Tulajdonságok és receptek házi sajthoz

Nem minden ember szeret vásárolni sajtot üzletekben.Ez a termék meglehetősen megfizethető az öntermeléshez, és sok szakács teszi ezt otthon. Mivel sok receptet készítenek a főzéshez otthon, némelyikük még a profi szakácsok számára is elérhető.

Mindegyik recept tartalmaz néhány árnyalatot, amikor ezt a tejterméket hozza létre, és bizonyos összetevők halmazát. Ez a cikk nem csak részletesen leírja a legnépszerűbb recepteket, hanem arról is tájékoztatja a sajttermék alapvető tulajdonságait, amelyeket Ön készített, és a megvásárolt termékektől való különbségeket.

A házi sajt egy egyedülálló tejtermék, amely csak friss tejből és természetes alapanyagokból készül. A vásárlási opciókhoz képest egyedülálló tulajdonsága a tartósítószerek teljes hiánya. Ez a minőség befolyásolja az eltarthatósági időt, de az ilyen étel használatát a lehető leghasznosabb és biztonságosabbá teszi.

Az ilyen termék saját kezével történő előkészítésének kétségtelen előnye az összetételének egyes elemeinek tartalmának ellenőrzése. Például, ha az étrendhez ragaszkodik, sajtot készíthet, a zsírelemek tartalma pedig kicsi.

A termék alapanyaga a tej és a túró. Súlyos plusz lenne, ha mindkét termék természetes eredetű. Ezért ajánlott vásárolni magán tulajdonosoktól, nem pedig üzletekben. A túrót gyakran önállóan, friss tej alapján készítik.

Egyéb szerves komponensek a különböző fűszerek, valamint a só. A pontosabb összetétel az egyéni preferenciáktól és a kiválasztott recepttől függ.

Bár a házi sajt több összetevője hasonló összetevőket tartalmaz, a végtermékek az ízben és a textúrában jelentősen eltérhetnek.

A termék összetétele számos, az emberi test számára szükséges elemet tartalmaz.

• A fehérjeelemek koncentrációja nagyon magas értéket ér el. Gyakran, még a tejben vagy a húsban sem tartalmaz annyi fehérjét, amennyit a házi készítésű termék tartalmaz. Az ilyen komponensek segítségével a test elnyeli a szükséges aminosavakat, amelyek hozzájárulnak a különböző életfolyamatok javulásához.
• zsírok nagy mennyiségben is tartalmazzák. Azonban ebben a formában nagy előnyökkel járnak, nemcsak a test elégséges megszerzését, hanem a test által a nap folyamán elveszett energia tartalékok feltöltését is. A sajt összetételében ez az elem képes normalizálni az anyagcsere folyamatát. A termék konzisztenciája főként a zsírtartalom tartalmától függ - minél nagyobb, annál több ajánlatot kap a sajt.
• Foszfor-összetevőkés a kalcium nagy mennyiségben van jelen a házi sajtban. Ezek javítják a csontok állapotát, a hajszerkezetet, a körmök és a fogak erősségét. Ezek az anyagok az öregkorúak és a csecsemőket váró nők számára is szükségesek.

A házi sajtban található vitaminok listája is meglehetősen széles. Ez magában foglalja a B, E, D, C csoportba tartozó anyagokat. Az ásványi anyagok közül kén, nátrium és vas is különíthető el. Mindez egy komplexben csak pozitív hatással van a testre.

A házi sajtban felhasznált kalória mennyisége attól függően változhat, hogy melyik receptet követte.A klasszikus recept szerint létrehozott termék száz grammjában a kalóriák száma mintegy 113.

Ilyen ízletes és egészséges sajtokat hozhat létre saját kezével otthon, különféle összetevőkkel, valamint konyhai eszközökkel, mint például egy lassú tűzhely és mikrohullámú sütő. Minden recept egy speciális lépésről lépésre főzési utasításokat tartalmaz, amelyeket feltétlenül követnie kell.

A legtöbb recept alapja egy olyan összetevő, mint a falu természetes túró. Egy egyszerű recept tartalmazhat tehéntejet, vagy anélkül, hogy belépne.

Az első lehetőség az alábbi műveletek algoritmusát jelenti.

