Sertés pörkölt: Tippek a hozzávalók és a főzési receptek kiválasztásához

A pörkölt ízletes konzerv hús, amelyet a gyerekek, diákok, minden korosztály és szakma szeret.A pörköltet először a Napóleon Bonaparte hadseregében főztük - számos széles nyakú üvegpalackot töltöttünk sült hússal, és hosszú ideig főztük, a kapott üreseket 8 hónapig eltávolítottuk, és amikor kinyitották, a termék tökéletesen megőrzött és nagyon finom volt. A feltaláló Nicolas Upper volt, aki ehhez az állami díjat és az „Emberiség előnye” címet kapta.

Eddig a pörkölt húsa nem sült, de fokhagymával és fűszerekkel pároljuk, és különböző módon pároljuk, palackok helyett üvegeket használnak - ez csak két változás, amit a pörkölt 200 évig végeztek.

Az otthon főtt pörköltet nem lehet összehasonlítani semmivel. Tápláló, lédús, illatos - és egy edényt vagy kenyeret kér. Szendvicshez csak 1 evőkanál elegendő az éhség kielégítéséhez, ha nincs idő ebédre, vagy nem akar várni a főételeket.

Hogyan válasszuk ki a húst - Vegyünk néhány tippet a tapasztalt szakácsoktól.

1. Vásároljon friss vagy hűtött sertést. A tetemek előkészítéséhez a tökéletesen illeszkedik a hasított test hátsó részéhez.
2. Használhat húst, fagyasztva 1 alkalommal. Ehhez a hűtőszekrényben vagy egy serpenyőben, hideg vízzel kell leolvasztani 8 órán át (egy éjszaka).
3. Salo csak fehér. Vásárláskor győződjön meg róla, hogy nincsenek véres csíkok és nincsenek sárga foltok.
4. A zsír helyett zsírt vásárolhat.
5. A só pörköltnek a szokásos sónak kell lennie - a kő és az iodizált nem fog működni.
6. Az öböllevél fekete pontok nélkül, legalább 3 cm, de legfeljebb 7 cm legyen, különböző árnyalatú lehet, de az elülső oldalon minden bizonnyal egységes zöld színű, a hátoldal sárga vagy barna árnyalattal. Ha sárga babérlevelet használ, a pörkölt keserű ízű lesz.
7. Használja a bors-borsót, ha szükséges, akkor zúzza.
8. A fokhagymát szeleteljük és 5 percig főzzük.

A húsok és a zsírok előkészítése a pörköltekhez fontos lépés, amit nem lehet figyelmen kívül hagyni.

1. A főzés előtt a húst és a zsírt kell mosni és eltávolítani az összes felesleget: a filmet, a bőr maradványait, a vénákat és a nagy vénákat.
2. Ezután le kell üríteni a felesleges vizet.
3. Adj egy kicsit szárazra a húst.
4. Vágjuk át a szálakat 3 cm széles darabokra, majd 5 cm-es darabokra.
5. Ha úgy dönt, hogy magadban süllyeszti a zsírt - vásároljon fehér zsírt kellemes illattal. Alaposan mossuk le, és távolítsuk el a maradék bőrt és vért. Tegyünk egy darabot egy serpenyőben hideg sós vízzel, és egy éjszakára tedd a hűtőszekrénybe, majd másnap reggel újra öblítsük, majd csak akkor fújjunk be.
6. A zsírt 2-szer kisebbre kell vágni, mint a húst, majd a kész pörkölt kellemes lesz az íze.

A pörkölt előkészítése nem sok nehézség: csak lépésről lépésre kövesse a recepteket. Van egy nagy mennyiségű főzési módszer - válasszon ki egy tetszőt.

A sertés pörkölt télen történő betakarítása nagyszerű módja annak, hogy néhány évig megőrizze a kész húst. A pörköltet egyszerre három alkalommal is elkészíthetjük, hogy ne töltsön el minden évben 5 órát az előkészítő konyhában. Itt a legjobb recept a sütő számára. Minden gyakorlati szerető ezt tudja A sertés pörkölt egy nagyszerű, gyors és tápláló étel a hideg évszak alatt, és mindig néhány tégelyben van raktáron.

Ennek a receptnek az az előnye, hogy a sütőedény egy nagy mennyiségű fél liternyi edényt tartalmazhat egyszerre, átlagosan 5 kg hús főzéséhez egyszerre.

Szükséges termékek (1 kg sertéshús alapján):

• sertéshús 1 kg;
• szalonna vagy szalonna 150 g;
• babérlevél 3 db;
• 3 paprika;
• 3 gerezd fokhagyma vagy 1 kis hagyma;
• só (ízlés szerint).

Az alábbiakban egy lépésenkénti recept főzéshez.

