Milyen gyors és ízletes szakács sertés a második?
A sertésételek nagyon népszerűek nemcsak az orosz konyhában. A francia főzésben szokás, hogy a húst különböző oldalsó ételekkel, fűszerekkel és édes mézes keverékekkel kombinálják. Kínában a sertéshús hatalmas ízesítésű, sós és csípős, édes. Németországban és a Cseh Köztársaságban a sertéshús ízletes, lédús kolbászokat és egy fűszeres ropogós szárat készít, míg Grúziában szeretik a shish kebabokat. De ennek ellenére a sertéshústól a gazdagabb ételeket, illatos és tápláló második táplálékot készítheti.
Összetevők kiválasztása
A sertés ételek lédúsak, ízletesek és táplálóak. A magas zsírtartalom ellenére a húst külön korlátozások nélkül lehet fogyasztani. Különösen fontos a különböző vélemények ellenére, hogy a sertéshús könnyen emészthető és jól illeszkedik számos mellék- és ételízesítménnyel, ami lehetővé teszi a sertés-ételeket a napi és ünnepi menübe. De az étrend menüben szükséges, hogy a kis mennyiségű zsírt tartalmazó sertésborda segítségével recepteket válasszunk.
Minden ételhez ajánlott a sertés bizonyos részeit választani.
- A sonka ideális egy nagy darab sütéshez, pároláshoz vagy sózáshoz.
- A nyak alkalmas kebabok vagy grillezett steakek főzésére.
- A karbonát a legkényesebb hús, amelyet mind a főétel főzésére, mind a szárításra lehet használni.
- A hátsó pálcika vagy pörkölés otthonában ideális.
- A spatula darált hús készítésére alkalmas: szelet és húsgombóc közepesen zsíros. Ebben az esetben a darált sertést egyenlő arányban ajánljuk a marhahússal kombinálni.
- A kemencében pörköléshez nem ajánlott a sovány szegycsont: hosszú hőkezelés esetén a sovány hús kemény lesz. A kis zsírtartalmú filé darabok alkalmasabbak a szeletelésre.
- A mell nagy zsírtartalmú, és alkalmas a zsír sózására.
- A másodosztályú sertéshús darabjai - kapák, vállak és csülök - a zselés készítéséhez használatosak.
Az egyes főzési módszerekre vonatkozó hús kiválasztásának alapvető szabályai nem tiltják meg más sertéshús-fajták vagy részek használatát. Például, ha a levest a bélszínen főzzük, több pénzt költenek, és a hús megszárad, és a húsleves kevésbé gazdag és illatos lesz. De még a hús és az összes összetevő helyes felvétele is az új edényt a főzési szakaszban elronthatja. Ezért nagyon fontos lépésről-lépésre történő receptek követése.
receptek
A sertéshús legnépszerűbb ételei: levesek, szelet, apróra vágott hús, zselés hús, pite és különböző harapnivalók. Az alábbiakban egyszerű, 6 fogásos recepteket készíthetünk mind a mindennapi, mind az ünnepi menükre.
Sült edényekben
Párolt hús gazdag húsleves edényben, mint mindenki. Ez egy ízletes és egyszerű étel, amely minimális erőfeszítést igényel, de rengeteg időt kell előkészítenie.
4 főzésre alkalmas főzésre:
- hús - 200 gr;
- burgonya - 4 db;
- hagyma;
- sárgarépa - 1 db;
- gombák - 200 gr;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- babérlevél - 4 levél;
- só és bors ízlés szerint.
Ebben a receptben a rendelkezésre álló gombák bármelyikét használhatja: a megvásárolt gomba, az osztriga gomba és a szárított is tökéletesen kiegészíti a sült húst. A fő összetevők mellett speciális kerámia edényekre is szükség lesz. De az ilyen ételek gondos kezelést igényelnek: a edényeket nem szabad előmelegített sütőbe helyezni - a fazekasságnak lassan kell felmelegednie.
