Sertésbőr: összetétel, tulajdonságok és főzés

Sertés- és szalonna fogyasztásakor sok fogyasztó egyszerűen eldobja a bőrt, figyelembe véve, hogy túl kemény és nem alkalmas élelmiszerre.Talán nagyon meglepődnének, ha megtudják, hogy a világ számos országában ő a nemzeti konyha fontos összetevője. Sőt, a sertéshús ételek egyre népszerűbb nemzetközi snackré válnak, amely ugyanabban a Kanadában vagy az Egyesült Államokban óriási sikert aratott, és mindenhol értékesítik.

Amint már megértettük, nem érdemes egy ilyen terméket dobni - meglepődhet a vendégek szokatlan ételekkel, amelyek közül néhányat sertés nélkül főzzünk klasszikus értelemben, de bőrrel.

A sertésbőr vitamin- és ásványi összetétele igen sokféle anyagban gazdag, amelyek természetesen hasznosak az emberi test számára. Kezdjük legalább vitaminokkal - szinte az összes B-vitamin jelen van a bőrben, és B, H vagy PP is jelen van kisebb mennyiségben. A mikro- és makroelemek helyzete is elég jó - az emberi szervezet foszfort és klórt, káliumot és nátriumot, ként és magnéziumot, kalciumot és vasat kaphat a kérdéses termékből.

A BZHU és az energiaérték tekintetében nincs konszenzus - mindez attól függ, hogy pontosan mennyire sikerült elkülöníteni a bőrt az alatta lévő zsír- vagy húsrétegektől. Pontosan ismert, hogy az ilyen termékben a szénhidrátok mennyisége megközelítőleg nulla, míg a 100 g fehérje 37,5 grammot tartalmaz, míg a zsírok 23,5 grammot tartalmaznak. A különböző forrásokból származó energiaértéket alapvetően más - a meglehetősen szerény 210 kcal / 100 g-tól 393 kcal-ig - jelzi. Mindenesetre egy ilyen melléktermék alig táplálkozik, mert az élelmiszerekben lévő mennyisége mérsékelt.

A sertésbőrt alkotó számos összetevő jó az emberi egészségre. A különféle ételek ezen összetevője több okból is hasznos a test számára.

• Fehérje. Az emberi test fehérjetartalma alapvetően fontos, mert az izomrendszer építőanyaga. A sertésbőrben sok fehérje van, de önmagában el kell ismerni, ebben a tekintetben nem túl hasznos - nincs elegendő aminosav, ami szükséges ahhoz, hogy a komponens teljes felszívódását biztosítsa.

• Minimális szénhidrátok. Mint ismeretes, a fel nem használt szénhidrátokat a testben zsír formájában helyezik el, ezért nem szabad többé az étrendben, mint ami a napi tevékenységhez szükséges. Ha a túlsúlyos személy aktívan eszik valamit, mint a sertésbőr, akkor mindent kivéve a szénhidrátokat, mert a test kénytelen lesz lebontani saját zsírtartalmát, és a testsúlycsökkenés hamarosan jön.
• Telítetlen zsírok. Az egészséges táplálkozás támogatói valószínűleg tudják, hogy szükség van az étrendben lévő zsírra, de ennek a tápanyagnak egy típusa csak jó, a második pedig a véredényeket koleszterinnel eltömíti és felesleges hajtások formájában helyezi el. Ebben a termékben a zsírok bevonása nélkül rengeteg „biztonságos” zsír van, mert arról szólhat, hogy milyen jó dolgokat mondanak az olívaolajról.
• A cukorbetegek megengedettek. Azok a személyek, akik a vérben nem kontrollált mennyiségű cukorban szenvednek, rendkívül fontos, hogy ne súlyosbítsuk a helyzetet a túlzott szénhidrátokkal, mert szigorú diétán kell ülniük. Gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok a bőrben, glikémiás indexe nagyon alacsony, sok más finomságtól eltérően.
• Nátrium. Ez a nyomelem, ami itt nagyon sok, nagyon hasznos az emberi test számára - különösen a megfelelő anyagcseréhez, az agy stimulálásához és a bőr egészséges kialakításához.
• Diétás termék. A sertésbőr a meglehetősen magas kalóriatartalom ellenére sok étrendhez alkalmas, amelyek korlátozzák bizonyos élelmiszercsoportok használatát.

