Hogyan kell vágni és főzni a szopós sertést?

A régi orosz irodalomban a szopós sertést irigylésre méltóan említik, de ma nem sokan vannak, akik legalább egyszer megkóstolták ezt az edényt. Az utóbbi években azonban bizonyos tendencia volt, hogy az ételt, legalábbis éttermeket, visszaadjuk egy ilyen ételnek. Valójában azonban ezt korábban a hétköznapi háziasszonyok készítették, így ma már ez a recept helyreállítható.

Sok tudatlan kortársak tévesen úgy vélik, hogy egy szopós malac egy fiatal állat, amely tej felhasználásával készül, de valójában valami mást jelent. Ezt a nevet adták egy disznó kis kölyökének, amelynek életkora nem több, mint néhány hónap, feltételezzük, hogy még nem táplált semmit, csak a tejet. Egy ilyen állat súlya általában 1-5 kg, kisebb súlyt általában nem vesz figyelembe, mivel egyszerűen nincs enni.

Az ilyen húst nagyra értékelik, hogy még mindig nincsenek zsíros rétegek, és az izomszövetek még mindig nagyon pályázatiak. Ropogós ropogós héja kombinálva a húsos hússal - mi lehet finomabb? Nem az volt az, hogy az ókorban az ilyen ételeket általában csak komoly alkalmakkor, vagy egyszerűen olyan emberek asztalára szolgálták, akiknek soha nem volt pénzhiánya. Még ma is, a szopós sertést ünnepélyes finomságnak tartják, és minden országban szolgálják fel, ahol szokás sertéshús fogyasztása.

Ma nem nehéz megszerezni a fiatal sertés hasított testét, ezek az állatok nagyon termelékenyek, és sok gazdálkodó inkább a kis malacokat értékesíti, nem pedig önmagukban. Ebben az esetben a legjobb megoldás egy olyan bolt megtalálása, amelyben a hasított testeket már befejezték, mert akkor nem kell önmagadban öltözködni.

A legtöbb esetben a hasított testet már alaposan megtisztították, bár ritka kivételek vannak. Mindenesetre emlékezz erre bizonyos belsőségek, például a szív és a máj nem távolíthatók el. Ez nemcsak rossz, hanem néhány recepthez szükséges.

A fő probléma általában abban rejlik, hogy a bőrön, amelyet senki sem távolít el, nincsenek különálló szőrszálak. A tűzön érezhetik magukat, de sok szakértő azt javasolja, hogy éles vágó késsel borotválja őket. Ha ez bizonyos nehézségekkel jár, akkor a bőrt forró vízzel le lehet rázni, ezért csökken az ellenállás intenzitása. Az eltávolítandó fragmensek különleges sűrűségét (ezek közé tartoznak a kiálló részek a bőrből) a lábak és a fülek között észleljük.

Bizonyos esetekben a hasított testet teljesen bőrre lehet vinni, azaz eltávolítani a bőréből. Ez az eljárás nem a legegyszerűbb, de lehetővé teszi, hogy teljesen kioldja a problémát kiálló hajjal. Ehhez hajtsa le a hasát, és, ahogyan volt, húzza le magától a bőrt különböző irányokban. Ugyanakkor kívánatos a zsírréteg gondozása, ezért óvatosan távolítsa el a bőrt. Ha még soha nem csináltad ezt, készítsd el, hogy az eljárás akár egy órát is igénybe vehet.

A vágás végső lökete lehet egy kis gerincvelő belülről, így a hasított test rugalmasabbá válik, és könnyebb lesz vele dolgozni.

A szoptatósertés elkészítéséhez szükséges receptek meglehetősen sokak, de csak a leggyakoribb módokat vesszük figyelembe az ilyen hús főzéséhez. Ma már füstölt formában is megvásárolhat egy egész hasított testet, ami szintén jó az ünnepi asztalra, de még mindig nem tárja fel a régi hagyományokat.

Ezt a receptet a Szent Bazil-nap forradalmi előtti ünnepének elengedhetetlen attribútumának tartják.Ehhez az ételhez körülbelül két kilogramm súlyú hasított testre van szükség. A fent leírtak szerint megtisztítják és átöblítik, majd óvatosan áztatják a papírtörülközőket belül és kívül, majd belülről sóval súrolják.

A töltelékhez főzzön egy pohár hajdina a szokásos módon, vágja le a középső hagymát külön-külön, és sütje serpenyőben, amíg aranybarna lesz. Öt keményen főtt tojás morzsolódik, és először keverjük sült hagymával, majd ezt a tömeget hozzáadjuk a hajdinahoz és újra keverjük. Ebben a formában a tölteléket a hasított testbe helyezik, utána a hasított hasát varrjuk.

Ezután a malacot sóval is kezelik, és fél pohár vodkával dörzsöljük, amíg a bőr kemény lesz. A malacot sütőben sütjük, de ideális esetben a régi szabályt kell követni, amely szerint a zsetonokat (vagy bármely gyümölcsfát) először sütőlapra helyezik, és egy malacot helyeznek a tetejére. A rendes fólia alternatívaként működik: érdemes külön-külön csomagolni a kiálló, vékony részeket, mint a farok vagy a fülek, különben égnek. Felülről a jövő ételét megolvasztott zsírral öntjük, és a sütőbe küldjük, melyet erre a pontra már 180-200 fokig kell melegíteni.

