A túrós fehérje tulajdonságai

Gyakran hallod azt a kijelentést, hogy a túró nagyon hasznos.Az a kérdés, hogy mi? Mi sokan válaszolnak erre a fehérjére. De mi is pontosan a fehérje, mit igényel egy személy, valóban a túróban, és mennyi fehérje van benne - ezek a kérdések már képesek nehézséget okozni.

Annak érdekében, hogy megértsük, mi a jellemzője a fehérje a túró, meg kell találni, hogy milyen termék. Túrót savanyú tejből nyerik. A fűtés eredményeként a joghurt két anyagra oszlik: egy fehér túró és tejsavó, amelyet a préseléssel eltávolítanak. Néhány európai országban ezt a folyamatot sajtnak nevezik, Oroszországban - túrót. A kiváló minőségű friss termék ízlése nagyon kellemes, finom, kevés észrevehető savanyúsággal.

A túró helyesen vezeti az ember által igényelt termékek listáját. Előnyei vitathatatlanok és összetétele miatt, beleértve a foszfort, a kalciumot, az A, B, C vitaminokat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket. Figyelemre méltó, hogy a hőkezelés nem befolyásolja a hasznos tulajdonságokat, ezért a túrót hagyományosan sajt sütemények, túrók, gombócok, serpenyők és édességek készítésére használják. A túrót ideálisan bogyókkal, gyümölcsökkel, zöldekkel, uborkával kombinálják. Gyakran hozzáadott tejföllel vagy tejszínnel.

A fehérje egy szerves anyag, amely egy aminosav lánc. Fehérjék nélkül élő szervezet nem létezhet, mivel egyfajta „építőanyag” a sejtek, szövetek és minden szerv számára. Az enzimek és hormonok összetétele is jelentős mennyiségű fehérje-vegyületet tartalmaz. És a vér oxigénnel való ellátásához szükséges hemoglobin lényegében fehérje. Ezért nem véletlen, hogy a fehérjét fehérjéknek is nevezik. A görög nyelvből a „protók” „elsőnek” fordulnak, azaz a fehérje csak az elsődleges anyag az élet számára.

Az emberi sejtek több ezer különböző fehérjét tartalmaznak. Mindegyikük húsz aminosavból áll, és nagyszámú szekvenciában egymással kombinálva. Ezek a szekvenciák (vagy láncok) és az egyes fehérje-vegyületek bizonyos funkcionális terhelését határozzák meg.

Protein túró nevű kazein. Olyan aminosavakból áll, amelyeket a test maga nem képes szintetizálni, de ezek nélkül nem létezhet:

• lizin - normális növekedés, szövetjavítás, szükséges enzimek, antitestek, hormonok előállítása nélkül;
• metionin - a fő „építőanyag” minden sejt számára;
• triptofán - jó hangulat forrása; a testbe való bejutás szerotoninná alakul, amely az érzelmi állapotot szabályozza; depresszió, álmatlanság, fejfájás, figyelmi zavar - ez az alacsony triptofán tartalmú hatások hiányos sorozata.

A lényeg az, hogy a szervezetben a fehérjék és a szénhidrátok funkciói nem azonosak. A szénhidrátok a sejtkompozíció részét képezik, de a fehérjék a sejtek és szövetek "építői", a szénhidrátok pedig energiaforrások. A test normális működéséhez fontosak, és ezek és mások.

Szénhidrátok is megtalálhatók a túróban, de kisebb mennyiségben, mint a fehérjék. A magas fehérjetartalom hozzájárul a szénhidrátok jobb felszívódásához és gyorsabb anyagcseréhez, azaz a szénhidrát anyagcseréhez. Ezeknek a létfontosságú vegyületeknek szinte tökéletes aránya van a túróban.

Természetesen a túró állati fehérjét tartalmaz, mert maga a termék állati eredetű. Nagy nyúlással cserélheti a hagyományos túrót szójababra, az úgynevezett tofu-ra, amelyet a szója tej feldolgozásával nyerünk.A szín és a konzisztencia majdnem túró, még a szag is kissé hasonló, de a kompozíció és a tulajdonságok teljesen másak.

