Sertés váll: leírás és főzési funkciók

Sertéshús - az oroszok és az emberek körében igényelt termék. A húsból származó ételeket mind a napi, mind az ünnepi asztalon lehet megtekinteni. A spatulát a sertéshús egyik legminőségesebb részének tartják. Alkalmas pörkölés, sütés, pörkölés és más típusú főzéshez. Sokoldalúsága miatt a sertést a tapasztalatlan háziasszonyok és a kulináris ipar vezető szakácsai készítik.

Sertés váll vagy sonka - az az állat, amely az állat elülső lábainak tetején van. Általában sietve, főzés nélkül próbálják meg a húst nem túlszárítani, lágy, lédús konzisztenciát biztosítva. A spatula főételként és snackként (salátában, szendvicsön, grillen) alkalmas. A másodikra ​​is fel lehet készülni.

A spatula meglehetősen étvágygerjesztőnek tűnik, és ízletes lehet főzni. A receptek egyaránt egyszerűek és kiválóak.

A sertéshús nem csak széles körben elérhető, hanem hasznos is. 100 g gammon 257 kcal-t tartalmaz.

A hús B-vitaminokban gazdag (B1, B2, B5, B9 és B12). A nyakvonalban nagy mennyiségű kálium, kalcium, magnézium, nátrium és foszfor található. Ezek az ásványok hozzájárulnak a csontszövet erősítéséhez, a szív-érrendszerhez és az idegrendszer működésének javításához. A sertés vállát alkotó makrotápanyagok közé tartozik a jód, a fluor, a cink, a vas és a réz. Telítették a vért, felemelik és fiatalítják a bőrt.

A lapátrész BJU-val rendelkezik:

• fehérjék - 16 gramm;
• zsírok - 21 gramm;
• szénhidrátok - 0 gramm.

A hús kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni. Figyelembe kell venni a sonka árnyékát (nem lehet túl sötét vagy világos). A rossz sötét szín egy öreg állatról beszél, akinek a húsa meglehetősen kemény és íztelen lesz. Túl világos szín jelzi a hormonok használatát a sertés táplálásakor.

A legjobb minőség a fiatal állatok gazdag-vörös húsának tekinthető. Ennek a zsírrétegnek tiszta fehérnek kell lennie.

A sertéshús vágása több szakaszon megy keresztül.

1. Vágja ki a bordákat (hússal). Később külön készíthetők.
2. Óvatosan vágja le a bőrt, folyamatosan húzza a bőrt.
3. A csontot (hússal) elválasztjuk, a csont mentén vágjuk a szálak irányába. Kiváló húsleveset készít.
4. Tiszta hús maradt. Egészben főzhető vagy apró darabokra osztható.

Hogyan vághatunk le egy sertés vállat, láthatjuk a következő videóban.

A sertéshúsból készült ételek variációinak száma a képzeletbe ütközik. Alkalmas sütésre vagy grillezésre, pörkölésre, forrásra, gőzölésre. A hús ízének gazdagításához használja a marinádokat (tejföl, citrusfélék, szója, bor), amelyek hangsúlyozzák a sertés aromáját. A sertéshús univerzális, ezért még a legszelektívebb ízt is szívesen kedveli. Ebből kitűnő sült sonka jön ki, amely méltó természeti helyettesítővé válik a kolbász számára.

Főzési idő: körülbelül nyolc óra.

összetevők:

• sonka - 1,5 kg;
• bors és só, kívánt esetben;
• édes paprika - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• szárított bazsalikom - 1,5 tl;
• babérlevél - 4-5 darab.

Más fűszereket is hozzáadhat, jobb, ha az ízlésére összpontosít.

Szükséges a hústengely összehajtása és a kötéllel rögzítés. Csomagolja alumínium fóliába és küldje el a sütőbe. Ahhoz, hogy éles legyen, tíz perccel a vége előtt nyissa ki a fóliát, és adja meg a tekercset, hogy izzadjon.

Részletes utasítások.

• Készítse elő az összetevőket. A sertéshús felolvasztása, a mellékelt víz alatt öblítés. Törölje le a felesleges nedvességet egy szövetpel.
• A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk. Keverjük össze a fokhagymát, a paprikát, a borsot és a szárított bazsalikomot.Fedjük le ezt a keveréket sertés sonkával, alkalmazzuk körkörös masszírozó mozdulatokkal.
• A húst tekerje meg, húzza meg a kulináris húrot.

