Sertésbőr: összetétel, tulajdonságok és főzés

 v

Sertés- és szalonna fogyasztásakor sok fogyasztó egyszerűen eldobja a bőrt, figyelembe véve, hogy túl kemény és nem alkalmas élelmiszerre.Talán nagyon meglepődnének, ha megtudják, hogy a világ számos országában ő a nemzeti konyha fontos összetevője. Sőt, a sertéshús ételek egyre népszerűbb nemzetközi snackré válnak, amely ugyanabban a Kanadában vagy az Egyesült Államokban óriási sikert aratott, és mindenhol értékesítik.

Amint már megértettük, nem érdemes egy ilyen terméket dobni - meglepődhet a vendégek szokatlan ételekkel, amelyek közül néhányat sertés nélkül főzzünk klasszikus értelemben, de bőrrel.

struktúra

A sertésbőr vitamin- és ásványi összetétele igen sokféle anyagban gazdag, amelyek természetesen hasznosak az emberi test számára. Kezdjük legalább vitaminokkal - szinte az összes B-vitamin jelen van a bőrben, és B, H vagy PP is jelen van kisebb mennyiségben. A mikro- és makroelemek helyzete is elég jó - az emberi szervezet foszfort és klórt, káliumot és nátriumot, ként és magnéziumot, kalciumot és vasat kaphat a kérdéses termékből.

A BZHU és az energiaérték tekintetében nincs konszenzus - mindez attól függ, hogy pontosan mennyire sikerült elkülöníteni a bőrt az alatta lévő zsír- vagy húsrétegektől. Pontosan ismert, hogy az ilyen termékben a szénhidrátok mennyisége megközelítőleg nulla, míg a 100 g fehérje 37,5 grammot tartalmaz, míg a zsírok 23,5 grammot tartalmaznak. A különböző forrásokból származó energiaértéket alapvetően más - a meglehetősen szerény 210 kcal / 100 g-tól 393 kcal-ig - jelzi. Mindenesetre egy ilyen melléktermék alig táplálkozik, mert az élelmiszerekben lévő mennyisége mérsékelt.

Előny és kár

A sertésbőrt alkotó számos összetevő jó az emberi egészségre. A különféle ételek ezen összetevője több okból is hasznos a test számára.

  • Fehérje. Az emberi test fehérjetartalma alapvetően fontos, mert az izomrendszer építőanyaga. A sertésbőrben sok fehérje van, de önmagában el kell ismerni, ebben a tekintetben nem túl hasznos - nincs elegendő aminosav, ami szükséges ahhoz, hogy a komponens teljes felszívódását biztosítsa.
  • Minimális szénhidrátok. Mint ismeretes, a fel nem használt szénhidrátokat a testben zsír formájában helyezik el, ezért nem szabad többé az étrendben, mint ami a napi tevékenységhez szükséges. Ha a túlsúlyos személy aktívan eszik valamit, mint a sertésbőr, akkor mindent kivéve a szénhidrátokat, mert a test kénytelen lesz lebontani saját zsírtartalmát, és a testsúlycsökkenés hamarosan jön.
  • Telítetlen zsírok. Az egészséges táplálkozás támogatói valószínűleg tudják, hogy szükség van az étrendben lévő zsírra, de ennek a tápanyagnak egy típusa csak jó, a második pedig a véredényeket koleszterinnel eltömíti és felesleges hajtások formájában helyezi el. Ebben a termékben a zsírok bevonása nélkül rengeteg „biztonságos” zsír van, mert arról szólhat, hogy milyen jó dolgokat mondanak az olívaolajról.
  • A cukorbetegek megengedettek. Azok a személyek, akik a vérben nem kontrollált mennyiségű cukorban szenvednek, rendkívül fontos, hogy ne súlyosbítsuk a helyzetet a túlzott szénhidrátokkal, mert szigorú diétán kell ülniük. Gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok a bőrben, glikémiás indexe nagyon alacsony, sok más finomságtól eltérően.
  • Nátrium. Ez a nyomelem, ami itt nagyon sok, nagyon hasznos az emberi test számára - különösen a megfelelő anyagcseréhez, az agy stimulálásához és a bőr egészséges kialakításához.
  • Diétás termék. A sertésbőr a meglehetősen magas kalóriatartalom ellenére sok étrendhez alkalmas, amelyek korlátozzák bizonyos élelmiszercsoportok használatát.

Objektív, mondjuk a kárról, amely az ilyen élelmiszerek rendszeres fogyasztásából nem lesz jóval kevesebb, mint jó.