Vágja a húst kis kockákra, és helyezze az egyes edények aljára. Ugyanígy vágja le a burgonyát és feküdjön a tetején. A hagymát és a sárgarépát szokásos módon vágjuk, és ha szükséges, a serpenyőben. A zöldségeket egyenletesen terjessze az összes edényre. Az utolsó összetevőt hozzáadjuk a gombához. Ezt követően minden edényben meleg vizet, babérlevelet, sót és fűszereket kell hozzáadnia.Ne vigyük túlzásba vízzel - el kell érnie a pot közepét. Szükség esetén forró vizet lehet hozzáadni a tartályhoz főzés közben. Fedjük le a edényeket fedéllel, és tegyük egy hideg kemencébe, állítsuk 200 ° C-ra a hőmérsékletet, és egy órán át sütjük. A kész sült friss fűszernövényekkel díszíthető, és azonnal cserépben tálalható.
pilaf
A klasszikus üzbég plov recept természetesen magában foglalja a marhahúst. Az orosz konyhában azonban a pilaf leggyakrabban sertés szűzpecsenyével főzik. A rizs, mint egy igazán ázsiai termék jól illeszkedik sokféle húshoz, és a sertéshús nem kivétel. Különösen ízletes egy nagy tűzben nyitott tűzön főzve. Egy ilyen pilaf gyakorlatilag nem rosszabb a klasszikus üzbég receptnél.
Az orosz pilaf készítéséhez tűzre van szüksége:
- sertés szűzpecsenye kis mennyiségű zsírral - 2 kg;
- rizs - 800 gr;
- sárgarépa - 2 kg;
- hagyma - 1 kg;
- mazsola - 200 gr;
- fokhagyma - 3 fej;
- növényi olaj;
- ízesítőkészlet pilaf: borbolya, zira, fekete bors, só.
Az összetevők mellett még mindig egy 10 literes, nagy vastagságú üst kell. Helyezze a bográcsot forró szénre, és próbálja meg néhány órán át mérsékelt hőt tartani. Öntse a vajat az üst aljára, és küldje el a darált húst. Amikor a hús aranyhéjat szerez, csíkokra vágott sárgarépát és apróra vágott hagymát adunk hozzá. Ezután hozzáadhat sót, rizst és két liter forró vizet. Nem szabad túl sok vizet, ideális esetben a forrásban lévő víz 3-4 cm-rel a rizs szintje vagy 3 ujja felett legyen. Adjunk hozzá mazsolát fűszerekkel, fedjük le az üstet és fedjük fel további 15 percig. Ezután három fokhagymát helyezzünk rizsre, és szükség esetén adjunk hozzá forró vizet. Ha a rizs puha, akkor eltávolíthatja az üstet a hőből, és hagyja a pilafot zárt fedél alatt, hogy bejusson. A főtt pilaf friss tortillával és paradicsom salátával, vöröshagymával tálaljuk.
Sertésborda mézszirupban
A sertésbordákból ízletes ételeket lehet főzni.
A felkészüléshez szüksége lesz:
- bordák - 500 g;
- folyékony méz - 2 evőkanál. kanál;
- mustár - 1 evőkanál;
- paradicsompüré -1 evőkanál. kanál;
- szójaszósz - 3 evőkanál. kanál;
- őrölt bors.
Először elő kell készíteni a pácot. Ehhez keverjük össze a mézet, a mustárt, a paradicsompürét, a szójaszószot és a fűszereket egy mély tálban. Oszd meg a bordákat kis darabokra, savanyítsuk a húst, és tegyük a tálat a hűtőszekrénybe. Az ízekben áztatott bordákhoz 4 óra szükséges. 180 ° C-ra melegítsük a sütőt, és vegyük le a fólia vagy pergamenpapírral borított sütőlapot, és burgonyával 40 percig sütjük. A sós és ropogós bordák könnyű ételekkel tálalhatók. És a mártás létrehozásához illeszkedik a maradék mártással.
Német kolbász
A lédús kolbászok ropogós kéreggel történő főzése otthon könnyű feladat. A fő probléma az lehet, hogy a töltelék töltelékébe belekerül.
A felkészüléshez szüksége lesz:
- sertés zsírral - 1 kg;
- szalonna - 200 gr. (Opcionális);
- fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- hagyma;
- bélek töltésre;
- ivóvíz - 100 ml;
- só és őrölt bors.
A kolbászok főzéséhez a hús zsírtartalmát kell kiválasztani, szükség esetén zsírszeletet lehet hozzáadni a sovány filéhez. Ebben az esetben a kolbász ropogós és lédús lesz. Vágjuk a húst késekkel, vagy húzzuk meg egy darálóval. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, fűszereket és vizet a darálóhoz. Keverje össze alaposan, hogy a hús elnyelje az összes folyadékot.
