Tilsiter sajt: jellemzők, összetétel, kalória és recept

A legtöbb sajthoz hasonlóan a Tilsiter tejből készül. A termelés sajátosságai miatt azonban nagyobb mennyiségű tejsavót tartalmaz.Ráadásul vitaminokban és ásványi anyagokban, zsírsavakban gazdag.

Tilsiter (más néven Tilsit) félig kemény sajtnak minősül. Tejes, enyhén sárgás árnyalattal és sötétbarna kéreggel rendelkezik, felületén számos repedés és lyuk van. Felszíne meglehetősen rugalmas és enyhén olajos. A sajt kifejezetten tejszerű krémes ízű, mogyorós jegyekkel. Az íze krémes, finom, de nagyon pikáns, enyhén sós.

A vélemények ezt mondják A sajt ízét univerzálisnak nevezhetjük, de nem lehet boldog. Ez nagyszerű lehetőség minden nap sajtra, "szendvics" sajtra. Sok gyermek élvezi a termék étkezését, amint azt szüleik jelentik.

Poroszországnak tekintik a sajt hazáját. Itt volt, Tilsit városa a XIX. Században elkezdte gyártani a terméket. Későbbi termelést Svájcba szállítottak, és ma itt a termék fő mennyisége áll.

Az asztali sajtok „képviselője”, a Tilsiter külön tálként használható. Általában snackként szolgálják. A termék jól használható a rozs és a hajdina kenyér, a száraz fehérbor és a sötét sör. Tilsiter-et kombinálhatja dióval, szőlővel és mézzel.

Ezenkívül szendvicsek, saláták és főételek is elhelyezhetők. Az olvadt formában krémes mártások összetevőjeként szolgál. Ismét, mivel a sajt megolvad, azt gyakran használják sajthéj előállítására hús és hal, zöldség, pizza és pite elkészítésekor.

A termék lényege a tehéntej. A főzési túró külső hatás nélkül csak önnyomással történik. A kész sajtfejeket néhány napig 20% ​​-os sóoldatban áztatjuk, majd kenjük a fermentációt fokozó készítményekkel.

Az érlelés 5-7 hétig tart. Az öregedés során a terméket rendszeresen mossuk és csiszoljuk, ami különleges ízét biztosítja. Ekkor alakult ki Tilsiter sötétbarna kérge, ami az egyik jellegzetes sajátossága.

A sajtot 4-5 kg ​​súlyú rudak alkotják. A kéreg néha viasz bevonattal rendelkezik. A vágás jól mutatja a lyukakat, amelyek átmérője 2-2,5 mm. A minőségi Tilsit egységes árnyalatú, foltok és foltok jelzik a főzési technológia megsértését.

Kezdetben a sajt fekete borsot és köményt tartalmazott, azonban a recept (frau Westfal) szerzője visszautasította az adalékanyagokat, figyelembe véve, hogy átfedik a termék krémes ízét. A klasszikus recept nem jelenti a kompozícióban lévő adalékanyagokat, de ma már megtalálható a kömény és a fekete bors.

A felhasznált alapanyagtól függően 3 fő Tilsit van.

• Zöld bélyegző (zöld címke). A termék nem pasztőrözött tejen alapul, amely finomabb és krémesebb ízű. Nincsenek adalékanyagok, a terméket univerzálisnak lehet nevezni. Jól működik a legtöbb összetevővel, univerzális célja a főzés során.
• Piros pecsét (piros címke). A terméket nem pasztőrözött tejből állítják elő, és előkészítve kifejezett tejszerű ízű. Ez a fajta Tilsiter fűszeres ízű, így a söröknek legjobban alkalmas.
• Sárga címke. A pasztőrözött tej mellett a fajta összetétele krém. Ez növeli a termék kalória- és zsírtartalmát, de az íze nyer - a sajt sokkal ajánlatosabb, kifejezett krémes utóízzel. A krém jelenléte miatt a készítményben magasabb a költség.

A legtöbb egyéb sajthoz képest ez a termék a tejsavó tartalmának rekordja. A B-vitamin nagy mennyiségű vitaminot tartalmaz (még a ritka B5-vitamin is), valamint az A, PP, E, C. vitaminokat. Az ásványi anyagokat kálium és magnézium, foszfor és kalcium képviseli. A termék kémiai összetétele a koleszterint és a zsírsavat is tartalmazza.

Ez lehetővé teszi a csontszövet regenerálódását javító termékek rangsorolását, segítve a csontváz és a fogak erősítését. Ezenkívül a termék jó a szív és az erek számára. A terméket csontbetegségekben, a törések utáni helyreállításban, tuberkulózissal ajánljuk. A legtöbb kemény és félig kemény sajthoz hasonlóan a Tilsiter erősíti a fogzománcot, növelve annak ellenállását a carious baktériumok aktivitására.

A B-vitamin a készítményben pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre, erősíti, megszünteti a stressz és a fáradtság tüneteit. A kalóriatartalmat a termék összetétele határozza meg, és zsírtartalma 30-60% között változik. Átlagosan a tápérték 340 kalória 100 grammonként, míg a zsírtartalom körülbelül 45%. A BJU egyenlege 27,8 / 25 / 0,1.

