Sertés sonka: kalória és főzési receptek

Világszerte a sertéshús az egyik legnépszerűbb és fogyasztott húsfaj.Ennek oka nemcsak a termék ízlése, hanem annak előnyei és sokoldalúsága is, mivel a sertéshús minden része kiválóan alkalmazható különböző ételekben.

A sertéshús legszükségesebb része a húsos és lédús sonka. Ideális különböző típusú feldolgozáshoz - sütőben sült, nyárson pörkölt, darált húsra feldolgozott, füstölt, főtt stb. Bármelyik sertéshús kiváló ízű lesz, ha megfelelően főzik.

A sertéshús a sertésszelet legdrágább és legszebb része. Ez egy vágás a csípő- vagy váll-vállrészből. A lédús sonka nagyon nagy, így az értékesítéshez a hentesek 2 részre vágják.

• alacsonyabb - a csonton lévő cellulóz, amelyet gyakran megkötésre, sültetésre és sózásra vásárolnak.
• Felső rész (karaj) nincs csontja. Nagy a főzés a grill és grill kebab és schnitzels, húsgombóc és steak.

Egy jó sonkát szeretne különös figyelmet fordítani a sertéshúsra és a bőrre. A világos bézs vagy fehér bőr kiváló minőségű és nem ártalmas árukat mutat. A sárgaság jelenléte azt jelzi, hogy a régi egyén húsa a pulton található. És az életfoltok jelenléte és a beteg állat indikátorai. A friss hús illata valójában nincs.

A sertés szerkezete szerint sűrű és rugalmas. Ezt ellenőrizheti, ha az ujjával lenyomja a húst - a préselés helyén nem lehet horpadás.

A sertés színe nem lehet túl sötét, mivel általában az állat középkorát jelöli, amelyből származik.

A sertéshús fehér színének csak zsírra van szüksége. Ha rózsaszín vagy sárga, jobb, ha egy másik sonkát keres.

Kiválaszthatja a sonkát a csonton, vagy anélkül, a főzendő terv alapján. Csont nélkül, főtt sült sonka és mindenféle kebab, lula kebab, szárított jamon, húsgombóc, eszkalóp. Az állat lábának ez a hátsó része a húsosabb.

A csonton lévő sertés sonka elülső része pörkölés, grillezés, pörkölés és dohányzás.

Sertés sonka - első osztályú hús, amely a minőségi jellemzők szerint a hasított test egyik legértékesebb részének tekinthető. De még a magas kalóriatartalmú tartalom és a sertéshúsra vonatkozó, a táplálkozással kapcsolatos élelmiszerekkel kapcsolatos félreérthető vélemények sem csökkentik érdemét. A sertéshús jobban emészthető, mint a birka. És sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús. Élénken mondja a húsát BZHU.

100 gramm sertéshús esetében:

• 17,68 g fehérjéket;
• 23,20 g zsírt;
• 0,02 g szénhidrátot.

A sertéshús kalória tartalma 270,23 kcal vagy 1131 kJ.

Ilyen finomság, mint a füstölt sertés sonka, otthon is főzhető, ha van egy füstölő a gazdaságban. Szükséged lesz egy friss sonkára és néhány füstölt összetevőre. És a türelem jó tárolása, mert a főzési folyamat nem olyan egyszerű. Bár az eredmény megéri!

összetevők:

• sertés sonka;
• só;
• cukor;
• Pepper borsó;
• babérlevél;
• a víz.

Főzési módszer

• Készítse elő a sóoldatot a hús sonkához arányosan: 1 liter víz - 100 g só, 1 evőkanál. l. cukor, babérlevél és bors bors íze.
• Helyezze a húst megfelelő edénybe, öntsön sóoldatot a teljes sertéshús fedezésére. Egy hétig hűvös helyen távolítsa el a kapacitást.
• Vegyük ki a sós sertést a savanyúságból, és kb.
• Ezután fél óráig tedd a sonkát a füstölőházba, amíg arany színárnyalatot nem kap.
• A füstölőből származó sertéshús után egy különleges sütőhüvelybe került, majd nyomja ki az egész levegőt és nyakkendőjét. Hajtsa össze egy nagy serpenyőben, tetejére vízzel. Nyomja meg a hüvelyt úgy, hogy ne jöjjön fel. Közepesen forró vízben 1,5 órán át főzzük.
• Távolítsa el a készterméket a hüvelyből, és lógjon szárazra.

