Mozzarella: mi az, hogy a pácolt sajt összetétele és hogyan cserélhető ki, mi a kár és a termék előnye?

A mozzarella sajt "natív" étel lett Oroszországban.Ez az egyik leghíresebb tejtermék, amelyet hazánk minden régiójában szeretnek. A mozzarella áremelkedése ellenére az utóbbi években a termék népszerűsége nem csökken.

A sajt kellemes lágy ízű, nagyon esztétikus. A terméknek sok hasznos tulajdonsága van. A sajt formája más lehet. Például vannak csomagolt mini-golyók a borsó mérete, amelyeket sós vízben értékesítenek. Az ilyen sajt golyójának vastagsága legalább 1 mm legyen. A termék rétegelt szerkezetű, ha a labdát levágják, akkor megjelenik a szérum. Az üzletek polcain is gyakran találtak füstölt mozzarellát.

A termék sózatlan. Az előkészítés technológiája több mint száz éve létezik. A Mozzarella klasszikus változata fekete bivaly tejből készül, és egy speciális (nem több, mint 6 hónapos) borjú gyomornedvéből készült starterrel. A tartalmat ezután melegítjük, ezáltal alvadási folyamatot generálunk. A kapott készítményt 9 órán át hagyjuk hagyni. Ezt követően a kompozíciót ismét melegítjük és addig keverjük, amíg sűrű sűrű tömeget kapunk. Golyók vagy "pigtails" alakulnak ki belőle. Ezek azonnal jeges vízbe kerülnek, ahol sót adnak. Ezután a terméket csomagoló és kereskedelmi platformokra küldjük.

Ez a Mozzarella csak a félszigeten található. A világ más részein a termék kecske- vagy tehéntejből készült, speciális adalékokkal. A sajtgyártás sűrű túróvá válik. Ezután megolvadt, így nagyon puha. Bizonyos esetekben a sovány tejet használják a termék előállításához. Általában ezt a sajtot pizza készítésére használják.

A sajt hatalmas mennyiségű riboflavint tartalmaz (B2). Ez egy erős antioxidáns, amely serkenti az agyat és a gerincvelőt, amely a demencia megelőzésére alkalmas. A Niacinta (B3) is eléggé bőséges a Mozzarellában. A zsírokat energiává alakítja, a cukorbetegség és az ízületi gyulladás megelőzése, normalizálja a szervezetben a káros koleszterin mennyiségét. Nem szabad elfelejtenünk olyan hasznos vitaminokat, mint az A, E és D.

A mozzarella nagyon tápláló. A termék kalóriatartalma - 245 kcal. Ebben a sajtban:

• fehérje - 19 g;
• zsír - 24 g;
• szénhidrátok - 0 g.

A kompozícióban számos nyomelem található a test számára. Vannak omega-3 savak, amelyek a halolajban találhatók. Emellett Mozzarellában létezik egy egyedülálló, hasznos biotin (B7) elem, amelyet az emberi test nem tud szintetizálni. A biotin optimalizálja az anyagcserét, csökkenti a cukorszintet, erősíti a véredények falát, valamint a haj és a körmök.

A sajtfajták mérete és alakja változó:

• Techcha olyan konfigurációban készül, amely hasonlít egy női zsinórra;
• Perlin - sajt, amely borsógolyóknak néz ki;
• Chiledzhini golyók formájában előállított, cseresznye méretű;
• Bocconcini - Ez egy mozzarella, egy biliárd golyó mérete.

A mozzarella normalizálja az anyagcserét, erősíti a csontokat és az ízületeket. A termék antioxidánsokkal telített, az E-vitamin védi a membrán sejtjeit a szabad gyökök által okozott károsodásoktól.

Jól ismert, hogy a sajt nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ennek az elemnek a mozzarellájában különösen sok. kalcium:

• segít megtartani a csontokat és a fogakat;
• a rák megelőzésére szolgál;
• lehetővé teszi a szívizom erősítését és a szívizominfarktus előfordulását.

A mozzarellában jelentős mennyiségű foszfor van. Elősegíti a kalcium jó felszívódását, serkenti a vese és a belek anyagcseréjét. A foszfor közvetlenül részt vesz az agysejtek életében, kommunikációt biztosít a neuronok között. Nagy koncentrációban az izomszövetben van jelen.

A mozzarella cinkben gazdag, ami részt vesz a vérsejtek (leukociták) előállításában. A cink segíti a prosztata működését, hatékony asszisztens a túlsúly csökkentésében. A fehérje-vegyületek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy nagy mennyiségű energiát termeljen.

A kálium, amely szintén bőséges a sajtban, lehetővé teszi a szív és az erek munkájának normalizálását. Ez az elem megakadályozza, hogy a szervezet túlzott mennyiségű nátriumot termeljen, ami szintén pozitív hatással van az általános egészségre. Emellett a kálium hatékonyan csökkentheti a nyomást, ami fontos, ha egy személy magas vérnyomásban szenved.

