Skamorets: milyen sajt, különösen főzés és evés
"Vágja le a fejét" - így fordítják le az olasz Skamorets sajt nevét. De ne félj, a termék valóban nagyon ízletes, kellemes tejszerű aromával és finom textúrával. Ilyen összetett receptet Olaszország déli régióiban sajtok fejlesztettek ki. Annak ellenére, hogy a termék Oroszországban rosszul elosztott, sok ízletes étel készül a már alapul.
Fajta leírása
A Skamorets egy olasz fajtájú sajt, melynek elkészítéséhez kiváló minőségű tehéntejet használnak. Emellett megengedett a kecsketej és a bivaly tej használata. A termék előállításának fő része Olaszország déli területén található - Apulia, Basilicata és Campania.
A hagyományos olasz skamoretokat kétféle formában állítják elő: rendszeres és füstölt. Mindenkinek megvan a saját funkciója, ezért nehéz őket összekeverni.
Ez a sajt teljesen ellentétben áll más olasz fajtákkal. Az a tény, hogy főzéskor a termék körte. Ez a nyomtatvány a kötelező szárítási folyamatot követően történik. Ehhez a sajtgolyó szilárd része egy speciális kábellel van összekötve és felfüggesztve.
A Skamorets nagyon puha és rugalmas szerkezetű. Tökéletesen elolvad, ami hasonló a Mozzarellához. Ezért gyakran helyettesítik a különféle ételek elkészítését, különösen a pizzában. Igaz, körte alakú sajtot kissé megszárítottak. Ez hasonlít az olvasztott tejszínre, és ha levágják, észrevehető lesz a hófehér töltelék. Az olasz sajt kiváló ízű - édes és kedves. Jó tejszerű íze van.
Ma az üzletek polcain füstölt Skamorets található. Az ízek különböznek a hagyományos fajtáktól - van egy erős tejszerű íze, olajossága. A füstölt termék barna héja, száraz, sötét árnyalatú szerkezetű. A terméket 200–1 kg tömegű csomagolásban értékesítik.
Kalória és összetétel
A 100 g friss termék energiaértéke 260 kcal, amelyből 18 g fehérjét, 18 g zsírt és 0 g szénhidrátot tartalmaz. A Skamorets egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért nem szabad visszaélni őket.
Néhány szelet naponta pozitív hatással lesz az általános egészségi állapotra, mert a sajt sok hasznos vitamint és makroelhasznú anyagot tartalmaz, amelyeket egy személynek szüksége van.
Kémiai összetétel:
- béta-karotin;
- A-vitamin;
- B-vitamin-csoport (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
- C-vitamin;
- K-vitamin;
- D-vitamin;
- E-vitamin;
- PP-vitamin;
- H-vitamin;
- nátrium;
- kálium;
- kalciumot;
- kén;
- szilícium;
- foszfor;
- klóratom;
- mangán;
- vasat;
- kobalt;
- szelén;
- réz;
- molibdén;
- jód;
- fluor;
- króm;
- cink.
Előny és kár
Az olasz körte alakú sajt kedvezően hat a személyre. Ez a tulajdonság a szükséges anyagok értékes tartalmának köszönhető. A sajt mérsékelt használata csak a test számára előnyös, és bizonyos betegségek megelőzésére szolgál.
Fő hasznos tulajdonságok:
- a csont és a fogak erősítése;
- kedvező hatással van a terhes és szoptató nők egészségére;
- a magas fehérjetartalom segít a sportolóknak és az aktív embereknek az izomtömeg fenntartásában;
- az A-vitamin okozta látás megőrzése;
- a termékben a jód miatt a pajzsmirigy fenntartása;
- gyulladásgátló hatása van.
A használat ellenjavallatok
- fehérje intolerancia;
- allergiás reakciók a bejövő anyagokra;
- túlzott testsúly.
Hogyan kell főzni otthon?
Egy ilyen különleges tejterméket otthon is el lehet készíteni, de szem előtt tartani - a folyamat meglehetősen bonyolult és hosszú. Ehhez speciális szerszámokra és helyiségekre van szükség. De ha szigorúan követed a receptet, szívesen segíthetsz szeretteidnek körte alakú sajtot.
A készítmény leírása egy sor lépést tartalmaz.
- A fő összetevő a magas minőségű zsírtartalmú tehéntej.
- A termelés alapja a vágási módszer. A tejet mély edénybe helyezik, ahol 37 fokig felmelegszik.
- A tejsavót és egy bizonyos típusú enzimet adunk a fűtött folyadékhoz. Infúziós idő - 20 perc.
- Amikor a túró tömege hullámosodik, a keveréshez és a melegítéshez 40 fokig lehet folytatni. Ez a hőmérséklet a teljes főzési idő alatt - 8 óra.
- A túró tömegének le kell állnia az alsó részre, és a tejsavófolyadék fel kell emelkednie.
