Sertés tüdő: tulajdonságok, összetétel és receptek
A sertés tüdő a második kategória mellékterméke. Innen sok ízletes és egészséges ételeket készíthet.A melléktermék táplálkozási értékének és jó ízlésének köszönhetően a világ számos konyhájában használatos.
Kalória és összetétel
A sertés tüdő rendkívül hasznos termék az egészségre, nem pedig a sertéshúsra. Ezért ajánlott, hogy mindenki számára - mind a felnőtt, mind a gyermek - számára az étrendbe kerüljön. 100 g e melléktermék 92 kcal-t tartalmaz. Energiaértéke alacsonyabb, mint a sertéshús, ami miatt a diétás menü összeállításához gyakran használják a fényt.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége a termékben (százalékban) 14,8, 3,6 és 0.
A sertés tüdő a forrás:
- B-vitaminok (ezek közé tartoznak a vitaminok, például a tiamin, riboflavin, pantotén és folsavak, piridoxin);
- PP;
- foszfor;
- magnézium;
- fluoratom;
- kén;
- klór;
- mangán;
- molibdén és más ásványi összetevők.
Ezen túlmenően, a melléktermékben nagy százalékban a kollagén és az elasztin. Ezek az anyagok rugalmasabbá teszik az erek falát, és kedvező hatást gyakorolnak az érrendszerre és a bőrre is.
Előny és kár
Bármely olyan termék, amelyet az emberek a táplálkozásban tartalmaznak, bizonyos előnyökkel és hátrányokkal rendelkeznek. A sertés tüdőnek előnyei és hátrányai is vannak. Az előnyök közé tartozik az állati fehérje megnövekedett tartalma, ami segít helyreállítani és felépíteni az izomszövetet. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a terméket gyakran a sportban vagy a fizikai munkában részt vevő személyek fogyasztják.
A sertéshúsban a tüdő sok tápanyagot tartalmaz, amelyek között az A és B vitaminok, a foszfor, a kén és a kálium dominál. Ezenkívül a termék kobaltot, cinket és vasat tartalmaz. A könnyű ételek gazdag összetételének köszönhetően a szabálytalan vérösszetételű személyek számára ajánlott, valamint egy személy betegség utáni helyreállítása, vagy immunmoduláló termék. A biológiailag aktív anyagok tartalma szerint ez a melléktermék nem rosszabb a sertéshúsnál.
Ezen túlmenően ez a melléktermék minimális kalóriatartalmú, ezért hasznos az étrendbe azoknak, akik fogyni akarnak. Emiatt a tüdő gyakran szerepel a menüben különböző diéták elkészítésekor. A sertés tüdő lehetővé teszi, hogy egy személy elégedett legyen, és ezzel egyidejűleg kiküszöbölje a további fontok megszerzésének kockázatát.
Ez a melléktermék hátrányokkal rendelkezik. Például nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, ezért ártalmas lesz a koleszterin plakkok kialakulására hajlamos emberek egészségére. Ellenjavallt termék és azok, akik hajlamosak az állati fehérjékre allergiás reakciókra.
A belsőségek hátrányai közé tartozik a sajátos aromája és ízük keserűséggel. De ez a mínusz feltételes, mivel az ízt és a szagot a termék tejjel több órán át áztatásával lehet megszüntetni.
Általában a sertés tüdő megfizethető és egészséges termék, melyet alacsony kalóriatartalmú és könnyű előkészítés jellemez.
Főzés receptek
Vannak, akik a sertéshús-belsőségeket nem fogyaszthatók, ezért nem hajlandók megvásárolni. Az ilyen hiedelem azonban hamis. Egy profi séf vagy egy egyszerű szerető kezében gyorsan és ízletes főzhet tápláló és egészséges ételeket a tüdőből.
Ezt a mellékterméket széles körben használják a főzés során. Saláták, levesek, rakottok és főételek készítésére szolgál. A sertés tüdő megfelelő előkészítéséhez számos ajánlást kell követnie.
- A terméket folyó víz alatt mossuk, majd meg kell tisztítani a trocheákról és az edényekről.
- A tüdőt több órán át hideg vízbe helyezzük, hogy eltávolítsuk a káros anyagok maradványait és a vérzést. Meg kell jegyezni, hogy ha a folyadék zavarosságát tisztítani kell.
A készítmény elkészítése után a termék további hőkezelésre kész. Az alábbiakban a sertés tüdőből elkészíthető ételek receptjeit találjuk.
saláták
A sertéshúsból készült saláta nagy előétel. Ebédre vagy vacsorára készíthetők. Mire az ilyen ételek gyorsan elkészülnek és ízletesek lesznek.
Saláta "tápláló"
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 400 g belsőséget;
- 2 tojás;
- 200 g zöldborsó;
- hagyma;
- majonéz;
- só ízlés szerint.
