Hogyan készíthetünk sajtot tejből pepszinnel otthon?

Napjainkban egyre többen gondolkodnak az egészséges és a legfontosabb, természetes ételekről. Emlékszem nagymamáink és nagyanyáink receptjeire, akik határozottan be tudnak ülni a modern háziasszony kulináris könyvébe.Ezek a receptek is jóak, mert korszerűsíthetők és helyettesíthetők bizonyos összetevőkkel. Cikkünk megmondja, hogyan készítsünk házi sajtot a tejből pepszinnel.

A pepszin a gyomornedv enzimje, melynek hatására tej folyik. Ez az enzim hatalmas mennyiségű drogot tartalmaz, de a legjobb, ha gyógyszertárat vásárolunk "Acidin-pepsin", mivel ez garantáltan biztonságos az emberi test számára. A hátrányok közé tartozik a tabletták alacsony oldhatósága és a tej terjedésének ideje (több mint két óra).

Minden peps sajt receptnek egy közös dolog van. pepszin, ha a melegített tej a tejfehérjét koagulálja egy csomó sajtban. A végtermék választásától függően a sajt kemény, félig kemény, lágy, pácolt és megolvadt. A recept kiválasztása az ízválasztástól függ: valaki szereti Cheddárt, Dorblu-t vagy Camembertot, és valaki szereti a Mozzarellát.

Ahhoz azonban, hogy egy természetes terméket otthon kapjunk, nagyon egyszerű, bár itt van néhány árnyalat.

1. A tejnek frissnek és házi készítésűnek kell lennie. Ebben a tejben az a legfontosabb, hogy nem normalizálódik, és ennek megfelelően a zsírtartalom magasabb, mint amit a boltokban értékesítenek. Fontos tényező a tej eredete: tehén vagy kecske. Az első univerzális és alkalmas kemény és lágy sajtok főzésére. A kemény sajtok nem tesznek kecsketejet, mivel rosszabb minőségűek.
2. Élelmiszer-só adalékanyagok nélkül. A jódozott só nem változtatja meg a sajt ízét, ezért nem célszerű használni.
3. Pácolás a Suluguni vagy a Mozzarella sajthoz. Érdemes megjegyezni, hogy a sajt sótartalma attól függ, hogy mennyi időt töltött a sóoldatban. Több lazac akarok lenni - tartsd hosszabb ideig és fordítva.
4. A késztermékre mindenféle ételízesítő van és csak a feldolgozott sajt-kiegészítőkben keverjük össze egy sajtösszegbe.

A recept egyszerű és csak három összetevőt tartalmaz: tej, acidin-pepszin és só. A gyógyszert tablettákban adják el, ezért használat előtt meg kell verni. A pepszin-fogyasztás megközelítőleg azonos - 1,5-2 tabletta 1 liter tejre. A két fő recept a acidin-pepszin hozzáadása.

A sajt előállításához:

• a sajt formája (ha nincs különleges, akkor egy szűrő fog működni);
• géz, ha nincs különleges forma;
• kecske- vagy tehéntej, lehetőleg házi készítésű;
• atsidinpepsin;
• sót.

Adjon hozzá aprított tablettát egy kis mennyiségű meleg forralt vízhez, és alaposan keverje össze. Az Atsidin-pepsin rosszul oldódik, 10-15 percig tarthat. A kapott oldatot forró (legfeljebb 40 fokos) tejhez adjuk, folyamatosan keverjük öt percig. Körülbelül negyven perc múlva a keverék elkezd terjedni. A jövő sajtot kis darabokra kell vágni egy hosszú késsel, először függőlegesen, 3–4 cm széles csíkokban, majd a lehető legközelebbi 90 fokos szögben vízszintesen.

Ez szükséges ahhoz, hogy a sajtgolyó egyenletesen érjen. Ezután körülbelül 2 órán át keverés közben alacsony hőmérsékleten melegítjük az elegyet. A fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot, ellenkező esetben a sajtdarab diszperzi a pelyheket. Amint a keverék dudorossá válik, és egy kanál mögé nyúlik, mint egy gumi, sózzuk, penészbe vagy gézzel borított szűrőedénybe kell helyezni, és hagyjuk, hogy a szérum lefolyjon. A szérumot a hűtőszekrényben el lehet távolítani a jövőben.

A recept hasonló az előzőhez: A meleg tejhez Pepsin oldatot adunk. A keveréket fedéllel borítják, körülbelül hat-hét óráig meleg helyen. Sűrű sajtösszeg kialakulása után a szérum dekantálására szolgáló formában helyezzük el.

A termék hozamának kiszámítása egyszerű: kb. 100 gramm sajtot kapunk egy liter tejből. A tej zsírtartalmától függően a sajt egy kicsit vagy kicsit kevesebb lehet. Az állati zsírtartalom a termékben a tejtől is függ.A só hozzáadódik az ízléshez (valaki sós terméket szeret, míg mások inkább sós sajtot kedvelnek).

E két recept szerint a termék lágy, nem ajánlott öt napnál tovább tartani. A kemény sajthoz sajtóra van szükség, lehet különleges vagy törmelékanyagból készült. A sajt keménységének mértéke a sajtó súlyosságától függ. A sajtó alatt a sajtot másfél napig kell eltölteni, rendszeresen meg kell fordítani és teljesen megszárítani.

Tudjon meg többet arról, hogyan készíthet sajtot a pepszin tejből otthon, és megtudhatja a következő videót.