Hogyan válasszuk ki és főzzük a sertés nyakát?
A sertéshús finom hús, kis vénákkal és kis mennyiségű zsírral.A zsír és a csíkok jó kombinációja, valamint az izmok nélküli lágy vágás ezt a részét a sertéshús nyers, lédús és ízletes a főzés során. Alapvetően sült és sült, és ebből a húsból is elég lédús kebabokat kapnak. Főtt ilyen hús főzés közben nagyon ritka.
Kalória és összetétel
100 gramm nyakhúsban a kalóriák és a BJU elemek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) tartalma változhat, a sertés hasított testének állapota miatt:
- 198-300 kcal;
- 12,5-15,5 g fehérjét;
- 18-31 gramm zsírt;
- szénhidrátok hiányoznak.
A fehérjék és zsírok átlagos tartalmát a napi emberi szükséglet százalékában adhatja meg, 100 gramm termék alapján:
- fehérjék - 23%;
- zsír - 15%.
A nyak összetétele a következő elemeket tartalmazza:
- a B csoportba tartozó vízoldható vitaminok: B1-től B6-ig, beleértve a PP-vitamint (B3) és a B12-et is;
- zsíroldékony A, D, D3, E vitaminok;
- Az ásványi készítményt kálium, foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, vas és szelén képviseli csökkenő mennyiségben.
A sertés nyak pozitív tulajdonságai:
- nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
- kedvező hatással van az idegrendszerre;
- gyorsan felszívódik a szervezetben, és a zsír nem befolyásolja hátrányosan a szívét, az ereket, például a marhahúst;
- javítja az ereket;
- serkenti az anyagcserét;
- izomszövetet képez;
- a gyomor-bél traktusra gyakorolt jótékony hatás;
- a szív teljesítménye javul;
- növeli a szoptató nők szoptatását;
- csökkenti az ideges ingerlékenységet.
Negatív tulajdonságok:
- személyes intolerancia;
- az allergiás reakcióra való hajlam;
- helytelen hőkezeléssel lehetséges a káros anyagok felhalmozódása;
- nagy mennyiségű hisztamin;
- a túlmelegedés megjelenhet a túlsúly megjelenésében.
Javaslatok kiválasztásra
Kiváló minőségű sertéshús kiválasztásához ügyeljen a cellulóz színére. A normál szín a sötét és világos vörös árnyalat között van. Sötét szín - ez bizonyítja, hogy az állat a nyak elkapása előtt nem volt fiatal, így ez a nyak túl kemény lesz és nem túl finom. A túl sápadt színről elmondható, hogy az állat tenyésztése során valószínűleg nagy mennyiségű növekedési hormon készítményt adtak a takarmányhoz.
A jó húsnak így kell kinéznie: színe nem lehet nagyon élénkvörös, és a zsírrétegeknek rózsaszínnek vagy fehérnek, rózsaszínnek kell lenniük, a konzisztenciának lágynak kell lennie. Ha a zsír sárga, a hús régi vagy elavult.
A húsválasztás a főtt ételek ízétől függ. Hozzá kell tenni, hogy többször felolvasztott hús jelentősen csökkenti a termék ízét és értékét, nem is beszélve az élelmiszer-fogyasztás biztonságáról.
Hogyan kell főzni otthon?
Sertéshús főzésének módjai. Egyszerű, de ízletes ételeket készítenek, amelyek gyorsan elkészíthetők - családi vacsora asztalra. És vannak bonyolultabbak, amelyek több időt igényelnek, és jelentős szakértelemre van szükségük a szakács számára - ünneplés, bankett és egyéb ünnepi események.
A sertéshús sütése vagy megsütése általában teljes, így más típusú termékekkel töltött darabokat is készíthet, vagy egyszerűen ízesítheti a különböző fűszerekkel.
A kebabok esetében a nyak előre marinált. A pácra fűszereket, ecetet, savanyú tejet, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomlét használjunk. A leggyorsabb pác a ecet. Marinált hús ecetben, 2-3 óra múlva megkezdheti a shish kebab főzését. Ha száraz borban vagy ásványvízben pácol, a pácolási idő 5-ről 10 órára nő.
Néhány egyszerű és ízletes étel a sertéshús nyakából.
