Mascarpone sajt: mi ez és hogyan lehet cserélni?

Sok receptben gyakran találkozhat a Mascarpone sajt nevével.De a középszerű szakácsok nem mindig értik, mi az, és néha megpróbálják egyszerűen csak helyettesíteni túróval, és lenyűgöző hatást várnak az ételből. Ez a cikk azt akarja, hogy segítsen kitalálni, hogy milyen termékről van szó, honnan származik, mit fogyasztanak. Azt is megpróbáljuk megoldani, hogy ezt a sajtot különböző ételekre cseréljék.

Az első társulás, amely akkor fordul elő, amikor a Mascarpone név kifejeződik, gyengéd. Tényleg a legkönnyebb, legfrissebb és hihetetlenül finom tejtermékek közé tartozik, ami még inkább a tejszínnél, mint a sajtnál. Ez a sajt a frissek csoportjába tartozik, vagyis a készítmény nem igényel préselést vagy áztatást sóoldatokban, például szilárd fajtákban, ezért olyan finom szerkezetű. Legfeljebb egy nappal az elkészítés után kész csomagolásra.

Ezeknek a sajtoknak a fő értéke a gazdag ízük és a könnyű, légies textúra, de az eltarthatósági idő rendkívül kicsi.

A Mascarpone sajt előállításához ne használjon semmilyen enzimet. A tejfehérje erjedése savak: ecetsav vagy citromsav hozzáadásából származik. Az állati eredetű oltóanyag hiánya miatt ez a sajt vegetáriánusok számára alkalmas.

A késztermék egy egységes, krémhez hasonlító textúrával rendelkezik, és a színárnyalat hófehértől kissé bézsig terjedhet. Vékony és könnyű édes utóízzel rendelkezik, ezért széles körben használják a sós és édes ételek mellett.

Ennek a sajtnak a születése Olaszországban történt, nevezetesen Lombardia régiójában, északon. A pletykák azt mutatják, hogy megjelenése egybeesett a szükséges körülmények között: az ősz végére nagy mennyiségű gazdag krémet kellett megszüntetni, így a Mascarpone receptet találták fel. Ezekben a napokban (a XVI. Század vége - a XVII. Század eleje) tejszínből készült tejszínből készült, amely ma már ritkán fordul elő, ezért a Mascarpone modern értelmezésében a szokásos magas zsírtartalmú krémből készül. 90 fokra melegítik, és a koaguláció sebességének növelése érdekében ecetsavat vagy citromsavat adnak, ami a sajt tömegét elválasztja a savótól. A sajt elkülönítése a folyadéktól a keverék szövetzacskóban való elhelyezése miatt történik.

A sajt nevének eredete körül több változat is található.

• A leggyakoribb történet az, hogy ez a tejtermék a Lombard „mascarpia” nevet kapta, amely ricotta-ként fordul elő. Mindkét sajt nagyon hasonló a termelési technológiához.
• Érdekesebb változat a spanyol kifejezés eredete: „Mas que bueno” („Több mint jó”), amelyet egy nemesember lelkesen kimondott, aki először megkóstolta a legkényesebb sajtot.
• Néhányan azzal érvelnek, hogy a sajtnak korábban a "mascherpa" elnevezése volt, amelyet a mai ismerős nevekké alakítottak át.
• Az egyik újságíró szerint a sajtot a gazdaságból kapta meg, ahol először mutatták be a világnak.

Korábban ez a sajt a nemesek és nemesek felső osztályait regenerálta, és most szinte minden nagyobb szupermarketben vásárolható meg. Ma a termelési pontok nem csak Lombardia, hanem Olaszország más területein is találhatók.

Jól ismert, hogy a tejtermékek és tejtermékek fehérjével és kalciummal rendelkeznek. A maszkarpon nem kivétel, de kevésbé van ezekből az elemekből, mint a szilárd fajtákban. Ismert, hogy a termék 100 grammja a napi kalciumszükséglet körülbelül 12% -át teszi ki, ami szintén nagyon sok. Ezért a csontrendszer erősítése érdekében a fogak és a haj valószínűsíthető, ha rendszeresen használja ezt a sajtot.Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajt nem oldódik sóoldatban, az íze meglehetősen semleges, és a nátrium-klorid tartalma minimális, ami a szervezet számára előnyös, mivel a nagy sótartalom folyadékretenciót okoz, növeli a szívbetegségek kockázatát.

A vitamin-összetétel a következő: A, B, C, PP. A legnagyobb tömegtömeg az A-vitamin, amely elengedhetetlen a látásszervek normális működéséhez. A B-vitaminok felgyorsítják a szervezet anyagcsere-folyamatait, és pozitív hatással vannak az idegrendszerre. A sajt rendszeres fogyasztása segít a stressz kezelésében, támogatja a szív-érrendszert, elősegíti az izomszövet növekedését, erősíti a csontokat, a fogakat.