• A túró kilogrammát úgy kell összetörni, hogy ne legyen túl nagy csomó.
• Ezután egy tartályba helyezzük, egy liter tejet, és tegyük tűzre. Fűtést kell végezni, hogy a serpenyő tartalmát ne forraljuk.
• Egy idő elteltével a tej keveréke a túrós pelyhekké, valamint a tejsavóvá válik. Ugyanakkor az üledék konzisztenciája vastag, lágy és ragadós legyen. Mostantól a bankot ki kell venni a tűzhelyről.

• Egy csomó sajtot egy réselt kanálba kell helyezni, és ki kell nyomni a felesleges folyadékot. Ne feledje, hogy fontos, hogy a túrót ne emésztjük, ellenkező esetben a végtermék túl kemény lesz.
• A serpenyőben, ahol a főzést végeztük, a növényi olajat 100 gramm mennyiségben kell elhelyezni és megolvasztani.
• Ezután vigye át a felesleges nedvességtartalmú túrót vajjal egy edénybe. Újra meg kell őrölni.
• Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, a túrót néhány percen keresztül tűz alatt kell tartani, alaposan összekeverve.
• Egy külön tartályban meg kell szakítani egy pár tojást, tegyünk 15 gramm szódát és 10 gramm sót. A tojást fel kell keverni, majd a tartály teljes tartalmát át kell vinni a túróhoz. A túrót egyidejűleg folytatni kell.

• Először is észre fogod venni, hogy a hab nagy mennyiségben emelkedik. Ezután leülepedik, és a keverék konzisztenciája változik - viszkózusabb és homogénebbé válik.
• A sajt előkészített űrlapja kitölti a kész terméket. Miután a sajt lehűlt, ezeket a formákat lezárhatjuk.
• Továbbá a készítményt hűtőszekrényben legalább 12 órán át eltávolítjuk. A legmegfelelőbb módja annak, hogy ott éjszaka.

A tej nélküli klasszikus változat a következő módon állítható elő.

• Egy serpenyőben pár liter vizet kell tenni.
• Tolkushki segítségével vagy kézzel kell őrölni a túrós pelletet.
• Ezután a túrós komponenst hozzáadjuk a vízhez, és húsz percen keresztül melegen melegítjük. Ebben az esetben a keveréket nem szabad forralni.
• Ezt követően látni fogod, hogy a tejsavó a vízben alakult ki.
• Ezután a túróból a tömeget át kell vinni a skimmerbe, majd gézszövetrel lefedni, és fel kell szabadítani a felesleges folyadéktól. Az eredmény egy sűrű, ragadós konzisztenciájú csomó.

• Ezután meg kell melegítenie a vizes fürdőt, és meg kell olvadnia a vajat 100 gramm mennyiségben.
• Ezután tegye a túrót ugyanabba a tartályba, majd őrölje.
• Ezt követően szódát és sót kell tenni, az előző verzióhoz hasonló mennyiségben. Adjunk hozzá egy tépett tojást a túróhoz.
• Amikor a túró tömeg reagál ezekre az összetevőkre, bolyhosvá válik, világos színűvé válik.
• Ezután körülbelül 7 percig keverjük a teljes keveréket. Még homogénebbé kell válnia. Továbbá nem szabad ragaszkodnia a serpenyő falához.

• Ezután az elkészített készítményt formákba kell helyezni.Töltse ki őket üreg nélkül és a tetejére úgy, hogy a termék tárolása a lehető legszorosabb legyen.
• Amikor a keverék lehűlt, azt 5 és 10 óra közötti ideig hűtőszekrényben kell hagyni.

Néhányan inkább a tejből készülnek. Ehhez csak természetes tejterméket kell bevennie. Ebben az esetben az ecetet hozzá kell adni, majd le kell üríteni a folyadékot.

Néhány ember olyan sajttermékek rajongói, amelyek puha textúrájúak és szó szerint „megolvadnak a szádban”. Ha otthon készít egy ilyen sajtot, úgy néz ki, mint a sajt - enyhén szemcsés szerkezetű. Általában a fűszereket, fűszernövényeket és fűszereket az egyéni preferenciáktól függően hozzáadjuk az ételhez.

Egy ilyen termék létrehozásához a következő lépéseket kell végrehajtania.

