Holland sajt: jellemzők és összetétel, típusok és recept

A holland sajtok már régóta nagy népszerűségnek örvendenek, mivel számos hasznos tulajdonságukkal és érdekes, különleges ízükkel rendelkeznek. Ugyanakkor meglehetősen sok különböző fajtája van. Igen, és otthon, kiderül, hogy egy finom holland sajt recept készíthető.

A sajt neve ellenére Hollandiában nem készült fel a készítmény elkészítésének receptje. Létrehozóit az ókori rómaiaknak tekintik (Kr. E. Század). A középkorban széles körű népszerűségre tett szert, amikor Hollandia a haditengerészet fejlesztésével foglalkozott.

A hajón lévő étel a sikeres expedíció egyik fő összetevője, mivel a személyzet fizikai állapota és teljesítménye függött. Továbbá nem minden termék képes hosszú ideig megőrizni alkalmasságát.

Ezért volt a fő étel a hajókon olyan sajtok, amelyek nagy energiájúak és hosszú ideig tárolhatók. Mivel a sajttermékek nagy figyelmet szentelnek, a termelése óriási mértékben nőtt. Új fajták jelentek meg, amelyek nemcsak az országban, hanem külföldön is ismertté váltak.

A holland sajt fő összetevője a pasztőrözött tej, amelyet tejsavbaktériumok segítségével fermentálnak. Az ilyen típusú sajt sajátossága a sápadt árnyalat sárga színe, és a dióhéjjal megsavanyított ízű íz. Ha a termék a legmagasabb minta, akkor egy szem alakú mintázattal rendelkezik, amely egyenletesen lefedi a fejet, és mérete változhat. A megjelenésnek nincs jelentősége: a felület egyenletes és rugalmas, vékony kéreg, nincs károsodás. A sajt könnyen olvad, gyakran pörkölésre használják.

Az öregedés idejétől függően a sajt íze változhat. Az érés különböző szakaszaiban ugyanaz a fajta lehet édes, sós vagy savanyú. A természetes termék összetételében, a tej, a fermentáció, a kalcium-klorid és az annatto festék kivételével, semmi más nem lehet jelen.

A termék 100 g tápértéke átlagosan 350 kcal, zsírok uralják, majd fehérjék és szénhidrátok. Összetétel százalékban: zsírok - 52,1%, fehérjék - 46,6%, szénhidrátok - 1,3%. A zsírtartalom megengedett határértéke 45-50%.

Az ilyen típusú termék kiválasztásakor bizonyos szabályok érvényesek.

• Óvatosan tanulmányozza a készítményt, hogy kizárja a nem természetes komponensek jelenlétét.
• Nézd meg a felületet, legyen sárgás vagy fehér árnyalatú, sima és repedések nélkül, amelyben penész alakul ki.
• A helytelenül tárolt termékben, ha közelebbről néz ki, láthatja az olajkiürítést. Legyen óvatos a vásárláskor.

A holland sajt használata kedvezően befolyásolja az emberi egészséget: a vércukorszint normalizálódik, a csontrendszer erősödik, javul az izomszövet, a haj és a körmök állapota. Ez az egészségre gyakorolt ​​kedvező hatás a termék alkotó tápanyagainak köszönhető: foszfor, vas, nátrium, kalcium, különböző csoportok vitaminjai.

Az elhízásban szenvedők is veszélyben vannak, mert a termék hozzájárul a testzsír felhalmozódásához. Ha fogyókúrás étrendben tartózkodik, a holland sajt még mindig benne van az étrendben, feltéve, hogy kis adagokban fogyasztják az éhség kielégítésére éhgyomorra.Az egészségtelen emésztőrendszerrel a termék részét képező tejsav súlyosbíthatja az állapotot, mivel irritáló.

Az eltarthatóság meghosszabbítása segít a hűtőszekrényben tárolásra + 6-8 fokos hőmérsékleten. A terméket a ragasztófóliába kell csomagolni. Ezeket a tárolási körülményeket bármilyen modern konyhában könnyű megszervezni, két hónapon belül nem engedhetik meg a kemény sajtot, lágy - 15 nap. A sajtot nem szabad fagyasztani a fagyasztóban, különben morzsolódni fog. A sajtot nem szabad ugyanazon a polcon tárolni olyan termékekkel, amelyek szúrós szaggal rendelkeznek.

A legnépszerűbb fajták nevét, amelyeket hosszú időre megvitatunk, mindig pozitív visszajelzést kaptak, és nagyra értékelték.

• Old Amsterdam. A tiszteletre méltó helyet az öreg Amszterdam nevű fajta veszi. A termeléshez a tejet használják, kivonata nem kevesebb, mint 18 hónap. A főzés titkát titokban tartják, gazdái a Westland család tagjai, akiknek sikerült karamellre és dióra emlékeztető ízű sajtot létrehozni. A pisztácia és a füge gyümölcse, amelyek e fajta tulajdonságai lettek, segítenek a sajtból származó ízérzékelés bővítésében. A régi Amszterdam íze is jól illik az édes mustárral, amelyet más fajták is jól kiegészítenek.

• Edam. Egy másik kedvenc az Edamer nevű fajta, amely először az Edam városában jelent meg. Rövid idő alatt a sajt nagy népszerűségnek örvendett, annak ellenére, hogy a holland termékek nem voltak igényesek a francia és az olasz származású sajtok nagy figyelme miatt. A sajt megszilárdításához két hónapos öregedés szükséges. A fajtát félig szilárdnak tekintik, és gömb alakú fej formájában értékesítik. Ha vannak szemek, akkor a kis mennyiségük.

