A Kachotta sajt főzésének receptje

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon főzni a híres olasz Cachotta-t anélkül, hogy sok stressz lenne.De először mondj el egy kicsit a sajtról.

A Caciotta név maga a Latin Cacio-ból származik, ami „sajtot” jelent. A legenda szerint maga Michelangelo nagyon szerette őt, ennek ellenére nincs okirati bizonyíték. Tény, hogy ez a friss, fiatal otthon könnyen elkészíthető sajtot a közelmúltban, a XIX. És a feltalálók nem voltak szerzetesek vagy szakácsok, hanem a szokásos olasz pásztorok, akiknek a főételként a lapos tortát tartalmazó sajtot.

Számukra fontos volt, hogy a termék megfeleljen a következő feltételeknek: könnyű előkészítés, kifejezett aromának hiánya és friss íz jelenléte. Ez utóbbi különösen fontos a forró nyári legelők körülményei között, amikor szükség van az erők visszafogására, és ugyanakkor nem terheli a gyomrot valami nehéz és sós (azaz a hagyományos sajtok alapvetően). Idővel a Kachotta elismerést kapott a hagyományos konyha szerelmeseitől, könnyen illeszkedve az egészséges táplálkozás modern szabványaiba.

Annak érdekében, hogy a sajtot adalékanyagokkal vagy anélkül otthon főzzük, az erjesztés szükséges. Megvásárolhatja. Most sokféle változata van ennek a sajtnak, például a Kachotta zsályával, oregánóval, bazsalikommal, sáfránygal és még borral is. Azonban itt kínáljuk a leggyakoribb főzési recepteket, amelyek kisebb eltéréseket mutatnak az eredeti verziótól. Szükséges konyhai eszközök:

• nagy rozsdamentes acél edény;
• egy nagy (kb. 500 g) vagy több kis konténer a jövőbeni sajthoz (ezek helyettesíthetők a cupcakes vagy a joghurtból készült tálcákkal is);
• egy tejhőmérő vagy egy közönséges folyékony élelmiszer-hőmérő, amelyet hardverboltokban vagy nagy szupermarketekben értékesítenek;
• keskeny szűrő;
• skimmer;
• egy hosszú műanyag vagy üvegtartály fedéllel (sóoldathoz és a termék elsődleges érleléséhez);
• fonott kosár (a sajt tárolásához az érlelés során).

Az eredeti receptben kizárólag juh, a kecskét, a tehenet és a bivalyot használták, és bizonyos esetekben a tejfajták keverékét használják a Kachotta gyártásához. Például a Kachotta toszkán változata előírja, hogy 85% -os tehén- és 15% -os juh-tejnek kell lennie. Ezért a fantázia és a kísérletek terjedelme igen széles. A fő feltétel az, hogy a tej nem pasztőrözött legyen.

AMAZING FACT. Néhány hagyományos cachotta természetes színezéket használ. Az ilyen sajt egyik legismertebb típusa a Siensky Cachotta. Ahhoz, hogy piros legyen, friss paradicsomot adnak a sajt tömegéhez. A 19. században a pásztorok a bárány vérét használták erre a célra.

A Kachotta összetevői:

• 5 liter tejet túróhoz és 0,75 liter tejet sajttömeghez;
• folyékony oltóanyag (speciális szaküzletekben vásárolható vagy online rendelhető), és az adagolást a termékhez mellékelt utasításoknak megfelelően kell meghatározni;
• 320 g sót;
• napraforgóolaj;
• fehér ecet;
• 125 gramm természetes joghurtot;
• 3 evőkanál. kanál erjesztett savó.

A főzési folyamat így néz ki.

• Öntsön tejet a túróhoz egy serpenyőben, és hozza 35 fokos hőmérsékletre. Ezután adjunk hozzá joghurtot és óvatosan keverjük össze. Kapcsolja ki a hőt, és várjon 35 percet. Ezután tedd vissza a potot a tűzre, és húzza 38 fokos hőmérsékletre.
• Egy konyhai fecskendő segítségével adjunk hozzá egy folyékony oltó enzimet, előzetesen feloldjuk egy csésze vízben. Mindent jól összekeverünk, és fedéllel távolítsuk el a hőből. Csomagolja a potot egy ruhába, és hagyja a masszát egy órán át erjeszteni szobahőmérsékleten. Ennek eredményeképpen homogén sajttömeget kell kapnia.
• Egy óra múlva kezdjük finoman keverni ezt a tömeget egy skimmer segítségével. Ha csendesen és rövid ideig keveredik, nagy felületű granulátum jelenik meg a felületen, fiatal friss sajtot kap. Ha idős sajtot készít, akkor a tömeget nagyon intenzíven és hosszabb ideig keverjük össze, hogy kis granulátumot kapjunk. Ezután folytassa a következő lépést - közvetlenül a sajt főzésével.
• Tegye a potot a tűzre, és hozza a tömeget 50 fokos hőmérsékletre (maximum - 60). A főzési folyamat során észre fogod venni, hogy a granulátumok el fognak különülni a folyadéktól (az úgynevezett tejsavó). Miután a folyadék elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el a serpenyőt a hőből, és ürítse ki a kapott tömeget egy szűrőbe. Ahhoz, hogy több folyadékot kapjunk, javasoljuk, hogy kissé összetörje a masszát a kezével Ezután tegye a túrót előkészített tartályba vagy penészbe.