Édes-savanyú mártással egy serpenyőben
Összetevők szükségesek:
- hagyma - 2 fej;
- pácolt gombák - 100 gramm;
- konzerv ananász - 100 gramm;
- sertés nyak - 500 gramm;
- Bolgár bors - 3 vagy 4 darab;
- cukor - 100 gramm;
- keményítő - 40 gramm;
- szójaszósz - 50 gramm;
- ketchup - 150 gramm;
- Sushi ecet - 30 gramm.
Indítsa el a főzést.
- előkészíti a mártást, őrölje ketchupot, szójakötést, ecetet és cukrot ételekben;
- a hagymát félgyűrűvé vágtuk;
- ananász, kockára vágott gombák;
- vágjuk a nyakot kockákra, tekerjünk keményítőbe és sütjük olajban egy serpenyőben;
- majd adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőhöz, folytassuk sütés közben;
- fokozatosan öntsük a mártást;
- az alacsony hő felett készen áll, még öt percig sütve;
- szolgált az asztalnál mély tányérokon.
Sertés nyak nyárs
Készítse elő a következő termékeket:
- sertés nyak - 1 kg;
- hagyma izzó - legalább 3 nagy méretű fej (nem a hagymát);
- vöröshagyma - 2 db. (Small);
- paprika, bazsalikom - 1 evőkanál;
- koriander, kapor, petrezselyem - 100 gramm minden típusú zöldből;
- vékony pita kenyér - 1 csomag;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
A következő algoritmus szerint készülünk:
- körülbelül azonos méretű (kb. 3 cm) darabokra vágott nyak;
- sózza meg a húsdarabokat, majd paprikát, bazsalikomot, borsot;
- mindkét típusú hagymát félig gyűrűre vágja;
- keverjük össze a vöröshagymát hússal ömlesztett ételekben, keverjük össze;
- fedjük le az edényeket hússal, hagyjuk marinálni 6-7 órán át szobahőmérsékleten;
- 3 órás tisztítás után hideg helyen (hűtőszekrény);
- főzzünk egy kebab házat és melegítsük fel a szenet;
- húst húzzunk nyárson és küldjünk kishabot, hogy sültek legyenek, amíg meg nem főzzük;
- a maradék zöldeket durván apróra vágjuk, hagyma keverjük össze;
- feküdt egy nagy tányér pita kenyér, tegye pörkölt hús tetején;
- körítve apróra vágott salátával;
- szolgálja kedvenc mártásait.
Sertés zöldségekkel és rizzsel
Szükség lesz rá:
- párolt rizs - 400 gramm;
- sertéshús - 0,5 kg;
- hagyma - két fej;
- só - ízlés szerint;
- fokhagyma - két fog;
- sárgarépa - 200 gramm;
- Bolgár bors - 2 db. (kis méret);
- gyömbér - 30 gramm;
- zöldborsó - 150 gramm;
Az étel létrehozásához szükséges lépések:
- szakács, félretett rizs;
- közepes méretű kockák vágott sertéshús;
- sütjük egy serpenyőben, amíg meg nem törik;
- a pörkölés után maradt zsírra vigyük át apróra vágott hagymát és fokhagymát;
- ott lesz még reszelt gyömbér is;
- adjunk hozzá a sárgarépát, a paprikát, a borsót;
- 20 percig főzzük össze;
- visszaadja a húst és a főtt rizst a majdnem kész sütőbe;
- só, majd 10 perc;
- keverjük össze mindent, és ezt a finomságot adagoljuk az asztalra.
Számos lehetőség a sertés nyak főzésére a második kurzusokhoz.
Pan sült
A következő összetevőkre van szükség:
- sertés nyak - 500 gramm;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- napraforgóolaj - szükség esetén sütés közben;
- vaj - 50 gramm;
- burgonya, padlizsán vagy más zöldség körettel - kérésre.
Főzési módszer
- Vágja a húst elég nagy darabokra, húzza ki.
- Só, bors, egyelőre félretéve.
- Melegítse a serpenyőt jól növényi olajjal. Mielőtt a húst ráhelyeznénk, adjuk hozzá a vajat - hozzáadjuk az ízt és fokozzák az étel ízét.
- Sült húst két oldalról magas hőmérsékleten (kb. Öt perc).
- Ezután fordítsuk le a tüzet, folytassuk a sütést, fokozatosan keverjük, amíg a teljes készenlétre nem kerül.
