Sertésszarvas: mi és hogyan kell főzni?

 Sertésszarvas: mi és hogyan kell főzni?

A sertéshús az ázsiai országok és Oroszország kedvelt húsa. Mint minden hasított test, a főzés előtt a sertést megfelelő részekre kell osztani.Elvégre minden darabnak saját főzési jellemzői vannak. Figyelembe véve őket, kap egy ízletes és lédús étel, és ez különösen igaz a karajra.

Mi az?

A "loin" szó a francia carréból származik, ami azt jelenti, hogy "a hasított test hátsó részének egy darabja, a csont közelében a csont." A karaj nem csak a sertéshús, ez a kifejezés az állati izomszövetekre, például bikákra, juhokra és vadon élő állatokra vonatkozik: vaddisznó, szarvas és más állatok. A klasszikus karaj darab a gerinc és a szomszédos bordák egy részét vékony zsírréteggel tartalmazza.

Különböző országokban és népekben ugyanazokat a darabokat nevezhetjük meg másképp, ezért emlékeznie kell a hentesek által elfogadott húsdarabok vázlatos elrendezésére. Ellenkező esetben a karaj helyett karcsú vagy bordázott.

A piacon vásárolt nyersdarabot érdemes figyelembe venni néhány szempontból, amely lehetővé teszi, hogy csak friss húst vásároljon.

  • A minőségi friss ételeknek nincsenek kellemetlen vagy dühös illata. A húsnak könnyű illatúnak kell lennie.
  • A sertésszeletnek csonttal kell rendelkeznie, ez segít elkerülni a hasított test egy másik részét. A hús zsírrétege kevés, a teljes húsdarabhoz viszonyított hozzávetőleges zsírtartalom 3%.
  • Az izomszövet színe világos rózsaszín, véres foltok, mechanikai hibák nélkül. Zsír - tiszta, fehér. A sárga színárnyalatok és a különböző foltok jelenléte a húson a termék romlását jelzi.
  • Amikor megnyomja a darabot, az nem maradhat az ujjakból, a sertés azonnal helyreállítja a szerkezetét.
  • A hús főzésénél a húslevesnek homályos színűnek kell lennie, a hús is megváltoztatja az árnyékot. Ha a víz tiszta marad, és a szőrzet rózsaszín, ez egy biztos jele annak, hogy az eladó mesterséges színszerelvényeket használ. Ezeket az anyagokat a termék szilárdságának elrejtésére használják.

Mi különbözik a karbonáttól?

A karbonát, mint a szőrzet, a dorsó-lumbális régióból származó hús. A karbonátos darabon a zsírrétegek legfeljebb fél centiméter vastagok. A különbség a főzési módszerben rejlik. A karbonátot először forró vízzel hőkezeljük, vagyis főzzük, majd sült vagy sült.

Az ipari húskészítményekben a karbonátot gőzzel kezelik, majd a speciális kamrákban történő pörkölés folyamatát végzi. Füstölt és szárított fajok vannak. Az olcsó karbonát gyakran tartalmaz vizet és szójafehérje keverékét. Ezt azért végezzük, hogy növeljük a termék végső tömegét.

Kalóriatlan

A 100 gramm friss kalória mennyisége 280 fő. Ezek közül a következő BJU arányt lehet megkülönböztetni: fehérjék - 17,12 g, zsírok - 23,09 g, szénhidrátok - 0,06 g

A sült termékben a kalóriatartalom jóval magasabb - 100 grammonként már 475 kcal lesz. Fehérjék - 10,02 g, zsír - 48,02, szénhidrátok nélkül.

A kalória tartalmának csökkentése segít a kioltásnak. A párolt karaj 235 kcal, egy kicsit több mint 9 gramm fehérjét, 20,03 zsírt és 3,2 g szénhidrátot tartalmaz.

Előny és kár

A karaj előnyös tulajdonságai elsősorban a nagy mennyiségű fehérje, amely a szervezetben jól felszívódik. A B-vitaminok normalizálják a központi idegrendszer aktivitását, javítják az anyagcserét. Az ásványi anyagok, mint a kálium, a magnézium és a vas felelősek az oxigén szállításáért.

