Hogyan válasszuk ki és főzzük a sertés nyakát?

A sertéshús finom hús, kis vénákkal és kis mennyiségű zsírral.A zsír és a csíkok jó kombinációja, valamint az izmok nélküli lágy vágás ezt a részét a sertéshús nyers, lédús és ízletes a főzés során. Alapvetően sült és sült, és ebből a húsból is elég lédús kebabokat kapnak. Főtt ilyen hús főzés közben nagyon ritka.

100 gramm nyakhúsban a kalóriák és a BJU elemek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) tartalma változhat, a sertés hasított testének állapota miatt:

• 198-300 kcal;
• 12,5-15,5 g fehérjét;
• 18-31 gramm zsírt;
• szénhidrátok hiányoznak.

A fehérjék és zsírok átlagos tartalmát a napi emberi szükséglet százalékában adhatja meg, 100 gramm termék alapján:

• fehérjék - 23%;
• zsír - 15%.

A nyak összetétele a következő elemeket tartalmazza:

• a B csoportba tartozó vízoldható vitaminok: B1-től B6-ig, beleértve a PP-vitamint (B3) és a B12-et is;
• zsíroldékony A, D, D3, E vitaminok;
• Az ásványi készítményt kálium, foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, vas és szelén képviseli csökkenő mennyiségben.

A sertés nyak pozitív tulajdonságai:

• nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• kedvező hatással van az idegrendszerre;
• gyorsan felszívódik a szervezetben, és a zsír nem befolyásolja hátrányosan a szívét, az ereket, például a marhahúst;
• javítja az ereket;
• serkenti az anyagcserét;
• izomszövetet képez;
• a gyomor-bél traktusra gyakorolt ​​jótékony hatás;
• a szív teljesítménye javul;
• növeli a szoptató nők szoptatását;
• csökkenti az ideges ingerlékenységet.

Negatív tulajdonságok:

• személyes intolerancia;
• az allergiás reakcióra való hajlam;
• helytelen hőkezeléssel lehetséges a káros anyagok felhalmozódása;
• nagy mennyiségű hisztamin;
• a túlmelegedés megjelenhet a túlsúly megjelenésében.

Kiváló minőségű sertéshús kiválasztásához ügyeljen a cellulóz színére. A normál szín a sötét és világos vörös árnyalat között van. Sötét szín - ez bizonyítja, hogy az állat a nyak elkapása előtt nem volt fiatal, így ez a nyak túl kemény lesz és nem túl finom. A túl sápadt színről elmondható, hogy az állat tenyésztése során valószínűleg nagy mennyiségű növekedési hormon készítményt adtak a takarmányhoz.

A jó húsnak így kell kinéznie: színe nem lehet nagyon élénkvörös, és a zsírrétegeknek rózsaszínnek vagy fehérnek, rózsaszínnek kell lenniük, a konzisztenciának lágynak kell lennie. Ha a zsír sárga, a hús régi vagy elavult.

Sertéshús főzésének módjai. Egyszerű, de ízletes ételeket készítenek, amelyek gyorsan elkészíthetők - családi vacsora asztalra. És vannak bonyolultabbak, amelyek több időt igényelnek, és jelentős szakértelemre van szükségük a szakács számára - ünneplés, bankett és egyéb ünnepi események.

A sertéshús sütése vagy megsütése általában teljes, így más típusú termékekkel töltött darabokat is készíthet, vagy egyszerűen ízesítheti a különböző fűszerekkel.

A kebabok esetében a nyak előre marinált. A pácra fűszereket, ecetet, savanyú tejet, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomlét használjunk. A leggyorsabb pác a ecet. Marinált hús ecetben, 2-3 óra múlva megkezdheti a shish kebab főzését. Ha száraz borban vagy ásványvízben pácol, a pácolási idő 5-ről 10 órára nő.

Néhány egyszerű és ízletes étel a sertéshús nyakából.

Összetevők szükségesek:

• hagyma - 2 fej;
• pácolt gombák - 100 gramm;
• konzerv ananász - 100 gramm;
• sertés nyak - 500 gramm;
• Bolgár bors - 3 vagy 4 darab;
• cukor - 100 gramm;
• keményítő - 40 gramm;
• szójaszósz - 50 gramm;
• ketchup - 150 gramm;
• Sushi ecet - 30 gramm.