Szolgáláskor sült burgonya, padlizsán és cukkini adható hozzá. Díszítsd a haverokat.
Hús francia nyelven
Ilyen termékekre lesz szükség:
- sertéshús - 500 gramm;
- kemény sajtfajták - 300 gramm;
- hagyma - 4 darab;
- majonéz - 2 kis cső vagy 400 gramm;
- só, ízesítés - ízlés szerint;
- növényi olaj - sütőlap zsírozásához.
A főzés jellemzői.
- Szeleteljünk egy darab sertéshúst a gabonán.
- Húzzuk le a húst mindkét oldalon.
- Só, add hozzá a kedvenc fűszerezésedet.
- Fedjük le a serpenyőt vajjal, tegyük rá húslapot.
- Finom apróra vágjuk a hagymát félgyűrűvé, rácsozzuk a sajtot.
- Helyezzük a hagymát a lefektetett lemezekre, töltsük fel majonézet a tetejére.
- Töltsön ki mindent reszelt sajttal, küldje el a 180-200 fokos előmelegített sütőbe.
- Sütjük, amíg kész (kb. 30 perc).
- A főzés után hagyjuk kb. 10 percig főzni, majd tálaljuk.
Mi lehet még sertésből főzni?
Szárított sertés nyak
Összetevők szükségesek:
- nyak - 2,5 kg;
- só - 0,5 kg;
- babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg - mindenféle 5 db;
- fekete bors - 3 evőkanál;
- Őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring - mindössze 5 gramm;
- száraz adzhika - 25 gramm;
- Paprika - 15 gramm.
Kezdjük a főzést.
- Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 15 evőkanál sót és egy dombot. Ott is bemutatjuk: babér, bors, szegfűszeg, 5 percig forraljuk a pácot.
- Hűtsük le a pácot, távolítsuk el a fűszereket.
- Vágjon egy darabot egy egyenlő részre.
- Leeresztjük a pácban (a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a húsdarabok lebegjenek);
- Lenyomjuk úgy, hogy a hús ne legyen felszíni, és 3 napig küldje a hűtőszekrénybe.
- Ez idő alatt a húst legalább naponta egyszer kell megfordítani.
- Az idő végén vegye ki a nyak darabjait.
- Fűszeres keverék főzés. Koriander, darált fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring, paprika keverék.
- A húst keverjük össze. Csomagolva marhahúsba.
- Helyezzen be egy fedéllel ellátott tartályt, küldje a hűtőszekrénybe 7 napig.
- Egy héttel később megkapjuk, megváltoztatjuk a gézet és ismét megszórjuk fűszerekkel.
- Visszatér a hűtőszekrénybe, de csak legalább 4 hétig.
- Ezután nyissa ki a kész szárított nyakot és próbálja ki a kész terméket.
Szárított finom sertés nyak
Meg kell vásárolnia a következő termékeket és anyagokat:
- sertés nyak;
- különféle fűszerek a hús számára - ízlés szerint;
- bél - bárány, marhahús (bármilyen);
- géz - csomagoláshoz.
Főzési módszer
- Sózza meg a nyakát, törölje le a fűszereket.
- A húst a belekbe helyezzük, szobahőmérsékleten 3-4 napig hagyjuk.
- Az elmúlt napok után szoros a nyak tekercselése gézsé, valamilyen formában.
- Helyezze a hűtőszekrénybe 8–10 napig.
- Az idő végén pihenjen egy hűvös szárítón.
- A sertést legalább 2 hónapig szárítani kell.
Ezt követően az étel kész lesz.
Grillezett csont steak
Készítse elő a következő termékeket:
- csont entrecote - 5 db;
- borecet - 50 gramm;
- gyömbérgyökér;
- szójaszósz –1 50 gramm;
- tavaszi hagyma - 1 csomó;
- olívaolaj - 100 gramm.
Kezdjük a főzést.
- Keverjük össze a mártást, az olajat, az ecetet.
- Adjon hozzá zúzott gyömbért, hagymát.
- Marináljuk az elegyben, kb. 3 óra.
- Melegítsük a grillet, sütjük meg a húst, amíg teljesen meg nem főzik (10-20 perc).
Kívánt esetben zöld vagy finom apróra vágott kék hagyma díszítheti.
