Sertés lábak: összetétel, tulajdonságok és receptek

Miután eljöttek a hús piacára, a legtöbb háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt a mellékterméket, mint a sertéshúst, és úgy gondolja, hogy az egyetlen étel, amit belőlük készíthet, verekedés. És ez teljesen hiábavaló: sok érdekes és szájáztató edényt főznek sertéshúsból - főtt, párolt és sült. Ezek mind a napi adag részét képezhetik, mind az ünnepi asztal dekorációját. Részletesebben foglalkozzunk e szokatlan hústermék előkészítésének jellemzőivel.

Napjainkban a húsos sertéshúst tartalmazó ételeket elfelejtik, bár nagyanyáink még mindig a legtöbb különböző ételeket és sós főételeket készítették. Ez a termék ma is a különböző nemzetek és országok nemzeti konyhájában világszerte képviselteti magát, például a jól ismert Iceban - káposztával és füstölt kolbászokkal főzött lábak messze Németországon túl ismertek, és az olasz Dzamponokat - fűszerekkel teli lábakat - az ínyencek értékelik. világszerte.

Írországban mindenhol a Krubins - főtt és pácolt lábak - kínálnak; Koreában a Partegi a háziasszonyok egyik legkedveltebb étele - a zöldségekkel és fűszerekkel főtt lábak.

Az ilyen népszerűség egyszerűen magyarázható - a lábak nemcsak ízletesek, hanem nagyon tápláló ételek. A kalória főtt lábak 216 kalória 100 gramm termékenként. A kémiai összetétel önmagáért beszél - az összes B-vitamin jelen van, valamint a tokoferol, a niacin és a nikotinsav. A vitaminok mellett a lábak nyomelemekben gazdagok, amelyek szükségesek ahhoz, hogy bármely szervezet megőrizze a normális működését - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F és Ni csak néhány a táplálkozási szempontból. a lábak és lábak részei.

100 gramm főtt lábak 22 gramm fehérjét, 16 gramm zsírt tartalmaznak; szénhidrátok, mint bármely más húskészítményben.

Az egyedülálló összetétel meghatározza a disznó lábak kivételes hasznosságát.

A gyermekeknek és felnőtteknek a normál étrendbe való felvételhez ajánlott. A sertés lábak nagyon hasznosak a sugárterápiás és a kemoterápiás kezelésen átesett emberek számára, mivel a termék hajlamos az izom- és izomrendszer ízületi és kötőszöveti állapotának javítására. Ez egyszerűen magyarázható - a melléktermék porc magas kollagén koncentrációt tartalmaz, így a termék rendkívül hasznos az ízületek számára. Ezen túlmenően ez az alkotórész növeli az izomszövet erősségét és rugalmasságát, ami szintén pozitív hatást gyakorol a szalagok állapotára. A terméket gyakran írják elő ízületi gyulladásra és artrózisra.

Ezen túlmenően a hajhullás és a törékeny körmök is feleslegessé válnak maguknak és szeretteiknek sertés lábak főzésére.

Mérsékelt használat esetén a sertéshús gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Bizonyos esetekben azonban a termék egyéni intoleranciája jelentkezik - akkor jobb, ha a felhasználást korlátozni vagy teljesen megszüntetni.

Annak érdekében, hogy a sertés lábakat étvágygerjesztő és egészséges ételré alakítsuk, fontos a megfelelő termékek kiválasztása és elkészítése. A tapasztalt szakácsok számos ajánlást adnak.

• Továbbá a boltnak a lábak általános megjelenésére és az illatára kell összpontosítania. Minőségi termékeket meg kell tisztítani, jól mosni, sörték nyomai nélkül. A héjnak nem lehet semmilyen látható hibája, a színe a tejfehértől a sárgásig változik, leggyakrabban enyhén sárgás árnyalattal. Ha van egy festett, kékes-szürke bőr árnyalatú termék, akkor valószínűleg az áru elvesztése előtt a vásárlás után jobb, ha azonnal elutasítaná.
• Ellenőrizze külön-külön a vágás helyét - nagyon tiszta és enyhén nedves legyen; ha úgy tűnik, hogy ezen a területen a hús viharvert vagy enyhén szilárd, akkor nem kell őket vásárolni.
• Kifejezett ellenőrzést végezhet - nyomja meg az ujját a láb húsos részén. A kiváló minőségű termék azonnal kiegyenesíti a fossa-t, és az üreges üreg hosszú ideig üreges marad.
• Győződjön meg róla, hogy szagolja a húst: a friss lábak kellemes és még édes aromájúak, és az idegen szagok jelenléte azt jelzi, hogy az állatot hormonok és antibiotikumok segítségével aktívan levágják a gyors növekedés érdekében - az ilyen hús teljesen egészségtelen lesz.

