Hogyan kell otthon főzni a mozzarellát?

A modern szupermarketek polcain gyakran találhat egyedülálló és egészséges termékeket a világ minden tájáról, egy különleges helyet, melyet olasz sajtok foglalnak el.Mind önállóan használhatók, mind pedig főzésük alapján sok ízletes és eredeti étel. A sajtok többsége önállóan elkészíthető, beleértve a népszerű mozzarellát is.

A Mozzarella egy fiatal sajt, amely eredetileg fekete bivaly tejből készült. A termék születési helye Campania olasz régió. Eladáskor a mozzarellára számos lehetőség áll rendelkezésre:

• különböző átmérőjű golyókat sóoldatban;
• szilárd sajtforma;
• füstölt.

Ennek a sajtnak a modern változatai tehenek vagy kecskék tejéből készülnek, különös enzimek hozzáadásával, amelyek a nyersanyagok érését eredményezik. A termék finom, unalmas ízű és feszes textúra. Aktívan használják a salátákban, hagyományos olasz ételek és desszertek készítésében.

A mozzarellát könnyű elkészíteni, a legfontosabb, hogy kövessük a receptben megadott arányokat, és válasszuk ki a friss termékeket.

Az ilyen típusú sajt gyártásához megfelelő tej, amelyet nem pasztőrözött.

Ezenkívül egy fontos összetevő, amely nélkül a mozzarellát nem lehet előállítani, az oltóanyag. Ez egy olyan anyag, amely egyes emlősök gyomormirigyéből származik. Ennek az enzimnek köszönhetően a tej merevsége megtörténik. A sajtkészítés megkezdése előtt ezt a terméket szaküzletben vagy gyógyszertárban kell megvásárolnia.

A házi mozzarelláknak sok receptet tartalmaznak, amelyek nemcsak az összetevők számától és összetételétől, hanem a gyártási technológiától is különböznek.

Ahhoz, hogy a sajtot így lehessen készíteni:

• tej - 2 liter;
• víz - 100 gramm;
• durva só - 2 evőkanál;
• ½ citrom;
• oltó - ¼ tsp;

Aromás fűszernövényeket és fűszereket, például bazsalikomot, kakukkfű, oregánót is hozzáadhat.

Főzés előrehaladás:

• szükség van arra, hogy a citromból a gyümölcslé kivágása az erre a célra alkalmazott eszközökkel, például egy citrusfélékhez készült speciális présekkel történik;
• vízben az enzim feloldására;
• melegítsük fel a tejet egy alkalmas edényben 700 ° C-ra;
• keverés közben a citromlevet és az enzimet tejbe tesszük;
• a szérum képződésének megkezdése után kapcsolja ki a kályhát, és hagyja a serpenyőt 10-15 percig;
• szitával, távolítsuk el az alvadt alvadékot a serpenyőből, és szorítsuk őket kesztyűs kézzel;
• tegyük a túrós maradékot a tőzegre, miután a túrótömeget elkülönítettük, forraljuk fel és forraljuk fel;
• merítsük a mozzarellát tejsavóba, és forraljuk 4-5 percig;
• távolítsa el a tömeget a sóoldatból, nyújtson és képezzen labdát;
• Ismételje meg az utolsó két lépést többször, amíg a sajt megszerzi a szükséges konzisztenciát és rugalmasságot.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• nagy zsírtartalmú tej (kecske) - 2 liter;

• citromsav - 4 gramm;
• pepszin - 1 teáskanál;
• hideg főtt víz - 200 gramm;
• só - 3 evőkanál.

A főzési folyamat számos lépést tartalmaz.

• Farm tejjel, hogy a krémet elkülönítse 3-4 órán keresztül. Gyűjtsünk össze 1 pohár tejszínt. Ha kevesebbet sikerül gyűjteni, hozzáadhatja a szükséges krémmennyiséget.
• A citromsavat fel kell hígítani a víz térfogatának felében.
• Pepszin hígítva a víz fennmaradó felében.
• A hideg tejben citromsavat vezetünk be.
• Keverés közben hozza 350 ° C-ra a tejet, és fecskendezzen be.
• Intenzíven keverjük 10 másodpercig, majd 12-20 percig hagyjuk (amíg a túró nem képződik).
• Nyissa ki a fedelet, és vágja le a kapott túrós darabot kis négyzetekbe. 5–7 percig hagyjuk őket sóoldatban.
• A serpenyőt folyamatosan keverjük 350 ° C-ra.
• Fogja meg a sajtot egy szitán, és ürítse ki a felesleges nedvességet egy kanállal (nyomja meg a tömeget) Ebben a szakaszban fontos, hogy a nyersanyagokat ne szárítsuk túl.
• Egy másik edényben tárcsázzunk 1 liter vizet és melegítsük 800 ° C-ra.
• Egy másik serpenyőben öntsünk 1 liter hideg vizet.
• A sajttömeget több részre vágjuk és forró vízbe merítjük 1-3 percig.
• Vegyük ki a sajtot, és a kezedbe labdát formálj. Jobb, ha ezt gumikesztyűvel végezzük, hogy ne égjen el.
• Tegye a mozzarellát egy serpenyőben hideg vízzel.
• Amikor a golyók lehűltek, öntsük őket sóoldattal, és néhány óráig tegyük a hűtőszekrénybe.

Az otthon főtt mozzarellát hűtőszekrényben tárolják, 100 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Sóoldat nélkül a sajt 3 napig tarthat frissen és kb. Egy hónapig. Szükséges ezeknek a polcoknak a kezelése felelősségteljesen, hiszen a hazai főtt sajtban nincsenek tartósítószerek, amelyek hosszú távú ipari termékeket tárolnak. Ha az eltarthatóság véget ér, a mozzarellából csodálatos pizzát vagy olasz nemzeti pite-kalcont készíthet.

A házi mozzarella ízletes és helyes elkészítéséhez kövesse az alábbi tippeket:

• a magas zsírtartalmú tehéntej (legalább 4%) használata;
• a csapvíz nem alkalmas sajt előállítására, jobb helyettesíteni egy természetes forrásból származó palackozott vagy főtt vízzel;
• az alumínium és a szennyeződések nem lehetnek a sajt előállításához szükséges anyagban, különben a termék íze romlik, az eltarthatósági idő csökken;
• szigorúan kövesse a hőmérséklet és idő ajánlásait;
• Az égés megelőzése és a kényelem érdekében néhány pár vastag gumikesztyűt viselhet.

A következő videó bemutatja a receptet a mozzarellák otthon készítésére.