• Gouda. A Gouda fajta a hazája után lett elnevezve. Ahhoz, hogy egy jellegzetes krémes ízt kapjunk, amelyre a Gouda értéket értékeljük, kilenc hónapos öregedési idő szükséges. Az öregedés során a hengeres forma, amelyben a sajt elkészítése a legkényelmesebb, a gyakorlatban a legjobbnak bizonyult. Az érés, Gouda éles ízű.

• Maasdam. Kevésbé népszerű, mint a korábbi fajták, de kiemelkedő a Maasdam. A sokféle nagy formájú lyuknak köszönhetően a termék felkeltette I. Péter figyelmét, aki nagyra dicsérte. A sajt megkóstolása után érezheti a dió könnyű ízét. Az ínyencek inkább füstölt és szárított gyümölcsöket szolgálnak fel ezzel a sajttal.

• Beemster. A Bemster, más fajtákkal ellentétben, olyan hagyományos parasztok alkotása, akik a főzés során tejet használnak, és amelyet nem dolgoznak fel. Ezért van ez a fajta magas zsírtartalma és jellegzetes krémes íze. A hollandok többsége meg van győződve arról, hogy ha a Bemstert más ételekkel egyesíti, akkor minden leírhatatlan személyisége elveszik, mert Hollandiában ezt a sajtot más termékektől elkülönítve fogyasztják.

• Leiden. A Leiden sajt elkészítéséhez használja a szegfűszeget és a köményt. Úgy néz ki, mint a Gouda. Hat hónapig ellenáll a sajtnak. Ez a fajta fajta jól illeszkedik más sajtokhoz, ami eléggé szokatlan kellemes ízt eredményez.

• Doruvael. Ennek a fajtának a kéregét piros penész borítja, amely a másodlagos szemlélettel ellentétben nem káros az egészségre. A sajt krémes ízű. Minden ételből külön fogyasztják.

• Mimolet. A legszokatlanabb fajta, amely a francia, de eredetileg még mindig "holland". Gömb alakú és megkönnyebbülés szürke kéreg. Az érési időszak alatt a termék felszínén lisztes atka és speciális férgek helyezkednek el. Mozgásuk miatt jellegzetes minta és dió-mustár íz keletkezik. Egy és fél év - a teljes érés ideje.

A főzés elve nem különbözik a klasszikus orosz sajtok főzésétől. A két technológia közötti lényeges különbség: a tejsavó használata, amely alatt egy holland sajtréteg keletkezik. A főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe, de az öregedéssel várni kell.

Szükséges összetevők:

• tej - 10 l;
• mezofil starter - ¼ tsp;
• kalcium-klorid-oldat - 10% - 1,2 ml;
• folyékony oltóanyag - 2,4 ml;
• víz - 3 l.

Főzés recept

• A tejet pasztörizáljuk és 32 ° C-ra hűtjük, majd hozzáadjuk az indítószert. A rehidrációs folyamat három percig tart. A kapott elegyet keverővel keverjük.
• A koaguláns és a kalcium-klorid hozzáadása a serpenyőbe tejjel, öntsön 50 ml-es meleg vízzel, ehhez két tartályt kell használni. Akkor minden egyenletesen elkeveredik.
• A kapott tömeget egy edényben kell érlelni, a fedél zárva. A tejsavóval borított sajtrög képződéséhez fél órát vesz igénybe.

• A vérrög készenlétét egy kés által készített rés segítségével ellenőrizzük. Ezután a bemetszési hely felemelkedik, ha a szélek egyenletesek - a szérum folyik, egyébként várjon további 10-15 percet.
• A vérrög 1 cm-es kockákra van vágva. Ahhoz, hogy a kockák sajtszemcsékké váljanak és rugalmassá váljanak, azokat 20 percig 33 ° C-on kell keverni.
• További savasság csökken. 3 liter tejsavót öntünk a serpenyőből, majd ugyanezt a mennyiségű vizet öntjük és 25 percig keverjük, emelve a hőmérsékletét 38 ° -ra.
• A következő lépésben egy vízelvezető zsákot veszünk, a túrót ráhelyezzük, amelyet kézzel óvatosan gyúrnak, hogy szilárd réteget képezzenek. A zsákban lévő vérrög tetején tejsavó réteg legyen, ez megakadályozza a levegő belépését a sajtfejbe.

• Miután befejezte a munkadarab kialakulását, várjon 15 percet. Ebben a rövid idő alatt az önpréselés folyamata megtörténik. További 15 perc szükséges a hátsó oldalra. A hajtogatások nyomainak elkerülése érdekében a sajtot meg kell távolítani a zsákból, amikor megfordul.
• A 2 kg sajt sajtolásához fél órát vesz igénybe. A sajttömeg 1 kg-os növekedésével a préselés időtartama 1 órával nő.
• A sózáshoz sóoldatot kell készíteni: 4 liter forralt vízben, 1 kg sót, 4 g kalcium-kloridot, 2,5 ml ecetet (9%) kell feloldani.
• Egy sóoldatban 3 órán át 0,5 kg sajtot helyeztünk. Az 1 kg-os súlyú sajt 6 órán át sós vízben marad, és ezúttal felborul.
• Sózás után a fejet az öregedési kamrában 10–13 ° C-on 5-6 napig szárítani kell. A túlzott száradás megelőzése és a holland sajtra jellemző textúrák megtartása érdekében a fejet latex borítja és zsugorfólia tárolja.

A végső és leghosszabb szakasz: az érés állandó hőmérsékleten 10-13 °, ami 60 napig tart. A kamrában lévő magas páratartalom miatt a kéreg penész lehet, kefével és vízzel tisztítható. Miután a kéreg megszáradt, a sajtot vissza kell helyezni a kamrába.

Nézze meg, milyen keményen készül a holland sajt az alábbiakban.