• Fedjük le a sütőlapot fóliával. A megbízhatóság érdekében ajánlatos az anyagot két rétegbe helyezni.
• Helyezzük a fólia sertés váll és a babérlevél. Szükséges, hogy a húst teljesen fedjük le fóliával, hogy a lyukak és a lyukak ne kerüljenek be.
• Marinált sertéshús 6 órán át.
• Melegítsük elő a sütőt, és tegyük bele a jövő edényt.
• Főzzük kb. Harminc percig 220 ° C-on, majd tartsuk a húst két órán át 180 ° C-on.
• Nyissa ki a fóliát tizenöt perccel a főzés befejezése előtt. Forraljuk fel a lapátot, amíg egy kéreg nem fordul elő.
• Ellenőrizze a hús állapotát késsel vagy fogpiszkálóval.

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

• sertéshús - 400-500 g;
• Konyak - 100 ml;
• finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• forró paprika - 1 evőkanál;
• apróra vágott gyömbérgyökér - 1 evőkanál. l.;
• só - tetszés szerint;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 1 darab;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg.

A leggyorsabb és legegyszerűbb főzési mód. Még egy törekvő háziasszony is képes sütni. A lényeg az, hogy helyesen válasszuk ki a pácot.

Részletes utasítások.

1. Vágjuk a sonkát különálló darabokra. Mossa le folyó víz alatt. A felesleges nedvességet száraz törlőkendővel kell felszívni.
2. Nyomja össze a citromot. Öntsük húsdarabokat, keverjük össze, hagyjuk áztatni tíz-tizenöt percig.
3. A fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk vagy dörzsöljük. Tegye a fokhagymát a sertésbe, keverje össze.
4. Melegítsük fel a serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
5. Tegye a húst a tűzhelyre. Sütjük mindkét oldalon néhány percig, amíg meg nem jelenik a ruddy kéreg.
6. Ekkor meg kell húzni a gyömbért, finomra dörzsölni.
7. Vágott piros paprika. Keverjük össze gyömbérrel és mézzel. Adjunk hozzá brandyt és alaposan keverjük össze.
8. Főtt hússzeleteket hőálló tartályba helyezünk, és fedjük le, hogy lehűtjük a sertést.
9. Tegyük a pácot egy serpenyőben, és forraljuk 10 percig.
10. Öntsünk marinádé darab sonkát.
11. Tegyük az edényt a sütőbe, 30 percig sütjük 180 ° C-on. Ilyen sertéshússal minden oldalsó étel tökéletesen kombinálva van.

Főzési idő: körülbelül egy óra.

összetevők:

• sertéshús - 500-600 g;
• friss gomba (sampinyonval) - 100 g;
• búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
• só és bors, kívánt esetben;
• finomított napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.;
• paradicsomos nektár - 1 csésze;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• tejföllel 15% - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. A mellékelt víz alatt mosott húst. Öblítsük fel a felesleges folyadékot száraz törölközőkkel.
2. Vágjuk a sonkát különálló részekre.
3. Mossuk le a gombát és vágjuk lemezre.
4. Só, bors sertés.
5. Tegye a lisztet a sütőhüvelybe, és adjon hozzá sonkát. Alaposan rázza meg a zsákot, amíg a hús teljesen bele nem borul lisztbe.
6. Távolítsuk el a sertést a feleslegből.
7. Melegítsük fel a serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
8. Tedd a húst és sütjük, amíg aranybarna lesz.
9. Add hozzá a gombát.
10. Keverjük össze a paradicsomlé, tejföllel, fokhagymával és sóval. Keverjük össze alaposan.
11. Fedjük le a keveréket a serpenyő tartalmával. Zárja le a fedelet, és tizenöt percig pároljuk alacsony hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy az edény ne égjen.

Főzési idő: két vagy két és fél óra (a pácolás figyelembevétele nélkül).

