Mascarpone sajt: mi ez és mit fogyasztanak?

Leggyakrabban, amikor a „sajt” szó jelenik meg a fejben, egy sárga háromszög alakú darab, fóliába csomagolva és kis lyukakkal. Ez a termék tökéletesen megolvadt, vágott és reszelt. Vannak azonban olyan fajták, amelyek jobban hasonlítanak a krémhez, mint a szokásos sajt. Az egyik ilyen termék a Mascarpone sajt, amely először Olaszországban jelent meg a Lombardia régióban.

Az olaszok biztosak abban, hogy előfordulásának története tiszta véletlenre vezethető vissza. A híres szilárd parmezán előkészítéséhez szükséges volt a telepített tej, amelyen a krémet felülről gyűjtötték. Ezt a krémet alkalmatlannak tartották a kemény sajtok főzéséhez, és gyorsan romlottak, így a szokásos lapos sütemények elterjedése céljából gyakornokként lehetett összeszerelni. Így megjelent az első olasz krémsajt. A név pedig a "mascarpa" Lombardiai szóból származik, ami egyszerűen "túró".

A mascarpone lényegesen különbözik a szokásos lágy túrós sajttól, mivel nem tejsavóból készül. A tejszín és a túrótermékek közötti különbség nyilvánvaló: ez a sajt inkább egy sűrű, egyenletes és egyenletes, mint a szemcsés túrós tömeg. Az is különbözik a szokásos lágy sajtoktól, amelyek többnyire savanyúak és sósak. A Mascarpone leginkább a "Philadelphia" krémsajthoz hasonlít, amelyet a híres azonos nevű tekercs készítésére használnak. A lágy sajt termelése mind ipari, mind hazai körülmények között azonos, és nem jelent nehézséget.

• A borkősavat vagy a citromsavat egy csomó tejből készült zsíros friss tejszínnel keverik. A hagyományos recept bivaly tej, de ma szinte minden krémsajt készült hagyományos tehéntejből.
• A kapott tömeg a tűzre kerül, és lassan felmelegszik. Nem kell forráspontra hozni, különben a tejszín felkavarodhat, és a sajt nem fog működni úgy, ahogy kell.
• A készen állt tömeg tömege vagy géze kerül, és egy ideig felfüggesztésre kerül. Ez elárasztja a felesleges folyadékot, és még finomabbá és selymesebbé teszi a késztermék szerkezetét. A maszkarponnak nagyon sűrű olajkrémnek kell lennie, nem pedig csomóknak, de nem a felületen.

A friss tejszínből készült mascarpone számos hasznos anyagot tartalmaz. Ez a tejsav és a kalcium, valamint a fehérje - mindez nagy mennyiségben van a szokásos friss tejben. Az alacsony hőmérsékleten végzett hőkezelés és a fiziológiás sóoldat hiánya lehetővé teszi szinte minden vitamin és ásványi anyag megőrzését összetételében:

• a legtöbb B-vitamin;
• A, K, C, D és PP vitaminok;
• magnézium;
• foszfor;
• nátrium;
• kálium;
• cink.

A kalória és a BZHU termék a krém kezdeti zsírtartalmától és minőségétől függ. Ennek a Mascarpone-nak a zsírtartalma nem kevesebb, mint 80%, és 100 g krémes finomság 430 kcal, 6,2 g fehérjét, 5,8 g szénhidrátot és 45 g zsírt tartalmaz. Mivel gyakorlatilag nem használják tiszta formájukban, de más összetevőkkel keveredik, 100-100 gramm tömegű, kis műanyag tartályokban kerül forgalomba.

A magas zsírtartalmú és kalória-lágy sajtok és szakácsok ellenére az orvosok alkalmanként azt javasolják, hogy enni. Ennek oka a kiváló minőségű Mascarpone számos előnyös tulajdonsága.

• A gyors és szelíd előkészítésnek köszönhetően a vitaminok és a hasznos mikroelemek gyakorlatilag a késztermék összetételében maradnak, így az ilyen sajtból készült desszert. Bizonyos betegcsoportokban bizonyos csoportok vitaminjai hasznosak. A B-vitaminok szerepet játszanak a sejtek növekedésében és a test anyagcsere folyamataiban. A nikotinsav (PP) szabályozza az emberi zsír anyagcserét, hasítja a szénhidrátokat és energiává alakítja őket.Az A, C és D vitaminok felelősek a bőr, a haj és a köröm immunitásáért és állapotáért.
• A krémsajtban található antioxidánsok védik és erősítik a testet, lassítják a sejtek öregedését. A legújabb vizsgálatok kimutatták előnyüket a rák elleni küzdelemben.
• A magnézium, cink és foszfor formájában lévő nyomelemek segítenek a stressz kezelésében, nyugtatják az idegrendszert és segítenek a depresszióban. A Mascarpone szelíd krémes íze, amely a nyelvre olvad, igazi élvezetet és jobb hangulatot eredményez.
• A káliumban és a kalciumban az izom- és izomrendszeri megbetegedésekben szenvedő emberek számára szükségesek, az ízületek és csontok töréseivel és sérüléseivel.