A magas kalóriatartalma miatt Tilsiter nem ajánlott az elhízáshoz. A magas nátriumtartalom, a sajt túlzott mértékű fogyasztása puffadást okozhat. A felesleges nátrium a szervek és rendszerek működésének romlásához vezet, lassítva az anyagcserét.

Ennek a komponensnek köszönhetően a sajtot óvatosan kell alkalmazni a máj és a vesék betegségei, a magas vérnyomás esetén. A sajt elfogyasztásának oka a laktóz intolerancia, a gyomor-bélrendszeri megbetegedések az akut időszakban, urolitiasis.

A szükséges alkotórészekkel és felszerelésekkel otthon készítheti a Tilzitert. A folyamat nem nevezhető túlságosan bonyolultnak, kis kulináris élményben finom sajtot kaphat.

Először mindent meg kell készítenie, amire szüksége van, és ez:

• 10 liter tejet;
• 4 liter víz (előmelegítés 40 ° C-ra);
• fél teáskanál oltót;
• egy teáskanál mesofil starterből.

Ezenkívül szüksége lesz egy hőmérőre, egy tágas serpenyőre (10 liter) és egy sajtra.

Az első lépés a tej pasztőrözése. Ehhez gyorsan fel kell melegíteni 74 ° C-ra, és a forrástól el kell kerülni a tűzből. Cool. Ha házi tejet használ, amit biztos benne, kihagyhatja ezt a lépést. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a készterméknek különleges szaga van.

Ezután a tej koagulációját kell elérni. Ehhez 100 ml meleg vízben fel kell oldania az élesztőt, és a keveréket fél órán át hagyjuk. Melegítsük a tejet 37 ° C-ra (erjesztett tejbaktériumok aktiválódnak ezen a hőmérsékleten) és öntsük a kovászba, várjunk 30 percet, és fedjük le a készítményt.

A következő lépés a tej koagulációjának irányítása. Először 50 ml vízben fel kell oldania az oltóanyagot szobahőmérsékleten, és azután a tejbe kell önteni. 40-50 perc elteltével a vérrög képződik. Fontos várni, amíg elég sűrűvé válik - úgy, hogy kést vághasson. Ha hosszirányú és keresztirányú mozdulatokat készít egy késsel, akkor a vérrögeket kis kockákra kell vágni (1,5 cm-es oldalakkal).

10 perc elteltével körülbelül 200 ml szérumot kell elvezetni a készítményből, majd a túrót 10 percig a tűzön. A hőmérséklet 37-38 ° C legyen. A kockákat mindig gyúrni kell, hogy ügyesen mozogjanak. Ha helyesen végezzük el, akkor meg fognak kezdeni a meglehetősen nagy szemcsékké.

Ha a készítmény hőmérséklete gyorsan meghaladja a megadott értéket, és 10 perc még nem telt el, távolítsa el a serpenyőt a hőből és folytassa a dagasztást a megadott időig. Ezután kb. 30% -kal több szérumot vagy kb. 3 literet kell lefolyni. A következő lépés 2,5-2,7 liter forralt víz hozzáadása.

Most a készítményt második fűtésnek kell alávetni. Az első - 10-12 perc ugyanazon a hőmérsékleten tart. A folyamat végén a sajtszemcsék mérete megközelítőleg felére csökken. Ezután a nyersanyagot olyan formában helyezik el, ahol 30 percig marad.

Csak egy meghatározott idő elteltével elforgathatja az alakot és nyomás alá helyezheti a terméket, amelynek során a felesleges folyadékot eltávolítják, és a tömeget tömörítik. Az első órában a sajtot 1 kg nyomás alá helyezzük, majd 2 órán át 3-4 kg súlyú préselésre kerül.

A következő lépés a sózás. Szükség van 1 liter víz és 200 g nem jódozott asztali só oldatának elkészítésére. Miután megvárta, hogy a sószemcsék teljesen feloldódjanak, a folyadékot át kell szűrni a gézen. Ez megakadályozza a homok és az idegen részecskék belépését a sajtba, ami lehet só.

A sajt fejét 10-12 órán át az oldatba helyezzük, 2-3 óránként egyenletesen áztatva. Egy meghatározott idő elteltével a sajtot szobahőmérsékleten kell megszárítani, hogy megkapjuk a héjat. Fontos, hogy a fejet időnként megfordítsa.

De az öregedés után, amely a szárítás után következik, 10-12 ° C hőmérsékletű feltételeket kell kialakítani. Két naponta öblítse le a fejét folyóvíz alatt, és tisztítsa meg a felületet ecsettel. Tisztítás után meg kell törölni egy darabot egy tiszta törülközővel és tárolni. Ha ezt egy hűtőszekrényben lévő tálcában teszik, akkor nem kell fedővel lefedni a tartályt.

A sajtnak 1-3 hónapig kell érnie. Egy meghatározott idő elteltével a terméket latex bevonattal kell ellátni, vagy a csomagolásban tárolni kell az öregedés érdekében.

Hogy megtudja, hogyan készíthet Tilsiter sajtot otthon, olvassa el a következő videót.