A zsír és a fehérje gazdag tartalma hosszú élettartamot biztosít. A kalcium- és nyomelemek hasznosak a csontszövetben, felelősek az izomrostok helyreállításáért az edzés után. A tápanyagok erősítik az immunrendszert. A fehérje stimulálja az anyatej termelését a szoptató nőknél.

A hátrányok közé tartozik a hús zsírtartalma. Az állati zsírok túlzott fogyasztása atherosclerosishoz, szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet, amelyet szívroham vagy stroke jelez.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy elégtelen hőkezeléssel egy személy parazita - trichinózis, amely végzetes lehet.

receptek

Főzzük sertéshús ételeket otthon vagy természetben. A hús mindenféle feldolgozásra ad lehetőséget, anélkül, hogy elveszítené a rostszerkezet gazdagságát és minőségét. A csontozatlan karaj is ízletes lehet egy lassú tűzhelyen főzve, vagy sütve a grillen.

Ahhoz, hogy a húst ajánlatosabbá tegyük, ajánlatos enyhén leütni egy konyhai kalapáccsal. A húsból származó zsírrétegek gyakran nem kerülnek eltávolításra, mivel a húst lédússá teszik és segítenek egy szép kéreg kialakításában.

Az edény a főtt zöldségekre és gabonafélékre, friss vagy pácolt gyümölcsökre alkalmas.

Fóliában sült karaj

Kötelező termékek:

  • sertéshús;
  • szokásos mustár;
  • szójaszósz;
  • fűszerek ízlés szerint;
  • főzőolaj.

A főzési folyamat a következő.

  1. Egy külön tálban egyesítse a mustárt szójaszósz, olaj és fűszerek.
  2. Öblítse le a sertéshüvelyt folyó víz alatt, és törölje le törölközővel. Távolítson el minden filmet és huzalt a húsról. Tegyünk egy mély tálba, és öntsük a mustármártást. Ebben a marinádban a húsnak másfél óráig hideg helyen kell maradnia.
  3. Brisket időnként érdemes megfordítani és dörzsölni a pácot. Az idő akár egy napig is növelhető, hogy növelje az ízeket és ízeket, amelyeket a termék elnyel.
  4. Készen áll a laza steak egy fóliára, és a marinádéra öntjük. A fóliát szorosan becsomagoljuk, és a kész húsdarabokat sütőlapra vagy különleges formára helyezzük.
  5. Melegített sütőben sütjük az edényt 40 percig 220 fokos hőmérsékleten, majd távolítsuk el a fóliát és sütjük, amíg körülbelül 20 percig készen áll, amíg egy szép ruddy kéreg képződik a húson.
  6. Az elkészült karajot forró zöldségek vagy gyümölcs mártások oldalsó ételével szolgálják fel.

Grillezett szegy

Összetevők az ételhez:

  • csontváz;
  • méz;
  • mustár szemek nélkül;
  • citrom;
  • édes paprika;
  • currypor;
  • kurkuma;
  • friss vagy száraz kömény;
  • Provanszos gyógynövények keveréke;
  • Worcestershire mártás;
  • Tabasco szósz (opcionális);
  • fokhagyma;
  • fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. vágja a sertést csontok mentén;
  2. egy tálban keverjük össze a száraz összetevőket, adjunk hozzá köményt, fokhagymát, egy sajtón át, a fél citrom levét;
  3. öntsön kész mártásokat és alaposan keverje össze;
  4. egyenletesen szétvágja az egyes darabokat a keverékből, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben két vagy több óráig marináljon;
  5. melegítsük fel a grillet, és helyezzük el az elkészített húst;
  6. sütjük mindkét oldalon közepes hőmérsékleten;
  7. tálaljuk friss zöldségekkel és citrommal.

Szőrzet a rács szénén

összetevőből áll:

  • csontváz eltávolított csonttal;
  • hagyma;
  • durva só;
  • Zira.

