Sertés váll: leírás és főzési funkciók

 Sertés váll: leírás és főzési funkciók

Sertéshús - az oroszok és az emberek körében igényelt termék. A húsból származó ételeket mind a napi, mind az ünnepi asztalon lehet megtekinteni. A spatulát a sertéshús egyik legminőségesebb részének tartják. Alkalmas pörkölés, sütés, pörkölés és más típusú főzéshez. Sokoldalúsága miatt a sertést a tapasztalatlan háziasszonyok és a kulináris ipar vezető szakácsai készítik.

Mi az?

Sertés váll vagy sonka - az az állat, amely az állat elülső lábainak tetején van. Általában sietve, főzés nélkül próbálják meg a húst nem túlszárítani, lágy, lédús konzisztenciát biztosítva. A spatula főételként és snackként (salátában, szendvicsön, grillen) alkalmas. A másodikra ​​is fel lehet készülni.

A spatula meglehetősen étvágygerjesztőnek tűnik, és ízletes lehet főzni. A receptek egyaránt egyszerűek és kiválóak.

Kalória és összetétel

A sertéshús nem csak széles körben elérhető, hanem hasznos is. 100 g gammon 257 kcal-t tartalmaz.

A hús B-vitaminokban gazdag (B1, B2, B5, B9 és B12). A nyakvonalban nagy mennyiségű kálium, kalcium, magnézium, nátrium és foszfor található. Ezek az ásványok hozzájárulnak a csontszövet erősítéséhez, a szív-érrendszerhez és az idegrendszer működésének javításához. A sertés vállát alkotó makrotápanyagok közé tartozik a jód, a fluor, a cink, a vas és a réz. Telítették a vért, felemelik és fiatalítják a bőrt.

A lapátrész BJU-val rendelkezik:

  • fehérjék - 16 gramm;
  • zsírok - 21 gramm;
  • szénhidrátok - 0 gramm.

Hogyan lehet vágni?

A hús kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni. Figyelembe kell venni a sonka árnyékát (nem lehet túl sötét vagy világos). A rossz sötét szín egy öreg állatról beszél, akinek a húsa meglehetősen kemény és íztelen lesz. Túl világos szín jelzi a hormonok használatát a sertés táplálásakor.

A legjobb minőség a fiatal állatok gazdag-vörös húsának tekinthető. Ennek a zsírrétegnek tiszta fehérnek kell lennie.

Tárolja a sonkát hűtőszekrényben legfeljebb hét napig, a fagyasztóban -18 ° C-on legfeljebb egy évig.

A sertéshús vágása több szakaszon megy keresztül.

  1. Vágja ki a bordákat (hússal). Később külön készíthetők.
  2. Óvatosan vágja le a bőrt, folyamatosan húzza a bőrt.
  3. A csontot (hússal) elválasztjuk, a csont mentén vágjuk a szálak irányába. Kiváló húsleveset készít.
  4. Tiszta hús maradt. Egészben főzhető vagy apró darabokra osztható.

Hogyan vághatunk le egy sertés vállat, láthatjuk a következő videóban.

Hogyan lehet főzni?

A sertéshúsból készült ételek variációinak száma a képzeletbe ütközik. Alkalmas sütésre vagy grillezésre, pörkölésre, forrásra, gőzölésre. A hús ízének gazdagításához használja a marinádokat (tejföl, citrusfélék, szója, bor), amelyek hangsúlyozzák a sertés aromáját. A sertéshús univerzális, ezért még a legszelektívebb ízt is szívesen kedveli. Ebből kitűnő sült sonka jön ki, amely méltó természeti helyettesítővé válik a kolbász számára.

Láb fóliában. Főtt sertéshús

Főzési idő: körülbelül nyolc óra.

összetevők:

  • sonka - 1,5 kg;
  • bors és só, kívánt esetben;
  • édes paprika - 2 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • szárított bazsalikom - 1,5 tl;
  • babérlevél - 4-5 darab.

