Sertésszarvas: mi és hogyan kell főzni?

A sertéshús az ázsiai országok és Oroszország kedvelt húsa. Mint minden hasított test, a főzés előtt a sertést megfelelő részekre kell osztani.Elvégre minden darabnak saját főzési jellemzői vannak. Figyelembe véve őket, kap egy ízletes és lédús étel, és ez különösen igaz a karajra.

A "loin" szó a francia carréból származik, ami azt jelenti, hogy "a hasított test hátsó részének egy darabja, a csont közelében a csont." A karaj nem csak a sertéshús, ez a kifejezés az állati izomszövetekre, például bikákra, juhokra és vadon élő állatokra vonatkozik: vaddisznó, szarvas és más állatok. A klasszikus karaj darab a gerinc és a szomszédos bordák egy részét vékony zsírréteggel tartalmazza.

Különböző országokban és népekben ugyanazokat a darabokat nevezhetjük meg másképp, ezért emlékeznie kell a hentesek által elfogadott húsdarabok vázlatos elrendezésére. Ellenkező esetben a karaj helyett karcsú vagy bordázott.

A piacon vásárolt nyersdarabot érdemes figyelembe venni néhány szempontból, amely lehetővé teszi, hogy csak friss húst vásároljon.

• A minőségi friss ételeknek nincsenek kellemetlen vagy dühös illata. A húsnak könnyű illatúnak kell lennie.
• A sertésszeletnek csonttal kell rendelkeznie, ez segít elkerülni a hasított test egy másik részét. A hús zsírrétege kevés, a teljes húsdarabhoz viszonyított hozzávetőleges zsírtartalom 3%.
• Az izomszövet színe világos rózsaszín, véres foltok, mechanikai hibák nélkül. Zsír - tiszta, fehér. A sárga színárnyalatok és a különböző foltok jelenléte a húson a termék romlását jelzi.
• Amikor megnyomja a darabot, az nem maradhat az ujjakból, a sertés azonnal helyreállítja a szerkezetét.
• A hús főzésénél a húslevesnek homályos színűnek kell lennie, a hús is megváltoztatja az árnyékot. Ha a víz tiszta marad, és a szőrzet rózsaszín, ez egy biztos jele annak, hogy az eladó mesterséges színszerelvényeket használ. Ezeket az anyagokat a termék szilárdságának elrejtésére használják.

A karbonát, mint a szőrzet, a dorsó-lumbális régióból származó hús. A karbonátos darabon a zsírrétegek legfeljebb fél centiméter vastagok. A különbség a főzési módszerben rejlik. A karbonátot először forró vízzel hőkezeljük, vagyis főzzük, majd sült vagy sült.

Az ipari húskészítményekben a karbonátot gőzzel kezelik, majd a speciális kamrákban történő pörkölés folyamatát végzi. Füstölt és szárított fajok vannak. Az olcsó karbonát gyakran tartalmaz vizet és szójafehérje keverékét. Ezt azért végezzük, hogy növeljük a termék végső tömegét.

A 100 gramm friss kalória mennyisége 280 fő. Ezek közül a következő BJU arányt lehet megkülönböztetni: fehérjék - 17,12 g, zsírok - 23,09 g, szénhidrátok - 0,06 g

A sült termékben a kalóriatartalom jóval magasabb - 100 grammonként már 475 kcal lesz. Fehérjék - 10,02 g, zsír - 48,02, szénhidrátok nélkül.

A kalória tartalmának csökkentése segít a kioltásnak. A párolt karaj 235 kcal, egy kicsit több mint 9 gramm fehérjét, 20,03 zsírt és 3,2 g szénhidrátot tartalmaz.

A karaj előnyös tulajdonságai elsősorban a nagy mennyiségű fehérje, amely a szervezetben jól felszívódik. A B-vitaminok normalizálják a központi idegrendszer aktivitását, javítják az anyagcserét. Az ásványi anyagok, mint a kálium, a magnézium és a vas felelősek az oxigén szállításáért.

A zsír és a fehérje gazdag tartalma hosszú élettartamot biztosít. A kalcium- és nyomelemek hasznosak a csontszövetben, felelősek az izomrostok helyreállításáért az edzés után. A tápanyagok erősítik az immunrendszert. A fehérje stimulálja az anyatej termelését a szoptató nőknél.

A hátrányok közé tartozik a hús zsírtartalma. Az állati zsírok túlzott fogyasztása atherosclerosishoz, szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet, amelyet szívroham vagy stroke jelez.

Főzzük sertéshús ételeket otthon vagy természetben. A hús mindenféle feldolgozásra ad lehetőséget, anélkül, hogy elveszítené a rostszerkezet gazdagságát és minőségét. A csontozatlan karaj is ízletes lehet egy lassú tűzhelyen főzve, vagy sütve a grillen.