• Készítse elő a sonkát a bőrrel, de a csont nélkül. Dörzsölje jól sóval. Helyezzen be egy rozsdamentes acél tálba, bőrre. Helyezzük az ételt a film alá, nyomjuk meg 5 kg-os tömeggel. Tiszta a hidegben a sózás idején. Ezt a következőképpen határozzuk meg: 0,5 kg sertéshús esetében - egy nap.
• Pár nap múlva ellenőrizni kell, hogy az egész sonka só marad-e, és ürítse ki a felszabadult folyadékot. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány sót. A sertést tömöríteni kell. Szükség esetén további sót igényel és még néhány napig hagyja.
• Ezután tisztítsa meg a sót, és öblítse le a húst hideg vízzel, szárítsa meg konyhai törölközővel.
• Fedjük le a bőr nélküli borsot bacon szeletekkel. Csomagolja a gammonot 4 rétegben, géz ruhával és nyakkendővel.
• Hűvös, fújt, száraz helyiségben (15 ° C-on és kb. 70% -os páratartalom mellett) tartsuk, hogy ott maradjon 5 hónapig. A megfelelően előkészített sonka ebben az időszakban elveszti az eredeti tömegét 12.
• A szárított sonkával távolítsa el a zsírmaradékot, óvatosan levágja a bőrt. Vágja le a húst egy éles késsel, vékony, szinte áttetsző szeletekre, és segítse magát.

Egy másik munkaigényes, de nagyon ízletes módja a sertéshús főzésének. A vényköteles sonka fiatal és nem nagyon kövér sertést igényel.

összetevők:

• 5 kg cellulóz;
• 200 g sót;
• 10 g szóda;
• 15 g cukor;
• 10 g koriander;
• 3 bimbó szegfűszeg;
• 15 db. fekete bors;
• 15 db. szegfűbors;
• 5 babérlevél;
• 3 fokhagymás szegfűszeg;
• 2,5 liter vizet.

Hogyan kell főzni:

• Távolítsa el a csontot a gammonból. A habarcsban fűszerezzük meg, keverjük össze sóval, adjunk hozzá cukrot és szódát. Osztjuk el a keveréket két egyenlő részre. Egyikük gondosan dörzsölje a sertéshúsba.
• Hajtsa fel a húst egy zománcozott edénybe a fedél alatt, simítsa meg a rakomány felett. Hagyja két napig a t szobában.
• Forraljuk fel 2,5 liter vizet, hűtsük le, öntjük a maradék fűszereket, öntsük a húst sós lében, tartsuk hűvösen (+4 - + 8)) 3 hétig. Két naponta forgassa el a sonkát.
• Ezután vegye ki a sertést és öblítse le. Tisztítsuk le jól, ruházzunk egy szálral a kulináris munkára, figyelve a tekercset 2 cm távolságra egymástól. Ha a sonka nagy, csavarja ki belőle 2 tekercset.
• Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, töltse fel forró vízzel, hogy a sonka vízzel legyen borítva.
• Forraljuk fel, majd 2-3 órán át a leggyengébb tűzön pörköljük, majd a folyadék elpárologtatásával vizet adunk hozzá.
• A főtt sonka készségét a villák határozzák meg: amikor a készülék könnyedén belép, a sertés kész. Fontos, hogy ne emésztjük fel a húst, különben íztelen és rosszul szeletelve lesz.

A második főzésre készített sertés sonka főételként. Finom a fólia, a sütőben sült hús, ha serpenyőben, savanyúságban vagy nyárson sütjük, a csont eltávolítása nélkül. Kombinálja a sertést a gombával, a burgonyával, a paradicsommal és a savanyú mártással. Az otthon főzésével való kísérletezés igazi öröm a szakácsnak.

Ennek az egyszerű receptnek megfelelően gyorsan elkészíthet egy eredeti élményt egy ünnepi ünnepre. Vagy készíts egy ilyen sonkát vacsorára, kellemesen meglepve a háztartást.

Először is, a sertés sonkát főzni kell, majd a sütőben sütni kell egy illatos narancs és mustár kéreg. A sertést fűszerekkel impregnálják szagával, és csodálatosan gyengéd, nem túl zsíros húsból készül. Az étkezés nem tilos, még diétával is. Természetesen nem túlzás, és ez nehéz, mivel az étel ízletes és ízletes.

összetevők:

• 2-3 kg sonkát;
• 3 babérlevél;
• 1 teáskanál. fekete bors;
• 30 darab száraz szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. sót.

máz:

• 2 evőkanál. l. lekvár narancsból;
• 2 evőkanál. l. cukor;
• 2 evőkanál. mustárpor;
• 2 evőkanál. l. konyak.

Hogyan kell főzni

• Mossuk ki a sertést és tegyük egy nagy serpenyőben, hideg vízzel. Forraljuk fel magas hőn, majd fordítsuk le és főzzük 10 percig.
• Öntsük a vizet a fazékból, és hidegre öntsük, forraljuk fel újra, és helyezzük a babérlevéleket és borsot a borsóba.
• Forraljuk a sertést a fedél alatt. A főzési időt a sonka tömege alapján számítjuk ki - 1 kg húsra, amely 60 percig tart. 30 perc múlva a főzés vége előtt itt az ideje, hogy adjunk hozzá néhány sót.
• Távolítsa el a sertést a húslevesből, hagyja hűlni a grillen 15 percig. Ragaszkodva és sütve, a sütőlapot helyettesítve, hogy összegyűjtse a kapott zsírt.
• Amíg a sertéshűt hűtjük, készítsünk narancssárga mázot. Egy sekély tálban egyesítse a lekvárt, a mustárport, a granulált cukrot és a konyakot.
• Vágja le a bőrt egy meleg kendővel késsel, és csak egy zsírréteget hagyjon. Késéllel tegyen 30 lyukasztást a darab kerülete körül, és helyezzen be egy szegfűszeget a lyukakba.
• Vastagan elterjedt sonka minden oldalról narancs-mustár mázzal.
• 180 ° C-ra melegített sütőben 30 percig sütjük, amíg meg nem jelenik a barna kéreg. A sütés során a húst egyszer kell megfordítani, hogy egyenletes barnulást képezzen.

