Sertésérmék: mi és hogyan kell főzni őket?

Kevés recept van a világon, melynek íze szinte mindenkinek megfelel.És ha ez az étel is könnyen elkészíthető, akkor a hostessek listáján lesz kedvenc. Ezek az ételek közé tartoznak a sertéshús-medálok. Cikkünkben többet kell elmondani arról, hogyan kell főzni a pályázati, lédús sertéshús-érméket, melyik mártással és körettel díszítjük őket.

Hús ételeket szolgálnak fel medálok formájában Franciaországból - sok egyszerű, ízletes és elegáns recept születéséből. A húsérméket finomságnak tekintik, mivel drága húsbélszínből, marhahúsból, sertéshúsból, csirkemellből vagy pulykamellből készülnek. A kész medálok pörkölt hús körkörös vagy ovális alátétekként jelennek meg, általában a szószokat készítik (édes-savanyú bogyós mártás vagy krémes) és köret.

A finomabb ízlés érdekében a medálokat pácolják, és pörkölés előtt harcolnak, de nem szükséges ezt mindig megtenni. Nem lesz nagy hiba, ha friss, kiváló minőségű húst megsütünk anélkül, hogy megverte és pácolná.

A sertésérmék kényelmesek, mert nem kell részekre osztani a tálalás előtt. Ha a medálok nagy méretű szűzpecsenyéből készülnek, akkor egy felnőtt számára elegendő egy vagy két medál, egy edény és a mártással. Mielőtt néhány receptet adnánk a sertéshús-mártásoknak, mártásoknak és ételeknek, érdemes figyelni az ilyen általános elvekre:

• a sertéshús (leggyakrabban szűzpecsenye) jobb, ha friss, felolvasztott húst szed a medalionokhoz, először a savanyúság;
• a húst folyó víz alatt kell mosni, és szükség esetén papírszalvétával szárítani, a meglévő fóliákat, zsírrostokat eltávolítani;
• vágja le a húst a szálak mentén, az egyes medálok szélessége 3-4 cm legyen;
• a pörköléshez használt serpenyőt jól fel kell melegíteni; Ezt közepes hővel kell elvégezni, miután megvárta, hogy a serpenyő 6–8 percig felmelegedjen, majd adjon hozzá 1-2 c. kanál növényi olajat (lehetőleg szagtalan) és ugyanazon a tűzön várjon, amíg további 4 percig felmelegszik;
• a medalionokat mindkét oldalon több percig sütjük, fedél nélkül fedjük le, amíg egy ruddy kéreg nem keletkezik; ne húzzuk túl a húst - a medálok elvesztik a szaftosságot;
• a sertés elégtelen főzése, nyers központ vagy vér jelenléte; Általában úgy, hogy a medálok teljes mértékben elérjék, a serpenyőben történő pörkölés után egy ideig a kemencébe helyezik őket.

Jelenleg kevés ember kezeli a kalóriákat, és ez egy ésszerű étkezési viselkedés. A húsnak az a része, amelyből a medálok készülnek, nem zsír, magas kalóriatartalmú hús. A sertés szűzpecsenye az a húsrész, amely önmagában is értékes az élelmiszerek szempontjából, táplálkozási szempontból is elismert. Fontos fehérjéket, B-csoportos vitaminokat, néhány szénhidrátot és zsírt tartalmaz.

A következő táblázatban figyelembe kell venni a sertéshús és a kapcsolódó ételek késztermékeinek kalória- és tápértékét:

A szájban olvadó finom szerkezetű medálok szűzpecsenyéből vagy filéből származnak. A törmelék az állati hasított testrész része, amely a gerinc felett helyezkedik el. A bőrből és a zsírrétegből való tisztítás után hosszú, puha filé, vénák nélkül és gyakorlatilag zsírmentes, mivel az állatban lévő izomszövet mozdulatlan. A szűzpecsenye húsát egyszerűen a medalionok készítéséhez hozzák létre - csak az egész részekre vágja.

A sertéshús sertéshús (a bordán lévő cellulóz egy része) vagy sonkafilé (hátsó láb) is használható. Csak meg kell próbálnia vágni az ovális vagy kerek alátéteket a filé - medálokból, elkerülve a zsírt és a filmet tartalmazó területeket.