Öblítse ki a bélet és készítsen egy speciális fúvókát a kolbász készítéséhez. Egyrészt a bélnek egy kis csomóba kell kötődnie, és egy kis lyukat vékony tűvel kell készíteni, hogy a bél kitöltésekor a levegő megszabaduljon, különben a vékony film törhet. A kész kolbász nem lehet túl nagy átmérőjű, ideális esetben lapos szalagot kell készíteni.Ahhoz, hogy megkönnyítsük a darált hússal való tölteléket, a belek segítségével egy nagy kolbász főzhet. De ha akarja, akkor a bélet apró darabokra is feloszthatja, kolbászokat képezve. A töltött kolbászok meleg helyiségben hagyják fel fél órát. Készítsen néhány extra lyukat a bélben vékony tűvel úgy, hogy a forró gőz és gyümölcslé szabadon áramoljon, és ne szakítsa meg a vékony filmet.
Ezután melegítsük fel a serpenyőt és sütjük meg a kolbászokat mindkét oldalon egy kis olajjal. Óvatosan fordítsa át a kolbászokat, hogy ne vágja le a beleket, és elveszítse a hús szaftosságát. Amikor megjelenik az aranyhéj, távolítsa el a kolbászot a tűzhelyről és tegye 30 percig előmelegített sütőbe. A kolbászokat faszénre is lehet füstölni vagy grillezni. A kész kolbász mustárral vagy paradicsomos mártással, friss zöldségekkel vagy párolt káposztával kerül felszolgálásra.
A burgonya tésztában
Gyorsan és egyszerűen főzhető, és kiváló, teljes és bőséges vacsora lehet, mivel egy húsétel és egy ropogós burgonya-étel keveréke. A húsokat friss zöldségekkel vagy zöld salátával tésztában tálaljuk.
A főzéshez:
- sertés szűzpecsenye - 500 gr;
- burgonya - 500 g;
- kemény sajt - 100 g;
- liszt - 5 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 db;
- csirke tojás - 2 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanál pörköléshez;
- tejföllel ételeket szolgálnak fel;
- ízesítő keverék és só ízlés szerint.
Először elő kell készítenie a húst: vágja le a sertést kis szeletekre, és ha fel akarja gyorsítani a főzési időt, akkor mindkét oldalon megverte a húst. Borsozzuk és sózzuk meg a húst ízlés szerint, és hagyjuk marinálni 30 percig. Ekkor főzhet burgonya tésztát. Ehhez meg kell rostálni a burgonyát egy nagy reszelőn, le kell üríteni a felesleges nedvességet, majd összekeverni a tojással, reszelt sajttal, liszttel, apróra vágott hagymával. A kiválasztott sajt sótartalma alapján a tésztát kívánt esetben sózzuk.
Minden egyes húsdarabot keverjük össze a keverékkel, és küldjünk egy serpenyőbe. Sütjük két oldalról közepes lángon, amíg aranybarna lesz. A sütőt a sütőben is pergamen papíron lehet sütni. A főtt apróra vágott tésztát tejföllel vagy egy másik mártással tálaljuk. Tökéletesen egészíti ki a szezonális zöldségek és a friss zöldek tál salátáját.
Szárított sertéshús
Egy csodálatos recept segít a kolbász elhagyásában. Szárított sertéshús felhasználható szendvicsek készítésére, vagy ünnepi asztalra snackként szolgálva. A szárított sertéshús elkészítéséhez 7 napig tart.
A főzéshez:
- sertés szűzpecsenye zsíros réteg nélkül - 500 gr;
- tengeri só (nagy) - 250 g;
- őrölt chili paprika - 4 evőkanál. l.
Kezdetben mossuk meg a húsdarabot és szárítsuk papírtörlővel. Egy nagy tálban adjunk hozzá sót egy darab sertéshúshoz minden oldalról, hogy a só teljesen lefedje a húst. Zárja be a tálat ragasztófóliával, és tegye a húst a hűtőszekrénybe, hogy egy napig bejusson. Az első nap folyamán a hús nagy mennyiségű vizet szabadít fel. Szükséges a felesleges nedvesség és a sómaradék eltávolítása: öblítse le a húst folyó víz alatt, és hozzon létre egy kis sajtót, hogy a húsban maradt folyadék kinyíljon. Ehhez használhat két vágódeszkát, amelyek között a húst helyezhetjük el, és elhelyezhetjük az elnyomást.
