Gruyere sajt: kalóriatartalom és összetétel, főzéshez

A "svájci sajt" kifejezést már régóta elitként, legjobb minőségű sajtként rögzítették. Kevés sajt is büszkélkedhet ilyen magas pontszámmal és elismeréssel. Csak egy kiváló minőségű, szigorúan rögzített technológiával gyártott és fokozottan ellenőrzött termék lehet svájci.

Ezek a termékek közé tartozik a Gruyere sajt. Bár ez a sajt a közelmúltban a svájci sajt hivatalos nevét kapta, csak 2001 óta jogosult az elit sajtok osztályába. A 11. században kezdték vissza, majd hat évszázad után aktívan visszatértek erre a kérdésre, és tovább fejlesztették a receptet. Ehhez a sajthoz Franciaország és Svájc heves vitákban vett részt, bizonyítva, hogy ez az elit termék szülőhelye. Svájc 2001-ben képes volt elérni az AOC státuszát, amely szigorú ellenőrzést biztosított a sajt termelési helyének ellenőrzésére és monopólium biztosítására.

Franciaország ugyanazzal a technológiával ugyanazokat a Comte és Beaufort sajtokat gyártotta. A francia és a svájci változat néhány részletet különböztet meg - ezek kis lyukak és finomabb textúrák a francia sajtokban, míg Gruyere-nek egyáltalán nincsenek lyukai, a kemény osztályhoz tartozik.

A természetes ízlés, a kalóriatartalom, a zsírtartalom és a szokatlan jegyzetek miatt a Gruyere sajt négyszerese a legmagasabb díjnak a sajtgyártók versenyén.

Mint szinte minden svájci sajthoz, azt a helynek nevezték el. Hosszú ideig vitatkozhat az íze miatt, ha nem ismeri a sajátosságait Különböző időpontokban édes, sós, sós, érett és öreg. Körülbelül öt hónapos fiatal sajt, édes ízű, nyolc hónapos - sós, kilenc hónapon át - érett, gazdag dió-gyümölcs illat, idősebb, mint egy éves, gazdag és tartósabb ízű sajt. Ő a legértékesebb, drágább, és "Reserve" vagy "Premium" néven. A kövér és a magas kalóriatartalmú.

A termék megkülönböztető jellemzője egy finom, gyümölcs-gyümölcsös aroma, amely különböző időpontokban többé-kevésbé telített. A Gruyere maga is időről időre megváltoztatja a textúráját a lágyabb és kényesebb, sűrűbb és telítettebb ízű ízekkel. Amint már említettük, ez a fajta sajt csak Svájcban állítható elő. A szigorúan ellenőrzött technológia szerint 1 kg sajtot nyerünk a legeredményesebb tehenek legkiválóbb alpesi tejéből 12 literből, akik egész nap a legelőkön legeltetik, és frissen, egészséges anyagokban, lédús és fiatal fűben eszik.

A gyártási folyamat a reggeli és esti tejgyűjtéssel kezdődik, amelyet a réz medencében helyeznek el. Ehhez hozzáadjuk a tejbaktériumok és az oltózsír (a borjú gyomrából származó kivonatot, amely tartalmazza a szükséges enzimeket) és +34 ° C hőmérsékleten ezt a keveréket addig, amíg a túró és a tejsavó nem képződik. Ezenkívül a speciális kések a rizsszem méretére vágják a túrót, ami ezt követően egyedi szerkezetet és ízlést ad neki. Miután a hőmérséklet +54 ° -ra emelkedett, és a tömeg a kész állapotig kimerül, az adhézió és a konzisztencia alapján határozza meg. Ez a technológia körülbelül 45 perc.

A szükséges konzisztencia megszerzése után a tejsavót elvezetik, és a jövőbeli sajt alapja különleges formában préselhető a márkanév alatt, 900 kg-os körben, körülbelül 20 órán keresztül. Ezután a sajtfejeket körülbelül egy napig 22% -os koncentrációjú sóoldatban áztatjuk, miközben a termék a szükséges só körülbelül felét kapja. Most meg kell várni az öregedését. Az alagsorban a lehető legközelebb eső körülmények között kell érnie. Végül is biztosítják a sajt konzisztenciáját, szerkezetét és ízét.

