Az árpa jellemzői a GOST szerint

Az Oroszországban gyártott és forgalmazott összes termékre és termékre vonatkozó követelmények a GOST-ként ismert speciális szabályozási dokumentumokban találhatók.Az élelmiszerekre és a nyersanyagokra vonatkozó követelmények listája általában tartalmazza a szennyeződések megengedett tartalmát, megjelenési jellemzőit, bizonyos minőségi mutatókat és a tároláshoz szükséges feltételeket.

Az Orosz Föderációban előállított és megvásárolt élelmiszeripar termékeinek meg kell felelniük GOST 28672-90 árpára. Ez a normatív dokumentum, amelyet először 1990-ben tettek közzé, számos korábban létező szabványt váltott fel, és számos újbóli kiadáson ment keresztül, amelyek közül az utolsó 2010-ben történt. A sörfőzéshez használt termékre vonatkozó követelményeket szintén szabályozzák. GOST 5060-86amelyet 1986-ban fogadtak el. Mindkét dokumentum nem ellentétes, hanem csak egymást kiegészítő.

A GOST-ban meghatározott feltételek vonatkoznak az árpára is, amelyet az összetett takarmányok vagy maláták sörfőzéséhez használnak, valamint az élelmiszeripar feldolgozóiparának ellátásához használt gabonafélékhez.

A dokumentum legfontosabb meghatározása a „fő gabona” fogalma, amely a következőket tartalmazza:

• a termék teljes szemcséje, amelynek átmérője több mint másfél milliméter;
• egyes sérült szemek, a károsodás jellege, amely nem teszi lehetővé, hogy szennyeződéseknek tulajdonítsák őket

A dokumentumban meghatározott további követelmények az adott termékkategória tulajdonságait szabályozzák. Az összes kategóriába tartozó árpa legfontosabb feltétele a nedvességtartalom, amely legfeljebb 19%. Ugyanakkor az áruk cseréjére jogosult szervezetek jogosultak nedves szemekkel történő tranzakciók elvégzésére, feltéve, hogy a gabonafélék végső fogyasztóhoz történő szállítása előtt szárítással és egyéb műveletekkel a nedvességtartalma nem haladja meg a szabályozott értéket. Egy másik fontos mutató, amely lehetővé teszi a szemek főbb osztályozását (és ezért elismeri, hogy megfelel a GOST-nak) az endospermia (a gabona tápláló része a héj alatt és a környező csíra) integritása. Az árpamagok ezt a részét nem szabad teljesen elpusztítani, hanem világos színűnek kell lennie, és nem szabad megérintenie.

Végül, a főbb árpának, amelyre a főbbek vonatkoznak, sárga színűnek kell lennie különböző árnyalatokkal, és illata nem lehet más árnyalatú (penész, mustiness, maláta). Ezen kívül nem szabad megfertőzni a gabonát kártevőkkel, kivéve a kullancsfertőzést, de nem több, mint az I. fokozat.

A gabonában lévő összes többi tárgy, amely nem felel meg a fő gabona tulajdonságainak, A GOST két szennyezőanyag-csoportra oszlik:

• gyom;
• Gabona.

Az első csoport a következőket tartalmazza:

• minden olyan elem, amelynek átmérője 1,5 mm-nél kisebb, függetlenül azok jellegétől;
• ásványi összetevők (kövek, föld, fémek és egyéb élettelen tárgyak);
• szerves összetevők (az árpa és a gabonafélék nem szemcsés összetevői vagy más növények egyéb részei);
• az árpa sérült szemei ​​(amelyek nem felelnek meg az endospermium állapotára vonatkozó követelményeknek, amelyeket betegségek és / vagy kártevők okoznak).

A GOST szennyeződések második csoportja a következőket tartalmazza:

• zúzott szemek;
• éretlen árpa (zöld színű és puha textúra);
• csíráztatott termék;
• sérült szemek, amelyek endospermiuma a kapott károk miatt a krém vagy a barna színét megváltoztatta.

Minőségi szempontból minden árpa olyan fő osztályba sorolható, mint:

• az élelmiszerosztályú árpa az első osztályba tartozik;
• az élelmiszer árpa a második osztályba tartozik.

Ezenkívül a második osztály terméke két alosztályra oszlik, például:

• árpa a maláta gyártására sörgyártásra és az alkohol előállítására;
• árpa mezőgazdasági takarmányok előállításához.

A GOST-ban rengeteg mutató van, amelyekre a követelmények vonatkoznak. Ha ezeknek a mutatóknak legalább egyike bármely termékcsoport esetében nem felel meg annak az osztálynak a normatívára, amelyre azt állítja, az egész tétel alacsonyabb osztályba kerül.