A felesleges nedvesség eltávolítása néhány órát vesz igénybe. Ezt követően a sertést papírtörölközővel száríthatjuk, majd egyenletes rétegben megszórjuk chili paprikával. Egy kis darab géz óvatosan becsomagolja a sertést, hogy a fűszereket ne szórjuk. A megbízhatóság érdekében kösse össze az egész szerkezetet. Küldje el a fűszerekbe áztatott húst a hűtőben. A legjobb, ha a sertéshús felfüggesztésre kerül, de ha ez nem lehetséges, a húst a polcra helyezheti, csak minden nap meg kell fordítani. A rángatózó 6 nap után kész enni. Ez idő alatt a sertés csípős, fűszeres sós-fűszeres ízű lesz.A jerky 5 napig tárolható a hűtőszekrényben, de fontos megérteni, hogy ez idő alatt a sertéshús merevebbé válik.
Hasznos ajánlások
Készítsen különféle sertésételeket. És ha a recepteket lépésről lépésre követed, még egy kezdő szakács is készíthet ízletes hús vacsorát. A kezdeti szakaszban meg kell érteni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst, hol vásárolni és hogyan kell főzni és szolgálni a kész ételeket.
- A sertéshús két fajtára oszlik. Az első osztályba tartoznak a hátsó, a válllapok, a derék, a mellkas és a sonka húsának darabjai. Sült, párolt, sült vagy grillezett ételeket főzünk az első osztályú húsból. A II. Ebből a húsból ajánlatos főételeket főzni illatos húsleves, levesek, zselés hús, kebab.
- A hús frissességéről és minőségéről szín alapján lehet megítélni. A hűtött sertésnek világosnak kell lennie: fehér-rózsaszín vagy szürke-rózsaszín. A jó termék zsíros rétege fehér színű és sűrű textúra. Ugyanakkor a hűtött húsnak egyenletesnek kell lennie, kis mennyiségű zsírréteggel. És a szalonna fehér színű.
- Gyakran a hús vásárlói különös kellemetlen szagot mondanak, ami a sertésből származik. Mindig van esély arra, hogy nem elég kellemes illatú húst fusson be. A gátlástalan gazdálkodók, akik előzetesen nem öntötték a sertést, eladhatják azt. Nem valószínű, hogy ilyen húsból aromás ételeket lehet főzni, mert még a fűszerek sem ölhetik meg a szagot. Ezért a tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a sertéshús vásárlása során, hogy nem csak a hús színére, hanem a szagra is összpontosítsanak. Ha a hús kifejezetten sertésszagból származik, akkor jobb megtagadni a vásárlást. Ideális esetben a húsnak nincs visszataszító szaga és semleges.
- A vásárlás előtt meg kell értenie a sertéshús lágyságának és rugalmasságának fogalmát is. De a tapintásra való ellenőrzéshez csak egy hűtött termék vásárlása esetén lehetséges, és nem fagyasztva. Ha a hús puha, akkor azt jelenti, hogy sok zsír van benne - ez a rész tökéletesen alkalmas darált hús vagy shish kebab főzésére. A rugalmasabb hús azt jelenti, hogy kis mennyiségű zsírt tartalmaz, és az ilyen sertéshús felhasználható szeletelésre. De a hosszú sütés során a kis darabok szárazak és kemények lehetnek, így nem szabad túlzottan kitenni a kályha sovány húsán.
- A kérdés, hogy hol vásároljon húst: a piacon vagy egy nagyláncú szupermarketben, aggódik sok. A nagy kiskereskedők nem garantálják a termékminőséget, mivel a számlálóra eső összes termék személytelen. Ez a csomagolt hűtött termékekre vonatkozik. A friss hús vásárlása egy kis termelőtől, például egy magán mezőgazdasági termelőtől sem ad abszolút garanciát. Természetesen a szupermarketben és a piacon az eladónak rendelkeznie kell minden olyan tanúsítvánnyal, amely garantálja a hús minőségét. Mégis, a legjobb megoldás az, hogy válasszon egy bizonyos gyártót, amelynek termékei teljesen elégedettek, és csak egy helyen vásárolnak hűtött húst. Ezen túlmenően, sok gazdaság nyílik kis üzletek a termékeket az összes nagyobb városokban az országban, így találni egy adott eladó nem nehéz.
Mit lehet főzni a sertéshúsból?