A páratartalom 95–97% -ban elfogadható, a hőmérséklet - + 13– + 14 Celsius fok.A fejeket időközönként meg kell fordítani és sóval dörzsölni kell. Ekkor egy barna héjhéj képződik a sajton. A fej 55–65 cm átmérőjű, a sajt súlya 25–40 kg. Ezért eladja szeletelt ék alakú.

Elvileg egy ilyen termék már egy hónap alatt elfogyasztható, de a technológia szerint öt hónapos öregedés után is elérhető lesz. Az a tény, hogy öt hónapos érlelés után a fiatal sajtok szigorú választékot tesznek a minőségellenőrzésre, és csak ekkor kerülnek értékesítésre. A legtöbbet tovább érik. Minél idősebb a sajt, a hízelgőbb és táplálóbb.

Európában ezt a sajtot sokféle ételkészítéssel sokszor különböző öregedéssel használják. De mégis, a recept szerint, ez a Gruyere kemény sajt, amelynek érési ideje több mint egy év.

Ennek a sajtnak az elitje és népszerűsége nemcsak receptjét, hanem összetételét is meghatározza. Ennek a terméknek az értékét a készítményben használt tej frissessége és természetessége határozza meg. Ez azt jelenti, hogy az enzimeket és a tápanyagokat az ilyen hőkezelés nem pusztítja el. Ez azt jelenti, hogy tej, jótékony baktériumok a tejindítóból, a borjú gyomorból (enzim) és a sóból származó enzimek.

Ez a sajt azonban elég kalóriatartalmú és zsíros. 100 g termék 396 kcal, 27 g fehérjét, 31 g zsírt, 0 g szénhidrátot tartalmaz, ami a termék gyors telítési képességét jelenti.

A Gruyere sajt összetétele az előnyeiről beszél. Ezek az enzimek, tejzsír, mikroelemek, ásványi anyagok, A, B, D, E, K, PP vitaminok. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen termékben körülbelül 9-szer több tápanyagot tartalmaz, mint a tej, amelyet a gyártásához használnak. A sajtokban gazdag A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K vitamin. Állandó műholdai is makroelemek: K Ca, Mg, Na, P és nyomelemek: cink , foszfor, vas, mangán, szelén, réz.

A termék természetessége alapvető szénhidrátokat, esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, telített zsírsavat és poliszaturált zsírokat biztosított.

A gazdag tartalomnak köszönhetően a Gruyere sajt előnyei nyilvánvalóak:

• erősíti az ízületeket és a csontokat;
• elősegíti az immunitást;
• gyorsan helyreállítja a betegek, idősek, sportolók erejét;
• az edzés során pótolja az energiaforrásokat;
• harcol a depresszióval, az álmatlansággal, az idegrendszeri állapotokkal;
• növeli a vér hemoglobinszintjét;
• harcol a fogszuvasodás ellen, erősíti a fogakat;
• növeli a nyomást.

A termék magas kalciumtartalma miatt elengedhetetlen a dohányosok számára, akiknek a szervezetben a kalcium felszívódása a korban romlik. Hasznos lesz a szoptató és a terhes nők számára is. Segíteni fog a sportolóknak a stressztől való felépülésében, és további energiát szerezhetnek a test számára. De nem minden természetes termék mindenki számára előnyös.

Ez a sajt nem ajánlott magas vérnyomású, akut vagy krónikus pyelonefritiszben szenvedőknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tejtermékekre. Nem ajánlott túlsúlyos emberek számára, mert elég zsír és magas kalória.

Le Gruyère Svájc AOC Alpage nagyon népszerű. E fajta sajátossága, hogy csak a szabadon levő tehenek alpesi tejéből készül. Kis mennyiségben és kisebb fejekben készül. A fehérorosz Postavy Gorod gyártója vette át a svájci luxustermék analógját. Fehérorosz sajtok már régóta ismerik a fogyasztókat, mint kiváló minőségű, természetes és nagyon ízletes.És ezúttal új csúcstechnológiai eszközöket és régi recepteket használtak az innovátorok és az orosz piac meghódítására.

