Kachokavallo sajt: leírás és recept

A világszínvonalú gasztronómiai művészetben sok szokatlan terméknév található.Ez a lista tartalmazza a Caciocavallo sajtot. A szó szerinti fordítás ugyanolyan szokatlan és nagyon eredeti - „lóháton”. Az ókori görög eredet ellenére Kachokavallo különleges szerepet játszik az olasz ételekben.

A történet azt mondja, hogy a Kachokavallo sajt születése az ókori görög időkben történt. Kicsit később, az előkészítés módját átadták az ősi rómaiaknak. A Hippocrates ma készítették el a termékkel kapcsolatos első feljegyzéseket. A főzés művészetével kapcsolatos munkájában Kachokavallo ízét írta le. A termékről részletesebb tájékoztatást Pliny az Elder írt a sajtokról szóló tanulmányában. Meg kell jegyezni, hogy a beszélgetés az évkönyvekben Butirro, a modern Cacocavallo távoli rokona volt. A Pliny megbízhatóan meghatározta a sajtot - „finom élelmiszertermék”.

A sajt neve sajnos nem rendelkezik a történelmi eredet pontos meghatározásával.

• Egyesek azt mondják, hogy a sajtot az érlelési folyamat sajátosságai miatt kapta meg. A Caciocavallo két darabja egy kötélszalaggal van összekötve, és egy keresztlécen szuszpendálva megszárad.
• A második változat szerint a történészek azt állítják, hogy a sajt neve született a nápolyi királyságban. Ott volt, hogy a termelés során minden fejen a ló formájú nyomatok készültek.
• A harmadik hipotézis szerint következik, hogy a sajtot a pásztoroktól kapták, akik az állományt vándoroltak. Az összetevőket közvetlenül a réten dolgozták fel. És mikor elmentek, felakasztották a sajt minden fejét előkészített zsákanyagból.

A Kachokavallo sajt különleges jellemzője a késztermék. Úgy néz ki, mint egy körte. A Kachokavallo alsó része nagy ovális formájú, amely felfelé szűkül, és egy csomóhoz hasonlít. A klasszikus főzési folyamatban a sajtot egy kötélen lógják, pontosabban, mindkét végén egy Kachokavallo fej van.

Az egyik fej súlya 0,5-2,5 kg. A felületes kéreg nagyon vékony, simán érintkezik, hasonlít a szalma színére. De minél hosszabb a sajtérés folyamata, annál gazdagabbá válik a késztermék. A füstölt Kachokavallo arany színű.

A sajtot fehér színben kapjuk, a termék tapintásra rugalmasnak érzi magát, és az íze lágy és édes. Az érés minden szakaszában a Kachokavallo belseje megváltoztatja a színét, és megszerzi a szalma árnyalatát, az íze is megváltozik és élesedik. Az ízben füstölt megjelenést a füstjegyek dominálják.

A kész Kachokavallo részeként számos hasznos nyomelem található. A fő fő összetevője a tehenek vagy juhok teje, amely már rendelkezik az emberi egészséghez szükséges táplálkozási elemekkel.

Ezenkívül a sajt A, B, E, PP vitaminokat tartalmaz, amelyek javítják az egészséget, növelik az energiaegyensúlyt, és a test úgy kezd, mint egy óra. A Kachokavallo összetételében jelen lévő kalcium erősíti a csontszövetet, hozzájárul a haj, a körmök normalizálásához és helyreállításához. Gyakran az orvosi szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy a sajttermékek a betegek étrendjébe kerüljenek, mivel olyan sajtok, amelyek befolyásolhatják az idegrendszert, javítják a bőr állapotát és helyreállítják az emésztőrendszert.

Gyártás Kachokavallo ipari méretben, Olaszország számos régiójában. Minden gyártónak teljes körű üzleti tevékenységet kap, cserébe kap egy fenséges ízű készterméket.

Az ipari termelési módszer a tej melegítésével kezdődik, +37.38 fok. A tejjel borjúból vagy kölyökből kell állnia. Egyes gyártók ezt az elemet az utolsó nap savójával helyettesítik, amely nem befolyásolja az ízét. Amint a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, a tartályban kezdődik a sajtrögképződés folyamata, amely részekre oszlik.

Miután megkezdődött a következő főzési fázis - az érlelési folyamat a sajtrög. 5-10 órán keresztül a sajtgyártó mintát készít, apró darabot vág le és forró vízbe meríti. Ha ez a darab gumi textúrát szerez és szakadások nélkül nyúlik, akkor az érlelési folyamat befejeződik.

A már elkülönített részek után a sajtkeveréket forró vízbe mártják, és a zsákokat kézzel készítik. Ezt az akciót óvatosan kell kezelni, lehetetlen, hogy belsejében üregek legyenek.

Ezután a betakarított sajtokat hideg vízbe mártják, és legalább hat órán át átvisszük a sóoldatba. A megadott idő elteltével a sajtot a következő éréshez kötik és felfüggesztik. Mellesleg a kész Kachokavallo érlelésének minimális időtartama 30 nap.