Ahhoz, hogy a húst ajánlatosabbá tegyük, ajánlatos enyhén leütni egy konyhai kalapáccsal. A húsból származó zsírrétegek gyakran nem kerülnek eltávolításra, mivel a húst lédússá teszik és segítenek egy szép kéreg kialakításában.

Kötelező termékek:

• sertéshús;
• szokásos mustár;
• szójaszósz;
• fűszerek ízlés szerint;
• főzőolaj.

A főzési folyamat a következő.

1. Egy külön tálban egyesítse a mustárt szójaszósz, olaj és fűszerek.
2. Öblítse le a sertéshüvelyt folyó víz alatt, és törölje le törölközővel. Távolítson el minden filmet és huzalt a húsról. Tegyünk egy mély tálba, és öntsük a mustármártást. Ebben a marinádban a húsnak másfél óráig hideg helyen kell maradnia.
3. Brisket időnként érdemes megfordítani és dörzsölni a pácot. Az idő akár egy napig is növelhető, hogy növelje az ízeket és ízeket, amelyeket a termék elnyel.
4. Készen áll a laza steak egy fóliára, és a marinádéra öntjük. A fóliát szorosan becsomagoljuk, és a kész húsdarabokat sütőlapra vagy különleges formára helyezzük.
5. Melegített sütőben sütjük az edényt 40 percig 220 fokos hőmérsékleten, majd távolítsuk el a fóliát és sütjük, amíg körülbelül 20 percig készen áll, amíg egy szép ruddy kéreg képződik a húson.
6. Az elkészült karajot forró zöldségek vagy gyümölcs mártások oldalsó ételével szolgálják fel.

Összetevők az ételhez:

• csontváz;
• méz;
• mustár szemek nélkül;
• citrom;
• édes paprika;
• currypor;
• kurkuma;
• friss vagy száraz kömény;
• Provanszos gyógynövények keveréke;
• Worcestershire mártás;
• Tabasco szósz (opcionális);
• fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. vágja a sertést csontok mentén;
2. egy tálban keverjük össze a száraz összetevőket, adjunk hozzá köményt, fokhagymát, egy sajtón át, a fél citrom levét;
3. öntsön kész mártásokat és alaposan keverje össze;
4. egyenletesen szétvágja az egyes darabokat a keverékből, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben két vagy több óráig marináljon;
5. melegítsük fel a grillet, és helyezzük el az elkészített húst;
6. sütjük mindkét oldalon közepes hőmérsékleten;
7. tálaljuk friss zöldségekkel és citrommal.

összetevőből áll:

• csontváz eltávolított csonttal;
• hagyma;
• durva só;
• Zira.

Előállítása étkezés:

1. a húst egy darabban lehet sültetni vagy részekre osztani;
2. Rostítsa a bélszínt sóval és zirával;
3. hagymát nagy mennyiségben félgyűrűre vágva és hozzáadjuk a húshoz;
4. keverje össze a kezével, hogy a hagymák elkezdjék a lé;
5. hagyja, hogy a hús álljon;
6. hőszén és a rácsot melegítjük;
7. húst darabokat tegyünk a kész felületre, és főzzük, míg a rostot kb. 2 percenként forgatjuk, hogy a szén egyenletesen melegítse fel a húst
8. Amint megjelenik egy arany sűrű kéreg, az asztalra szolgálhat.

Tudjon meg többet arról, hogy hogyan készítsen sertéshús sampont a faszénen, megtudhatja a következő videót.

összetevők:

• sertéshús;
• burgonya;
• sárgarépa;
• hagyma;
• édes zöldpaprika;
• friss bors;
• a víz;
• babérlevél;
• friss zöldek;
• fűszerek ízlés szerint.

Az étel elég egyszerű.

1. Vágja a húst kis darabokra, ne távolítsa el a zsírt. Egy forró serpenyőben sült bélszín, amíg ruddy állapotban van.
2. A hagymát félgyűrűvé, sárgarépa-lemezre vagy gyűrűre vágjuk.
3. Vágjuk a burgonyát kockákra.
4. Egy magas edényben öntsünk vizet, és tegyünk tüzet.Amikor a víz felforralja, helyezze el a burgonyát, és adja hozzá a babérlevelet. Amint a burgonya megpuhul, hagymás sárgarépa-zazharkóval kiegészítheti.
5. Édes és fűszeres paprika darabokra vágva és burgonyával kombinálva. Öntsük a fűszereket.
6. Amikor a burgonya teljesen főtt, adjuk hozzá a karajot és a friss fűszernövényeket.

Szükséges összetevők:

• karaj;
• fehér cukor;
• fokhagyma;
• őrölt piros paprika;
• sót.