Objektív, mondjuk a kárról, amely az ilyen élelmiszerek rendszeres fogyasztásából nem lesz jóval kevesebb, mint jó.

• kövér. A hasított sertésbőr általában zsírral érintkezik, és szétválasztása, hogy a lehető legkisebb zsír maradjon, szinte lehetetlen. Ennek megfelelően az ideális bőr gyakorlatilag nem létezik - mindig egy zsírréteggel van ellátva, és hatalmas kalóriatartalma miatt nem kompatibilis egy karcsú alakkal.
• koleszterin. Sajnos a szóban forgó termék összetételében nemcsak „jó”, hanem „rossz” zsírok is vannak, amelyek az eltömődött artériákhoz és a szívrohamhoz vezetnek. Minél több ilyen élelmiszer van, annál nagyobb a kockázat, ezért érdemes ismét óvatosan lenni.
• Nátrium. A plusz lehet mínusz. Ennek az ásványi anyagnak a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​stimuláló hatása kritikus lehet, ha egy adott betegség gyengíti. Ennek eredményeként még egy ilyen termék viszonylag kis mennyisége súlyosbodhat.
• Merevségét. Végül a sertésbőr konzisztenciája miatt káros, különösen, ha sült. Az első teszt, amit a test elhalad, még akkor is, ha a szájába esik - egy kemény snack jelentős terhelést okoz a fogakra, ami hozzájárul a zománc megsemmisítéséhez. A gyomorban és a belekben még egy alaposan rágott termék is megemésztésre kerül sokáig és nehézségekkel, és a bőrön lévő szőrszálak gyakran okoznak apendicitist.

Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a sertésbőrt, sok érdekes ételeket készíthet otthon, és a sertéshús bármely részét nem tudja eltüntetni. A világ különböző nemzeteinek konyhái kínálnak egy ilyen mellékterméket különböző módon, de csak néhány népszerű receptet fogunk figyelembe venni - minden bizonnyal ízletes és szokatlan lesz.

Valami hasonló megtalálható a világ minden tájáról, de hazánkban egy ilyen étel hagyományosan a Távol-Kelethez kapcsolódik, Baikal vagy taiga snacknek nevezve. Előkészítése során a legnehezebb az egész kilogramm bőr megszerzése, bár a feladat egyszerűsítése érdekében kis mennyiségű zsírt hagynak rajta.

Először a fő összetevőt egyszerűen megtisztítják és körülbelül azonos méretű és alakú darabokra vágják, majd főzni - főtt vízben - 15 percig kell tartani.

Amikor a bőrt végül főzik, többrétegű szerkezetek képződnek a darabokból, és nem várják, hogy a bőr lehűljön. A rétegek közti időközönként azonnal hozzáadjuk a fűszereket - a fentiekben leírtakat használhatjuk, vagy a saját, például a fokhagymát. Ebben a formában ez a „pite” filmmel van borítva, és legalább két kilogramm tömegű sajtot helyezünk a tetejére, és hűtés után az edényt a hűtőszekrénybe küldik. Néhány órával később, egyfajta "rántás" szeletekre vágható és az asztalra szolgál - ez egy kereszt a kolbász és a fagyasztás között.

A zsetonokat és harapnivalókat a leginkább váratlan összetevőkből állítják elő - és ez a sertésbőr használható. Egy ilyen edényt is nevezik hrumsalikami-nak, és valószínűleg Észak-Amerikában jelentek meg.

Ilyen célból választják ki a legvékonyabb bőrt, amelyet nagy tisztasággal kell tisztítani a sörték és a zsírok között belülről. Először is, a terméket két órán át forraljuk sóoldatban, melynek ízesítenie kell a sót, borsot és más fűszereket. Ha elhagyod ezt a pillanatot, a "zsetonjaink" nem fognak ropogni - ehelyett valóságos veszélyt jelentenek a fogakra.

Főtt termék jól mossuk a fűszereket és hagyjuk száradni egy törülközőn. Ezt követően, puha bőrrel, meg tudja kaparni a zsírt, amely nem akarta elválasztani friss formában, de ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse meg a finom szerkezetet. A nyersanyag kiszárításához gyakran több órán át, vagy akár egész éjszaka küldjük a hűtőszekrénybe.