  • kövér. A hasított sertésbőr általában zsírral érintkezik, és szétválasztása, hogy a lehető legkisebb zsír maradjon, szinte lehetetlen. Ennek megfelelően az ideális bőr gyakorlatilag nem létezik - mindig egy zsírréteggel van ellátva, és hatalmas kalóriatartalma miatt nem kompatibilis egy karcsú alakkal.
  • koleszterin. Sajnos a szóban forgó termék összetételében nemcsak „jó”, hanem „rossz” zsírok is vannak, amelyek az eltömődött artériákhoz és a szívrohamhoz vezetnek. Minél több ilyen élelmiszer van, annál nagyobb a kockázat, ezért érdemes ismét óvatosan lenni.
  • Nátrium. A plusz lehet mínusz. Ennek az ásványi anyagnak a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​stimuláló hatása kritikus lehet, ha egy adott betegség gyengíti. Ennek eredményeként még egy ilyen termék viszonylag kis mennyisége súlyosbodhat.
  • Merevségét. Végül a sertésbőr konzisztenciája miatt káros, különösen, ha sült. Az első teszt, amit a test elhalad, még akkor is, ha a szájába esik - egy kemény snack jelentős terhelést okoz a fogakra, ami hozzájárul a zománc megsemmisítéséhez. A gyomorban és a belekben még egy alaposan rágott termék is megemésztésre kerül sokáig és nehézségekkel, és a bőrön lévő szőrszálak gyakran okoznak apendicitist.

receptek

Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a sertésbőrt, sok érdekes ételeket készíthet otthon, és a sertéshús bármely részét nem tudja eltüntetni. A világ különböző nemzeteinek konyhái kínálnak egy ilyen mellékterméket különböző módon, de csak néhány népszerű receptet fogunk figyelembe venni - minden bizonnyal ízletes és szokatlan lesz.

Préselt bőr

Valami hasonló megtalálható a világ minden tájáról, de hazánkban egy ilyen étel hagyományosan a Távol-Kelethez kapcsolódik, Baikal vagy taiga snacknek nevezve. Előkészítése során a legnehezebb az egész kilogramm bőr megszerzése, bár a feladat egyszerűsítése érdekében kis mennyiségű zsírt hagynak rajta.

Először a fő összetevőt egyszerűen megtisztítják és körülbelül azonos méretű és alakú darabokra vágják, majd főzni - főtt vízben - 15 percig kell tartani.

Forralás közben a felesleget részben eltávolítják a termékből, mert ezután a vizet leeresztik, és helyette egy új, fél csésze szójaszószdal kevert sót és borsot öntünk ízlés szerint. Összességében a terméket körülbelül egy óra alatt készítjük el.

Amikor a bőrt végül főzik, többrétegű szerkezetek képződnek a darabokból, és nem várják, hogy a bőr lehűljön. A rétegek közti időközönként azonnal hozzáadjuk a fűszereket - a fentiekben leírtakat használhatjuk, vagy a saját, például a fokhagymát. Ebben a formában ez a „pite” filmmel van borítva, és legalább két kilogramm tömegű sajtot helyezünk a tetejére, és hűtés után az edényt a hűtőszekrénybe küldik. Néhány órával később, egyfajta "rántás" szeletekre vágható és az asztalra szolgál - ez egy kereszt a kolbász és a fagyasztás között.

Sült bőr a sör számára

A zsetonokat és harapnivalókat a leginkább váratlan összetevőkből állítják elő - és ez a sertésbőr használható. Egy ilyen edényt is nevezik hrumsalikami-nak, és valószínűleg Észak-Amerikában jelentek meg.

Ilyen célból választják ki a legvékonyabb bőrt, amelyet nagy tisztasággal kell tisztítani a sörték és a zsírok között belülről. Először is, a terméket két órán át forraljuk sóoldatban, melynek ízesítenie kell a sót, borsot és más fűszereket. Ha elhagyod ezt a pillanatot, a "zsetonjaink" nem fognak ropogni - ehelyett valóságos veszélyt jelentenek a fogakra.

Főtt termék jól mossuk a fűszereket és hagyjuk száradni egy törülközőn. Ezt követően, puha bőrrel, meg tudja kaparni a zsírt, amely nem akarta elválasztani friss formában, de ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a finom szerkezetet. A nyersanyag kiszárításához gyakran több órán át, vagy akár egész éjszaka küldjük a hűtőszekrénybe.

Ezután a Khrumsaliki jövőjét általában a kemencében is megszárítani kell - ehhez elegendő egy 50 fokos viszonylag alacsony hőmérséklet, de a jó konvekció nagyon fontos, lehetővé téve, hogy a termék a lehető leggyorsabban a levegőbe juthasson. Néhány kézműves a sütő nélkül, a hideg évszakban szárítja a bőrét, valahol az akkumulátor közelében. Ha helyesen végezzük el, a bőr teljesen új tulajdonságokat szerez - majdnem átláthatóvá és nagyon szilárdvá válik, ami valójában az előkészítés ezen szakaszának befejezését jelzi.