Más fűszereket is hozzáadhat, jobb, ha az ízlésére összpontosít.

Szükséges a hústengely összehajtása és a kötéllel rögzítés. Csomagolja alumínium fóliába és küldje el a sütőbe. Ahhoz, hogy éles legyen, tíz perccel a vége előtt nyissa ki a fóliát, és adja meg a tekercset, hogy izzadjon.

A kezdő háziasszony megmenti a grill funkcióját, amely néhány sütővel felszerelt.

Részletes utasítások.

  • Készítse elő az összetevőket. A sertéshús felolvasztása, a mellékelt víz alatt öblítés. Törölje le a felesleges nedvességet egy szövetpel.
  • A fokhagymát hámozzuk és aprítsuk. Keverjük össze a fokhagymát, a paprikát, a borsot és a szárított bazsalikomot.Fedjük le ezt a keveréket sertés sonkával, alkalmazzuk körkörös masszírozó mozdulatokkal.
  • A húst tekerje meg, húzza meg a kulináris húrot.
  • Fedjük le a sütőlapot fóliával. A megbízhatóság érdekében ajánlatos az anyagot két rétegbe helyezni.
  • Helyezzük a fólia sertés váll és a babérlevél. Szükséges, hogy a húst teljesen fedjük le fóliával, hogy a lyukak és a lyukak ne kerüljenek be.
  • Marinált sertéshús 6 órán át.
  • Melegítsük elő a sütőt, és tegyük bele a jövő edényt.
  • Főzzük kb. Harminc percig 220 ° C-on, majd tartsuk a húst két órán át 180 ° C-on.
  • Nyissa ki a fóliát tizenöt perccel a főzés befejezése előtt. Forraljuk fel a lapátot, amíg egy kéreg nem fordul elő.
  • Ellenőrizze a hús állapotát késsel vagy fogpiszkálóval.

Sertés sonka a rácson

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

  • sertéshús - 400-500 g;
  • Konyak - 100 ml;
  • finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
  • forró paprika - 1 evőkanál;
  • apróra vágott gyömbérgyökér - 1 evőkanál. l.;
  • só - tetszés szerint;
  • méz - 2 evőkanál. l.;
  • citrom - 1 darab;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg.

A leggyorsabb és legegyszerűbb főzési mód. Még egy törekvő háziasszony is képes sütni. A lényeg az, hogy helyesen válasszuk ki a pácot.

Tapasztalt szakácsok tanácsolják, hogy a pálinkát és a mézet tartalmazó marinátot citrom és gyömbér hozzáadásával kipróbálják.

Részletes utasítások.

  1. Vágjuk a sonkát különálló darabokra. Mossa le folyó víz alatt. A felesleges nedvességet száraz törlőkendővel kell felszívni.
  2. Nyomja össze a citromot. Öntsük húsdarabokat, keverjük össze, hagyjuk áztatni tíz-tizenöt percig.
  3. A fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk vagy dörzsöljük. Tegye a fokhagymát a sertésbe, keverje össze.
  4. Melegítsük fel a serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
  5. Tegye a húst a tűzhelyre. Sütjük mindkét oldalon néhány percig, amíg meg nem jelenik a ruddy kéreg.
  6. Ekkor meg kell húzni a gyömbért, finomra dörzsölni.
  7. Vágott piros paprika. Keverjük össze gyömbérrel és mézzel. Adjunk hozzá brandyt és alaposan keverjük össze.
  8. Főtt hússzeleteket hőálló tartályba helyezünk, és fedjük le, hogy lehűtjük a sertést.
  9. Tegyük a pácot egy serpenyőben, és forraljuk 10 percig.
  10. Öntsünk marinádé darab sonkát.
  11. Tegyük az edényt a sütőbe, 30 percig sütjük 180 ° C-on. Ilyen sertéshússal minden oldalsó étel tökéletesen kombinálva van.