Sok háziasszony népszerű elfoglaltsága a sajtok különféle fajtáinak elkészítése volt. A kifinomult Kachokavallo pedig egyszerűen lehetetlen. Előkészítésének receptje nem igényel nagy kiadásokat, de előfeltétele a cselekvések figyelem és koherenciája.

A főzéshez szüksége lesz:

• 20 liter teljes tej;
• erjeszteni 2% (mezofil és termofil), amelyet kis mennyiségű tejből gyűjtöttünk baktériumok hozzáadásával;
• Meito táska (egy pohár vízzel hígítva és tejhez adva).

Vizsgálja meg részletesen a klasszikus főzési módszert.

• Először elő kell készítenie a szükséges edényeket. Főzőedény és cheddarizer. Ahhoz, hogy a Kachokavallo főzésének minden lépését pontosan kövesse, a PH-mérőt kell használni.
• Az első lépés a tej bevétele. Vízfürdőben 30 fokig kell melegíteni. A recept és a klasszikus előkészítési módszer a teljes nyers tehéntej használatát jelenti, de kivételt lehet tenni, és a pasztőrözött tejet főzni lehet, amelynek PH értéke 7,1 és 7,2 között változik.
• Ezután a tejhez erjedt. Egy percig folyamatosan keverjük, majd negyven percig félretettük. Meg kell jegyezni, hogy a hígított tömegben lévő PH-szint csökkenni kezd, és 6,5-6,7-ben ingadozik.
• Az olajat az enyhén lehűtött tömeghez adjuk. Győződjön meg róla, hogy körülbelül egy percig gyúrja, és körülbelül egy óráig marad. Ez idő alatt a tartályban lévő tömeg összeomlik és vastag konzisztenciát kap. A pH szintje 6,5 lesz.

• Egy órás pihenés után a kapott keveréket kis méretű, kb. 5-7 mm-es kockákra vágjuk. A vágás után a vérrög 5 perces szünetet kap.
• Ezután a kockára vágott tömeget össze kell keverni. Mire ez az eljárás körülbelül tíz percet vesz igénybe. A hatás szinte azonnal megjelenik. Minden csomó elkezd ráncolni és elkülönülni.
• A kapott tömegnek 42 fokra kell felmelegednie, és ezt a hőmérsékletet 40 percig kell tartania. Minden tíz percben meg kell keverni a sajtot, hogy a csomók ne ragadjanak össze.

• A kapott túrónak a főzőedény aljára kell elhelyezkednie. Ehhez elegendő öt perc várakozás.
• Ezután a szérumot összevonjuk, pontosabban a legtöbbet. A keverék hőmérsékletének 39 ° -on belül kell lennie.
• Most meg tudja mérni a PH-t. Ha ez 6,0, akkor a szérum maradékot teljesen kiöntjük, ha a pH kicsit több, akkor várjon még öt percet, keverje össze és mérje újra.
• A kész sajttömeget hideg cheddating gépben helyezik el, melynek következtében a felesleges folyadék végül eltűnik.
• Miután a sajt egydarab lett, lemezekre kell vágni. Tegye össze a szalagokat, és hagyja éjszakán át. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a maradék folyadék végül kifolyjon.

• A sajtrétegek rétegeit darabokra kell vágni, amelyek szélessége megegyezik a mutatóujjával. A kapott vágást mély edénybe hajtjuk, és két órán át félretesszük.
• Ezután meg kell melegíteni a szokásos sima vizet, annál több vizet, annál jobb. A fűtött folyadék hőmérséklete 77 fok legyen. Sót adunk hozzá. Két evőkanál só esik 12 liter vízre. Ebből az arányból kiszámítható a szükséges só mennyisége.
• A felmelegített vizet öntjük egy tartályba, apróra vágott rétegű sajtlapokkal. A masszát egyenletesen keverjük, amíg a tésztához hasonló. Ha a víz elkezd hűlni, egy kicsit többet kell önteni.

• Megkezdi a Kachokavallo kialakulásának folyamatát. Egy kis, 4 cm széles szál húzódik ki a sajt tésztából, és a karon, mint egy kötőgolyó.
• A tekercselt szalagot golyó alakítja ki, a munkadarab tetejét rögzítjük, és egy kötött zsák vagy körte képét kapjuk.
• A formázott sajtlapokat hideg vízbe helyezik, egy kötél a hídra van kötve egy nagy és egy kis test között. Tartsa szükségessé a végtagban. A tárolóhelyiség hőmérsékletének +5,10 fokon belül kell lennie.

Elkezdheted a kóstolást az öregedés második napján, csak az íze egy kicsit szokatlan, mégis megpuhul.

Érdekes és finom ételek receptjeiben gyakran megtalálható a Kachokavallo sajt, de sajnos nem mindig áll rendelkezésre. Ne aggódj és ne aggódj, szinte minden termék egy analógra cserélhető. Ebben az esetben az ideális megoldás a Pasta Filat csoportból származó sajt, például a Mozzarella, amely bármely áruházban megtalálható. Ezenkívül helyettesítőként használhatja a Suluguni ismerősét. A főtt étel egyáltalán nem szenved az ilyen helyettesítésektől, és az íze nem rontja meg.

A következő videóban leírt legdrágább sajtfajták.