Hogyan kell főzni a sertéscsülöket?

A sertés hasított testét különböző értékű húsdarabokra vágjuk, amelyek között a csülök nem utolsóak. A sütőben süthetjük, forraljuk, valódi kulináris remekműveket készíthetünk, a receptet és a főzés szabályait követve.

A sertés csülök a hasított test azon részére utalnak, amelyet a hentesek szárnak neveznek. Úgy néz ki, mint egy jó húsdarab a csonton, és levágja azt a csőről a térdízületig. Érdemes megemlíteni, hogy füstölt formájában a csülök nagyon húsosnak tűnnek, és ízlés szerint jobb, mint bármelyik sonka.

A sertéshús minden egyes darabja esetében a zsír és a fehérje aránya attól függ, hogy melyik része van. A has, a szalonna és a pancetta nagyon zsíros hús, ezért magas kalóriatartalmú. 264 kalóriát tartalmaz száz gramm termékenként. Ebben az esetben a teljes zsír - 22 gramm, telített - 8,8 gramm. Egy adag 17 gramm fehérjét tartalmaz, és egyáltalán nincs szénhidrát, de vannak vitaminok, kalcium, cink, foszfor és egyéb hasznos nyomelemek.

A sertéshús körülbelül azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a marhahús. A kalóriák mintegy 20% -a fehérje, ami létfontosságú a belső szervek és az izmok számára.

A termék B1, B2, B3, B6 és B12 vitaminokban gazdag. Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, növelik a sebességét, az élelmiszer jobban emészthető, és a zsírok nem kerülnek a bőr alá. A csukló sok vasat tartalmaz, ami szükséges az oxigént és a tápanyagokat hordozó vörösvértestek előállításához.

A szelén bőséges a húsban. Ez a nyomelem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A húsból egy személy elég cinket kap, ami pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert. A sertéshús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirkemell.

A Shin nagyon ízletes lehet, hiszen sok recept van a főzéshez. A leghasznosabb sütni, készíteni a grillen, bár a mikrohullámú sütőben is főzheti. Egyes szakácsok inkább csont nélkül csavart főzzenek, az ilyen sonka füstölhető. Ez a nagyméretű darab sertés csont, hús és bőr illatos és gyengéd étel lehet. A kívánt eredmény eléréséhez egy kis erőfeszítés szükséges.

Az egyik legegyszerűbb recept a hús előkészítésében a hüvelyben, mielőtt meg lehet pácolni, vagy egyszerűen csak fűszerekkel dörzsölje. A kívánt zöldséget a sertéshússal és a pörköléssel együtt főzzük. A szójaszószban, a paradicsomlében, a citromban marinálható, ebben az esetben a csülök egyre hajlamosabbá válnak, és a pörkölés folyamata kevesebb időt vesz igénybe.

A legjobb, ha további összetevőként használja a következőket:

• szójaszósz;
• osztriga mártással;
• gyömbér;
• fokhagymát.

Ezen túlmenően a szár előkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg hús csontonként;
• apróra vágott gyömbérgyökér;
• 2–5 gerezd fokhagyma, durva apróra vágva;
• 4 zöldhagyma, durva apróra vágva;
• 4 evőkanál. l. cukor;
• 4 evőkanál. l. szójaszósz;
• 2 evőkanál. l. erjesztett tofu fűszeres vajban;
• 2 evőkanál. l. rizsecet;
• 2 evőkanál. l. osztriga mártással;
• 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő vízzel keverve, hogy megvastagodjon.

Most minden mást hozzáadunk, és hagyjuk 30 percig főzni. Távolítsuk el a fedelet, és addig forraljuk, amíg a hús elválik a csonttól. Adjunk hozzá hígított keményítőt vízben, várjunk, amíg az edény megvastagodik, használhatja a búzalisztet. Rizs, tésztával vagy csak kenyérrel tálalva.

Bonyolultabb receptek állnak rendelkezésre a főzésben, amelyekhez összetevők vásárlása szükséges, ami nem mindig könnyű a piacon megtalálható. A rendes háziasszonyok kevésbé használják őket, mert nem akarnak sok időt és pénzt eltölteni egy finom vacsora elkészítéséhez.Csak egy csuklót tudsz venni, jól mosni.

Öntsünk egy nagy fazékba körülbelül 3,5 liter vizet, forraljuk fel, majd tegyük a sertéshúsba. Forralás közben készítse elő a zöldségeket: burgonya, sárgarépa, hagyma, paradicsom, paprika. Jól mosni, megtisztítani és nagy darabokra vágni, hogy ne forraljanak lágyak a leállításkor.

Miután a hús felforralja, távolítsa el a habot, sózza és terjessze a többi összetevőt. Keverjük össze 2 órát alacsony hőmérsékleten. Amikor a hús meglehetősen puha, kapcsolja ki a gázt, és adjon hozzá fűszereket, zöldeket, fedjük le és fedje le.