A népszerű orosz márkák nem mertek megtenni ezt a sajtot, mert a technológia nagyon kemény, és a sajt öregedési ideje nagy és összetett. A gyártás fő alkotóeleme a tej, így a gyárban az áthalad a legszigorúbb minőségellenőrzés nem pasztőrözött, és ez a fehéroroszországi termék és az eredeti közötti nagy hasonlóságot eredményezi. A Fehérorosz sajt Gruyère legigényesebb vásárlóinak véleménye szerint érdemes megjegyezni, hogy van egy gyümölcs-gyümölcsös jegyzete, melynek szerkezete és szerkezete nagyon hasonlít az eredetihez, ugyanolyan zsírt és kalóriát tartalmaz, mint az eredeti. És ezért megérdemelten veszi az első helyet a vásárlók felmérésében.

A Gruyere sajt zsír és magas kalóriatartalmú, ami vitathatatlan előny, amikor sok étel főzés közben készül. Használatával sok recept található.

A svájci és francia fő finomság a fondü. A kenyeret, a zöldségeket, az uborka, a burgonyát, a húst és sokkal többet az olvasztott sajtra merítik. Hosszú, vékony villákhoz hozzárendelnek minden összetevőt, és forró sajtmártásba merítik. Szóval, a fondü készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• száraz bor - 200 g;
• fokhagyma - néhány szegfűszeg;
• Gruyere sajt - 250 g;
• Emmental sajt - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• citromlé - 1 evőkanál;
• kukorica étel - 30–40 g;
• szerecsendió és fehér bors ízlés szerint.

A sajton keresztül préselt bor, citromlé és fokhagymát speciális fondü tálba kell helyezni, és melegíteni kell. A sajtot meg kell reszelni és hozzáadni a borhoz, ha elég meleg. Tilos forralni. Javasoljuk, hogy keveréshez fából készült spatulát használjon. Várnia kell, amíg a sajt megolvad, majd hozzáadjuk a vodkához kevert lisztet a fondühez. Minden kell lassan keverni, és kb. Három percig pároljuk. Végül hozzon létre szerecsendiót és fehér borsot. Az étel kész.

A francia úgy vélik, hogy a Gruyere sajt nélkülözhetetlen a klasszikus sajtlevesben. Tökéletesen hangsúlyozza az ízt és megőrzi a szükséges konzisztenciát. A következő összetevők szükségesek a sajtleves krutonnal történő előállításához:

• vöröshagyma - 400 g;
• póréhagyma - 120 g;
• marhahús, csirke vagy más zsírmentes húsleves - 1 l;
• száraz bor - 100 ml;
• növényi olaj - 15–20 ml;
• fokhagyma - 1 fog;
• vaj - 20 g;
• Gruyere sajt - 50 g;
• babérlevél, kakukkfű, só, bors ízlés szerint;
• kenyérkrutonnal.

A vöröshagymát vékony félkörgyűrűre és póréhagyma vékony csíkjára kell vágni. A fokhagymát késsel vagy sajtón keresztül kell aprítani. A kakukkfű leveleit le kell szakítani a szárról. Egy vastag alsó tálban növényi olajat kell önteni, hozzá kell adni vajat. A tűznek kicsinek kell lennie. Amikor a vaj megolvad, adjunk hozzá vöröshagymát, 5-7 perc alatt - póréhagyma. És hagyjuk, hogy kb.

Ezután fokhagyma, kakukkfű és bor hozzáadására van szükség. Ha a keveréket enyhén melegítjük, adjunk hozzá meleg levest. Várja meg a forralást, adjon hozzá fűszereket és sót. Forralás után a tüzet kisebbre kell csökkenteni és 20-25 percig főzni. Továbbra is a hőálló leveslemezeket kapjuk, öntsük bele a levest, tedd a tetejére a krutonnal, megszórjuk sajttal és 5-10 percig küldjük a sütőbe. És ez minden, egy darab francia lesz minden házban.

Nem minden háziasszony lesz képes megtalálni Gruyere sajtot az üzletek polcain, így sokan érdeklik, hogy mi helyettesíthető a receptben. A kérdésre a tulajdonságai alapján válaszolhat. Szilárd, határozott ízű, ezért hasonló tulajdonságokkal rendelkező analógot kell keresni. Alkalmas Emmental, Jarlsberg, orosz és parmezán.

Hogyan készítsünk otthon Gruyere sajtot, lásd alább.