Előállítása étkezés:

  1. a húst egy darabban lehet sültetni vagy részekre osztani;
  2. Rostítsa a bélszínt sóval és zirával;
  3. hagymát nagy mennyiségben félgyűrűre vágva és hozzáadjuk a húshoz;
  4. keverje össze a kezével, hogy a hagymák elkezdjék a lé;
  5. hagyja, hogy a hús álljon;
  6. hőszén és a rácsot melegítjük;
  7. húst darabokat tegyünk a kész felületre, és főzzük, míg a rostot kb. 2 percenként forgatjuk, hogy a szén egyenletesen melegítse fel a húst
  8. Amint megjelenik egy arany sűrű kéreg, az asztalra szolgálhat.

Tudjon meg többet arról, hogy hogyan készítsen sertéshús sampont a faszénen, megtudhatja a következő videót.

Sült karaj burgonyával és sárgarépával

összetevők:

  • sertéshús;
  • burgonya;
  • sárgarépa;
  • hagyma;
  • édes zöldpaprika;
  • friss bors;
  • a víz;
  • babérlevél;
  • friss zöldek;
  • fűszerek ízlés szerint.

Az étel elég egyszerű.

  1. Vágja a húst kis darabokra, ne távolítsa el a zsírt. Egy forró serpenyőben sült bélszín, amíg ruddy állapotban van.
  2. A hagymát félgyűrűvé, sárgarépa-lemezre vagy gyűrűre vágjuk.
  3. Vágjuk a burgonyát kockákra.
  4. Egy magas edényben öntsünk vizet, és tegyünk tüzet.Amikor a víz felforralja, helyezze el a burgonyát, és adja hozzá a babérlevelet. Amint a burgonya megpuhul, hagymás sárgarépa-zazharkóval kiegészítheti.
  5. Édes és fűszeres paprika darabokra vágva és burgonyával kombinálva. Öntsük a fűszereket.
  6. Amikor a burgonya teljesen főtt, adjuk hozzá a karajot és a friss fűszernövényeket.

Főtt füstölt karaj

Szükséges összetevők:

  • karaj;
  • fehér cukor;
  • fokhagyma;
  • őrölt piros paprika;
  • sót.

Hogyan kell főzni:

  1. A sertéshúsot nagy darabokra vágjuk;
  2. hagyjuk ki a fokhagymát egy présen keresztül vagy őrölni cukorral és sóval, adjunk hozzá a keverékhez piros paprikát;
  3. fokhagymás tömeg dörzsölje sertéshúst, tegye a húst egy tálba, és lapozzon egy tálral, és töltse be a hűtőszekrénybe két hétig;
  4. A főzés előtt mossa le a szegycsontot folyó víz alatt, és hagyja megszáradni;
  5. készítsen egy füstölőházat, a hőmérséklet legalább 120 fok legyen;
  6. tegye a húst, vagy tegye a grillre;
  7. minden egyes darab alatt egy tálat vagy más tartályt kell elhelyezni az olvasztott zsír összegyűjtésére;
  8. a meleg dohányzásnak fél napot kell tartania, amely idő alatt a szőrzet aranybarna árnyalatú lesz;
  9. a dohányzás után a húst alacsony hőmérsékleten kell főzni körülbelül másfél óra.

Grillezett karaj selyem

Amire szüksége van:

  • karaj;
  • hagyma;
  • fokhagyma;
  • friss petrezselyem;
  • fűszerek ízlés szerint;
  • növényi olaj;
  • kész húsfűszerkészlet.

Fontolja meg a lépésről lépésre készült receptet.