A kalóriatartalmú sajtok alacsonyak, miközben hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaznak. Ha a mozzarellát ésszerű mennyiségben fogyasztják, hozzájárulhat az általános jólét jelentős javulásához. Az ilyen táplálkozás az ilyen betegségek jó megelőzése is lehet:

• reuma;
• immunhiányos állapot;
• migrén;
• demencia;
• onkológiában
• az emésztő szervekkel kapcsolatos problémák.

A mozzarella sajt megelőzésére jó, elkerülve a húgysav koncentrációját az ízületekben. Ez a sajt sok koenzim R-t vagy biotint tartalmaz. Az ilyen anyagok jelenléte megvédi a törékeny körmöket, erősíti a hajat. Nagyon hasznos ezt a sajtot terhes nők számára használni (ésszerű mennyiségben). A biotin szintén jelentősen csökkenti a véráramban lévő glükóz százalékos arányát, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára.

Azonban minden előnye ellenére, mint minden termék, a Mozzarella nemkívánatos hatásokat is okozhat. A sajtban nagy mennyiségű zsírvegyület található, amely véredények elzáródását, keringési zavarokat okozhat. Ezért a modern gyártók megtanulták a Mozzarella alacsony zsírtartalmú változatait készíteni. Ez különösen szükséges a különböző betegségekben szenvedők számára.

A Mozzarella gyorsan érlelődik. Az olasz éttermekben a "Mozzarella" név melletti menüben gyakran megtalálható a giornnata felirat. Ez azt jelenti, hogy a sajtot csak néhány órával ezelőtt gyártották (legfeljebb egy nap). A terméket pizzában történő pörköléshez használják, salátákban használják.

A Mozzarella otthon készíthető. A termék körülbelül 1000 mg-os adagolásához az alábbi összetevőket kell elkészítenie:

• egy vödör tej (8 liter);
• pepszin (bármely gyógyszertárban megvásárolható);
• citromsav.

A tejet melegítik. Hozzáadott "citrom", egy kis víz (fél csésze). Ugyanakkor a tartály tartalma folyamatosan keveredik. A pepszint elkülönítve, vízzel hígítva. A főzés után hozzáadjuk a fűtött tejhez. A kapott félterméket vízfürdőbe helyezzük és + 36 ° C hőmérsékletre melegítjük.

Meg kell várnunk, amíg a keverék vastagodik. Az így kapott kompozíció semmilyen esetben nem keverhető. Türelmesnek kell lennie, és várjon, amíg az anyag elég vastag lesz. A főzés után a termék a tartályban marad, és 2,5 cm-es kockákra vágja.

A fennmaradó folyadékot egy kis szűrőn keresztül vezetjük le. A kapott terméket hűtőszekrénybe helyezzük és 4-5 órán át öregítjük. Ezután a kockára vágott kockákat mély edénybe helyezzük, tele vízzel és lágyítva. A kapott darabokból könnyedén alakíthatsz golyókat. Tartsa a sajtot sós vízben a hűtőszekrényben.

A mozzarellát leggyakrabban golyók formájában állítják elő. Az ilyen sajtot gyakran eszik tea vagy kávé, különféle ételekhez. Vásárláskor ajánlott figyelni a csomagon feltüntetett lejárati időre, lejárt sajt jobb, ha nem eszik. Ha a Mozzarellát légmentesen csomagolják, akkor ez a termék pizza vagy pite készítésére alkalmas (ezt a termékleírásban kell feltüntetni). A sózott golyók éppen ellenkezőleg, tilos fagyasztani vagy melegíteni. Ha nullán alatti hőmérsékleten tárolja őket, azok felszakadnak. Ha egy ilyen terméket felmelegítünk, akkor annak tartalma minimálisra csökken, és nem használható.

A Mozzarella jobb, ha nagy mennyiségben nem vásárol "tartalékban", különben a termék romlik. Ha a sajt sóoldatban van, a tartályt légmentesen lezárni kell. Ezt a terméket a vásárlás után 48 órán belül ajánljuk. Leggyakrabban átlátszó csomagolásban van csomagolva, amely lehetővé teszi a sajt minőségének vizuális értékelését. A Mozzarella szilárd változata hosszabb ideig tárolható.

Az elmúlt években a Mozzarella emelkedett az árban, a gyártók csökkentették a szállítmányokat. A terméket helyettesítheti sajttal, amelyet ajánlott vízben áztatni a felesleges só eltávolításához. Használhatja az Adygei sajtot is, nagyon hasonlít a Mozzarellára. A kompozíciójában a Suluguni majdnem olyan jó, mint a Mozzarella, bivaly vagy kecsketejből is készül.

A következő videóban a Mozzarella főzésének eredeti technológiáját szó szerint fél óra alatt találja meg.