Sertés váll gombamártásban

Főzési idő: körülbelül egy óra.

összetevők:

  • sertéshús - 500-600 g;
  • friss gomba (sampinyonval) - 100 g;
  • búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
  • só és bors, kívánt esetben;
  • finomított napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.;
  • paradicsomos nektár - 1 csésze;
  • fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
  • tejföllel 15% - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

  1. A mellékelt víz alatt mosott húst. Öblítsük fel a felesleges folyadékot száraz törölközőkkel.
  2. Vágjuk a sonkát különálló részekre.
  3. Mossuk le a gombát és vágjuk lemezre.
  4. Só, bors sertés.
  5. Tegye a lisztet a sütőhüvelybe, és adjon hozzá sonkát. Alaposan rázza meg a zsákot, amíg a hús teljesen bele nem borul lisztbe.
  6. Távolítsuk el a sertést a feleslegből.
  7. Melegítsük fel a serpenyőt finomított napraforgóolajjal.
  8. Tedd a húst és sütjük, amíg aranybarna lesz.
  9. Add hozzá a gombát.
  10. Keverjük össze a paradicsomlé, tejföllel, fokhagymával és sóval. Keverjük össze alaposan.
  11. Fedjük le a keveréket a serpenyő tartalmával. Zárja le a fedelet, és tizenöt percig pároljuk alacsony hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy az edény ne égjen.

Sertés sonka lassú tűzhelyen

Főzési idő: két vagy két és fél óra (a pácolás figyelembevétele nélkül).

összetevők:

  • sertés sonka - 2 kg;
  • Provence gyógynövények - 1-2 teáskanál;
  • só és bors, kívánt esetben;
  • szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 6 szegfűszeg;
  • sárgarépa - 1 darab;
  • finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

  1. Öblítse le a sertést folyó víz alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet száraz ruhával.
  2. Készítsünk keveréket só, bors, szójaszósz és Provence-i gyógynövények.
  3. Fedjük le a pácolt húst, és hagyjuk három órán át főzni hűtőszekrényben.
  4. Mossuk le, hámozzuk és vágjuk a sárgarépát csíkokra.
  5. Hámozzuk a fokhagymát és vágjuk nagy darabokra.
  6. A pácolás után vágjuk le a sonkát, és répát és fokhagymát tegyünk bele.
  7. A sertéshús napraforgóolajjal rostálva, sütőhüvelybe helyezve.
  8. Távolítsa el az edényt a lassú tűzhelyhez, állítsa be a „Sütés” módot. Főzzük két órán át.
  9. Ha a hüvely főzés közben túlságosan megduzzadt, akkor egy lyukat kell készíteni.

Sült fokhagymás spatula

Főzési idő: körülbelül két óra (a pácolás kivételével).

összetevők:

  • sertés sonka - 1 kg;
  • napraforgóolaj - 60 ml;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • só és bors, kívánt esetben;
  • koriander - 1 evőkanál;
  • kardamom - 1 evőkanál.

Részletes utasítások.

  1. Mossuk le a csapot a csap alatt. Távolítsa el a felesleges nedvességet a felületről.
  2. Készítsünk keveréket napraforgóolaj, bors, kardamom, só és koriander.
  3. Csiszolja meg a fokhagymát.
  4. Hozzon létre egy fogpiszkáló kis lyukakkal a marinád jobb impregnálása érdekében.
  5. Fedjük le a húst vaj és fűszerek keverékével.
  6. Marináljon legalább két órát.
  7. Csomagolja a sertést fóliával, és ne hagyjon rést.
  8. Helyezzük a húst egy sütőlapra előmelegített sütőben. Főzzük kb. Másfél óra 180 ° C-on.
  9. Készen áll a fogpiszkálóval vagy késsel ellenőrizni.
  10. Hagyja félig a sertéshús az ablak mellett.