Nagyon finom a párolt szár, alma és vörös káposzta. A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:

• hús - körülbelül 1 kg;
• hagyma - 3 db, közepes;
• vaj vagy növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 250 g;
• mogyoróhagyma;
• alma - 4 db;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• babérlevél - 3 db;
• köménymag - 1 evőkanál;
• koriandermag - 2 evőkanál;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• almalé - 800 ml;
• vörös káposzta - 150 g;
• borecet - 4 evőkanál. l.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• állítsa a sütőt + 220 ° C-ra;
• a főzés előtt egy órát vegyen a hűtőből a sertéshúsból, és terjessze az asztalra, hogy szobahőmérsékletet kapjon;
• tiszta és durván vágja a hagymát, sárgarépát;
• a csuklót kis mennyiségű olajjal dörzsöljük, majd előmelegített sütőbe kell helyezni 25 percig;
• vegye ki enyhén pirított húst és tegye félre;
• apróra vágott hagymát és hámozott fokhagymát ugyanabban a tartályban sütik a sütőben;
• apró hagymát hámozunk, hagyjuk őket egészben, sült sárgarépával, babérlevéllel, kömény- és koriandermaggal és 5 percig sültek;
• öntsük vízzel hígított lisztbe, 2 vagy 3 percig pörköljük, mielőtt almalé hozzáadunk; szezon és fekete bors;
• csökkentse a hőmérsékletet + 160 ° C-ra, forralja fel a folyadékot, majd helyezze vissza a húst, fedje le fóliával és sütje 1 órán át;
• vágja le az almákat, és merítse őket a mártásba; folytassa a főzést még egy óráig, vagy amíg a sertés nem lesz pályázati;
• apróra vágott vörös káposzta, öntsön egy vörösboros ecetet egy mély serpenyőbe, forraljon, majd adjon hozzá sót és borsot;
• terjessze a káposztát ecettel és fedővel szorosan fedje le; mérsékelten melegítsük, néha keverjük a tartalmat;
• ha a sertés elkészült, a zöldségeket hozzáadják, és így szolgálják fel.

A csülöket egy másik, bonyolultabb receptben lehet főzni, mert a sózás nem könnyű, de lehetséges. Szükség lesz olyan összetevőkre, mint:

• citrom - 1 db;
• sózás - 500 g;
• vaj - 50 g;
• friss fehér kenyér - 125 g;
• olívaolaj;
• petrezselyem - 6 gallyat;
• tojás - 1 db;
• narancs - 1 db.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• töltsük fel a potot hideg vízzel, vágjuk fel a citromot, és nyomjuk ki belőle a lé, az üres kagylót nem dobják ki;
• megtisztítják a sózást, forralják a vizet, a növény gyökerét ott helyezik, sóznak, forraljuk 25 percig, leeresztik a folyadékot;
• vékony zsemlemorzsákat készítenek kenyérből, amelyeket meg kell lazítani, majd egy sekély edényben kell elhelyezni, a tojást egy kis tálban eltört és kissé felverték; a sózást először a megvert tojásba, majd a kekszbe helyezik;
• olvassuk fel a vajot egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis olívaolajat, majd terjesszük a gyökeret, és addig sütjük, amíg a szárak arany színűek lesznek;
• apróra vágott petrezselyem, finomra dörzsölje a narancshéjat, mindegyik vegyes;
• levessük le a narancsot, vékony szeletekre vágjuk;
• tegyünk egy tányérra sült narancs, kecske gyökér és apróra vágott petrezselyem - ez lesz a sertés csülök mellé.

Most folytassa a főzéshez közvetlenül a húst. Ehhez olyan összetevőkre lesz szükség, mint:

• 1,5 kg-os szár;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál mézet;
• almalé;
• 75 ml olívaolajat;
• só;
• paprika keveréke;
• 1 babérlevél;
• 1 fahéjbot;
• 1 teáskanál. koriander magok.

A párolt hagymához összetevőkre van szükség, mint például:

• 400 g vöröshagymát;
• 75 ml olívaolajat;
• ½ tl só.

A paradicsom ételhez előkészítsük olyan összetevőket, mint:

• 6 közepes paradicsom, félbe vágva;
• 3 evőkanál. l. olívaolaj;
• csipetnyi sót;
• őrölt fekete bors.