összetevők:

• sertés sonka - 2 kg;
• Provence gyógynövények - 1-2 teáskanál;
• só és bors, kívánt esetben;
• szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• sárgarépa - 1 darab;
• finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. Öblítse le a sertést folyó víz alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet száraz ruhával.
2. Készítsünk keveréket só, bors, szójaszósz és Provence-i gyógynövények.
3. Fedjük le a pácolt húst, és hagyjuk három órán át főzni hűtőszekrényben.
4. Mossuk le, hámozzuk és vágjuk a sárgarépát csíkokra.
5. Hámozzuk a fokhagymát és vágjuk nagy darabokra.
6. A pácolás után vágjuk le a sonkát, és répát és fokhagymát tegyünk bele.
7. A sertéshús napraforgóolajjal rostálva, sütőhüvelybe helyezve.
8. Távolítsa el az edényt a lassú tűzhelyhez, állítsa be a „Sütés” módot. Főzzük két órán át.
9. Ha a hüvely főzés közben túlságosan megduzzadt, akkor egy lyukat kell készíteni.

Főzési idő: körülbelül két óra (a pácolás kivételével).

összetevők:

• sertés sonka - 1 kg;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• só és bors, kívánt esetben;
• koriander - 1 evőkanál;
• kardamom - 1 evőkanál.

Részletes utasítások.

1. Mossuk le a csapot a csap alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet a felületről.
2. Készítsünk keveréket napraforgóolaj, bors, kardamom, só és koriander.
3. Csiszolja meg a fokhagymát.
4. Hozzon létre egy fogpiszkáló kis lyukakkal a marinád jobb impregnálása érdekében.
5. Fedjük le a húst vaj és fűszerek keverékével.
6. Marináljon legalább két órát.
7. Csomagolja a sertést fóliával, és ne hagyjon rést.
8. Helyezzük a húst egy sütőlapra előmelegített sütőben. Főzzük kb. Másfél óra 180 ° C-on.
9. Készen áll a fogpiszkálóval vagy késsel ellenőrizni.
10. Hagyja félig a sertéshús az ablak mellett.

összetevők:

• sertés sonka - 500 g;
• paradicsom - 700 g;
• zöldbab - 200 g;
• hagyma –1 darab;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• petrezselyem - egy kis csomó;
• húsleves vagy víz - 2 mérőüveg;
• almalé - 0,5 mérőüveg;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• édes paprika - 1 evőkanál;
• szárított kakukkfű - 0,5 tl;
• só és bors.

Részletes utasítások.

• A fokhagymát, a hagymát apróra vágjuk.
• Scald paradicsom és ne érjen hozzá öt percig. Helyezzen hideg vízbe és héjba. Vágja le.
• Húst apró kockákra vágni.
• Melegítsük a potot és öntsük az olívaolajat.
• Sütjük a fokhagymát, hagyma ruddyig.
• Tegyük a paprikát és pirítsuk 60 másodpercig.
• Tegye a húst, és főzzük, keverésig, amíg enyhén megpirult.
• Tegye a paradicsomot és a tésztát a serpenyőbe. Öblítsük 5 percig.

• Adjunk hozzá almalé és forraljuk fel.
• Öntsük a levest, forraljuk fel.
• Tésztát, sót, borsot tegyünk.
• Pároljuk a fedél alatt fél és fél óra alatt alacsony hőmérsékleten, amíg a hús kíméletes.
• Két vagy három centiméterre vágott zöldbab.
• Adja hozzá az edényhez és főzzön további 15 percig.
• A petrezselymet őröljük, és tegyük gulyásba.

Főzési idő: körülbelül három óra.

összetevők:

• savanyú káposzta - 1,5 kg;
• sertés sonka - 1,3 kg;
• hagyma - közepes, 3 darab;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• Krakkó kolbász - 300 g;
• vaj - pörköléshez;
• só és bors.

Részletes utasítások.

1. Óvatosan mossa le a káposztát hideg vízben. Helyezze a felét a főzőedénybe.
2. 2 cm vastag darabokra vágott sertéshús. A kereszt ismét félbe vágta.
3. Sütjük mindkét oldalon olaj nélkül.
4. A tartályban fekvő káposzta felületén elterjedt sót és borsot adjuk hozzá a tetejére.
5. A fedél alatt sütjük egy kemencében 140 ° C-on körülbelül két órán át.
6. A fokhagymát és a hagymát félgyűrűvel hámozzuk és aprítsuk.
7. Vágjuk a kolbászot egy két centiméter széles kockába.
8. Főzzük a kolbász fokhagymával és hagymával vajban öt percig.
9. Add hozzá a sütési kapacitást, keverjük össze. A sütőben kb. 25 percig pároljuk.