Sertés sonka gulyás paradicsommal és zöldbabbal

összetevők:

  • sertés sonka - 500 g;
  • paradicsom - 700 g;
  • zöldbab - 200 g;
  • hagyma –1 darab;
  • fokhagyma - 2 szegfűszeg;
  • petrezselyem - egy kis csomó;
  • húsleves vagy víz - 2 mérőüveg;
  • almalé - 0,5 mérőüveg;
  • paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
  • olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
  • édes paprika - 1 evőkanál;
  • szárított kakukkfű - 0,5 tl;
  • só és bors.

Részletes utasítások.

  • A fokhagymát, a hagymát apróra vágjuk.
  • Scald paradicsom és ne érjen hozzá öt percig. Helyezzen hideg vízbe és héjba. Vágja le.
  • Húst apró kockákra vágni.
  • Melegítsük a potot és öntsük az olívaolajat.
  • Sütjük a fokhagymát, hagyma ruddyig.
  • Tegyük a paprikát és pirítsuk 60 másodpercig.
  • Tegye a húst, és főzzük, keverésig, amíg enyhén megpirult.
  • Tegye a paradicsomot és a tésztát a serpenyőbe. Öblítsük 5 percig.
  • Adjunk hozzá almalé és forraljuk fel.
  • Öntsük a levest, forraljuk fel.
  • Tésztát, sót, borsot tegyünk.
  • Pároljuk a fedél alatt fél és fél óra alatt alacsony hőmérsékleten, amíg a hús kíméletes.
  • Két vagy három centiméterre vágott zöldbab.
  • Adja hozzá az edényhez és főzzön további 15 percig.
  • A petrezselymet őröljük, és tegyük gulyásba.

Shukrut sertés sonkával

Főzési idő: körülbelül három óra.

összetevők:

  • savanyú káposzta - 1,5 kg;
  • sertés sonka - 1,3 kg;
  • hagyma - közepes, 3 darab;
  • fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
  • Krakkó kolbász - 300 g;
  • vaj - pörköléshez;
  • só és bors.

Részletes utasítások.

  1. Óvatosan mossa le a káposztát hideg vízben. Helyezze a felét a főzőedénybe.
  2. 2 cm vastag darabokra vágott sertéshús. A kereszt ismét félbe vágta.
  3. Sütjük mindkét oldalon olaj nélkül.
  4. A tartályban fekvő káposzta felületén elterjedt sót és borsot adjuk hozzá a tetejére.
  5. A fedél alatt sütjük egy kemencében 140 ° C-on körülbelül két órán át.
  6. A fokhagymát és a hagymát félgyűrűvel hámozzuk és aprítsuk.
  7. Vágjuk a kolbászot egy két centiméter széles kockába.
  8. Főzzük a kolbász fokhagymával és hagymával vajban öt percig.
  9. Add hozzá a sütési kapacitást, keverjük össze. A sütőben kb. 25 percig pároljuk.

Leves sertés vállával

Tökéletes, mivel kis mennyiségű termékre van szüksége.

Ahhoz, hogy a húsleves kevésbé zsír legyen, csak hűtsük le. A zsír a felületre lebeg és keményedik. Később könnyen eltávolítható.

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

  • közepes izzó - 4 db;
  • fokhagyma - 6-8 szegfűszeg;
  • gyömbérgyökér - 3 cm;
  • sertés sonka csonttal - 800 g;
  • Fejkáposzta - 500 g;
  • toll íj - egy kis csokor;
  • só és bors.

Részletes utasítások.