Végtére is, majdnem kész Khrumsaliki kell sült - ennek köszönhetően, részben elveszítik a hatalmas erejüket és ropogóssá válnak, hasonlítanak a valódi zsetonokra. Egy ilyen eljáráshoz nem kell még egy serpenyőt is bevenni - olyan vastag edényre van szüksége, amely akár 190 fokos fűtésre is képes. A megadott hőmérsékletet nem szabad túllépni, különben meghaladja a zsír füstpontját, és ez mégis ég, így az egészségre is veszélyes lesz.

Az ilyen sütéshez jobb zsírt használni, de növényi olajat használhatunk. Amikor a zsír a jelzett hőmérsékletre felmelegszik, a szárítószekrényben lévő szárított anyagokat egyszerűen beleszövik, ezért újra meg fognak változni - megtartják színüket, de nagymértékben nőnek.

A pontos eredmény a tűz erősségétől függ - minél kisebb, annál bujaabb lesz a hrumsaliki. A főzés végén a chipek kicsit lefelé áramlanak a hűtőn, lehűlnek és azonnal fűszerekkel megszórják.

Koreai bőr

Egy másik népszerű snack-re meg kell tisztítani, és 250 gramm bőrt kell forrni a legmagasabb hőre, majd csökkenteni a hőt, sós vízzel, főzzük még két órán keresztül ebben a formában. A bőr hűti le közvetlenül a húslevesben, de még mindig meleg, és leveszi és megtisztítja a zsírt, vékony csíkokra vágja, fűszereket adnak hozzá - reszelt gyömbért és fokhagymát, szezámot és borsot, valamint külön elkészített 1,5 evőkanál "mártást". l. szójaszósz, 1 evőkanál. méz és 0,5 tl. ecetet.

Az edény összetételében is szerepel a só, de másodlagos - mennyiségét saját ízlése határozza meg, amikor a többi, fontosabb fűszer már hozzá van adva. Ha az étel úgy tűnik, hogy olyan fűszeres, akkor egyáltalán nem sózhatsz - ez nagyban függ a személyes preferenciáktól.

Valójában a só hozzáadása a tényleges készítmény utolsó szakasza, de úgy vélik, hogy az előételnek még mindig be kell adni, hogy fűszerekkel táplálkozzon - ez legalább három órát vesz igénybe. Ezután egy szokatlan finomság készen áll a használatra - mind az oldalsó ételhez, mind a sör kísérő edényéhez használható.

tippek

A bőr esetében minden olyan trükk, amely közvetlenül befolyásolja az eredményt, a főzéshez szükséges nyersanyagok előállítására vonatkozik. ezért ezekre összpontosítunk.

  • Nem lehet teljesen eltávolítani a sörtéket, de minél óvatosabban történik, annál keményebb és kellemetlenebb lesz a bőr. Ha a bőrt már eltávolították, csak a tűz fölé kell állnia, mert jobb, ha ilyen műveleteket végeznek abban az időben, amikor nem távolítják el a húsból vagy zsírból - ebben a szakaszban merev kefével is feldolgozható.
  • A bőrt gyakran nem ismeretlen eredetű piszkos foltokkal festik, ami szintén összekeverhető az égő kátránygal. Mindenesetre a termék gondos mosást igényel, és ha a titokzatos foltok nem tűnnek el, akkor egy fémkefével kaparva.
  • A húskészítményekre gyakran alkalmazott bélyegek tekintetében a vélemények megosztottak. Néhányan azt állítják, hogy az élelmiszertermékre való alkalmazásuk teljesen biztonságos, mivel összetételük kifejezetten erre alkalmas, míg mások azt mutatják, hogy a kék festékek gyakran nagyon mérgező formalint tartalmaznak, ezért lehetetlen színes területeket enni - el kell távolítani.Nem kizárt, hogy mindkét vélemény periodikusan helyes, de valószínűleg nem ártana, hogy biztonságos legyen.
  • Néhány receptben a bőrnek nyersnek kell maradnia, de a használatának problémája ebben a formában nem annyira az etikában, mint egy ilyen összetevő merevségében. Ebben az esetben a termék lágyítása érdekében megengedett a forró vízzel való előzetes kiégetés.
  • A boltban lévő terméket szaggal is ki kell választani, de előfordul, hogy a fogyasztó nem figyelt a kellemetlen szagra időben, vagy az utóbbi már megjelent már az otthoni tárolásban. Ha biztos abban, hogy az új szag még mindig nem jelzi a termék károsodását, egyszerűen hideg sós vízben átitathatja azt több órán át.

Hogyan készítsünk préselt sertésbőreket, az alábbi videóból tanulhatsz.

Comments
 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió