A sajt előnyei és kárai
A tejtermékek előnyös tulajdonságairól és a táplálékba való felvételük szükségességéről mind gyermekkora óta ismert. A sajt valószínűleg a legkedveltebb ilyen termékek közé tartozik.Tejből, tejsavbaktériumokból és koaguláló enzimekből készül.
Típusok és fajták
Eladáskor rengeteg sajt áll rendelkezésre minden ízléshez és pénztárcához. Ez a tejtermék több típusra oszlik:
- szilárd;
- puha;
- feldolgozni;
- lé;
- szérumot.
Minden kemény kategóriát préselési eljárásnak vetnek alá, és hat hónapig érik. Az ilyen típusú sajtok közé tartoznak a svájci sajtok, amelyek megkülönböztető jellemzője a hengeres forma és a nagy lyukak. Könnyű édességgel és élességgel, valamint kellemes utóízzel ízlik. A holland típusú sajtok lapos, ovális vagy kerek formájúak, apró szemekkel a vágásban és sós ízben.
A legismertebb ilyen típusú a Parmesan. A textúrája meglehetősen törékeny, szeletelve morzsolódik és eltörik, így a legjobb, ha öt centiméteres darabokra vágjuk. A szájban történő használat után fűszeres utóíz marad. A Cheddar kis henger formájú, finom, sós ízű és lyukak hiányában.
Az orosz típusú sajtot egy nagy, könnyű krémes ízű henger formájában állítják elő. Kemény füstölt fajokat is készítenek a dohányzással Gouda, Gruyere és Cheddar.
Lágy sajtok, amelyek pasztaszerkezetűek és tejszerű krémes ízűek:
- Roquefort típus bőséges, zöldes formájú és egy különleges ízlettel;
- Dorogobuzhsky típusú, tiszta nyákkal borított, meglehetősen éles, sajátos ízű;
- Camembert fehér formával;
- Smolensky típusú festett szárított élelmiszer nyálka.
Az olvadt kemény sajtokból készül, amelyhez tejpor, tejszín és vaj is hozzáadódik. Ez a kategória viszont a lomotsevye, a kolbász, a pépes és az édes sajtokra oszlik.
A pácolt fajták megkülönböztető tulajdonsága, hogy sós folyadékokban érik. Ezért az íz nagyon sós, ugyanakkor kellemes és kedves. Kemények és lágyak, az első a Suluguni és a Fet, a második a Brynza.
A szérumhoz Ricotta és Brunost kellemes édes krémes ízű.
Hasznos tulajdonságok
Egy étvágygerjesztő tejtermékben olyan anyagokat mutatnak be, amelyek az egész szervezet teljes fejlődéséhez szükségesek:
- fehérjék;
- B, A, D, K, PP csoportok;
- tejzsír;
- ásványok - foszfor, kalcium, kálium, vas, réz, jód, szelén, cink;
- kivont anyagok.
A sajtnak az összes emberi test megfelelő működéséhez szükséges aminosavak: a metionin, a lizin és a triptofán, amelyek közvetlenül befolyásolják az öröm hormonjának termelését.
Ha álmatlanságot vagy stresszt tapasztal, akkor néhány szelet szeletelhet, majd egy kis joghurtot kell inni, de csak természetes.
A B csoportba tartozó vitaminok jelenléte hozzájárul a vérképződés javulásához, s segítik a szív hatékonyságát, növelik az energiatermelést. A sajt tartalmaz továbbá tokoferolt, aszkorbinsavat, A-provitaminot, PP-t és D-vitamint. A kalcium, magnézium, cink összetevői miatt a sajt kedvezően befolyásolja a csontok és a fogak állapotát, növekedését gyermekkorban és serdülőkorban. Az A, K és D vitaminok hozzájárulnak a csontritkulás megelőzéséhez a csont szilárdságának megőrzésével.
A sajtban található extraktumok aktiválják az emésztőmirigyeket, ezáltal segítve az étvágy javítását. A jelen ásványi anyagok segítenek a betegségek, például a tuberkulózis, a vérszegénység és a hipotenzió elleni küzdelemben. A terhesség és szoptatás ideje alatt a nőknek meg kell enniük a sajtot, figyelembe véve a viszonylag nagy mennyiségű kalciumot, káliumot és fehérjét. Ugyanezen okból, ezt a molokoproduktot az idősebb emberek és a nehéz dohányosok menüjében is be kell vonni.
A napi étrendbe való belépés a legjobb fajták, amelyek kevés zsírt tartalmaznak, például Mozzarella vagy Cheddar.A táplálkozási szakemberek szerint a leginkább táplálóak, és emellett a test gyorsabban emésztik őket. Ha rendszeresen használja őket, javíthatja az emésztési folyamatot és erősítheti az egész immunrendszert.
Az orvosok szerint a tejtermékek közül a leghasznosabb a túró, amely minden sajt alapja. A fenti táplálkozási tulajdonságok közül sokat tartalmaz, és ami a legfontosabb, nagy mennyiségű fehérje és alacsony zsírtartalmú. Az ilyen termékek étrendjéhez való hozzátartozás jól látható a máj, a szív, az erek és az agy egészsége szempontjából.
A kisgyermekek táplálkozásánál a túrós gyermekorvosok is használhatják.
Lehetséges kár
A sok előnyös tulajdonság ellenére a sajt is ártalmas lehet az egészségre, elsősorban az ellenőrizetlen fogyasztás miatt. A visszaélés kiválthatja a migrén és alvászavarok előfordulását. Ha nem ellenőrzi az elfogyasztott sajt mennyiségét, akkor túlsúlyos lesz, mert a termék meglehetősen magas tejzsírtartalmú (nem számítva az étrendi fajtákat). A zsíros fajták ugyanúgy, mint a sós és élesek, ellenjavallt a gyomor-bél traktus, a fekélyek, a gyomorhurut, valamint a magas vérnyomással járó problémák esetén.
A penészes sajtot a terhes nőknek nem szabad szoptatni, mert olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek a betegség kialakulásának forrását jelentik, mint például a listeriozis. Ez a betegség kedvezőtlenül befolyásolja a morzsákat és végzetes lehet. A kemény fajták jobbak a két éven aluli gyermekek étrendjében. Azok a személyek, akik nem tolerálják a laktózt, jobb, ha nem használnak tejjeleket ételhez, vagy keményen, de kis mennyiségben. Cheddar vagy Parmesan azért fog működni, mert az enzim meglehetősen alacsony szintet tartalmaz.
Azok, akik allergiás reakciókat mutatnak a tejre, vagy a kazeinnel szembeni érzékenységüket, a nem kívánt reakciók elkerülése érdekében kizárják a diétájukból származó sajtot is. Vesebetegség esetén szükséges, hogy a menüben a tejtermék egyes fajtáit be lehessen vonni a bennük lévő nagy mennyiségű foszfor miatt. Az egészségre való visszafordíthatatlan károsodás lehet a helytelenül tárolt sajtok, vagy a gyártásuk megsértése.
Használati szabályok és tippek
Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze a sajt ízét, miközben nem károsítja az egészségüket, a termék használatakor figyelembe kell venni néhány szabályt:
- emberek, akik szív- és érrendszeri betegségekre vagy túlsúlyra hajlamosak, jobb, ha csökkentett zsírtartalmú sózatlan fajtákat eszik;
- csak a tejből készült természetes termékeket vásároljon, és nem tartalmaz túlzott zsírt, sót és egyéb káros összetevőket;
- Magas zsírtartalmú sajtokat használhat salátákban vagy szószokban, ez lehetőséget ad arra, hogy teljes mértékben élvezze ízlését anélkül, hogy sok kalóriát fogyasztana;
- a termék használatakor nem szabad elfelejtenünk, hogy minden jól mérsékelt.
Mennyit tudsz enni anélkül, hogy féltem az ábrán?
Annak érdekében, hogy megvédje magát a plusz kilogrammok megjelenésétől sajtok fogyasztásakor, figyelembe kell venni, hogy összetételükben szinte nincs szénhidrát, ezért az előírt mennyiségben kell enni.
Jobb zöldekkel, nyers zöldségekkel, rozskenyérrel vagy kefirrel használni.
Az elfogyasztott sajt optimális mennyiségének napi 70-100 grammnak kell lennie két vagy három adagban.
Melyik napszak jobb, és miért?
A sajt jobban használható reggel vagy délután, de éjszaka nem, mert nehéz megemészteni, és a gyomorban nehéz lehet. Ideális a termék reggelire, mert a test egész nap energiával telített.