Hogyan kell főzni:

1. A sertéshúsot nagy darabokra vágjuk;
2. hagyjuk ki a fokhagymát egy présen keresztül vagy őrölni cukorral és sóval, adjunk hozzá a keverékhez piros paprikát;
3. fokhagymás tömeg dörzsölje sertéshúst, tegye a húst egy tálba, és lapozzon egy tálral, és töltse be a hűtőszekrénybe két hétig;
4. A főzés előtt mossa le a szegycsontot folyó víz alatt, és hagyja megszáradni;
5. készítsen egy füstölőházat, a hőmérséklet legalább 120 fok legyen;
6. tegye a húst, vagy tegye a grillre;
7. minden egyes darab alatt egy tálat vagy más tartályt kell elhelyezni az olvasztott zsír összegyűjtésére;
8. a meleg dohányzásnak fél napot kell tartania, amely idő alatt a szőrzet aranybarna árnyalatú lesz;
9. a dohányzás után a húst alacsony hőmérsékleten kell főzni körülbelül másfél óra.

Amire szüksége van:

• karaj;
• hagyma;
• fokhagyma;
• friss petrezselyem;
• fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj;
• kész húsfűszerkészlet.

Fontolja meg a lépésről lépésre készült receptet.

1. A húst elválasztjuk a csonttól és vastag csíkokra vágjuk.
2. A hagymát félgyűrűvé vágják. Chop fokhagyma és petrezselyem.
3. Minden összetevőt összekeverünk a hússal, és megpróbálják kézzel húzni a hagymát. Adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk hűvös helyen legalább egy órán át. A húst rendszeresen keverjük össze.
4. Miközben a hús pácolva van, a fokhagymát apró kockákra kell vágni.
5. Friss zöldek apróra vágva. Ismét adjunk hozzá minden fűszert és olajat, óvatosan mozgassuk. Ez lesz a kész kebab öltözködése.
6. Távolítsa el a húst a hűtőszekrényből, hagyja, hogy szobahőmérsékletre emelkedjen, és minden darabot egy nyársra tegyen.
7. Készítsük el a grillet, húzzuk be a nyársat húst, főzzük, amíg meg nem pirul, és enyhén csökken a térfogat.

termékek:

• sertés;
• cukor;
• só;
• fokhagyma;
• szárított majoránna;
• fekete bors.

Egy teljes darab karajrost minden oldalról. Tegyél egy hideg helyre egy napig. Ezután meg kell üríteni a lé és mosni a húst. Tegyünk száraz szaruhártyát előkészített edénybe és fedjük le sóval. A hűtőszekrényben a húsnak ismét egy napra kell feküdnie.

Ezután a szegyeket ismét mossuk, szárítjuk és száraz fűszerekkel dörzsöljük. A következő 24 órában a sertést hűtőszekrényben tárolják. Ezt követően a húst egy szövetzsákba helyezik, és egy szellőző helyiségben lógnak. A zsákban a főzési folyamat 4 napig tart.

Étkezések:

• karaj;
• retek;
• szójaszósz;
• hagyma;
• szezámolaj;
• fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint;
• a víz.

előállítás:

1. vágja a karajot és retek nagy kockákra;
2. fokhagymát, apróra vágott hagymát;
3. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben és sütjük meg a zöldségeket a hússal, amíg a kéreg meg nem jelenik, majd öntsük vízbe és forraljuk fel;
4. öntsük szójaszószot, szezámolajat, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és borsot;
5. pár percig főzzük, majd töltsük fel a levest (a legjobb, ha előbb a vastagabb, majd a levest öntsük).

Szükséged lesz:

• sertéshús;
• a víz;
• fokhagyma;
• fekete bors;
• szegfűszeg;
• boróka bogyók;
• babérlevél;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fekete borsot, adjunk hozzá babérlevelet, bogyókat, szegfűszeget, fokhagymás szegfűszeget, sót;
2. 10 percig forraljuk fel a levest;
3. tegyük a kész darabokat a tálba, és öntsük a hűtött sóoldatra, a folyadéknak ki kell terjednie az egész húsra;
4. edények húst, hűvös helyen, két napig;
5. ez idő alatt a karajot a sütőben 180 ° C hőmérsékleten kell főzni.

Amire szüksége van:

• karaj;
• gomba;
• szójaszósz;
• tejföl;
• hagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

1. a húst elválasztjuk a csontoktól és részekre vágjuk;
2. keverjük össze a kész filé szójaszósszal, és fél óráig tegyük a hűtőszekrénybe;
3. adjunk hozzá vajot az előmelegített multicookerhez, és tegyük a pácolt húst;
4. főzzük a „Frying” üzemmódban, miközben a fedél 10 percig nyitva van;
5. tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, mossa le és vágja lemezre, hagyma - félgyűrű;
6. adjunk hozzá zöldségeket a húshoz és főzzük kb. 10 percig;
7. az idő letelte után adjuk hozzá a tejföllel, adjuk hozzá a fűszereket, és a „Quenching” módban még 40 percig főzzük a karajot.