Indítsa el a főzést.

1. előkészíti a mártást, őrölje ketchupot, szójakötést, ecetet és cukrot ételekben;
2. a hagymát félgyűrűvé vágtuk;
3. ananász, kockára vágott gombák;
4. vágjuk a nyakot kockákra, tekerjünk keményítőbe és sütjük olajban egy serpenyőben;
5. majd adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőhöz, folytassuk sütés közben;
6. fokozatosan öntsük a mártást;
7. az alacsony hő felett készen áll, még öt percig sütve;
8. szolgált az asztalnál mély tányérokon.

Készítse elő a következő termékeket:

• sertés nyak - 1 kg;
• hagyma izzó - legalább 3 nagy méretű fej (nem a hagymát);
• vöröshagyma - 2 db. (Small);
• paprika, bazsalikom - 1 evőkanál;
• koriander, kapor, petrezselyem - 100 gramm minden típusú zöldből;
• vékony pita kenyér - 1 csomag;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

A következő algoritmus szerint készülünk:

1. körülbelül azonos méretű (kb. 3 cm) darabokra vágott nyak;
2. sózza meg a húsdarabokat, majd paprikát, bazsalikomot, borsot;
3. mindkét típusú hagymát félig gyűrűre vágja;
4. keverjük össze a vöröshagymát hússal ömlesztett ételekben, keverjük össze;
5. fedjük le az edényeket hússal, hagyjuk marinálni 6-7 órán át szobahőmérsékleten;
6. 3 órás tisztítás után hideg helyen (hűtőszekrény);
7. főzzünk egy kebab házat és melegítsük fel a szenet;
8. húst húzzunk nyárson és küldjünk kishabot, hogy sültek legyenek, amíg meg nem főzzük;
9. a maradék zöldeket durván apróra vágjuk, hagyma keverjük össze;
10. feküdt egy nagy tányér pita kenyér, tegye pörkölt hús tetején;
11. körítve apróra vágott salátával;
12. szolgálja kedvenc mártásait.

Szükség lesz rá:

• párolt rizs - 400 gramm;
• sertéshús - 0,5 kg;
• hagyma - két fej;
• só - ízlés szerint;
• fokhagyma - két fog;
• sárgarépa - 200 gramm;
• Bolgár bors - 2 db. (kis méret);
• gyömbér - 30 gramm;
• zöldborsó - 150 gramm;

Az étel létrehozásához szükséges lépések:

1. szakács, félretett rizs;
2. közepes méretű kockák vágott sertéshús;
3. sütjük egy serpenyőben, amíg meg nem törik;
4. a pörkölés után maradt zsírra vigyük át apróra vágott hagymát és fokhagymát;
5. ott lesz még reszelt gyömbér is;
6. adjunk hozzá a sárgarépát, a paprikát, a borsót;
7. 20 percig főzzük össze;
8. visszaadja a húst és a főtt rizst a majdnem kész sütőbe;
9. só, majd 10 perc;
10. keverjük össze mindent, és ezt a finomságot adagoljuk az asztalra.

Számos lehetőség a sertés nyak főzésére a második kurzusokhoz.

A következő összetevőkre van szükség:

• sertés nyak - 500 gramm;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - szükség esetén sütés közben;
• vaj - 50 gramm;
• burgonya, padlizsán vagy más zöldség körettel - kérésre.

Főzési módszer

1. Vágja a húst elég nagy darabokra, húzza ki.
2. Só, bors, egyelőre félretéve.
3. Melegítse a serpenyőt jól növényi olajjal. Mielőtt a húst ráhelyeznénk, adjuk hozzá a vajat - hozzáadjuk az ízt és fokozzák az étel ízét.
4. Sült húst két oldalról magas hőmérsékleten (kb. Öt perc).
5. Ezután fordítsuk le a tüzet, folytassuk a sütést, fokozatosan keverjük, amíg a teljes készenlétre nem kerül.