• Egy kilogramm természetes túrót megolvasztunk 0,5 liter tejben, amíg a tejsavó elkülönül.
• A folyadék leeresztése után a felesleget egy szűrőn keresztül préselik. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó összetevőket, amelyek között lehetnek fokhagymák, kaporok vagy akár édes alapanyagok is. Egy konkrétabb választás a főzés céljától függ, de a zöldek hozzáadását a klasszikus lehetőségnek tekintjük. Aktívabb nyomást érdemes a gézszövet használatával megtenni.
• Végül megszabadulhat a folyadéktól, túrós labdát helyezve a sajtó alá. Ehhez egy szűrőbe tesszük, nyomjuk le egy tányérral, és egy terhelést helyezünk rá. Ehhez az eljáráshoz pár óra elegendő.
• Ezután egy ilyen terméket hermetikusan lezárt tartályba kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

A krémsajtok rajongói a konyhában is főzhetnek. A termék létrehozásához 500 gramm túrót, pár tojássárgáját, 10 gramm szódabikarbót, 50 gramm vajot és 5 gramm sót kell bevennie.

A készítményt több szakaszban, gőzfürdővel végezzük.

• Először meg kell olvadnia a vajat. Ezután tegyük a túrót és a sárgáját ugyanabban a tartályban. Ne feledje, hogy a tojásokat gondosan meg kell szakítani, mert a fehérjék jelenléte a keverékben jelentősen megváltoztathatja a termék konzisztenciáját.
• Ezt követően szódát és sót kell hozzáadni.
• Körülbelül fél óra alatt meg kell olvadnia az összetevőket, keverés közben. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
• Azokat a formákat, amelyekben a sajtterméket elhelyezik, olajozni kell. Ezután öntsük bele a kapott összetételt, hűtsük le, fedjük le egy filmmel, és tegyük a hidegbe.

Az olvasztott sajtszendvicsek rajongói is készíthetnek hasonló terméket saját kezükkel. A fő összetevő 0,5 kg túrót használ. Még mindig szükség van 100 gramm vajra vagy 50 gramm tejföllel, valamint egy tojással, ha azt szeretné, hogy a keverék sűrűbb legyen.

Minden összetevőt keverővel kell összekeverni. Ezután egy vízfürdő segítségével meg kell olvadnia a túrót, hogy konzisztenciája úgy néz ki, mint a vastag krém. Általában ez a folyamat egy vagy több órát vesz igénybe. Ahhoz, hogy az egész keverék homogén legyen, ezt a keveréket egész idő alatt keverni kell, ugyanazzal a keverővel, a maximális kényelem érdekében.

Az olasz konyha rajongói biztosan szeretik a Mascarpone nevű sajtot. Fő összetevője bivaly tej. De az otthoni egyenértékű illeszkedés és tehén.

A következő összetevőkre is szükség lesz:

• túró, 0,4 kg mennyiségben;
• vaj 20 gramm mennyiségben;
• magas zsírtartalmú krém - 200 ml.

Egy ilyen olasz finomság elkészítése az alábbiak szerint.

• A krémet hideg helyen kell elhelyezni, hogy lehűljön 5 fokos hőmérsékletre.
• Lágy vaj, túrós ostorral és turmixgéppel. Ezután a sűrű homogén tömeget fél órán keresztül hűtjük.
• Ezután újra kell keverni a keveréket. Ugyanakkor a krémet fokozatosan öntjük bele. Fontos, hogy ezt sietség nélkül végezzük, mert ez a komponens különböző módon befolyásolja a különböző típusú túró textúráját. A keveréknek még egyenletesebb, krémszerű konzisztenciának kell lennie. Elég sűrűnek, de nem túl vastagnak kell lennie.

A legegészségesebb választás a házi túró, a fő összetevő, amelyhez kecsketejet használnak. Ennek a tejnek meglehetősen specifikus íze van, amit nem mindenki szeret, de az ebből származó termékek nem okoznak allergiás reakciókat.

Ilyen készítmény előkészítése az alábbiak szerint.