A gabonafélék és a pékáruk előállításához használt első osztályú árpára vonatkozó főbb követelmények a következők:

• a termék színe kizárólag sárga (különböző árnyalatok);
• a páratartalom nem haladhatja meg a 14,5% -ot;
• a gabona fajlagos súlya (az úgynevezett természet) nem lehet kevesebb, mint 630 gramm 1 literenként;
• A finomszemcsék nem lehetnek több, mint 5%.

A második osztályra vonatkozó alapvető követelmények a következők:

• a szín lehet sárga vagy sötét sárga;
• nedvességtartalma legfeljebb 15,5%.

A maláta termesztésére szolgáló árpa további követelményeket is tartalmaz, mint például:

• a természet nem lehet kevesebb, mint 570 g / l;
• a finom szemek nem lehetnek 5% -nál nagyobbak;
• legalább 92% -át kell adni a kötegnek.

Ezen alapvető jellemzők mellett az osztályok mindegyikére vonatkozóan szabályozzák a megengedett szennyezőanyag-tartalmat.

A toxinok 1 kg árpa megengedett koncentrációjának mutatói eltérnek a termék osztályától, \ t nevezetesen:

• az ólom nem haladhatja meg a 0,5 mg-ot az 1. osztályban, és legfeljebb 5 mg-ot a 2. fokozatnál;
• kadmium - legfeljebb 0,1 mg az 1. osztályban és 0,3 mg a 2. fokozatban;
• Arzén - legfeljebb 0,2 mg az 1. árpaosztályban és 0,5 mg a 2. termékosztályban;
• higany - 0,03 és 0,1 mg;
• réz - 10 és 30 mg;
• A cink bármely termékkategóriában nem haladhatja meg az 50 mg-ot;
• az 1. kategóriába tartozó termékben az aflatoxin B1 értéke nem lehet több, mint 0,005 mg, a 2. kategóriába tartozó árpa esetében pedig 1 mg;
• zearalenon - nem haladja meg az 1 mg-ot az 1-es és 3 mg-os a 2. fokozatnál;
• T-2 toxin - 0,1 és 0,2 mg;
• vomitoxin - legfeljebb 1 és 2 mg.

Tehát az első osztályba tartozó gyomirtószerek nem lehetnek több, mint 2%, a második pedig legfeljebb 2% a maláta árpa és legfeljebb 5% a takarmány esetében, \ t figyelemmel kísérve a következőket:

• az első kategória és a második kategóriába tartozó maláta termék nem tartalmazhat több mint 0,2% ásványi szennyeződést, míg a takarmányszemcsékben 1% lehet;
• az 1-es osztályba sorolt ​​árpában elrontott szemek nem lehetnek több, mint 0,2%.

Az első kategóriába tartozó termékben a gabona szennyeződések nem haladhatják meg a 7% -ot. A takarmánytermékben legfeljebb 15% lehet, de az alkoholipar árpa nem haladhatja meg a 3% -ot. Ezen túlmenően az első osztály esetében a szennyeződés összetételét külön szabályozzák, nevezetesen:

• legfeljebb 2% ásványi árpa;
• legfeljebb 2% csírázott szemek;
• legfeljebb 5% -a más növények magjainak.

Érdekes, hogy a GOST szerint a termék második kategóriája szerint az osztályozásban a következő főbb gabonára kell utalni:

• más hasznos növények szemei, amelyek nem tartoznak szennyeződésekbe;
• 50% -a sérült szemek, amelyek nem minősülnek szennyeződésnek.

A szemek tulajdonságainak a meghatározott követelményeknek való megfelelésének elemzése a következők szerint történik:. \ T következő szabályozási dokumentumok:

• nedvességértékelés és a minták kiválasztása a GOST 13586.3 szerint elvégzett elemzéshez;
• a szennyeződéseket a GOST 30483 ajánlásai szerint csoportokkal azonosítják és jellemzik;
• a kártevőfertőzést a GOST 30483 szerint is kimutatták;
• a termék színét és szagát a GOST 10967 szerint értékelik (vizuálisan az elfogadott szabványok szerint);
• a fajlagos tömeget a GOST 10840 szerint határozzuk meg (gravimetriás módszerrel, egy vagy 20 literes purkával);
• a toxinok koncentrációját a GOST 26927, valamint a GOST 26930-tól 26934-ig terjedő követelményeinek betartása mellett értékelik;
• a peszticidek tartalmát az Egészségügyi Minisztérium utasításai szerint határozzák meg.

Az árpa tárolásának és szállításának feltételeit ugyanaz a GOST 28672-90 határozza meg. Először is, a termék különböző osztályait egymástól elkülönítve kell tárolni, hogy megakadályozzák a keverést. A tároló létesítmények és a járművek nem lehetnek kártevőkkel szennyezettek, szárazak és tisztaak, és nincsenek idegen szagok.

A következő videóban hasznos tulajdonságokra és árpa ellenjavallatokra vár.