A saláta elkészítéséhez 60 percig kell főzni a tüdőt enyhén sós vízben, lehűlni és csíkokra vágni. A hagymát kockákra kell morzsolni, és napraforgóolajban aranybarna színűre sütni. A főtt tojásokat kockákra kell vágni, majd hozzá kell adni egy könnyű, hagyma, konzerv borsót. Minden összetevőt összekeverünk és majonézzel öltözünk. A sót hozzáadjuk az ízléshez.
Könnyű saláta hagymával és gombával
Az edény elkészítéséhez 400 g belsőségre van szükség, 400 g sampinyonval (frissen cserélhető pácolt termékkel) és 100 g hagymával. A majonéz, a babérlevél, a só és a bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre a saláta úgy néz ki, mint az alábbiakban leírtak.
- A sertés tüdőt enyhén sós vízben főzzük, és körülbelül két órán keresztül babérlevelet adunk hozzá. A tartós hőkezelés lágyítja a kötőszövetet, így a melléktermék lágyabb és ízletesebb.
- A hagymát hámozzuk, apróra vágjuk és növényi olajban sárgásbarna színűre sütjük. Ezt követően a szűrőedénybe kell hajtani, hogy a felesleges olajat leeresztesse.
- A gombákat csíkokra vágjuk, és a pörköléshez a sütőbe küldjük.
- A lehűtött tüdő csíkokra van vágva, más főtt összetevőkkel keverve. Ezután adjunk hozzá sót és fekete borsot az edényhez, és töltsük fel majonézzel.
A könnyű salátákat nem ajánljuk azonnal felszolgálni. Ahhoz, hogy az ételek finomabbak legyenek, azokat táplálni kell. Ehhez hagyja, hogy 30-60 percig álljon a hűtőben.
Levesek és főételek
A sertés tüdőből készült első és második étel tápláló, de ugyanakkor gyorsan emészthető.
Máj leves
Összetevők, mint például:
- 0,5 kg tüdő;
- két közepes sárgarépa;
- három burgonya;
- 4 liter ivóvíz;
- 80 gramm hajdina;
- növényi olaj;
- sót.
A petrezselymet és a zeller gyökereit, a hagymát, a babérlevelet, a fekete borsot is meg kell kóstolni.
A májleves főzéséhez meg kell főzni a mellékterméket (a kész tüdőt könnyen kést vagy villával kell áttörni), és darabokra vágni. Ezután a serpenyőben meg kell pirítani a sárgarépát és a hagymát, hozzá kell adni egy kis vizet és 10 percig pörkölni. A levesben finomra apróra vágott burgonyát, mosott gabonaféléket, petrezselymes gyökeret és zeller-t adunk hozzá. Az összetevőket 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a hajdina és párolt zöldségeket a leveshez, és addig kell melegítenünk, amíg a főtt. A levest ajánlatos tejföllel, friss petrezselyemmel és kaporral tálalni.
Sült tüdő
Ez az étel ideális kiegészítésként egy ételhez vagy bármilyen növényi salátához. A melléktermék megsütéséhez 5 órán át tejben vagy vízben áztassa, majd a felesleges folyadék eltávolításához nyomja meg a sajtolót. Ezt követően a tüdőt szeletekre kell vágni, és a forró olajat egy serpenyőben kell helyezni, és mindkét oldalon megsütni.
Ezután finoman apróra vágott hagymát és bármilyen ízesítést kell hozzáadni. Az edény készen áll.
Az emberek több mint egy évszázadig főzik a belsőségeket. Könnyen előállíthatók és nem igényelnek drága további összetevőket. Segítségükkel diverzifikálhatja a szokásos menüt, és hasznosabbá teheti.
tippek
A sertés tüdőből készült ételek finom és egészséges elkészítéséhez fontos a minőségi melléktermék kiválasztása. Ehhez fontos figyelembe venni az alábbiakban ismertetett számos ajánlást.
- Ha van lehetőség, akkor érdemes előnyben részesíteni a fiatal állatok tüdőit.
- A vásárlás előtt gondosan meg kell vizsgálnia a terméket.A minőségi tüdő vizuálisan egyenletes színűnek tűnik. Ne vásároljon olyan mellékterméket, amely kétséges textúra vagy szín. A foltok jelenléte elfogadhatatlan - még egy kis sötét képződés is jelezheti a termék károsodását.
- A legjobb, ha könnyű, szennyeződésektől, szövetektől és vérrögöktől tisztított.
- Ne vásároljon fagyasztott terméket. Ideális megoldás a hűtött tüdő kiválasztása. Minőségi melléktermék vásárlásához nyomja meg. A megérintett dent beszél a tüdőhibáról.
- A minőség és a friss tüdő nem rendelkezik szokatlan szagokkal.
A sertés tüdő vásárolható a későbbi felhasználásra. Legfeljebb 2 napig tárolható 6 és 8 fok közötti hőmérséklet-tartományban. Ezenkívül a melléktermék tárolható a fagyasztóban. -20 fokos hőmérsékleten legfeljebb 5 hónapig tárolható anélkül, hogy elvesztené az előnyös tulajdonságait.
Hogyan készítsünk sertés tüdőt zöldségekkel, lásd a következő videót.