• Egy kilogramm kecskesajtot meg kell olvasztani egy liter kecsketejben, amíg a tejsavó elkülönül.
• A sajtolt túrót, szódát, sót és 0,1 kg olajat egy tartályba kell helyezni. Ha azt szeretné, hogy a sajttermék szilárdabb legyen, hozzáadhat egy megvert tojást is. 20 percig az összes komponenst vízfürdőben tartjuk, addig keverjük, amíg a keverék homogénvé nem válik.
• A kapott terméket egy öntőformába helyezzük és lehűtjük.

A lyukak létrehozásának titka a tej és a túró felhasználása 2-1 arányban. Ugyanakkor a kecskesajt finomabb textúrát szerez.

Alapvetően az ízletes, lágy sajtot a shop ryazhenka segítségével lehet főzni.

Ehhez kövesse a műveletek egy meghatározott algoritmusát.

• A vízfürdőben kell melegíteni ryazhenku. Körülbelül 45 fokos hőmérsékleten kell lennie. Akkor meg kell hűteni.
• Öntse ezt a komponenst egy élelmiszeripari műanyagból készült tartályba, és helyezze a fagyasztóba.
• Amikor a ryazhenka lefagy, el kell távolítani és óvatosan kis darabokra kell felosztani.
• Rozazhenka jég szeleteket kell elhelyezni egy pamutból készült zsákba.
• Rögzítse a tartályt, amelybe a szérum csöpög.
• Amikor 3 vagy 4 óra elteltével a jég végül felolvad, és a tejsavó a csatornába kerül, akkor megkapja a végterméket - egy finom, puha textúrájú sajtot.

A sajttermék e változata az egyik legízesebb és többfunkciós termék. Nemcsak snackként vagy szendvicsek készítésére használják, hanem zöldségeket és még húsokat is.

A termék előkészítéséhez a következő sorrendet kell követnie.

• Először létrejött a joghurt. Ezt úgy végezzük, hogy a természetes savanyúságot 1–1 arányban keverjük össze tejjel. Néhány percig a komponenseket összekeverjük, majd 6 órán át öntjük joghurt készítőbe.
• A konténerre három rétegben hajtogatott gézet kell helyezni, majd joghurtot kell önteni.
• Rögzítsük a gézet, és lógjunk át a szérum injekciós üvegen. Tárolja a joghurtot két napig a hűtőszekrényben.
• Vegye ki a terméket a gézből. Joghurt tömege lesz. Sót adnak hozzá, valamint a citrom héját.
• Ezután azonos méretű golyókat kell alkotnia.
• Ezután meg kell készítenünk egy vajat, citromot és fokhagymát. A sajtot több órán keresztül hagyjuk benne.
• Ezután egy üvegbe és öntött olajba helyezzük.

Még olyan módszerek is alkalmazhatók, mint például a sajtok teljes megmunkálása előtt a pácolás. Ilyen technika például a házi parmezán készítésére szolgál.

Számos hiba fordul elő a sajtgyártás folyamatában.

Némelyikük jelentősen befolyásolja a termék ízét és szerkezetét.

• Néha a tej nem zsugorodik, még akkor is, ha a megfelelő ideig tűz van. Ebben az esetben a legvalószínűbb oka az, hogy az UHT-t vagy a tejcserét a főzéshez használja.
• Ha a késztermék keserű, ez azt jelenti, hogy a túró alapját képező túrát egy kicsit hosszabb ideig tárolták, mint a kijelölt idő és a progork.
• A gyenge minőségű alapanyagok felhasználása miatt a sajt néha a fogakra ráncol, morzsolódik, vagy kellemetlen ízt szerez. Ha nem menti el az eredeti összetevőket, és nem felel meg az összes tárolási körülménynek, ezeket a problémákat el lehet kerülni.

Annak érdekében, hogy a saját kezedből készült sajt egy bizonyos ideig megőrizze önmagában az előnyöket és a kiváló ízminőséget, szükséges a megfelelő tárolása. Általában a tartósítószerek nélküli természetes termékeket hosszú ideig nem tárolják. Tara házi sajttermékkel, hűtőszekrényben, legfeljebb 5-7 napig tartható.

A lágy és feldolgozott sajtokat legfeljebb 5 napig tárolják. Ugyanakkor, ha további összetevőket ad, a tárolási idő felére csökken. Ezért néha nem célszerű nagy mennyiségben elkészíteni a házi sajtot.

Sajtos recept Ilya Lazersonból - a következő videóban.