Nem elég, ha minőségi lábakat vásárolnak, még mindig nagyon jól fel kell készülniük. Először hideg vízzel öblítse le a terméket, majd minden eszközzel éles késsel vagy tiszta fémkefével húzza meg őket, majd öblítse újra.

A tisztított belsőségeket nagy tányérba kell helyezni, és nyers tej és szűrt víz keverékét (1: 1 arányban) önteni, és ezen a formában hagyni 7–9 órán át hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen. Általában egész éjszaka marad - ez nagyon kényelmes, mert a lábak elég hosszú ideig készülnek, és reggel azonnal kezdheti a főzést.

Az áztatott lábakat ismét mossuk és szalvétával szárítjuk. Az előkészítő szakasz rendkívül fontos, mivel ebben az esetben a lábak sokkal kevesebb időt igényelnek az elkészítésre, és az íze sokkal lágyabb, lédúsabb és hihetetlenebb lesz.

A zsíros sertés csülökből készült ételek receptjeinek többsége hosszú forráspontjukkal kezdődik - a termék főtt, majd párolt, sült vagy sült. Hogyan főzzük őket, és függ a kész étel ízétől és szagától.

A tisztított és mosott termékeket egy serpenyőbe kell helyezni, és vízzel öntsük úgy, hogy az teljesen a 7-10 cm-es szárakat fedje le, majd a főzőedényt tűzre tesszük és forraljuk. Ekkor kezdődik az aktív skálázás - azonnal el kell távolítani.

Forralás után enyhén csökkentheti a hőt és a terméket egy órán át forralja zárt fedél alatt.

Ezután meg kell adni hagyma, sárgarépa, babérlevél és fekete bors és egy vagy két evőkanál mustárt a serpenyőbe - így a húst további 50 percig főzzük, majd adjunk hozzá sót és hagyjuk a tüzet egy órán keresztül. Csak ezután kapcsolja ki az égőt, de a lábakat nem szabad eltávolítani - lehűlniük kell a húslevesben, így több tápanyagot és ízlést szívnak fel.

Az ősi Kárpátok receptje szerint készült sertés lábak hihetetlenül ízletesek. Először meg kell főzni, amíg teljesen ki nem főzött, távolítsa el a zöldségeket gyógynövényekkel és ürítse ki az eredményül kapott húsleveset, így egy kicsit úgy hagyja, hogy kissé lefedje a lábakat.

Adjunk hozzá néhány fokhagymát a főzőedénybe, és hagyjuk kb. 1 órán át főzni, majd fél pohár tejföllel, egy kanál paradicsompürével, néhány fűszerrel ízlés szerint keverjük össze - általában a majoránna, valamint paprika, kömény és piros paprika.

A lábakat egy sütőedénybe kell helyezni, majd az előkészített mártással önteni, majd 30-40 percig 200 ° C hőmérsékleten kell a sütőbe küldeni. Az étel az étkezőasztalon főtt burgonyával és friss zöldségsalátával kerül felszolgálásra.

A lábakat gyakran gombával, erdei gombával és burgonyával sütik. Ebben az esetben kiderül, hogy nagyon finom, teljes értékű főétel.Számára a lábakat fel kell főzni, majd a kész levesben lehűteni, és amíg hűlnek, a hagymát gyűrűkké, szeletelt burgonyára és gombára kell vágni.

Minden előkészített termék a sütő formájába került, sóval meghintjük, öntsünk egy kis levest, öntsünk egy csipetnyi száraz köményt és a szerecsendiót, valamint egy pár fokhagymás szegfűszeget.