Milyen előnyben részesítheti a fogyást?
A diéta esetében a kemény és az alacsony zsírtartalmú sajtok jobban megfelelnek. Segítenek felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat és a felesleges folyadék eltávolítását a testből. Ez viszont hozzájárul a biztonságos fogyáshoz. Kiválasztásakor figyelembe kell venni az ilyen árnyalatokat:
- zsírtartalom;
- fehérjék mennyisége;
- kalóriatartalom;
- ízminőség.
A fogyás során a molokoprodukt maximum 17% zsírt kell használnia, ami megakadályozza, hogy az alak túlsúlyos legyen. A fehérjének soknak kell lennie, mert segít az izomszövet erősítésében. Ami az ízt illeti, jobb, ha kizárjuk az éles, sós és különböző adalékanyagokból készült sajtokat a menüből. Ennek megfelelően a termék kalóriatartalma, míg a fogyásnak alacsonynak kell lennie.
A túrós sajtokat viszonylag alacsony kalória- és zsírtartalom jellemzi, bár kevésbé hasznosak, mint a kemények. Ezek a fajták a Ricotta, a Tofu, a Chechil és a sózatlan sajtok. A szilárd fajok közül az orosz és a Camembert a legalacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik.
A táplálkozási szakemberek szerint az Adygei és a Tofu fajták a legalkalmasabbak a fogyás számára.
Az Adygei a lágy sajtok kategóriájába tartozik, savanyú ízű, világos pasztőrözési ízű. Amikor a tejhez főzünk, adjunk hozzá tejsavót és sót. A zsír mennyisége 100 gramm Adygei sajtban mindössze 16 gramm, a fehérjék - 19 gramm, ezért ez a fajta alacsony kalóriatartalmú. A termék tápértékét a könnyen emészthető fehérje-vegyületek, valamint az összes szükséges aminosav és poliszaturált zsírsav jelenléte határozza meg.
A Tofu kiemelkedik az egész termékcsaládtól, mivel csak növényi összetevőket tartalmaz. A szójababból készült, és a tejtermékekkel és vegetáriánusokkal szemben intoleráns emberek következmény nélkül használhatják ezt a terméket. Kemény és puha. Ennek a sajtnak a sűrűségét közvetlenül a készítményben lévő fehérjék mennyisége határozza meg. A Tofu nincs kifejezett ízléssel, ez a tulajdonság lehetővé teszi a különböző ételek főzésében való felhasználást: levesek, mártások, snackek, pite, saláták.
Mi a legjobb kombináció?
Minden egyes sajtfajta egyedi ízlésével lenyűgözi, és annak hangsúlyozása érdekében tudnia kell, hogy melyik terméket használja a legjobban. Minden sajt, lágy vagy kemény, tökéletesen harmonizál a gyümölcsökkel és bogyókkal, különösen a szőlővel. A legjobb kombinációk:
- Camembert sajt - körte, füge, alma, gránátalma;
- brie - eperrel, almával és szőlővel;
- parmezán - őszibarack, dinnye, kivi vagy ananász;
- Kék sajt penészrel tökéletesen illeszkedik a körtehez;
- Gouda - füge;
- mozzarella - őszibarackkal, dátumokkal, kivi.
Kiváló ízű diófélékkel: mandula, kesudió vagy dió. Ideális friss uborka, paradicsom, zöld saláta és különféle gyógynövények számára. A sajt mézzel való kombinálása még mindig újdonság, bár az európai konyhában ez már régóta népszerű étel. Az íz mellett nagy előnyökkel jár a test számára.
A méz tökéletesen alkalmas puha sajtokhoz. A termék hagyományos kombinációja egy gyengéd kecske túróval. Az Adygei, Ricotta vagy Mozzarella akác vagy levendula méz csodálatos. Ugyanez a nézet harmonikusan összeköti a Camembertot vagy a Brie-t. A nemes kék sajt ízét az lucerna, lóhere vagy citrusfélék aromás méze adja. A kemény sajtok esetében, mint például a parmezán, a holland vagy a Gruyere, a gazdag fajták alkalmasak: hajdina vagy gesztenye.
Kísérletezhet különböző sajt- és mézfajtákkal, saját ízlésére és preferenciáira összpontosítva.
Ami a sajt előnyeit és veszélyeit illeti, olvassa el az alábbi videót.