összetevők:

• sonka;
• 50 g méz;
• 60 g olívaolajat;
• 7 fokhagymás;
• 3 babérlevél;
• citrom;
• só;
• fűszerek.

Főzési módszer

• Készítsük elő a húst: jól mossuk, szárítsuk meg, kést használjunk. Ha van egy csont, egyik kezével bemetsz, és óvatosan vágd le.
• A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk.
• Tedd fel a sonkát felfelé, tedd a fokhagymát a húsra, dörzsölje be, majd fűszerekkel meghintjük és sózzuk meg az egész darabot.
• Szorosan húzza meg a sonkát, és kössön szoros szálat.
• Készítsünk keveréket vaj, fűszerek, méz és citromlé. Kenjük meg a sonkát, tedd egy ujjba, és helyezzük el a babérlevelet. A sütőben 1,5 órán át sütjük (180 ° C hőmérséklet).
• Hűtsük le természetesen, és távolítsuk el a szálat.

összetevők:

• sonka;
• 2 evőkanál. l. fenyőmag;
• 100 g parmezán sajt;
• 30 g vaj;
• bazsalikom;
• fehér kenyér;
• 3 fokhagymás szegfűszeg;
• sót.

Hogyan kell főzni

• A kenyér morzsákat egy turmixgépben őröljük. Melegítsük a vajat a serpenyőben, és kb. 5 percig sütjük meg a kenyér morzsákat. Távolítsa el a hőt, hűtse le.
• A friss bazsalikomot keverjük össze fokhagymával és egy evőkanál fenyőmaggal. Adja hozzá a sajtot olívaolajjal, sóval, borssal és jól verte. A mártást pirított kenyér morzsával kombináljuk.
• A sertéshús jól szárított, egy széles és mély darabot készít egy darabban, öntsön bele egy kis mártást és megszórjuk fenyőmaggal.
• Ragadja meg a sonka szálát, zsírt minden oldalról mártással. Tegyük a sütőlapra, fedjük le fóliával és küldjünk egy pár órára 200 ° C-ra melegített sült kemencébe.
• 25 perccel a teljes készen áll a fólia eltávolítására, hogy megragadja a kérget.
• Vegye ki a kész húsot a sütőből, fedje le 10 percig fóliával. Már vágott részek után.

összetevők:

• sonka;
• zsír;
• méz;
• 30 darab száraz szegfűszeg;
• 1 hagymát;
• 200 g bor (fehér);
• 200 g bor (piros);
• 200 g Madera;
• 400 ml húsleves;
• 50 g vaj;
• cukormáz;
• só;
• őrölt bors (fekete).

Főzési módszer

• Öntse a vizet vízzel, és várja meg a forralást. Forraljuk 25-30 percig alacsony hőmérsékleten.
• Ezután óvatosan vágja le a bőrt a sonkáról (ha van ilyen), töltse be a darabot szegfűszeggel és elterjedt mézzel.
• Tegyen egy sütőlapot egy 200 fokos előmelegített sütőbe, ahol már bacon darabok vannak. Hagyjuk sütni körülbelül fél órát.
• Eltávolítás után hagyjuk kihűlni 15 percig, majd porcukorral megszórjuk. Fedjük le fóliával.
• Készítse elő a mártást, amelyet forró húst öntenek.

szósz:

• Finom apróra vágjuk a hagymát és a növényi olajat, adjuk hozzá Madeirát, kétféle bort. A serpenyőben lévő tömeget felére kell csökkenteni. Add hozzá a húsleves, ismét csökkentse a térfogatot. Hagyjuk enyhén lehűlni, öntsük a mártást egy külön edénybe, adjunk hozzá vajat, és enyhén felvertük a mártást. Sós és borssal ízesítjük.
• Tálaljuk a sertéshús darabokra vágva, bőségesen öntjük a mártást.

A sertést áfonyamártással, áfonyával vagy bármely bogyóval kombinálhatjuk édes-savanyú ízléssel. A lédús étel akkor fog kiderülni, ha egész tésztát sütünk a tésztában. Tehát megcsinálható sonkával, amelyet előre sózott és főtt. Hűtött formában sült sertéshús tökéletes az egészséges szendvicsekhez, és csak a napi étrendben részesül.

Hogyan készítsünk füstölt sertés sonkát, lásd a következő videót.