A szárított sertéshús receptjei otthon
Szárított sertéshús, főzve otthon? Sajnos, nem az a termék, amely pár óra alatt elkészíthető.Azonban számos előnye van annak, hogy otthon készítsen gyártást. Először is, biztosan tudod, hogy nem használtunk tartósítószert vagy más káros adalékanyagot - ez egy teljesen természetes és egészséges termék.
A kapott étel finom lesz, és minden tekintetben legyőzi a bolt ellenfelét - és a költségek kisebbek, és az íze sokkal gazdagabb, mivel nem a mesterséges ízek biztosítják. Röviden, a sertéshús otthonában való szárítása lehetséges, sőt szükséges - ezért fontolja meg, hogyan történik.
Hogyan válasszuk ki a húst?
Ha megkérdezzük a húsok gyógyításra vonatkozó kiválasztási szabályait, azzal a széles körben elterjedt véleményünkkel szembesülünk, hogy a sertéshús nem a legjobb megoldás az ilyen üres helyek létrehozására a jövőbeni felhasználásra. Az a tény, hogy a szárítási folyamat magában foglalja a száraz, sűrű hús zsír impregnálás nélküli használatát, mivel az erjedés nem olyan sikeres, a kockázat magas, egyszerűen a nyersanyagok elrontására. Emellett a sertések gyakran férgek szenvednek, és tojásuk is jelen lehet a húsban, ami természetesen nem javítja a késztermék tulajdonságait.
A fentiekből következik, hogy nyilvánvalóan arra a következtetésre jutunk, hogy nem kívánatos a sertészsír lerakódásból származó hús felhasználása, amely általában felhalmozódik. A legjobb választás lehet a nyak, vagy még jobb a sertéshús vagy szűzpecsenye, de nem vakon orientálódik ezekre a részekre - célszerű kevésbé lédús húst választani, mert végül helyesebb. Az ilyen gasztronómiai kísérletekben a fiatal állatok húsa általában nem használatos - meglehetősen gyengéd és nagy sűrűségük nem különbözik egymástól.
Tekintettel arra, hogy a sertéshús tojás nem olyan csodálatos ritkaság, a saját biztonságuk kritériuma alapján gondosan meg kell választani a nyersanyagokat. Ha úgy dönt, hogy egy nagy szupermarketben húst vásárol, akkor biztos lehet benne, hogy a termék egészségügyi ellenőrzésen ment keresztül.
Azonban még ez a viszonylagos bizonyosság is jobb, mint a hús felvásárlása a rendes piacon - ott általában senki sem érdekli a fogyasztók biztonságát. Ha alap alapanyagokat vásárol, győződjön meg róla, hogy az eladó - erre legalább nyomon követheti a régió híreit, és nézze meg, hogy voltak-e újabb fertőzések ilyen hússal.
Amint már megértettük, senki sem garantálja abszolút garanciát a hús szennyeződésének hiányára, mert a fő reményt a főzési módszerre helyezzük. Itt is nem minden olyan egyszerű, mert a hőkezelés mindig a leghatékonyabb módja a fertőzés felszámolásának, de a szárított sertéshús nem megy át a főzés bármely szakaszában. A fogyasztó biztonságának gondozása itt teljes mértékben a sónak tulajdonítható, amely önmagában képes gátolni a mikroorganizmusok létfontosságú folyamatait. Ezért a szakértők nagyon féltékeny megközelítést javasolnak a beszerzési technológia betartására és semmiképpen ne kezdje kezelni a receptben meghatározott idő előtt, még akkor sem, ha az étel készen áll.
Hogyan kell főzni otthon?
Szárított sertéshús, ellentétben a közhiedelemmel, különböző lehet és ízlésében jelentősen változhat. Nem lehet spanyolul főzni annak érdekében, hogy az egyre népszerűbb jamon otthon jöjjön létre, mert egy nagy szárítót igényel, amely különleges hőmérsékleti és páratartalom-feltételekkel rendelkezik. De főzzük sertéshús, amit balyknak hívnak, egészen igazi, bár másképp történik.
Sok különböző recept van a szárított sertéshúsra fűszerekkel, de csak a három legegyszerűbb és ezért közös választási lehetőséget fogjuk figyelembe venni. Mindhárom esetben az eljárás kezdete ugyanaz - először érdemes jól mosni a nyersanyagot, hagyjuk alaposan megszáradni, majd vágni közepes méretű, legalább 400 és 800 grammos darabokra.