• A pörköltek sütőben történő elkészítéséhez nem szükséges sterilizálni az üvegeket, a háztartási szappan 72% -ával alaposan le kell mosni.
• Először is, helyezze a babérlevelet az üvegek aljára, majd egy húsréteget, sót, adjon hozzá fekete borsot (1 db. Vagy 1 csipet őrölt borsot), hagymát vagy fokhagymát szeletekkel, húst, sót, győződjön meg róla, hogy a sertést a felső rétegre helyezze.
• Töltsön meleg vizet. A tartalom nem érheti el a nyakcsapok szélét 4 cm-re.
• Óvatosan engedje le a dugót az edény aljára, és egy kört az óramutató járásával megegyező irányban úgy, hogy a víz egyenletesen eloszlik a tartályon.
• Vegyünk egy oldalsó sütőedényt, tegyünk egy vékony pamutszövetet az aljára, öntsünk 1 cm-es hideg vizet, majd helyezzük az üveget 3-5 cm-re egymástól.
• Húzza ki a gumiszalagokat a burkolatokból és fedje le az egyes edényeket. Használhatók újrahasznosítható csavaros kupakok - haladéktalanul gumiszalagok nélkül haladnak el, és megszüntetik a seamer használatának szükségességét.

• Óvatosan helyezze a sütőedényt a sütőedénybe, és fordítsa 200 fokra.
• Amint a pörkölés forr, a hőmérsékletet 150 ° C-ra kell csökkenteni, és három órán át főzzük (a pörkölt lassan forraljuk). Óvatosan ellenőrizze a vízszintet a tálcában, szükség szerint hozzáadva.
• Készítsen forró vízforralót, hogy 20-30 percenként vizet adjon a sütőedénybe, mivel elpárolog. Csak hideg vizet kell hozzáadni, ha hideg vizet adunk hozzá - a bankok a hőmérsékletkülönbség miatt repedtek.
• Három óra múlva kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki, és hagyja, hogy a fő hő jön ki.
• Vegyünk egy törülközőt, óvatosan érjük el az üveget egyenként, tegyük egy fa vágódeszkára vagy egy másik törülközőre (úgy, hogy az üvegek ne csúszjanak le, nedvesíthessék, és jól nyomják meg), a gumi szalagokat visszahelyezzük a fedőlapokhoz és tekerjük a gépet.
• Amikor az egész tétel készen áll - helyezzen egy meleg takarót a padlóra, és helyezze az üveget fejjel lefelé az alsó 3-5 cm-es távolságra, tekerje le egy második meleg takaróval vagy takaróval.

Összetevők (1 kg sertés):

• 1 kg lapát;
• 150 gramm zsírt vagy 100 gramm kész zsírt;
• 1/3 tl só;
• 2 db borsó, bors,
• 1 babérlevél és 1 hagyma;
• Az Ön kérésére 1 csípővel lehet hozzáadni a majoránst és a kakukkfűt - az étvágygerjesztő ízt adnak a készterméknek.

Fontolja meg a főzési folyamatot.

• Az összes szükséges terméket alaposan öblítse le hideg vízzel.
• Vágjuk a húst a szálakra 3 cm-es csíkokra, majd 5 cm-es négyzetekre.
• A zsír szeletekre vágva 1x1 cm-es, és egy fazékban megolvad egy vastag aljjal, töltse fel vízzel, zsírral. Körülbelül három órát vesz igénybe a repedés, a ropogás eltávolítása és a zsír eltávolítása, de megvásárolhatja a kész zsírt és egyszerűsítheti ezt a lépést. Amikor a zsír készen áll, helyezze a sertést, a borsot, a hagymát és a babérlevelet ugyanabba a fazékba.
• 30 perc múlva só.
• Pároljuk még 3 órát és 30 percet.
• Sterilizálja a fél literes dobozokat és sapkákat.
• A sertés pörköltet tégelyekbe rendezzük.
• Tegyen egy törülközőt a tiszta serpenyő aljára.
• Tedd az üvegeket, fedjük le fedővel.
• Sterilizáljuk a tűzhelyen pontosan 20 percig.
• Hagyjuk kissé lehűlni, és egyenként törölje ki az üvegeket egy törülközővel.
• Húzza fel a gépet, vagy húzza meg a kupakot. Töltsük le az egész tételt a padlón fekvő ágytakaróra, és meleg takaróba csomagoljuk.
• 24 óra elteltével tisztíthatja a tárolást.

Az egyik legegyszerűbb módja, hogy autoklávban főzzünk. Elég, ha az összes összetevőt azonnal felrakjuk a pörköléshez, öntsünk vizet a tekercsekkel töltött tégelyekbe, helyezzük őket az autoklávba - állítsuk be a főzési paramétereket, és nyomjuk meg a gombot. Nagyon ízletes pörkölt, zselével, 40 perc alatt főzve.