A terméket a burgonya végső készségéig sütjük, általában körülbelül egy órát vesz igénybe.

Természetesen nem tudjuk megtartani a népszerű német nemzeti étel főzésének sajátosságait.

Nem különösen nehéz főzni: főtt lábakat mély edénybe kell helyezni, apróra vágott fokhagymával, sóval és borssal meghintjük. A fűszereket egy kicsit meg kell dörzsölni húsdarabokra, majd 10-12 órán át hideg helyen kell eltávolítani - a főzés csak akkor lehetséges, amikor a hús elnyeli a fokhagymát.

A serpenyőben sütjük a hagymát, a paradicsomot és a szeletelt vadász kolbászokat; amikor a zöldségeket barnulják, adjunk hozzá apróra vágott káposztát, és kb. 5-7 percig keverjük állandó keverés közben, majd adjunk hozzá azonos mennyiségű savanyú káposztát, édesköménymagot, kakukkfű és néhány majoránna.

Minden főtt étel - mind a zöldség, mind a hús - egy öntőformában van elhelyezve, élelmiszerfóliába csomagolva és másfél óráig azonnal a sütőbe helyezve, 200 fokos hőmérsékletet biztosítva. A sült ételeket melegen szolgálják fel.

Ez az étel rendkívül ízletes és ízletes, főzni lehet egy rendes vacsorára, és ünnepi asztalra díszítheti. A főzési technológia lépésről lépésre néz ki.

• Először 500 gramm sertéshúst és nyakot kell őrölni, hozzáadni egy kis cukrot, sót, száraz mustárt és borsot, ízesíthetjük köményrel, majoránttal és őrölt szerecsendióval. Keverjük össze, és adjuk a tölteléket "lélegezni".
• A sertéshúsokat egy harisnyával kell eltávolítani, csak egy kicsit közelebb kell hagyni a héjhoz, az ízületekkel ellátott csontokat el kell távolítani, óvatosan egy éles vékony késsel. Az előkészített héjat darált hússal kell kitölteni, vastag szálral varrni, és a deformáció elkerülése érdekében megkötni.
• Térfogatú főzőedényben öntsön egy telített húsleveset, adjon hozzá sót, babérlevelet és hozza a forráspontig; amint a buborékok látszanak - azonnal töltsük be a töltött üreseket belsejébe és főzzük kb.
• A tálalás előtt az ilyen húst darabokra vágják, és zöldekkel meghintjük.

Ez egy hagyományos örmény étel, amelyet kiváló fűszeres snacknek tartanak, és Mozhzh-nek hívják.

Ahhoz, hogy elkészítsük a belsőséget, de előkészítéskor marinádot kell készítened: vegyél 3 uncia vizet 200 ml kiváló minőségű borecettel, 4 kanál sóval, 8-12 gerezd fokhagymával, néhány gallyal, egy kis borsóval. Amikor a lábak végül készen állnak, azonnal áthelyezik a savanyúságra, és 8-12 órán át hagyják.

A pörkölt lábak is nagyon ízletesek, de nagyon magasak és nehézek az emésztőrendszer számára.

Elég egy étvágygerjesztő főétel az aerogrillben. A technológia itt elemi - a lábakat mossuk és megtisztítjuk, majd só- és őrölt piros paprikával mártják meg, és fokhagymával töltik. A sós és bors lába napraforgó vagy olívaolajjal van elpirítva, és a végső készenlétig a konvekciós kemencébe kerül.

Miközben az edényt sütik, elő kell készítenünk mézet, vajot és mustárt. A sütés során a sült lábakat időről időre meg kell öntözni.

Ha nincs ideje a hosszú főzési lábakra, és gyorsan el kell készítenie a kész étkezést, akkor érdemes egy nyomás alatt álló tűzhelyet használni. Az előkészített mellékterméket sózzuk, borsozzuk, sárgarépával, hagymával fűszerezzük, vízzel töltsük és körülbelül 2 órán át forraljuk.

A kész lábakat a bőrből és a csontokból hámozzák, a cellulóz részekre vágjuk, és torma és mustárral tálaljuk.

A sertéshús mártással való főzésének receptje, lásd alább.