• Helyezze a tartályt a kikapcsolt sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe egy csésze meleg vízzel. Így elérheti a 25 ° C-os öregedéshez szükséges hőmérsékletet. Hagyja a masszát 20 órán át érni.
• A maradék tejsavótól főzni lehet. Adjunk hozzá 0,75 liter tejet, és a keveréket 90 fokos hőmérsékletre hozzuk. A főzési folyamat során több tejcsokor jelenik meg a felületen. Ne feledje, hogy a kapott tejsavó- és tejmennyiség nem haladhatja meg a 40 százalékot. Gyűjtsük össze a kapott tömeget egy szűrőbe, és tegyük egy megfelelő edénybe. Ennek eredményeként kapsz egy édes túrót. Alternatív megoldásként megmentheti a tejsavót a jövőbeni sajtkészítéshez. Ehhez hagyja a tejsavót egy nyitott edényben szobahőmérsékleten egy napig, majd tegye a fagyasztóba a tároláshoz.
• A sajt érlelése után 160 gramm sót oldunk fel egy liter meleg vízben, és 2 órán át tegyük bele egy tartályt sajtba, hogy teljesen lefedje.
• Ezután a sajtot és fonott kosárba tesszük, hűvös helyre, vagy csak a hűtőszekrénybe helyezzük a végső érleléshez 15-90 napig, attól függően, hogy milyen ízű - frissebb vagy ízletesebb. Az első héten minden nap ecsettel és napraforgóolajjal megnedvesített ecsettel kell bevonni. Ezt meg kell tenni a penész elkerülése érdekében. Ezenkívül a sajtot időről időre meg kell fordítani. Amint az első héten elhalad, a figyelem enyhíthető. Ha a penész véletlenül megjelenik a sajton, akkor elegendő lesz a fent említett keverékkel permetezni, és minden visszatér normál állapotba.

Ennek eredményeképpen igazi otthoni Kachotta. Javasoljuk, hogy azonnal használja az öregedési folyamat végét. Az ilyen egyszerű Kachotta kalóriatartalma 350 kalória 100 gramm termékenként. Ha azt szeretné, hogy a sajt néhány napig megőrizze frissességét, csomagolja át pergamentes papírba, és víz alá töltse. Miután a vizet leeresztettük, tedd a hasonlóan becsomagolt sajtot a hűtőbe. Ebben a formában további 3-4 napig tárolható. Fontos, hogy a papír folyamatosan nedves legyen.

AMAZING FACT. A Kachotta szicíliai változata, az úgynevezett Kachotta degli Elimi, amelyet az olasz mezőgazdasági minisztérium a védett hagyományos termékek jegyzékeként felsorol, speciális barlangokban érési folyamaton megy keresztül, legalább egy és nem több, mint három fokos hőmérsékleten.

Szóval, van egy ötlete, hogy hogyan készítsünk rusztikus változatot a híres sajtról. Olaszország azonban nem lenne olyan ország, ahol a pizzát feltalálták, ha ugyanezt a módszert (összetevők összekeverése és hozzáadása egyszerű ételhez) nem alkalmazták a sajtokra. Ez teljesen érvényes a Kachotta-ra. Ez egy valóban univerzális termék.És itt a fantázia lehet korlátlan. A sajthoz mandulát, szarvasgomba, dió, pesto szósszal, szárított paradicsomot, hagymát, chili paprikát kell hozzáadni ahhoz, hogy a termék ízét legjobban kedvelje.

Általánosan és ennek a sajtnak a használata. Egyszerűen kenyérrel (lehetőleg házi készítésű süteményekkel) lehet enni, különféle salátákhoz, valamint olvasztott formában a sütőben főzött ételekhez. A méz hozzáadásával akár nagyon finom és eredeti desszertgé alakíthatja azt, vagy ahogy az olaszok szeretik, a sajtot hagyma vagy őszibarack lekvárba merítjük. Természetesen a Kachotta is enni lehet, mint egy könnyű aperitif, amit egy pohár könnyű és lágy vörösbor, gyümölcsös aromával kísér. Ideális lenne a "Chiro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Mivel a Kachotta Olaszországban szinte minden régióban gyakori, nagyon nehéz választani egyetlen receptet a félszigeten népszerű sajthoz. Ezért a klasszikus Kachotte klasszikus toszkán receptet kínál.

Szám - 4 fő részére.

Főzési idő - 50 perc.

Szükséged lesz:

• 1 csomag szellő tésztát;
• 300 g friss vagy szárított gomba;
• 5 nagy darab Kachotta;
• 2 tojás;
• 200 g bechamel szósz;
• só és bors ízlés szerint;
• csipetnyi szerecsendió;
• csipetnyi kakukkfű;
• csipetnyi bazsalikom;
• csipetnyi majoránna;
• 1 evőkanál. kanál olívaolajat.

Melegítse elő a sütőt vagy a mikrohullámot 200 fokra. Miközben a sütő felmelegszik, kezdje meg a tölteléket. Tegye a gombát, a gyógynövényeket és a paprikát egy serpenyőbe, és olívaolajban sütje meg őket mérsékelt hővel 5 percig. A sütési folyamatban nagyon fontos, hogy ne sózzuk, különben a termékek elveszítik a vizet. Vágja Kachotta kockákra. A tésztából a szellő egy nyitott tortát képez, melynek magas oldalai vannak a kerület körül. A jövő torta alját egy villával kell többször megdobni.

Egy külön serpenyőben jól keverjük össze a bechamel, a cachotta, a szerecsendió és a két tojás, a korábban elkészített gombák és gyógynövények, valamint a só és a bors ízét. Tedd a tölteléket a tortába úgy, hogy az lefedje az egész alapot. Igazítsa össze a tészta oldalát és hajlítsa meg őket egy kicsit. Tegye a sütőt a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe 25-30 percig.

Tudjon meg többet arról, hogyan lehet otthon készíteni a Kachotta sajtot, lásd a következő videót.