A szárazon kikészített hús elkészítéséhez nem egyszerű főzés, hanem speciális nitrit-só használata ajánlott - országunkban az ilyen termékek minden ipari termelése több évtizede csak ezt a fajtát használja, mivel az elpusztítja a hússzálak szerkezetét.
Nedves út
Itt a név önmagáért beszél - a húst nem csak sóval, hanem sóoldattal sózzuk. Az utóbbit 5 evőkanál só / liter vízzel állítják elő - a normának egy mutatója egy nyers tojás, amely nem folyik bele ilyen folyadékba. Ezenkívül minden liter liter vízhez adjunk hozzá egy evőkanál cukrot (nem teszi lehetővé, hogy a hús elveszítse a szokásos vöröses árnyalatát), 20-25 golyó szegfűborsot és körülbelül öt babérlevelet. A sóoldat a keverés után nem áll készen, majd 2-3 percig forraljuk, majd az összes felesleget leeresztjük, majd hűtsük le.
A kapott folyadékot kémiailag semleges edénybe (üveg, kerámia vagy zománcozott) öntjük, és a húst is csökkentjük. A hajónak elég nagynak kell lennie, a sóoldatnak is soknak kell lennie - a húsnak úszónak kell lennie, nem pedig az alján. Ebben a formában a nyersanyagot a hűtőszekrényben 2-3 napig sózzák, az eljárás során legalább tízszer fordul elő. Amikor a sertés sózásra kerül, az eltávolítás után egy órán át nyomás alá kerül, hogy kiszorítsa a nedvességet.
A fűszerkeverékek keverékét a következőképpen készítjük el: 200 gramm szárított fokhagymát, 50 gramm koriandert, 40 gramm bazsalikomot és kaporot, valamint 20 gramm fekete és piros paprikát is igényel. Ezt a keveréket sűrű sertésbevonattal bevonjuk, majd gézzel kötjük össze, és ebben a formában a friss levegőhöz hozzáférhető helyen felakasztjuk. A termék 3-5 hétig tart - a hosszabb, finomabb. A készség mértékét a szag és a megjelenés határozza meg.
Száraz út
Ez a módszer nagyon hasonlít az előzőhöz, de itt nincs sóoldat - a sertéshús egyszerűen nagy sókristályokkal szóródik, hogy a hús ne látszódjon rajtuk. A sóhoz hozzáadhat egy kis öregítésű konyakot, amely pozitívan befolyásolja a kész étel ízét és ízét. Ez a sózási módszer egy kicsit több időt igényel - 3-4 nap a hűtőszekrényben, de nem kevesebbet kell fordítani. A sózott terméket a sóból megtisztítjuk és mossuk, majd addig várjuk, amíg a hús kiszárad, és az eljárást a fent leírt eljárás szerint folytatjuk - a fűszerekkel való megkötés pillanatától.
Kombinált módszer
Ahhoz, hogy ezzel a módszerrel előkészítsük a marhahúsokat, először minden pontosan a száraz módszerre vonatkozó részben leírtak szerint történik. A különbség az, hogy a sózás után a húst nem küldik el, és egy speciális sóoldatba helyezzük - egy liter vizet vegyünk egy pohár alma vagy borecet, egy evőkanál sót és három vagy négy gerezd fokhagyma, amelyet előzőleg átmentek a squash-en.
A marinádnak teljes mértékben ki kell takarnia a sertéshúst a fazékban - a húst körülbelül 12 órán keresztül tartják benne, majd óvatosan távolítson el minden nedvességet a húsfelületről puha ruhával. Végül az eljárás nem különbözik a többiektől - a húst fűszerekkel lerakják és szárítják.
Légszárítási szabályok
A fentiekben már röviden ismertették, hogy milyen körülmények között kell a sertéshús lógni, hogy a folyamat helyes legyen. Azonban néhány további alapvető pontot adunk hozzá, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni:
- A fűszerkeverék összetétele saját ízlés szerint változhat, de a piros paprika elfogadhatatlan belőle - sokszorosítja a só funkcióit és megöli az összes káros anyagot;
- bár a húst állítólag megszárították, nem lehet a napban lógni - ez elkerekedik, és nem ejti el, ezért az árnyékban lóg;
- A szárítás fő pontja a jó légáramlás, mert a hűvös szezonban a sertéshús még az erkélyen is lógható, vagy akár a konyhabútorra is feltéve, feltéve, hogy az ablak nyitva van és folyamatosan friss levegőt biztosít;
- Nyáron a legyek, amelyek megfertőzhetik valamilyen bacillával, további veszélyt jelentenek a szárított húsra, így a tapasztalt emberek a hűtőszekrényben lassú ételeket tanácsolnak, a polcok között lógva.