Ezután a Khrumsaliki jövőjét általában a kemencében is megszárítani kell - ehhez elegendő egy 50 fokos viszonylag alacsony hőmérséklet, de a jó konvekció nagyon fontos, lehetővé téve, hogy a termék a lehető leggyorsabban a levegőbe juthasson. Néhány kézműves a sütő nélkül, a hideg évszakban szárítja a bőrét, valahol az akkumulátor közelében. Ha helyesen végezzük el, a bőr teljesen új tulajdonságokat szerez - majdnem átláthatóvá és nagyon szilárdvá válik, ami valójában az előkészítés ezen szakaszának befejezését jelzi.

Végtére is, majdnem kész Khrumsaliki kell sült - ennek köszönhetően, részben elveszítik a hatalmas erejüket és ropogóssá válnak, hasonlítanak a valódi zsetonokra. Egy ilyen eljáráshoz nem kell még egy serpenyőt is bevenni - olyan vastag edényre van szüksége, amely akár 190 fokos fűtésre is képes. A megadott hőmérsékletet nem szabad túllépni, különben meghaladja a zsír füstpontját, és ez mégis ég, így az egészségre is veszélyes lesz.

Az ilyen sütéshez jobb zsírt használni, de növényi olajat használhatunk. Amikor a zsír a jelzett hőmérsékletre felmelegszik, a szárítószekrényben lévő szárított anyagokat egyszerűen beleszövik, ezért újra meg fognak változni - megtartják színüket, de nagymértékben nőnek.

Egy másik népszerű snack-re meg kell tisztítani, és 250 gramm bőrt kell forrni a legmagasabb hőre, majd csökkenteni a hőt, sós vízzel, főzzük még két órán keresztül ebben a formában. A bőr hűti le közvetlenül a húslevesben, de még mindig meleg, és leveszi és megtisztítja a zsírt, vékony csíkokra vágja, fűszereket adnak hozzá - reszelt gyömbért és fokhagymát, szezámot és borsot, valamint külön elkészített 1,5 evőkanál "mártást". l. szójaszósz, 1 evőkanál. méz és 0,5 tl. ecetet.

Az edény összetételében is szerepel a só, de másodlagos - mennyiségét saját ízlése határozza meg, amikor a többi, fontosabb fűszer már hozzá van adva. Ha az étel úgy tűnik, hogy olyan fűszeres, akkor egyáltalán nem sózhatsz - ez nagyban függ a személyes preferenciáktól.

A bőr esetében minden olyan trükk, amely közvetlenül befolyásolja az eredményt, a főzéshez szükséges nyersanyagok előállítására vonatkozik. ezért ezekre összpontosítunk.

• Nem lehet teljesen eltávolítani a sörtéket, de minél óvatosabban történik, annál keményebb és kellemetlenebb lesz a bőr. Ha a bőrt már eltávolították, csak a tűz fölé kell állnia, mert jobb, ha ilyen műveleteket végeznek abban az időben, amikor nem távolítják el a húsból vagy zsírból - ebben a szakaszban merev kefével is feldolgozható.
• A bőrt gyakran nem ismeretlen eredetű piszkos foltokkal festik, ami szintén összekeverhető az égő kátránygal. Mindenesetre a termék gondos mosást igényel, és ha a titokzatos foltok nem tűnnek el, akkor egy fémkefével kaparva.
• A húskészítményekre gyakran alkalmazott bélyegek tekintetében a vélemények megosztottak. Néhányan azt állítják, hogy az élelmiszertermékre való alkalmazásuk teljesen biztonságos, mivel összetételük kifejezetten erre alkalmas, míg mások azt mutatják, hogy a kék festékek gyakran nagyon mérgező formalint tartalmaznak, ezért lehetetlen színes területeket enni - el kell távolítani.Nem kizárt, hogy mindkét vélemény periodikusan helyes, de valószínűleg nem ártana, hogy biztonságos legyen.
• Néhány receptben a bőrnek nyersnek kell maradnia, de a használatának problémája ebben a formában nem annyira az etikában, mint egy ilyen összetevő merevségében. Ebben az esetben a termék lágyítása érdekében megengedett a forró vízzel való előzetes kiégetés.
• A boltban lévő terméket szaggal is ki kell választani, de előfordul, hogy a fogyasztó nem figyelt a kellemetlen szagra időben, vagy az utóbbi már megjelent már az otthoni tárolásban. Ha biztos abban, hogy az új szag még mindig nem jelzi a termék károsodását, egyszerűen hideg sós vízben átitathatja azt több órán át.

Hogyan készítsünk préselt sertésbőreket, az alábbi videóból tanulhatsz.