Árpagyöngy: a gabonafélék gazdag összetétele és hogyan kell csinálni?

Szinte minden orosznak gyermekkora óta ismeri a gyöngy árpa ízét és jellegzetes megjelenését. Sokan csoda, hogy mi a gyöngyház.Az egészséges ételek rajongói is szeretnék tudni a figyelemre méltó termék gazdag összetételét.

Az árpa kása az egész világon az egyik legősibb és leggyakoribb. A gyöngyházból készült zabkása említésre kerül a Biblia és a Római Birodalom katonai dokumentumaiban. A "gyöngyház árpa" elnevezése a megjelenésére utal, mert a gabonafélék csiszolt szemei ​​hasonlítanak a természetes gyöngyökre. Ugyanolyan szabálytalan alakúak, durva matt felületük és üregesek a középen. Ezért a croup nevét a francia "perle" szó tiszteletére nevezték el, ami "gyöngy". Azonban még a megvilágosodott korunkban sem mindenki tudja ezt Az árpa szokásos árpából készül, és a gabona őrlésével készül.

Ennek a növénynek a háziasodásának története ugyanakkor megkezdődött, mint a búza első tenyésztésére tett kísérletek, a tizedik évezred körül. Az árpa-embert a Közel-Keleten felfedezték. Még az ókori Egyiptomban is nemcsak kenyeret sült, és ebből a gabonából zabkása, hanem sör is főzött. Az emberek mindennapi életében betöltött fontos szerepének köszönhetően az árpát jelző hieroglifák felső-Egyiptom jelképévé váltak. Ez a kultúra más régiókban - Nyugat-Európától Koreáig terjedt. Az elterjedés ilyen széles földrajzi eloszlása ​​az volt, hogy a vad árpa egész Krétától Tibetig terjedt.

Jelenleg a kultúra termesztési területe jelentősen bővült, szinte az egész világon megtalálható. A gabonafélék gyártásában a világ vezetője Oroszország, amely évente közel 20 millió tonna gabonát termel. Ennek a mutatónak az első öt része Franciaország, Németország, Ausztrália és Ukrajna, amelyek átlagos éves termelése mintegy 10 millió tonna. Ám Szaúd-Arábia és Kína évente körülbelül 6 millió tonna mennyiségben importálja ezt a terméket.

A gyöngy árpát ennek a növénynek a külső rétegéből való tisztításával nyerik, amelyet korpa-nak neveznek. Az a tény, hogy a gabonafélék korpa zsírokkal és zsírsavakkal telített, ami sokkal gyorsabban romlik, mint a fehérjék és a szénhidrátok, amelyek a gabona belső részének alapját képezik. Tehát a finomítatlan árpa sokkal kevesebbet tárolnak, mint a tisztított. Az íze kellemetlen lesz a korpa zsírjainak megduzzadása miatt.

Hosszú ideig a hosszútávú tárolásra szánt gabonafélék szemét mechanikus feldolgozásnak vetették alá, amely két fő szakaszból állt:

• héjak (korpa eltávolítása);
• őrlés (a gabonafélék felső rétegei maradványainak eltávolítása és bemutatása).

Jelenleg az árpa gabonafélék előállításában ezek a technológiák automatizáltak és speciális hámozó-köszörűgépekbe kerülnek. Mielőtt a gabonát a gépbe táplálná, a szitákon előzetesen szitálják, osztva méretosztályokra és tisztító szennyeződésekre. Történelmileg ugyanaz az árpa készült ugyanazon malmokon, ahol az árpát lisztbe őrölték. A csövet az őrlés első lépése után kaptuk, amelyet névlegesnek nevezünk.

Jelenleg három fő árpából készült gabonafélék van:

• maga az árpa, amely a gabona eltávolításából származó korpa;
• Holland nő, az árpa őrlésével és futásával, kerek formába;
• az árpaszemek további őrlésével nyert yachka.

A BJU képlet szerinti gyöngy árpa a következő összetevőkből áll:

• legfeljebb 10% fehérje;
• legfeljebb 1,2% zsír;
• legfeljebb 65% szénhidrát.

Ennek a terméknek egy másik fontos összetevője az étrendi rost, amely akár 100 gramm gabonafélékre is elérheti a 17 grammot.

A makroelemek 100 gramm gyöngy árpa jelentős mennyiségben vannak jelen:

• 280 mg kálium;
• 230 mg foszfor;
• 80 mg magnézium;
• 30 mg kalciumot
• 10 mg nátriumot.

Gazdag gabonafélékben és mikroelemekben gazdag, 100 gramm termék tartalmaz:

• 3 mg cinket és vasat;
• 2 mg mangánt;
• 420 mikrogramm réz;
• 40 mól szelént.

Elég sok a termékben és az ember által szükséges vitaminokban. 100 g gyöngyház árpa tartalmaz:

• 13 mg A-vitamin;
• 0,19 mg B1-vitamin;
• 0,12 mg B2-vitamin;
• 4,6 mg B3-vitamin;
• 37,8 mg B4-vitamint;
• 0,3 mg B5-vitamin;
• 0,26 mg B6-vitamint;
• 23 mg B9-vitamint;
• 0,02 mg E-vitamin
• 2,2 mc K-vitamin

A készítményt alkotó étrend tervezéséhez fontos egyéb anyagok közül érdemes megemlíteni a lizin, a hordecin, a rost és a glutén nagy mennyiségét. Ilyen gazdag és telített kompozícióval a gyöngy árpa kalória tartalma csak 325 kilokalória 100 grammra. Azonban kevés ember úgy döntött, hogy kemény gabonaféléket rág, ezért érdemes figyelembe venni a gabonából készült 100 gramm kalória-tartalmat:

• az egyszerű árpa-árpa kása esetében ez a szám körülbelül 110 kcal;
• a tejben főtt zabkása észrevehetően több kalória - 160 kcal;
• A marhahúsleves alapján előállított gyöngy árpás leves kalóriatartalma körülbelül 50 kcal.

A gyöngy árpa egyedi összetétele hatással van az emberi testre. Először is, az alacsony kalóriatartalmú tartalom és az alacsony glikémiás index kombinációja, amely magas vitamin-, mikro- és jelölőelemekkel rendelkezik, lehetővé teszi, hogy az árpa mindenkinek ajánlott legyen, aki fogyni akar. Az árpa kása az idegrendszerre is jó. A lizin tartalma a termékben kedvezően hat a kollagén szintézisére a testben, ami lehetővé teszi a bőr állapotának javítását, simítását, rugalmasabbá tételét és az új ráncok képződésének csökkentését. A Gordetsin egy antibiotikum, segít a gombás bőrbetegségek leküzdésében.

A hasznos árpára vonatkozóan tekintse meg az alábbi videót.