedvességet kis kristályokká alakítják át.
3. A szublimátort melegítjük, és a jeget gőzké alakítjuk. A kamrában nincs levegő, így a folyamat nagyon gyors.

A termék készenlétét külső indikátorai ellenőrzik: a gyümölcsök megőrzik formájukat, de ugyanakkor többször is csökkennek. 10 kg nyersanyagból körülbelül 1 kg terméket kapunk. A bogyók megtartják szerkezetüket, így rugalmasak és rugalmasak. Kompótokban, gyümölcsitalokban, teaben használhatók.

Az otthoni szublimációt nem lehet elvégezni, de más típusú feldolgozás is elvégezhető speciális berendezés nélkül. Ezek a következők: szárítás a kemencében, szárítás a napon, vagy perforált (lyukakkal fúrott) polcokon lévő tartályok feldolgozása. Ha a bogyókat ezekkel a módszerekkel szárítják, akkor az egész téli időszakban megtartják előnyös tulajdonságaikat, míg a szublimált termék sokkal hosszabb - 2 évig használható.

Ez a feldolgozási módszer kötelező, mivel a bogyókat nem természetes körülmények között szárítják, hanem a sütőben vagy dehidrátorban - a szárítóberendezésben, amely biztosítja a termék nedvességének egységes eltávolítását. A gyümölcsöket tiszta víz folyamán előmosják. A szilárd fajtákat a bogyók pamutszövetben vagy gézben helyezik el, és 1–2 másodpercig forró vízbe merítik.

A bogyókat egy rétegben helyezze el úgy, hogy a gyümölcs ne halmozódjon fel, és a páratartalom egységes legyen. A kemencében az ajtó kissé nyitva marad - a víz ezen a résen keresztül gőz formájában távozik. A dehidrátorban nincs szükség. A bogyókat a fóliára vagy a természetes szálak anyagára helyezik. A gyümölcsöket a sütőben 60-75 fokos hőmérsékleten kell szárítani. A dehidrátort 35–45 fokig melegítik.

A sütő szárítása 7-12 órát vesz igénybe. A folyamat során a bogyókat folyamatosan megfordítják. Az elkészült gyümölcs megdörzsöli és árnyékát sötétebbé változtatja. Ha néhány bogyót kinyomtat, akkor nem ragadnak össze, és nem engedik meg a lé.

A száraz és meleg éghajlatú területeken a bogyókat természetes körülmények között szárítják a nap. Szükség lesz perforált rétegelt lemezre, szitára vagy szitára. A madarak nem hagyhatják figyelmen kívül az ízletes terméket, ha nyitott térben fekszik. Ezért a bogyók védik a hálót. Egy rétegben helyezkednek el, és először egy árnyékos helyen tisztítják, hogy a gyümölcsök meggyógyuljanak. 1-2 nap múlva a napsütésben kerülnek ki.

A bogyók fekvésének helyét védeni kell az esőtől és az erős széltől. Ez lehet egy nyitott veranda, pavilon vagy egy lombkorona. Amint a gyümölcsök egyik oldalán száradnak, meg kell fordítani őket. A szárítás addig folytatódik, amíg a bogyók nedvessége elpárolog. A folyamat felgyorsítása érdekében előzetesen készíthet egy újságköteget, amelyek több rétegben vannak elhelyezve a gyümölcs alatt.Amint a papír nedves lesz, megszárad. A szilárd bogyókat szárítással száríthatjuk, és jól szellőző helyen lóghatnak.

A bogyók szárítására szolgáló készüléket vékony vaslemezektől függetlenül készíthetjük el, vagy készen áll a boltokban. Ilyen eszköz a kamera formájában, amely a falakban és a polcokban található lyukakkal rendelkezik a nedvesség elpárologtatására. Az önálló kialakítás a felületre kerül, amely 60 fokig melegíthető (tűzhely, sütő). A polcokon egységes bogyós réteget helyeznek el, melyet a szárítás folyamán folyamatosan megfordítanak.

A lágy, lédús gyümölcsök (málna, eper, piros ribizli), amelyek a gyűjtés és az azt követő tárolás során könnyen megsérülnek, nem alkalmasak szárításra. Hogy megmentse őket a téli időszakban, cukrozott gyümölcsöt, mályvacukrot vagy bogyósport készíthet. Cukorszirup készítéséhez 300 g cukrot kell keverni 1200 ml vízzel, forralni és alacsony hőmérsékleten tartani, amíg a cukor kristályok fel nem oldódnak. A bogyókat 1-2 percig szirupban tartjuk, majd szárítjuk a sütőben vagy a napban.

A pastila elkészítéséhez a friss bogyós gyümölcsöket burgonyapürével őrlik. A fagyasztott bogyókat ki lehet húzni a fagyasztóból, és simogatni kell. A püré vékony réteget helyez a fóliára, és 60 ° -nál nem magasabb hőmérsékleten szárítja a sütőben. Néha az egész bogyók feldolgozása során megsérülnek, és a kibocsátás töredezett csomók, amelyek alig hasonlítanak a gyümölcsökre. Ők por alakú állapotúak, és ebben a formában maradnak.

A gyümölcs eltarthatósága attól függ, hogy milyen ételeket választanak a feldolgozás után. Ha egy üvegedény, amely fedéllel szorosan zárva van, akkor biztosítani kell, hogy ne kerüljön a nedvesség a bogyóba. A penész a zárt dobozban megjelenhet. Vákuumszárítás után a gyümölcsöket kényelmes csomagolásba helyezzük, 250 g, 500 g, 1 kg-os töltéssel töltjük.

Biztonságosabb módja a gyümölcs tárolásának vászonzsákokban, amelyek lehetővé teszik a levegő áthaladását. Ha a bogyókat műanyag zacskókba tesszük, a gyümölcsöt időről időre meg kell nézni: ha penészes csomókat találunk, azokat el kell távolítani. A bogyós gyümölcsök bőséges betakarításával kiderül, hogy sokan vannak, és a legjobb módja annak, hogy őket tárolják, a karton dobozok, amelyeket minden alkalommal, amikor a következő gyümölcscsomagot veszik be, szorosan zárják le.

A szárított vagy szublimált gyümölcsöket főzés közben használják édességek, sütés és főételek elkészítéséhez. Ez a következő:

• Pite, sütemény, sütemény;
• gabonafélék;
• fagylalt;
• bébi gyümölcspüré;
• édességek és csokoládék;
• joghurtok.

A bogyóport a tea vagy víz infúzióhoz adják, porcukorként használják, vagy süteménykrémekkel színezve.

A szublimált bogyók, gyümölcsök és zöldségek főzésének módja a következő videó.