A kész étel egy hosszú metszéssel oszlik meg a gerinc mentén, a korábban varrott hasa is kinyílik és a töltelék eltávolítása. Amikor a hasított testrészeket részekre osztják, akkor ismét gondosan hajtogatják, mintha a sertés még mindig egész lenne. Általában a benne lévő zabkása szolgál.

Ez a recept hasonlít az előzőhöz, csak a sült sertés nem töltött semmit, és nem is só, sem belülről. Ehelyett azt javasoljuk, hogy marináljuk, dörzsöljük egy speciális marináddal kívül és belül. A pác készítéséhez fűszereket tartsuk bors, szerecsendió, fahéj és bazsalikom. Különböző összetevőket használnak folyékony alapként - bor, majonéz vagy tejföl, vagy akár növényi olaj. A pácoláshoz és a fűszerekhez a fűszerek mélyebbre hatolnak, a hasított test belsejéből sok helyen levágva, átfúrás nélkül.

Ilyen megoldásnál a sertésnek legalább fél óráig kell feküdnie, mielőtt a sütőbe kerülne. Minden más szempontból a főzési eljárás nagyon hasonló a fent leírtakhoz. A fő különbség az, hogy ebben az esetben a belsejében lévő hasított test üres, így a sütés során az alakzat elveszhet. Ennek megakadályozása érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy egy közönséges vastag üvegbort helyezzenek be.

A nyílt tűzön sült sertés különleges érzékenysége miatt kiemelkedő, és nagyon könnyű lesz rágni. Az íze gazdagságát egy gazdag ropogós jellegzetes füstszag jellemzi.

A malac előkészítésének folyamata hasonlít a fenti eljárásokra. A szakácsok nem jutottak megegyezésre arról, hogy pörkölés előtt marhassák-e a hasított testet, akkor ezt önmagában is meg tudja határozni. Ha a marinád még mindig szükségesnek tűnik, érdemes sertést, borsot és más fűszereket keverni a sertés belsejében és kívül, néhány szokatlan alapanyagból még mindig diót, fokhagymát és koriandert használnak. Mint látható, marinádunk száraz, így a húst egész éjjel beinjektáljuk, ajánlatos műanyag zacskóba csomagolni.

Ezzel külön-külön meg kell fontolnunk a hús főzésének technológiáját. Például a legjobb füstöt a nyírfa szénje biztosítja, az utóbbi súlya kétszer annyi, mint a hús. Az ilyen kísérletek szokásos nyársai nem alkalmasak, egyszerűen nem tudnak ellenállni a sertés súlyának, így várható vastagságuk nem lehet kevesebb, mint egy centiméter, és csak acél alkalmas anyagként.

Az előkészítési idő minden esetben más, attól függ, hogy mekkora a hasított test mérete, valamint a szén által adott hő és a sertés magassága. Mindenesetre a folyamat nem kevesebb, mint három, vagy akár négy órát vesz igénybe, és ha a húst még a fentiekben leírtak szerint nem pácolták, akkor fél óra múlva. Az első órában nem lehet túl alacsonyra csökkenteni a malacot, különben kint éget, és nem is bemelegszik. Végül a hasított testet ellenkezőleg, csökkenteni kell, azonban a zsírral történő további öntözés ebben a pillanatban üdvözlendő. Az utolsó szakaszban a húst szinte folyamatosan kell forgatni.

Az edény készenléti mutatója az a képesség, hogy könnyedén áttöri azt, valamint a vér teljes hiánya, még akkor is, ha a kés teljesen belépett, és elérte a sertés közepét. Ezen a ponton a hasított testet el kell távolítani a tűzből, és most újabb fél órát adnak hozzá abban az esetben, ha a húst nem fűszerezték.

A valódi hússzerető számára a teljesen főzött malac önmagában szép, de az ünnepi hangulat azt sugallja, hogy minden tálnak szépnek és tisztán esztétikai szempontból kell lennie. Ennek számos módja van.

A leghíresebb módszer, hogy a szájba egy malacot gyúrunk be: a klasszikus változatban alma volt, de ma már használhatják a citrom szeleteket. Bizonyos esetekben a fűszeres húst egy petrezselymes csokor díszíti, amelyet ugyanazon a helyen helyeznek be. Hosszú ideig a probléma a szemek esztétikus kisülése volt, de az olajbogyó és az olajbogyó hatalmas megjelenése a piacon, általában a szemcsatlakozóba kerülnek.

A sertés többi része, egészben főzve, általában különböző zöldekkel díszítve, amely jól elhúzódik a ruddy barnás kéregből. A zöldek viszonylag kicsiek lehetnek, és nagyon sok: a hasított test teljes egészében a saláta levelein és a petrezselyem pritshruchennoy tetején nyugszik. Világos akcentussal vághatsz vagy vághatsz sárgarépa gyűrűt. Nagyon gyakran, a szakácsok díszítik az edényt majonézzel vagy ketchupral, és ezekből a szószokból különböző kíváncsi mintákat hoznak létre.

A hajdina töltött sertés főzésének módját lásd az alábbi videóban.