A mascarpone nagyon gazdag antioxidánsokban, amelyek elengedhetetlenek a sejtekben felhalmozódó salakok és toxinok tisztításához. Ebben a sajtban egy fontos aminosav van - triptofán, amely erősíti az idegszálakat, ami megkönnyíti a stressz elviselését, és a szorongás és az álmatlanság eltűnik. Ez a termék csak abban rejlik, hogy nagyon magas kalóriát tartalmaz - 400-500 kcal.

A BZHU képlet fő részét zsírok foglalják el, ezért a sajt túlzott fogyasztása negatívan befolyásolhatja az egészséget. A termék sok koleszterint is tartalmaz, így az adag mérete kiegyensúlyozott étrend mellett napi 30 gramm legyen.

A zsírtartalma miatt ez a krémsajt ellenjavallt:

• 2 év alatti csecsemők;
• magas vérnyomású betegek;
• túlsúlyos emberek;
• pancreatitisben szenvedők;
• kardiovaszkuláris és vesebetegségekben;
• májbetegség (különösen hepatitis);
• magas koleszterinszinttel.

A Mascarpone-nak gyakorlatilag nincs fényes íze, de a legkönnyebb textúrája és hihetetlenül gazdag krémes íze van. Ezért leggyakrabban az öntettel és krémes töltelékkel készítenek édes és sós ételeket. Tökéletes választékot kínál forró fűszerek, sózott szardella, keserű és illatos mustárral, és ezért rágcsálnivalók készítésére szolgál. A tandem sült zöldségekkel egy konyhai kulináris remekmű lesz.

Ennek a sajtnak az egyedülálló tulajdonsága miatt nem ülnek le, nem terjednek ki magas hőmérsékleten, akkor használható töltelékként a ravioli, a réteges piték és a rakottok számára. A Mascarpone talpán csodálatos tészta vagy pizza szósz hozható létre. A tejet tejszín-tökéletességet önmagában is megteheted, kombinálva a gyümölcsökkel vagy kenyérrel. A krém helyett a levest vagy a kávét is hozzáadhatja.

Gyakran a kisvárosok háziasszonyai szeretnék meglepni a hozzátartozóikat a kulináris tehetségükkel, de szinte minden recept rögtönzött, mivel nem minden összetevő megtalálható egy egyszerű élelmiszerboltban. Ez az, amiért a gyakori online kérés az, hogy az egyik terméket helyettesíti a másikval, sőt, hogy ne veszítse el az étel ízét. Nem kivétel, és Mascarpone, mert ritka vendég a boltok polcain, vagy az árcédulán lévő számok olcsóbb társakat keresnek.

Az első dolog, hogy a konyhában sajtot készítsen. Ehhez 1 liter nagyon zsíros és kiváló minőségű tejszínt (35% vagy több) és citromot kell vásárolni. Az eljárás a következő.

• A krémet lassan vízfürdőben kell melegíteni, hozzáadva 20 ml frissen facsart citromlevet.
• A folyadékok hőmérőjével ellenőrizze, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 90 fokot.
• Folyamatosan keverjük össze a tartály tartalmát, és látni fogjuk, hogy 10-15 perc elteltével a felületen sűrűsödött tömeg alakul ki, és a folyékony zöldes szérum alján marad.
• Készítsen egy szitát és fedje le több rétegben hajtogatott gézzel.
• Tegye a szűrőt a serpenyőre, és öntse a meleg tömeget. Ennek eredményeképpen krémsajt-túró marad a maradékon, és folyadék áramlik a serpenyőbe.
• Ebben a formában a serpenyőt 12-18 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni.

Tehát csak 300 gramm házi olasz prototípust kaphat. A Mascarpone-t a főzés során tejföllel, tejszínnel, túróval és egyéb erjesztett tejtermékek kombinációjával lehet kicserélni. Az opciót az elkészített edény alapján kell kiválasztani. A helyettesítő krémsajt ilyen lehet.

• A sajttorta. Zsírkrém, zselatin, zsíros túró, jól őrölt szitával + tejszínhabbal (20-35%), tejszínes tejszínnel és tejszínnel (arány 6: 1: 6).
• A krémben. Édes ricotta, zsíros tejföl.
• Tiramisuban. Tejszínes zsírtartalmú tejszínhab, semleges joghurt, gyermek túró, adalékanyag nélkül + tejföl.

Hogyan készítsünk otthon mascarpont, lásd az alábbi videót.