Tökéletes, mivel kis mennyiségű termékre van szüksége.

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

• közepes izzó - 4 db;
• fokhagyma - 6-8 szegfűszeg;
• gyömbérgyökér - 3 cm;
• sertés sonka csonttal - 800 g;
• Fejkáposzta - 500 g;
• toll íj - egy kis csokor;
• só és bors.

Részletes utasítások.

1. A hagymát, a gyömbért és a fokhagymát hámozzuk meg és mossuk le, és egy serpenyőben tisztítsuk meg.
2. Tegyük a húsot egy serpenyőbe, adjunk hozzá hűvös vizet, hogy lefedje a sertést. Forraljuk. Tegye a sót, távolítsa el a habot. A sonkot másfél óráig forraljuk.
3. Szűrjük le a levest. Vegyük le a húst a csonttól és vágjuk középső darabokra, tedd vissza a levesbe.
4. A hagymát félgyűrűvé vágják. Gyömbér és négy gerezd fokhagyma vágva.
5. Főtt a zöldségeket a zsírban a húslevestől nagy hővel körülbelül öt percig.
6. Tegyük fel a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát.
7. A káposzta vékonyan vágja le, eltávolítja a szárat. A szalmákat két centiméteres darabokra vágja.
8. Forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a káposztát, főzzük körülbelül 15 percig.
9. Vágja le a megmaradt fokhagymát és a zöldhagymát, tegye a borsot.
10. Töltsön zöldséget levesbe, kapcsolja ki a tüzet. Hagyja ragaszkodni a fedél alatt tizenöt percig.

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

• sertéshús - 800 g;
• hagyma - közepes, 2 db;
• rozskenyér - 2 nagy darab;
• mustár - 2-3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1-2 darab;
• 3-5 paprika;
• só - tetszés szerint;
• Napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

• A sertés sonkot a mellékelt víz alatt mossa. Blot száraz törlőkendő a felesleges nedvességtől.
• Három centiméterre vágjuk.
• Bors hús, adjunk hozzá harminc milliliter olajat, keverjük össze.
• Hagyja, hogy harminc percig üljön a hűtőben lévő fedél alatt. 24 órás pácolásra van lehetőség.
• Melegítsünk egy rácsot magas hőre olaj hozzáadása nélkül.
• A sertéshúst keverjük, majd addig sütjük, amíg enyhén barnul. Cook két fordulóban.
• A húst félhagymával szeletelt hagymával kb. Öt percig főzzük.
• Adjunk hozzá vizet, hogy a húst puha állapotban pároljuk (kb. Harminc perc).
• Sóval. Amikor elpárolog, öntsük a sört.
• A rozskenyér mustárral terjedjen.
• A szinte kész ételben tegye a kenyeret mustárral alulról.

• Borsot és babérlevelet.
• Tíz percig eltűnik.
• Áztatott kenyér nyúlik.

Főzési idő: körülbelül másfél óra.

összetevők:

• sertés váll - 800 g;
• hagyma - közepes, 2 db;
• 1-2 paprika;
• sampinyonval - 150 g;
• paradicsomos nektár - 400 ml;
• cukor - 2-3 teáskanál;
• só és bors, kívánt esetben;
• hús fűszerezés - 1 evőkanál;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

1. A sertés vállát folyó vízben mossuk. Áztassa fel a papírtörlőt a felesleges nedvességből.
2. Vágjuk három centiméteres kockákra. Pepper mix.
3. Vágjuk a paprikát, a hagymát és a gombát.
4. Melegítsük fel a serpenyőt olajjal, nagy hővel.
5. Tegye a sertést, főzzük, amíg meg nem pirul, négy percig.
6. Tegyünk hagymát a serpenyőben, keverés közben, három percig sütjük.
7. Add hozzá sampinyonval, keverjük össze.
8. A paradicsom nektár öntsük a serpenyő tartalmát.
9. Só, adjunk hozzá fűszereket sertéshúshoz, cukrot.
10. Ezután egy kis tűzön főzzük a fedelet.
11. Hét perc múlva tegye a paprikát. Pároljuk, amíg tizenöt-negyven percig főzünk.