összetevők:

• sertéshús 1 kg;
• 70 g vagy 50 g zsírzsír;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma 3 szegfűszeg;
• babérlevél 2 darab.

előállítás:

• 3 cm-es darabokra vágott sertésszelet a szálakon és 5 cm-re a szálak mentén;
• körülbelül 2-szer kisebbre vágott zsír;
• tegye a fokhagymát és a babérlevelet egy jól mosott korsó aljára, majd egy hús-só ízét;
• adjunk hozzá 1 borsó fekete borsot, ismét egy húsréteget, ismét paprikát 1 borsóból, majd egy ízletes sertés-sót;
• a felső réteg zsírból kell, hogy legyen, és ne érje el a bankok szélét 3 cm-re;
• tekerje fel az egyes dobozokat;
• tegye az üvegeket az egységbe, és töltse fel hideg vízzel, hogy az üvegek legyenek a fogasokon;
• zárja be a fedelet, állítsa a nyomást 1 atm-ra;
• állítsa a főzési hőmérsékletet 110 fokra;
• 40 perc alatt elkészül a lédús és illatos pörkölt.

A ropogós fazék nem tapadó bevonattal rendelkezik, így a pörkölt hihetetlenül sűrű és lédús, ízesített zselé réteggel.

Szükséges összetevők:

• sertés váll vagy 1 kg;
• só - ízlés szerint;
• Lavrushka levél 2 db;
• Két fekete bors.

előállítás:

• vágja le a húst egy éles, széles késsel a szálakon 3x5 cm-es darabokra;
• a zsírt 2-szer kisebbre vágjuk;
• egyenletesen keverjük össze a húst és a szalonnát, és helyezzük a lassú tűzhelyet a tálba;
• válassza a Sütési mód és a főzési idő 20 percet;
• majd adjunk hozzá borsot, babérlevelet és fokhagymát;
• jól keverjük össze egy fából készült spatulával a tálban;
• válassza ki a "Quenching" módot és a főzés időtartamát 5 óra;
• ezután helyezze el a kész pörköltet sterilizált üvegekbe, és tekerje fel vagy csavarja be a fém fedeleket;
• tiszta, száraz, sötét helyen tisztítsuk, a zárt edényeket fejjel lefelé tegyük, és az üres lapokat meleg takaróval becsomagoljuk;
• egy nap alatt a pörkölt eltávolítható a pincében, hűtőszekrényben történő hosszú tárolás céljából.

Ennek a receptnek az egyetlen hátránya, hogy csak 3 félliter tégelyeket helyeznek a nyomótartóba, de egy hatalmas plusz a pörkölt, amely így van, nagyon puha és lédús.

összetevők:

• sertéshús 1 kg;
• 100 g vagy 70 g zsák;
• 3 babérlevél;
• Borsó 3;
• fokhagyma 2 szegfűszeg.

előállítás:

• alaposan mossa le a fél literes edényeket szappannal (72%);
• sterilizálja az egyes edényeket;
• tegyen egy törülközőt a nyomótartó aljára;
• töltse ki az összes 4 literes edényt - az alján levő babérlevelet, húsréteget, zsírréteget, sót;
• azután a hús és a zsír alternatív rétegei, a felső réteg zsírsavak;
• tekerje fel a bankokat, és állítson elő egy nyomás alatt álló tűzhelyet egymástól;
• hideg vizet öntsünk a dobozok fogasai fölé;
• zárja le a szelepet és a nyomótartó fedelét, állítsa a tűzhelyre, kapcsolja be a közepes hőt;
• a szelep bekapcsolása után tegye minimálisra a tüzet;
• főzzük 2 órán át alacsony hőfokon;
• kapcsolja ki a kályhát, várjon, amíg a nyomás alatt álló tűzhely teljesen lehűl (kb. 8 óra), és távolítsa el az előkészített pörköltet;
• A munkadarab azonnal eltávolítható a hosszú távú tároláshoz.

A pörkölt szinte minden oldalsó edényben jól van, legyen az főtt burgonya vagy rizs. A hideg évszakban a kiadós ételek nagyon fontosak, és az ilyen hús kiváló alapot jelent a vastag borscshoz vagy más leveshez. Amikor a dachában nincs ideje főzni, nagyon kényelmes kinyitni egy korsót, főzni tésztát - és egy bőséges ebéd készen áll.

Annak ellenére, hogy rengeteg módja van a házi párolt sertéshús mindegyikük hasonló tulajdonságokkal rendelkezik:

• A zsírt tartalmazó húst főzéssel hosszú ideig kell feldolgozni, tiszta sterilizált vagy alaposan mosott üvegbe kell helyezni, és fém fedelekkel fel kell hengerelni;
• A 0,5 literes dobozok a legjobbak a pörköltek tárolásához - ezek az adagok ideálisak bármilyen edényhez;
• Az otthoni pörkölt élet 3 év, így minden edényt aláírunk - nap, hónap, főzési év;
• Kérjük, vegye figyelembe - ha a pörkölt 20 fokos hőmérsékleten tárolja, az eltarthatósági idő 2-szer csökken.

A sült sertéshús mindenhol hasznos: kirándulásokon, kirándulásokon, sőt a konyhai javításoknál is, amikor egyáltalán nincs erő és vágy összetett ételek készítésére.

A következő videóban nézze meg a pörkölt receptet a lusta.