A friss és fagyasztott hús közötti választás során fontos tudni, hogy a friss sertéshús-érmék a legfinomabbak és a legjobbak. Nem verik meg őket, és nem is sóznak, hogy ne veszítsék el a húslevet. De az alábbi receptek marinádokat kínálnak felolvasztott húsérmékért.

A klasszikus változatban a sertéshús lépésről lépésre készült medáljai segítenek a receptben. Emellett alapként is használható, a kedvenc fűszerek hozzáadásával, az oldalsó ételek és a mártások megváltoztatásával, sokszínűvé tehetjük. A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• a frissen mosott és szárított vágás 3-3,5 cm vastag darabokra vágva, kicsit simogatja őket, enyhén megdöntheti a darabokat, és ragasztófóliával borítja őket;
• egy fűtött növényi olajban egy serpenyőben, apróra vágott fokhagymás szegfűszeget (hozzáadhat egy kakukkfüvet vagy rozmaringot), 2-3 perces pörkölés után távolítsa el;
• majd terjessze ki a húsdarabokat, két oldalról sütjük meg a közepes hőtől a kéregig, ügyelve arra, hogy tiszta lé legyen vér nélkül; a sütési idő nem haladhatja meg a 7–8 percet;

• készítsünk kész lédús medálokat, sót mindkét oldalon ízlés szerint, borsot; úgy, hogy a hús ne hűtsön gyorsan, tegye azt az edény meleg felületére, vagy fóliával fedje le;
• a serpenyőben a fennmaradó olajban ajánlott kiváló krémes mártást készíteni a klasszikus medálokhoz - a hő levétele nélkül, helyezze a apróra vágott hagymát a serpenyőbe (előkészítse előzetesen); amikor a hagymát átláthatóvá teszi, sót és borsot, és 20 g vajat adunk hozzá, és liszttel meghintjük - 1 evőkanál. kanál, keverés közben 250–300 ml tejszínt öntsünk 15–20% zsírtartalommal;
• Forraló krém és sűrűség után távolítsa el a mártást a hőből; Kívánt esetben ezt a mártást gombával készíthetjük hozzá néhány apróra vágott fehér gombával vagy gombával a hagymás pörkölés során.

Az étel finom és ünnepi lehetősége kellemesen fogja meglepni a vendégeket. A következő lépéseket kell végrehajtania:

1. vágja le a bélszínt darabokra, amelyek magassága megfelel a apróra vágott szalonnának, sózza meg őket, borssal;
2. tekercseljünk szalonnát szalaggal minden külső alátétet, szükség esetén rögzítsük a szalonnát fogpiszkálóval;
3. sütjük a szalonna medálokat egy serpenyőben, mint a klasszikus recept;
4. Ha a vért tartalmazó gyümölcslé kivonódik a medálokból, akkor azokat 10–15 percig forró kemencében „érlelésre” kell küldeni.

Ez az étel azok számára készült, akik nem félnek a gasztronómiai kísérletektől és az új ízérzésektől. A következő összetevőkre lesz szükség fél kiló vágáshoz:

• 1 narancs;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 20-30 g vaj;
• fóliák csomagoláshoz;
• sütőolaj sütéshez;
• babérlevél;
• fűszerek;
• sót.

A főzési folyamatot a következő sorrendben kell végrehajtani:

1. vágja a vágást 2,5–3 cm vastagságú fóliával, két rétegben összehajtva a külső él mentén, csatlakoztassa a fólia széleit egymáshoz (szövés vagy egyik él szélei után) - ez a csomagolás megőrzi a hús alakját sütés közben, további lédússágot biztosít;
2. megsütjük a húst jól fűtött serpenyőben mindkét oldalon növényi olajjal;
3. készenlétben távolítsa el a húst, tegyen lemezt, sót és borsot, hagyja pihenni, és távolítsa el a fóliát;
4. készítsen narancshéjat a hámlasztáshoz: húzza le a héjat, vágja ki hosszú csíkokba, mint a spagetti, dobja forró vízbe 30 másodpercig, és azonnal helyezze egy tálba hideg vízzel és jéggel; ismételten ismételje meg ezt a folyamatot, hogy lágy héj alakuljon ki;
5. a serpenyőben, ahol a medálok sültek, öntsük ki a narancslevet, tegyük fel a vajat és a fokhagymát szeletelve felére, adjuk hozzá babérlevelet, borsot;
6. főzzük a fokhagymát narancslében 12–14 percig, amikor a lé karamellizálódik, kapcsolja ki a hőt, és adja hozzá a héjat;
7. a medálokat és a fokhagymás-karamell mártást kombinálva tálaljuk.