Tofu - a növényi fehérjék leggazdagabb forrása, nem kevésbé hasznos az állatoknál. A túróhoz hasonlóan sok kalciumot tartalmaz. De gyakorlatilag nincs szénhidrát. De a szója olyan növény, amely nagyon könnyen érzékeny a génmódosításra. A felirat a "nem tartalmaz GMO-kat" egy teljes garancia, sajnos nem. A termék értéke nagyon alacsony.

A fehérje mennyisége 100 g termékben 14 és 18 gramm között változik, és a zsírtartalomtól függ. Minél kevesebb zsír - annál több fehérje. Mielőtt a túróban lévő összetevők mennyiségi arányáról beszélnénk, meg kell találnunk, hogy a házi túró milyen mértékben különbözik a vásárolt bolttól, és miért fontos ez a termék zsírtartalma.

Az „Otthon” egy házi készítésű termék, melyet a szokásos tejtermékek idegen adalékanyag nélkül érnek. Egy kilogramm túró öt-hat liter tejből állítható elő. Természetesen ez a legértékesebb és tápláléktermék, amely biztonságos a bébiételekhez, mert nincs kétsége annak összetételéről és frissességéről. Meg kell jegyezni, hogy a túró frissessége nagyon fontos mutató, mivel az összes tejtermék esetében a leggyorsabban romlik.

Ahhoz, hogy az alacsony zsírtartalmú túrót nagyon egyszerű módon lehessen elhelyezni - tegye a tejet a hűtőszekrénybe több órán át, majd óvatosan távolítsa el a krémet. Majdnem zsírmentes túró fog válni a tejből, amely a speciális eszközön keresztül jut el - egy szeparátor.

A zsírtartalom mértéke szerint a túrótermékek három csoportra oszthatók: zsír, zsírtartalma 18%, félkövér - 5-9%, zsírmentes - 0,1-2%.

Természetesen a legfinomabb és finomabb lesz a választott teljes tejből készült házi túró. A tej zsírtartalmától függően a zsírtartalom 18-25% lehet. 100 g ilyen túró 14 g fehérjét tartalmaz. Ez a napi szükséglet közel 20 százalékát teszi ki. Az ilyen termék azonban nagyon magas kalóriát tartalmaz, és a testtömeg növekedését okozhatja.

A leggyakoribb a vastag túró (9%), amely sovány tejből, teljes tej hozzáadásával készül. Ez a túró 16-17 g fehérjét tartalmaz, ami a napi érték 20-22% -a. Mindenkinek ajánlott, aki betartja az egészséges táplálkozás elveit, nem terheli túlzott súlyt és jelenleg nem táplálkozik.

A legjobb megoldás - 5% zsírtartalmú túró. 100 g-nál ez a legnagyobb mennyiségű fehérjét jelenti - 18 g, és 23% -kal növeli a napi adagot, továbbá biztosítja a szükséges mennyiségű szénhidrátot.

Lehetetlen a zsírból teljesen „szabad” túrót felszabadítani, ezért a zsírtartalom százalékos aránya nem lehet nulla. Általában 0,1% és 1,8% között mozog.

Az alacsony zsírtartalmú túró előnyeiről és hátrányairól a táplálkozási szakemberek nem állítják meg az érvelést. Egyrészt egy személy megkapja a szükséges mennyiségű könnyen emészthető fehérjét (16 g) minimális zsírtartalommal, ami lehetővé teszi, hogy az elhízott emberek számára is használható legyen. De a másik - az ilyen termék táplálkozási és energiaértéke csökken:

• zsírokkal együtt az azokban oldódó A, D, E vitaminok gyakorlatilag eltűnnek;
• az idegrendszerhez szükséges lecitin és kefalin is eltűnnek;
• A kalcium és a foszfor rosszabbodik;
• Az ízek különböznek az egyéb fajtáktól, és a gyártók ízét, gyümölcs- vagy bogyós töltelékét „ízlésének javítására” adják, amelyek nem valószínű, hogy természetesek és hozzáadott értéket jelentenek a termék számára.

Ez a videó a házi túró főzésének receptjét mutatja be.