Függetlenül attól, hogy az eljárást hogyan szervezik meg, az egyes darabok nem érinthetik egymást - nem vágtuk el őket úgy, hogy az egyes arcokhoz ne juthassanak friss levegőhöz.
Gyorsított módszer
Tény, hogy egy bizonyos szaggatott húst lehet előállítani egy elektromos szárítóban, vagy akár egy szokásos sütőben, amely hőmérséklet-szabályozó funkcióval rendelkezik, azonban azonnal kijelenthetjük, hogy a végtermék valamivel alacsonyabb lesz, mint a „természetes” módon elkészített íz. Gyakran még mindig ízletesebb, mint a bolt verziója, és ebben az esetben a főzési idő sokkal kisebb, mint a klasszikus szárításé.
Az első különbség az, hogy a nyersanyagokat általában nem nagy darabokban vágják, inkább a centiméteres vastag szeleteket részesítik előnyben. A szárítás előtt egy órát a sertéshús egy különleges marinádban kell pácolni, amely különleges összetevőket tartalmaz, de az arányok kiválasztását saját belátása szerint feltételezi. Növényi olaj és citromlé, szójaszósz és bármely fűszer, cukor és mustár - mindezt az Ön által szükségesnek tartott mennyiségben helyezzük el. Természetesen a késztermék ízének jegyzete az aránytól függ - függetlenül attól, hogy citromsavval vagy fűszeres, mint a mustár vagy a bors.
A szárítószekrényben vagy a tálcákon levő pácolt szeletek. A szárítás utánzó szárító optimális hőmérséklete 60 fok, míg a sütőnek vagy szárítónak támogatnia kell a maximális konvekciót, vagyis teljes hozzáférést kell biztosítani a friss levegőhöz, hogy a hús a lehető legtöbb nedvességet adja ki. Ebben a formában a sertéshús körülbelül 3-4 órán keresztül szárad, majd meg kell fordítani és meg kell szárítani a hátoldalon.
A legtöbb recepthez hasonlóan a készenléti arány nagymértékben függ a nyersanyagok jellemzőitől és a berendezés képességeitől, mert a készenlétet nemcsak az idő, mint szag és megjelenés határozza meg. A „természetes” módszerrel szárított hússal ellentétben az ilyen szárított szárított sertéshús kissé lágyabb lesz, ami még több ínyencet vonzhat ehhez a recepthez.
Tippek az ivásra
A szárított hús használata, hazánkban mindenki tudja biztosan - ez a népszerű csemege mindig megfelelő összetevője a szeletelésnek vagy a húsételeknek, sörként vagy akár szendvicsekben is használható. Leggyakrabban külön snackként eszik, de lehet, hogy összetettebb ételek részlete.
Az ősi időkben, amikor a gyógyítás szinte az egyetlen lehetőség arra, hogy hosszú ideig megőrizze a húst, nem maradt a távoli jövőben - gyakran csak kevéssé evették, amíg a vadászok új zsákmányt hoztak. Ma csak elég gazdag ember eszik ilyen ételeket, mert a hűtőszekrényben lévő finomságot nagyon hosszú ideig lehet tárolni, ha kezdetben sok nyersanyag volt.
A szárított hús maximális eltarthatósági ideje 12 hónap, de mindenesetre az alapvető követelmény a csomagolás szigorúsága. A nedvesség fokozatosan eltávolítja a sót, majd a termék romolhat, így a legmegbízhatóbb módja annak, hogy a tartályt vagy egy hasonló zsákba helyezze, majd tárolja a fagyasztóban. A gyakorlat azt mutatja, hogy a szárított sertés egyáltalán nem romlik a fagyás miatt, így biztonságosan ki lehet tennie szélsőséges hőmérsékletnek.
Az ilyen sertéshús tárolása megengedett és egyszerűen a hűtőszekrényben van, de az idő felére csökken - fél évig.
Továbbá, ha valóban hónapokig akarja tárolni a terméket, további óvintézkedéseket kell tenni - a húst viszonylag kis darabokra vágják, amelyeket egyenként pergamenbe csomagolnak, vagy egyszerűen eltolódnak szalvétákkal úgy, hogy a csomagolás elnyelje a kondenzátumot, és ne hagyja ki a sót.
A szárított sertéshús otthonában történő főzéshez lásd a következő videót.