Ilyen termékekre lesz szükség:

• sertéshús - 500 gramm;
• kemény sajtfajták - 300 gramm;
• hagyma - 4 darab;
• majonéz - 2 kis cső vagy 400 gramm;
• só, ízesítés - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütőlap zsírozásához.

A főzés jellemzői.

1. Szeleteljünk egy darab sertéshúst a gabonán.
2. Húzzuk le a húst mindkét oldalon.
3. Só, add hozzá a kedvenc fűszerezésedet.
4. Fedjük le a serpenyőt vajjal, tegyük rá húslapot.
5. Finom apróra vágjuk a hagymát félgyűrűvé, rácsozzuk a sajtot.
6. Helyezzük a hagymát a lefektetett lemezekre, töltsük fel majonézet a tetejére.
7. Töltsön ki mindent reszelt sajttal, küldje el a 180-200 fokos előmelegített sütőbe.
8. Sütjük, amíg kész (kb. 30 perc).
9. A főzés után hagyjuk kb. 10 percig főzni, majd tálaljuk.

Mi lehet még sertésből főzni?

Összetevők szükségesek:

• nyak - 2,5 kg;
• só - 0,5 kg;
• babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg - mindenféle 5 db;
• fekete bors - 3 evőkanál;
• Őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring - mindössze 5 gramm;
• száraz adzhika - 25 gramm;
• Paprika - 15 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 15 evőkanál sót és egy dombot. Ott is bemutatjuk: babér, bors, szegfűszeg, 5 percig forraljuk a pácot.
2. Hűtsük le a pácot, távolítsuk el a fűszereket.
3. Vágjon egy darabot egy egyenlő részre.
4. Leeresztjük a pácban (a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a húsdarabok lebegjenek);
5. Lenyomjuk úgy, hogy a hús ne legyen felszíni, és 3 napig küldje a hűtőszekrénybe.
6. Ez idő alatt a húst legalább naponta egyszer kell megfordítani.
7. Az idő végén vegye ki a nyak darabjait.
8. Fűszeres keverék főzés. Koriander, darált fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring, paprika keverék.
9. A húst keverjük össze. Csomagolva marhahúsba.
10. Helyezzen be egy fedéllel ellátott tartályt, küldje a hűtőszekrénybe 7 napig.
11. Egy héttel később megkapjuk, megváltoztatjuk a gézet és ismét megszórjuk fűszerekkel.
12. Visszatér a hűtőszekrénybe, de csak legalább 4 hétig.
13. Ezután nyissa ki a kész szárított nyakot és próbálja ki a kész terméket.

Meg kell vásárolnia a következő termékeket és anyagokat:

• sertés nyak;
• különféle fűszerek a hús számára - ízlés szerint;
• bél - bárány, marhahús (bármilyen);
• géz - csomagoláshoz.

Főzési módszer

1. Sózza meg a nyakát, törölje le a fűszereket.
2. A húst a belekbe helyezzük, szobahőmérsékleten 3-4 napig hagyjuk.
3. Az elmúlt napok után szoros a nyak tekercselése gézsé, valamilyen formában.
4. Helyezze a hűtőszekrénybe 8–10 napig.
5. Az idő végén pihenjen egy hűvös szárítón.
6. A sertést legalább 2 hónapig szárítani kell.

Ezt követően az étel kész lesz.

Készítse elő a következő termékeket:

• csont entrecote - 5 db;
• borecet - 50 gramm;
• gyömbérgyökér;
• szójaszósz –1 50 gramm;
• tavaszi hagyma - 1 csomó;
• olívaolaj - 100 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Keverjük össze a mártást, az olajat, az ecetet.
2. Adjon hozzá zúzott gyömbért, hagymát.
3. Marináljuk az elegyben, kb. 3 óra.
4. Melegítsük a grillet, sütjük meg a húst, amíg teljesen meg nem főzik (10-20 perc).

összetevők:

• nyak - 500 gramm;
• szilva - 300 gramm;
• ízesítés, só ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej;
• fogpiszkáló - rögzítőhengerhez;
• köretként - az íz (burgonya, gabonafélék, olajbogyó, stb.).