  1. A hagymát, a gyömbért és a fokhagymát hámozzuk meg és mossuk le, és egy serpenyőben tisztítsuk meg.
  2. Tegyük a húsot egy serpenyőbe, adjunk hozzá hűvös vizet, hogy lefedje a sertést. Forraljuk. Tegye a sót, távolítsa el a habot. A sonkot másfél óráig forraljuk.
  3. Szűrjük le a levest. Vegyük le a húst a csonttól és vágjuk középső darabokra, tedd vissza a levesbe.
  4. A hagymát félgyűrűvé vágják. Gyömbér és négy gerezd fokhagyma vágva.
  5. Főtt a zöldségeket a zsírban a húslevestől nagy hővel körülbelül öt percig.
  6. Tegyük fel a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát.
  7. A káposzta vékonyan vágja le, eltávolítja a szárat. A szalmákat két centiméteres darabokra vágja.
  8. Forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a káposztát, főzzük körülbelül 15 percig.
  9. Vágja le a megmaradt fokhagymát és a zöldhagymát, tegye a borsot.
  10. Töltsön zöldséget levesbe, kapcsolja ki a tüzet. Hagyja ragaszkodni a fedél alatt tizenöt percig.

Sertés váll belga sörben

Főzési idő: körülbelül két óra.

összetevők:

  • sertéshús - 800 g;
  • hagyma - közepes, 2 db;
  • rozskenyér - 2 nagy darab;
  • mustár - 2-3 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1-2 darab;
  • 3-5 paprika;
  • só - tetszés szerint;
  • Napraforgóolaj - 3-4 evőkanál. l.

Részletes utasítások.

  • A sertés sonkot a mellékelt víz alatt mossa. Blot száraz törlőkendő a felesleges nedvességtől.
  • Három centiméterre vágjuk.
  • Bors hús, adjunk hozzá harminc milliliter olajat, keverjük össze.
  • Hagyja, hogy harminc percig üljön a hűtőben lévő fedél alatt. 24 órás pácolásra van lehetőség.
  • Melegítsünk egy rácsot magas hőre olaj hozzáadása nélkül.
  • A sertéshúst keverjük, majd addig sütjük, amíg enyhén barnul. Cook két fordulóban.
  • A húst félhagymával szeletelt hagymával kb. Öt percig főzzük.
  • Adjunk hozzá vizet, hogy a húst puha állapotban pároljuk (kb. Harminc perc).
  • Sóval. Amikor elpárolog, öntsük a sört.
  • A rozskenyér mustárral terjedjen.
  • A szinte kész ételben tegye a kenyeret mustárral alulról.
  • Borsot és babérlevelet.
  • Tíz percig eltűnik.
  • Áztatott kenyér nyúlik.

Kavarma, bolgár sertés sonka

Főzési idő: körülbelül másfél óra.

összetevők:

  • sertés váll - 800 g;
  • hagyma - közepes, 2 db;
  • 1-2 paprika;
  • sampinyonval - 150 g;
  • paradicsomos nektár - 400 ml;
  • cukor - 2-3 teáskanál;
  • só és bors, kívánt esetben;
  • hús fűszerezés - 1 evőkanál;
  • napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

                          Részletes utasítások.

                          1. A sertés vállát folyó vízben mossuk. Áztassa fel a papírtörlőt a felesleges nedvességből.
                          2. Vágjuk három centiméteres kockákra. Pepper mix.
                          3. Vágjuk a paprikát, a hagymát és a gombát.
                          4. Melegítsük fel a serpenyőt olajjal, nagy hővel.
                          5. Tegye a sertést, főzzük, amíg meg nem pirul, négy percig.
                          6. Tegyünk hagymát a serpenyőben, keverés közben, három percig sütjük.
                          7. Add hozzá sampinyonval, keverjük össze.
                          8. A paradicsom nektár öntsük a serpenyő tartalmát.
                          9. Só, adjunk hozzá fűszereket sertéshúshoz, cukrot.
                          10. Ezután egy kis tűzön főzzük a fedelet.
                          11. Hét perc múlva tegye a paprikát. Pároljuk, amíg tizenöt-negyven percig főzünk.
                          Comments
                           Megjegyzés szerző
                          Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

                          gyógynövények

                          fűszerek

                          A dió