Ezután futtassa az alábbi algoritmust:

• a sertéscsülök esetében a sütőt előmelegítik + 120 ° C-ra;
• 5 apró mély vágás történik a bőrön egy éles késsel, ahol egy egész fokhagyma szegfűre helyezik őket;
• dörzsölje be a terméket mézzel, és tegye egy edénybe almalé, olívaolaj sütésére, sóval és paprika, babérlevél, fahéj, koriander mag és 75 ml víz keverékével;
• Fedjük le fedéllel vagy fóliával, először forraljuk fel a főzőlapon, majd vigyük a sütőbe, és négy és fél órán át sütjük, amíg a hús elválik a csonttól;
• míg a sertéshús főtt, a hagymát olívaolajban finoman sütjük 5 percig közepes hőmérsékleten, majd adjunk hozzá sót és 100 ml vizet, fedjük le és pároljuk alacsony hőmérsékleten 25 percig;
• paradicsom köret esetében a paradicsom felét olívaolajban kb. 2 percig pároljuk, amíg puha; szezonnal és borssal;
• az edényt egy tányéron tálaljuk, minden külön elkészített összetevővel.

Számos módszer van arra, hogy szépen tálaljuk az asztalra, függetlenül attól, hogy párolt húst vagy sült-e, lédús és lágy hús.

Az ilyen étel szokatlan stílusban történő elkészítéséhez a szakácsnak a következő összetevőket kell használnia:

• csuklóhoz;
• mustár - 0,2 kg;
• savanyú káposzta - 0,2 kg;
• burgonyapürével - 0,3 kg;
• tenger gyümölcsei mártásban - 0,2 kg;
• babérlevél - 1 db.

A szószban lévő tenger gyümölcseit az ilyen összetevőktől függetlenül lehet elkészíteni:

• chili - 5 g;
• mészlé - 3 g;
• friss fokhagyma - 3 g;
• cukor - 1 g;
• koriander gyökér - 3 g;
• halszósz - 5 g.

Mindezek az összetevők keverednek és megkapják a szükséges összetételt.

Tegye a sertést egy nagy edénybe forrásban lévő vízbe, hagyja 15 percig alacsony hőmérsékleten, hogy egy kicsit forraljon. Ekkor előmelegíti a sütőt + 220 ° C-ra. A hűlés után lehűlt, köményrel meghintjük, borssal, sóval, egy serpenyőbe helyezve és tisztítjuk a sütőben. Felülről időről időre forró vizet vagy a kapott zsírokat öntsünk. A főzési idő egy óra. Ezután csökkentse a hőmérsékletet + 180 ° C-ra és főzzük a sütőben, amíg a hús el nem mozdul a kőből. Burgonyapürével, savanyú káposztával, tenger gyümölcsei mártással és mustárral tálalva.

Nagyon népszerű számos országban, és Oroszország nem kivétel, a csülök édes-savanyú mártásban. A készítmény elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 4 hagymát;
• friss gyömbér, csíkokra szeletelve;
• chili paprika;
• 100 ml szójaszósz;
• 15 ml osztriga mártással;
• 1 liter csirke húsleves.

A szósznak olyan összetevőket kell készítenie, mint:

• 1 pohár szósz a fenti összetevőkből;
• 2 evőkanál. kis mennyiségű vízben oldott kukoricakeményítő;
• cukor;
• fehérborecet;
• jó minőségű paradicsomszósz.

A sertés kések azon a oldalon metszenek, ahol a legvékonyabb bőr található. Az első listában felsorolt ​​összes összetevőt egy serpenyőben helyezzük el, forraljuk és 60 percig főzzük. Csökkentse a hőt, és egy órán át oltsa el a tartalmat, majd vegye le a hőből, és vigye át a sertést a serpenyőbe, amelyet egy előmelegített kemencében + 180 ° C-on egy órán át leállítunk. A hús nem terjed ki.Amikor a kőből elmozdul, a csuklót eltávolítjuk, egy vágódeszkához kell mozgatni, ahol azt meg kell aprítani.

A serpenyőben maradt tömegből további mártást készítünk. Egy csésze elegendő a kukoricakeményítő, ecet, paradicsomszósz és cukor hozzáadásához. Mindez egy kis tüzet hozott, és forraljuk, majd három percig forraljuk. Szolgálja a húst, öntsön forró mártással.

Ha a sertés csülök zöldséggel párolva, akkor külön tálként lehet használni, anélkül, hogy további ételeket készítene, de leggyakrabban mártással szolgálják fel, ezért fontos, hogy a hús mellett legyen. Mindig finoman apróra vágott zöldek, ami jobb, ha frissen használják, mert akkor az egész ízét adja. Ez lehet petrezselyem vagy kapor, zöldhagyma, de a koriander és a bazsalikom a legjobb. Nagyon jó, ha burgonyapürével vagy sült, párolt, főtt gyökérzöldséggel tálaljuk. Ideálisan kombinálhatja a húst édes-savanyú mártással, rizzsel vagy más gabonafélékkel, néha tésztával.

Ilya Lazerson sertéshús receptjeit lásd a következő videóban.