Sajnos nem minden ember veheti fel ezt a finom krémterméket a menübe. Magas zsírtartalma és magas kalóriatartalma miatt Mascarpone tiltott finomságot jelent az étkezési elhízásban szenvedők számára, és bizonyos étrendhez ragaszkodik.

Nem ajánlott a cukorbetegek, a gyomorfekély és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. Ha máj- és laktóz-intoleranciában van problémája, akkor általában hagyja abba a diétájában levő sajtokat, függetlenül attól, hogy milyen ízletes és egészséges. A sajt desszertek két éves vagy annál idősebb gyermekeket is tartalmazhatnak, de nem szabad ilyen sajtot elhelyezni a bébiételben, jobb, ha a szokásos túrósra korlátozódik.

A Mascarpone egy romlandó termék. A lezárt csomagolás megnyitása után legfeljebb 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben 5-10 fokos hőmérsékleten. Semmi esetre sem hagyhatja azt az asztalon vagy egy meleg dobozban - így a sajt néhány órával megsavanyodik. Ellentétben a fagyasztandó rendszeres sűrű sajtokkal, a krémes krémes termék nem tárolható a fagyasztóban. Alacsony hőmérséklettől függően jégkristályok képződnek, amelyek felolvasztáskor vízré válnak, és a sajtot folyékonyvá és íztelenvé teszik.

Jobb, ha nem vásárol egy ilyen szeszélyes terméket ömlesztve és előre, ha a legközelebbi üzletekben könnyen megvásárolhatja. Azoknak, akik nem férnek hozzá egy friss termékhez, tartózkodniuk kell attól, hogy használják, vagy helyettesítsék azt analógokkal. Például Ricotta krémsajt, puha Philadelphia vagy Almette túró.

Olaszországban a Mascarpone-t leggyakrabban más sajtokkal kombinálják, hogy világosabb ízű legyen. Leggyakrabban Gorgonzola, amely összetételében egy speciális kék formát tartalmaz. A sajt keveréke snack volt a bor számára, a bruschettára vagy a cookie-kra helyezve. Otthon a Mascarpone Lombardia-ban található, apróra vágott szardella, zöldek, olajbogyó és forró fűszerek hozzáadásával. Különböző levesek, rizottó és burgonyapürével készülnek.

Azonban a krémterméket leggyakrabban desszertek készítéséhez használják. Ezek a híres édességek, úgynevezett „sajttorta” vagy „tiramisu”, különböző krémek eclairs és sütemények számára. Keverjük össze folyadékkal és szirupral, bogyókkal és gyümölcsökkel, csokoládé és karamell hozzáadásával. Ilyen széleskörű használat az egyik jellemzője: magas hőmérsékleten a lágy sajt nem változtatja meg formáját, a szilárd sajttól eltérően, ezért ideális bármilyen sütésre.

Sajnos nem mindig lehet megfizethető áron vásárolni minőségi terméket, és néhány városban általában nehéz megtalálni ezt a külföldi finomságot. A készítmény elkészítéséhez magas minőségű zsíros krémet igényel (legalább 30% zsírtartalmú). Ezért számos háziasszony megtanulta, hogyan készítsen analógot a házi Mascarpone-ról a szokásos zsírkrémből. Ehhez:

• 1 liter tejföl, amelynek zsírtartalma 25%;
• 300 ml friss tej bármilyen zsírtartalmú;
• 2 teáskanál citromlé, jobb, ha frissen préseljük.

A tejföl tejjel kombináljuk, és homogén tömegig keverjük. A kapott keveréket egy vastag aljjal töltött serpenyőbe öntjük, és lassú tűzre helyezzük.Amint a hőmérséklet eléri a 70-75 fokot, és az első buborékok megjelennek a tejszínkeverékben, citromlét kell öntenie és keverni. A tűz ki van kapcsolva, és a serpenyőt szorosan fedezi egy fedél, és fél óráig hagyjuk lehűlni. A megadott idő elteltével a tömeget egy szitára kell visszahajtani, két rétegben gézzel lefedni, és hagyni kell a nedvességből kifolyni. Az elkészített sajtot a hűtőszekrénybe helyezzük, és néhány órán át, lehetőleg egész éjszaka hagyjuk forrni.