Főzési lépések.

1. Vágja le a nyakát, vágja le.
2. Fűszeres szelet szezonban, só.
3. Minden húsdarab reszelt fokhagymával kenetre kerül.
4. Minden lemezre (1 vagy 2 darab, úgy, hogy kényelmes legyen a csomagolás) helyezzen szilvát.
5. Az edényt tekercsbe, fogpiszkálóba rögzítjük.
6. Fry nagy hővel, tedd egy sütőlapra.
7. Küldje a sütőben, főzzön 200 fokon kb. 20 percig.
8. Távolítsuk el a fogpiszkálót a kész tekercsekből, vágjuk őket és tegyük egy tányérra.
9. Add hozzá az edényhez a kívánt edényt, díszítheted zöldekkel.

Szükséges termékek:

• sertéshús - 1 kg;
• fűszerezés - mérlegelés alapján;
• só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 fog;
• majonéz - 3 evőkanál. kanál;
• mustár - 1,5 tl;
• fólia sütéshez.

Előállítás.

1. Vágjuk a fokhagymát közepes méretű darabokra, vágjuk le a húst, fokozzuk fokhagymával.
2. Egy mély edénybe tegyen mustárt, néhány ízesítőt, őrölt fekete borsot, sót. Küldj majonézet, keverj mindent jól.
3. A teljes keveréket a keverékkel bevonjuk. Hagyjuk hűvös helyen marinálni körülbelül két órán át.
4. A fóliába történő csomagolás után sütjük előmelegített sütőben 2–2,5 órán át 200 fokon.

A lédús hús kész!

Mi szükséges a főzéshez:

• nyak - 500 gramm;
• gombák - 0,5 kg;
• tej - 1 csésze;
• szójaszósz, fűszerek - előnyben részesítve.

Ajánlások az ételek elkészítéséhez.

1. Sütjük meg a gombát, küldjünk egy sertést.
2. Folytassa a pörkölést, tejbe öntve.
3. Add szójaszósz, só és bors.
4. Főzzük alacsony hőmérsékleten kb. 1 órán át.
5. Próbáld meg a készenlétet, adj hozzá kedvenc ízesítéseket a befejezés előtt.

Szükség lesz rá:

• egy darab sertéshús - 1 kg;
• fűszerek, só - ízlés szerint;
• folyékony füst - 1,5 evőkanál. l.
• csomagolás pörköléshez.

Főzés így.

1. Kenje meg a húst fűszerekkel, sóval. Száraz legyen.
2. Minden oldalról jól füstöljön.
3. Csomagolja le a sütőzsákot és a nyakkendőt.
4. Körülbelül 1 órán át 80 ° C-on pároljuk.
5. Tegye a kész balykot egy fa felületre, fedje le egy fából készült deszkával a tetején, nyomja le egy sajtóval.
6. Miután a myasco lehűlt, helyezze át egy hideg helyre. Hagyja lehűlni 2-3 órán keresztül.

Ezt követően megkóstolhatja.

Vásárlás:

• sertés nyak - 1 kg;
• hagyma - 3 fej;
• fokhagyma - 1 fej;
• bors - 10 gramm;
• só - szükség szerint;
• Lavrushka - 4–5 db;
• hagymahéj - mennyi lesz szükség.

Tehát menj a főzéshez.

1. Tedd a fahéjat, a fűszereket egy serpenyőbe, hideg vizet öntsünk.
2. Forraljuk a húslevest, tesszük bele a sertéshúsba.
3. A húsot kb. 1,5 órán át főzzük.
4. A főzés után hagyja a húst lehűlni a levesbe, majd vegye ki, törölje le.
5. A hűtőszekrényt legalább egy órán át tegye.
6. Hűtés után vékony szeletekre vágjuk, az asztalra tálaljuk.

A főzés finom receptekkel, ízletes, lédús sertéshússal, hagymával, a következő videóban látható.

Sok ötlet és főzési lehetőség van. Ezért válassza ki a kívánt recepteket. Képzeld el, próbálja meg új, szokatlan módon a sertéshús főzését és meglepni a rokonokat velük.