  1. A húst elválasztjuk a csonttól és vastag csíkokra vágjuk.
  2. A hagymát félgyűrűvé vágják. Chop fokhagyma és petrezselyem.
  3. Minden összetevőt összekeverünk a hússal, és megpróbálják kézzel húzni a hagymát. Adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk hűvös helyen legalább egy órán át. A húst rendszeresen keverjük össze.
  4. Miközben a hús pácolva van, a fokhagymát apró kockákra kell vágni.
  5. Friss zöldek apróra vágva. Ismét adjunk hozzá minden fűszert és olajat, óvatosan mozgassuk. Ez lesz a kész kebab öltözködése.
  6. Távolítsa el a húst a hűtőszekrényből, hagyja, hogy szobahőmérsékletre emelkedjen, és minden darabot egy nyársra tegyen.
  7. Készítsük el a grillet, húzzuk be a nyársat húst, főzzük, amíg meg nem pirul, és enyhén csökken a térfogat.

Szárított brisket otthon főzve

termékek:

  • sertés;
  • cukor;
  • só;
  • fokhagyma;
  • szárított majoránna;
  • fekete bors.

Egy teljes darab karajrost minden oldalról. Tegyél egy hideg helyre egy napig. Ezután meg kell üríteni a lé és mosni a húst. Tegyünk száraz szaruhártyát előkészített edénybe és fedjük le sóval. A hűtőszekrényben a húsnak ismét egy napra kell feküdnie.

Ezután a szegyeket ismét mossuk, szárítjuk és száraz fűszerekkel dörzsöljük. A következő 24 órában a sertést hűtőszekrényben tárolják. Ezt követően a húst egy szövetzsákba helyezik, és egy szellőző helyiségben lógnak. A zsákban a főzési folyamat 4 napig tart.

Ízletes leves sertéshússal

Étkezések:

  • karaj;
  • retek;
  • szójaszósz;
  • hagyma;
  • szezámolaj;
  • fokhagyma;
  • fűszerek ízlés szerint;
  • a víz.

előállítás:

  1. vágja a karajot és retek nagy kockákra;
  2. fokhagymát, apróra vágott hagymát;
  3. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben és sütjük meg a zöldségeket a hússal, amíg a kéreg meg nem jelenik, majd öntsük vízbe és forraljuk fel;
  4. öntsük szójaszószot, szezámolajat, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és borsot;
  5. pár percig főzzük, majd töltsük fel a levest (a legjobb, ha előbb a vastagabb, majd a levest öntsük).

Otthon pácolt szegy

Szükséged lesz:

  • sertéshús;
  • a víz;
  • fokhagyma;
  • fekete bors;
  • szegfűszeg;
  • boróka bogyók;
  • babérlevél;
  • fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

  1. forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fekete borsot, adjunk hozzá babérlevelet, bogyókat, szegfűszeget, fokhagymás szegfűszeget, sót;
  2. 10 percig forraljuk fel a levest;
  3. tegyük a kész darabokat a tálba, és öntsük a hűtött sóoldatra, a folyadéknak ki kell terjednie az egész húsra;
  4. edények húst, hűvös helyen, két napig;
  5. ez idő alatt a karajot a sütőben 180 ° C hőmérsékleten kell főzni.

Csontozatlan szőrme krémes gombamártással lassú tűzhelyben

        Amire szüksége van:

        • karaj;
        • gomba;
        • szójaszósz;
        • tejföl;
        • hagyma;
        • fűszerek ízlés szerint.

        előállítás:

        1. a húst elválasztjuk a csontoktól és részekre vágjuk;
        2. keverjük össze a kész filé szójaszósszal, és fél óráig tegyük a hűtőszekrénybe;
        3. adjunk hozzá vajot az előmelegített multicookerhez, és tegyük a pácolt húst;
        4. főzzük a „Frying” üzemmódban, miközben a fedél 10 percig nyitva van;
        5. tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, mossa le és vágja lemezre, hagyma - félgyűrű;
        6. adjunk hozzá zöldségeket a húshoz és főzzük kb. 10 percig;
        7. az idő letelte után adjuk hozzá a tejföllel, adjuk hozzá a fűszereket, és a „Quenching” módban még 40 percig főzzük a karajot.
        Comments
         Megjegyzés szerző
        Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

        gyógynövények

        fűszerek

        A dió