A megvásárolt vagy házi Mascarpone használatának legjobb módja a híres New York-i sajttorta készítése. Ehhez:

• 300 g bármilyen sütijük;
• 100 g olvasztott vajat;
• 600 g Mascarpone;
• 150 gramm cukor;
• 3 csirke tojás;
• 200 ml nehéz krém 25-35%.

A sütéshez 20-24 cm átmérőjű és legalább 6 cm magasságú leválasztható formában kell lennie. Indítsa el a süteményt a süteményből. Ehhez a sütijüket egy húsdarálón vezetik át, egy turmixgéppel összezúzzák, vagy egy közönséges sodrófa segítségével törik. Az így kapott homok morzsolódása olvasztott vajjal kombinálva, az űrlap alján helyezkedik el, pergamennel borítva. A lefektetett alapot óvatosan le kell szorítani a kezével, vagy bármilyen üvegedény segítségével.

Meg tudod csinálni az ilyen műanyag tömeg oldalát, és csak az alapra korlátozhatja magát. A csomagolt formát egy 200 fokos hőmérsékletű kemencébe helyezzük 10 percig, úgyhogy a cookie „megragad” és olyan lesz, mint egy egész torta.

A krémsajtot cukorral keverjük, amíg sima, a legjobb, ha ezt egy konyhai géppel vagy keverővel végezzük, a minimális sebességgel bekapcsolva. A csirke tojást egyenként hozzáadjuk a tömeghez, minden krém után jól össze kell keverni egy spatulával. A tojás után zsíros krémet adunk hozzá, és a masszát újra összekeverjük. Meg kell próbálni nem verni, de csak keverjük össze a krémsajtot, különben kis buborékok lesznek a kész süteményben. A kész krémet öntjük a süteménybe, és tegyük a kemencébe 10 percig 200 fokos hőmérsékleten. A megadott idő után a hőmérsékletet 105-110 fokra kell csökkenteni, és másfél és fél óráig sütni kell a sajttorta.

Nem kell azonnal eltávolítani a kész süteményt a sütőből, különben gyorsan leáll. A legjobb, ha 40 percet vár, amíg lehűl, majd 40 percig hagyja, hogy az űrlap az asztalon álljon, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné. Annak érdekében, hogy elválasztja a sajtot a penésztől, egy éles késsel kell eljutnia a penész belső széle mentén, és óvatosan nyissa ki.

Az édes desszertek mellett meglepődhet és szívesen láthatja vendégeit és szeretteit egy forró étel elkészítésével lágy krémsajttal. Például a Mascarpone jól illeszkedik minden tésztához és gombához. A főzéshez szüksége lesz:

• 5 aljzat tagliatelle (rendszeres spagettit használhat);
• 200 g friss sampinyonval;
• 150 g megvásárolt vagy házi Mascarpone-t;
• 1 csomó spenót;
• 50 g kemény sajtot;
• só, bors ízlés szerint;
• növényi olaj (a legjobb olívaolaj).

A szószhoz 5-10 percig meg kell hámlani és apróra vágni az olívaolajban enyhén megsütjük. Adjunk hozzá apróra vágott spenótot és 1 evőkanál vizet a gombákhoz, majd tegyük a keveréket további 5-10 percre. Adjunk hozzá mascarpont a spenóthoz és a gombahoz, és fedjük le. Miután a sajtot a zöldségek és a gombák léjével keverjük, folyékony krémmártássá válik, kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről. A Tagliatelle egy mély serpenyőben forralja a csomagoláson található utasítások szerint és tegye mély tányérokra. A tészta tetejére öntsük a kapott vastag mártást, és kemény sajtral megszórjuk.

A Mascarpone-nál sokféle különböző ételeket készíthet, palacsintával vagy eclairs-vel töltheti fel, a sajtkrém édes süteményre alapozva. Mindent csak a kulináris szakember képzelete korlátoz. Megvásárolhatja a boltban, megrendelheti a szállítást vagy főzheti magát. Fontos megjegyezni, hogy a friss sajt fehér színű, tejfölös ízű és tejjel.

A Mascarpone sajt készítésének receptje lásd alább.