Az érmék különböző marinádjai segítenek javítani a hús ízét a fagyasztás után, hogy gyengédséget és lédaságot adjon. Egy hagyományos serpenyőben vagy grill funkcióval, a sütőben vagy a grillben főznek. Könnyű, de nyertes pácváltozat - növényi olaj (olajbogyó, szezám, napraforgó és mások) sóval, fekete borssal (vörös chili por fűszerhez adható), reszelt fokhagymával és hagymával.

Javasoljuk, hogy az érméket ilyen marinádban 3-4 órán át hagyjuk, és a szeletelt bélszínt rendszeresen megfordítva. De az idő hiányában a húst marinádéban és egy órára hagyhatjuk.

A szójaszósz, bármilyen növényi olaj, fél citromlé és apróra vágott fokhagymás keveréke között apróra vágott bélszínt is pácolhat. Egy másik lehetőség az ínyenc pác - méz, mustár és balzsamecettel. Az 500-600 gramm szűzpecsenye pácolásához 1 citromlevet, sót kell megkóstolni, 3 evőkanál. kanál méz, 1-2 evőkanál. kanál balzsamecettel, 1 evőkanál. kanál mustár.

A méz kellemes karamellhéjat ad a húsnak, a mustárnak - a hús, a citrom, a balzsamecettel - aromájú és gyengéd savanyúsággal. Opcionálisan bazsalikomos zöldeket is hozzáadhat.

Számos zöldség, sütőben sütve vagy grillezett - paradicsom, cukkini, cukkini, hagyma, sárgarépa, paprika, zöldborsó hüvelyben ideális a medálok egészséges ételéhez. Tökéletesen ötvözi a sült burgonyát egy vidéki stílusban, hasábburgonyával vagy főtt burgonyával, gyógynövényekkel és ghee-vel meghintve.

A fehér káposzta vagy a karfiol és a brokkoli virágzatának elpirulása is lehetséges. A nyári szezonban a legjobb érméket friss zöldségek salátájával szolgálják fel. A retek, a zöldhagymák, a kapor, a petrezselyem, az aromás koriander, valamint a paradicsom és az uborka hangsúlyozzák a pörkölt hús ízét, ami csak pozitív érzelmeket okoz.

A téli időszakban, amikor melegséget és hosszú telítettségérzetet akar, főzhet egy gabonafélék medálokkal. Ez lehet ropogós rizs, hajdina, köles kása vagy kukorica kása, búza kuszkusz, újonnan kialakított bulgur vagy quinoa. Hasznos a hüvelyesekből készült edény - főtt vagy konzervált bab, borsó püré, lencse. Sok energiát, ízletes és tetszetős tészta oldalsó ételeket kínálnak a gyerekeknek és felnőtteknek is - a durumbúzából készült tészta, különböző szarvak vagy egyszerű vermicelli.

Az oldalsó ételről beszélve ne felejtsük el a mártást - az edény fontos összetevőjét, amely a sertésérméket és az ételeket kombinálja. A mártás különböző lehet - tejföl, fokhagyma, édes-savanyú bogyó.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• jó minőségű paradicsompüré - 6 evőkanál. kanál;
• főtt víz - 6-7 st. kanál;
• koriander, petrezselyem, hagyma zöldek - fél csomag;
• fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
• őrölt piros forró paprika - egy kés csúcsán (vagy több, ha szükséges);
• sót.

A paradicsompürét vízzel, apróra vágott zöldekkel és fokhagymával, sóval és borssal keverjük össze. Ez az egyszerű mártás fényességet és pikánsságot ad az ételnek.

Egy másik érdekes recept, lásd a következő videót.