Nyaklánc tekercs szilva
összetevők:
- nyak - 500 gramm;
- szilva - 300 gramm;
- ízesítés, só ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 fej;
- fogpiszkáló - rögzítőhengerhez;
- köretként - az íz (burgonya, gabonafélék, olajbogyó, stb.).
Főzési lépések.
- Vágja le a nyakát, vágja le.
- Fűszeres szelet szezonban, só.
- Minden húsdarab reszelt fokhagymával kenetre kerül.
- Minden lemezre (1 vagy 2 darab, úgy, hogy kényelmes legyen a csomagolás) helyezzen szilvát.
- Az edényt tekercsbe, fogpiszkálóba rögzítjük.
- Fry nagy hővel, tedd egy sütőlapra.
- Küldje a sütőben, főzzön 200 fokon kb. 20 percig.
- Távolítsuk el a fogpiszkálót a kész tekercsekből, vágjuk őket és tegyük egy tányérra.
- Add hozzá az edényhez a kívánt edényt, díszítheted zöldekkel.
Illatos, főtt sertéshús fóliában
Szükséges termékek:
- sertéshús - 1 kg;
- fűszerezés - mérlegelés alapján;
- só - ízlés szerint;
- fokhagyma - 3 fog;
- majonéz - 3 evőkanál. kanál;
- mustár - 1,5 tl;
- fólia sütéshez.
Előállítás.
- Vágjuk a fokhagymát közepes méretű darabokra, vágjuk le a húst, fokozzuk fokhagymával.
- Egy mély edénybe tegyen mustárt, néhány ízesítőt, őrölt fekete borsot, sót. Küldj majonézet, keverj mindent jól.
- A teljes keveréket a keverékkel bevonjuk. Hagyjuk hűvös helyen marinálni körülbelül két órán át.
- A fóliába történő csomagolás után sütjük előmelegített sütőben 2–2,5 órán át 200 fokon.
A lédús hús kész!
Párolt sertéshús gombával
Mi szükséges a főzéshez:
- nyak - 500 gramm;
- gombák - 0,5 kg;
- tej - 1 csésze;
- szójaszósz, fűszerek - előnyben részesítve.
Ajánlások az ételek elkészítéséhez.
- Sütjük meg a gombát, küldjünk egy sertést.
- Folytassa a pörkölést, tejbe öntve.
- Add szójaszósz, só és bors.
- Főzzük alacsony hőmérsékleten kb. 1 órán át.
- Próbáld meg a készenlétet, adj hozzá kedvenc ízesítéseket a befejezés előtt.
Főtt füstölt nyak
Szükség lesz rá:
- egy darab sertéshús - 1 kg;
- fűszerek, só - ízlés szerint;
- folyékony füst - 1,5 evőkanál. l.
- csomagolás pörköléshez.
Főzés így.
- Kenje meg a húst fűszerekkel, sóval. Száraz legyen.
- Minden oldalról jól füstöljön.
- Csomagolja le a sütőzsákot és a nyakkendőt.
- Körülbelül 1 órán át 80 ° C-on pároljuk.
- Tegye a kész balykot egy fa felületre, fedje le egy fából készült deszkával a tetején, nyomja le egy sajtóval.
- Miután a myasco lehűlt, helyezze át egy hideg helyre. Hagyja lehűlni 2-3 órán keresztül.
Ezt követően megkóstolhatja.
Hagymahéj
Vásárlás:
- sertés nyak - 1 kg;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 1 fej;
- bors - 10 gramm;
- só - szükség szerint;
- Lavrushka - 4–5 db;
- hagymahéj - mennyi lesz szükség.
Tehát menj a főzéshez.
- Tedd a fahéjat, a fűszereket egy serpenyőbe, hideg vizet öntsünk.
- Forraljuk a húslevest, tesszük bele a sertéshúsba.
- A húsot kb. 1,5 órán át főzzük.
- A főzés után hagyja a húst lehűlni a levesbe, majd vegye ki, törölje le.
- A hűtőszekrényt legalább egy órán át tegye.
- Hűtés után vékony szeletekre vágjuk, az asztalra tálaljuk.
A főzés finom receptekkel, ízletes, lédús sertéshússal, hagymával, a következő videóban látható.
Sok ötlet és főzési lehetőség van. Ezért válassza ki a kívánt recepteket. Képzeld el, próbálja meg új, szokatlan módon a sertéshús főzését és meglepni a rokonokat velük.