- Annak eldöntéséhez, hogy a sajt elkészült-e, meg kell dobnia egy túrót egy forró vízben, és figyelni kell: ha a sajtlabda húzódik, akkor folytassa a folyamatot.
- A maradék keveréket dekantálni és forró vízbe meríteni. A víz hőmérséklete nem lehet 80 foknál magasabb. Egy ilyen környezet kedvező a kedvező baktériumok kifejlesztésében, amelyek részt vesznek az ezt követő fermentációban.
- A kádból kivont rugalmas darabokat gyúrjuk és kihúzzuk. Sűrű textúra, mint egy rendszeres teszt.
- Ezután egységes formát kell adnia az üresnek, és meg kell függesztenie. Először is, egy darab sajt körülbelül 600 gramm súlyú. A kész Skamorets 500 g-ra zsugorodik.
- A sajtfejet 30 percig megfelelően hűteni kell jeges vízben. Ezután folytassa a sózást.
- Az elkészített oldatot 20 percig fejbe helyezzük.
- Miután a sófolyadékot leöntötte, a sajtgolyó 1/3-os része egy zászlóval van összekötve, ami körte formájúvá válik.
- A sajtcsomókat egy speciális helyiségben felfüggesztik, ahol szobahőmérsékletet tartanak fenn, és a légáramlást szabályozzák. Expozíciós idő - 3 nap. Most már kész a hagyományos Skamorets!
- Ahhoz, hogy füstölje, meg kell tartania a terméket több mint fél nap füstjével. A hosszú ideig tartó dohányzás megszárítja a sajtot, és íze lesz.
A főzés részletesebb leírását az alábbi videó tartalmazza.
Mit eszik?
Ízletes és illatos Skamorezát használnak sok olasz étel elkészítéséhez. A főzés során a füstölt sajtot széles körben használták. Kiegészítéséből adódóan a főtt ételek különleges illatúak, enyhe füsttel.
Az olasz éttermekben tejtermékek találhatók oldalsó ételekben, salátákban, canapes, bruschettákban, rizottóban, levesekben és pizzákban.
A vélemények alapján a sajtot húsi összetevőkkel kombinálhatjuk. A rozmaring és a bazsalikom különleges fűszeres ízeket ad. A paradicsommal, olívabogyóval és értékes olívaolajjal rendelkező duettben kóstolja meg a teljes ízlést. Édes bolgár paprika, fokhagyma, zöldek, gombák és szőlő nem rontja az érzéseket. A valódi ínyencek jó fehér száraz borral mosják le a Skamorets-t.
A friss sajtot hűtőszekrényben tárolják. A termék eltarthatósága kicsi - legfeljebb 5 nap.
Ha levágja a darabokat az egész fejről, győződjön meg róla, hogy becsomagol egy filmet, és küldje el a hűtőszekrénybe.
receptek
Íme néhány érdekes recept az olasz Scamorza-val.
Sült padlizsán füstölt sajttal
összetevők:
- 3 padlizsán;
- 200 gramm sajtot;
- 100 g kolbász;
- napraforgóolaj;
- oregano;
- só és bors.
Tehát kezdjünk főzni.
- A mosott padlizsán körökre vágva.
- Só, bors és vajban pirítsuk, amíg aranybarna. A felesleges zsír eltávolításához papírtörölközővel fújja le.
- Vékonyan vágott kolbász és Skamorets. Hagyjon néhány reszelt sajtot megszórva.
- Most helyezze a padlizsángyűrűt egy zsíros sütőlapra az alábbi módszer szerint: padlizsán, sajt, kolbász, padlizsán, megszórjuk reszelt sajttal.
- Melegítsük a sütőt 180 fokra és sütjük 15 percig.
Makaróni szalonnával és sajttal
összetevőből áll:
- 300 gramm tészta;
- 200 g szalonnát;
- 200 g füstölt Skamorets;
- 3 evőkanál. l. olívaolaj;
- 40 g reszelt parmezán;
- forró paprika.
Fontolja meg lépésről lépésre főzés.
- Kocka szalonna vágva. Tedd a serpenyőre, tedd a borsot ugyanabba a helyre. Sütjük mindent vajban.
- Egy nagy reszel, a Skamorets ráccsal.
- Sósítsuk a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel a tésztát.
- Ezután tegye a tésztát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá szalonnát és sajtot, keverje össze. Ezután megszórjuk Parmezánnal és adjunk hozzá egy kis olívaolajat.
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Főzési idő 15 perc.
Az olasz Skamorets sajt valóban csodálatos termék. A körte alakja nem ér semmit. Ha úgy gondolja, hogy ilyen sajtot kizárólag Olaszországban lehet megvásárolni - tévedsz. Ma sok internetes áruház található az interneten, ahol minőségi termékeket rendelhet közvetlenül a sajttermelőktől. Természetesen az ilyen sajt ára némileg túlértékelt lesz, de ez a magas minőség és az ízlés garantálja. Biztos lesz benne, hogy a megvásárolt termék a hagyományos technológia szerint készül Dél-Olaszországban.