Kumin (azhgon)

A kömény (Cuminum nigrum) meglehetősen érdekes növény, amelyet fűszer előállítására használnak, amelyet szintén fekete cukornak neveznek, mert Zira egy kapcsolódó üzem. Más nevek az azhgon vagy a kammun. Németül a köményt Kaiserlicher Kreuzkümmel-nek vagy Himalaya-Kreuzkümmel-nek hívják, angol - fekete köményben, francia - köményben. A növény az esernyő családjába tartozik.

A kömény és a szeszes italok összehasonlításában tapasztalt hihetetlen zavart az a tény vezetett, hogy még a fűszereket előállító cégek is ezeket a neveket szinonimaként használják. Cikkünk az "EKSMO" kiadvány "A nagy fűszerkönyve" című könyvén alapul (M. Tekegalieva németről lefordítva), melyet a leginkább hitelesnek tartunk minden létező forrásból. További információ erről a cikkünkről: Mi a különböző zira, kömény és kömény.

Egy üzem lehet éves, kétéves vagy többéves. Úgy néz ki római köményezért gyakran összetévesztik őket, bár valójában teljesen különbözőek. A Kumin egy lágyszárú növény, amelynek magassága ritkán meghaladja a 0,5 mt. Azok, akik az alábbi, kétszer vagy háromszor vékony tollakra vágnak.

A köményvirágok lehetnek piros vagy fehér, kettős csomagolású napernyőkkel védve. A magok átlagosan 5 mm hosszúak és 1,5 mm vastagságúak. Sötétbarna színűek, keskeny, ívelt félhold alakúak és hosszanti bordák.

Kumin a közép-ázsiai hegyekben vadon termő, és ott van a keleti Himalája előtt. A növény történelmi hazája Ázsia. Indiában a házak mellett termesztik. És ez nem meglepő, hiszen szinte egyetlen étel sem tehető meg kömény nélkül.

A gyárat Dél-Amerika országaiban, köztük Latin-Amerikában, valamint Afrikában és a Földközi-tenger országaiban termesztik. A máltai szigetcsoport egyik szigete köményből is nevezhető.

Az élelmiszerben a gyümölcsből kivont növények magjait használták. Ahhoz, hogy fűszerként használjuk, meg kell pirítani őket, majd a fűszer ízét teljesen kinyitja. Is, néha magok fray. Ezt ismét a fűszer ízének növelésére használják, de kissé keserű lesz.

Ha köményt vásárol egy átlátszatlan csomagolásban, nehéz lesz megérteni, hogy mi a valójában a fűszer. Általában a piacokon vagy a speciális fűszerüzletekben köményt értékesítenek.

A helyes fűszer kiválasztásához néhány ujjat kell magvakba húzni. Ha nem lecsapnak a számlálóra, azonnal megkapják az ízüket. A jó köménymagok szelektívek, szennyeződésektől mentesek. Nem szabad törni őket. A száraz köménynek meglehetősen gyenge, de kellemes aromája van, de egy szagú fűszernövény illata szagú lesz.

A kumint gyakran nem csak a köményrel, hanem a zirával is összekeverik. A magjuk valóban hasonlít egymásra, de világosabbak és nagyobbak a zirában. A köménymagnak keserű íze van és csípősebb szaga van, így a sütés során kevesebb idő kell, mint a szellemek magjai.

A nem pörkölt friss köménymagnak könnyű földes aroma van, amely a hőkezelés után eltűnik. Gyakran a kömény nem süt, hanem egyszerűen hozzáadódik az ételekhez bizonyos összetevők pörkölésével.

A kömény a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• fűszerként használatos;
• uralkodik a keleti ételekben;
• Indiában a leggyakoribb fűszer.

További információ a fűszerről az „1000 és egy Scheherazade fűszer” átvitelének videójával kapcsolatban

100 g köménymag 375 kcal.

A fűszer tápértéke a következő:

• fehérjék - 17,81 g;
• zsírok - 22,27 g (beleértve a telített zsírokat is - 1,535 g);
• szénhidrátok - 44,24 g;
• víz - 8,06 g

A köménynek gazdag kémiai összetétele van. Sok hasznos vitamint tartalmaz: A (retinol) - 64 ug, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (piridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 µg, C (aszkorbinsav) - 7,7 mg E (tokoferol) - 3,33 mg, K-5,4 mcg.

Ásványi tartalom:

• kalcium - 931 mg;
• magnézium - 366 mg;
• nátrium - 168 mg;
• kálium - 1788 mg;
• foszfor - 499 mg;
• vas - 66,36 mg;
• Cink - 4,8 mg.

A köménymag esszenciális olajokat, kömény aldehidet, timolt, α-pinint és β-pinint, β-phellandrene-t stb. Tartalmaz.

A Kumin a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• segít a memória megerősítésében;
• erős aphrodisiacként használják;
• jobb látáshoz vezet;
• javítja az étvágyat;
• segít a gyomornak a nehéz ételek megemésztésében;
• eltávolítja a salakokat és a toxinokat a szervezetből.

A kömény káros hatásai a következő hatásokkal járhatnak:

• a gyomornyálkahártya irritációja ellenjavallatok jelenlétében;
• allergiás reakciók;
• gyomorégés.

Általában minden kár kömény nyilvánul meg olyan esetekben, amikor ellenjavallatok jelenlétében használják.

A köményt nem használják a következő esetekben:

• az egyéni intolerancia a fűszerekre;
• eróziós gastritis jelenlétében;
• a gyomorfekély súlyosbodása során;
• a gyomor-bélrendszer egyéb betegségeivel.

Az illóolajat magokból szárítják és őrlik. Az olajat önmagában gőz desztillációs eljárással nyerjük. Erős, fűszeres illata és torta íze van. Belsőleg alkalmazzák az immunrendszer megerősítésére és a megelőzésre. Segít eltávolítani a felesleges vizet a testből, ezáltal megszüntetve az ödémát. Emellett a kömény illóolaj kozmetikai alkalmazással rendelkezik. Ezt használják a haj és a körmök erősítésére, a száraz bőr eltávolítására, simítására.

A szokásos növényi olajjal kevert keverékben különféle edényekhez kömény illóolajat adunk. Aktívan használják a fás illatokban és a masszázsban is.

A magok hideg préselése finomítás nélkül finomítatlan köményolajat eredményez. Arany árnyalatú és erős illata van. Aktívan nemcsak a főzés során, hanem a kozmetikában is használják. Úgy vélik, hogy a finomítatlan olaj javítja a bőr rugalmasságát, tonizálja, javítja a vérkeringést, és cellulitellenes hatással is rendelkezik. Aktívan használt olaj és a hajnövekedés javítása.

A keleti konyhát kömény nélkül nem lehet elképzelni. Ezt a fűszert mindenütt használják:

• nincsenek megfelelően főzött pilaf költségek köménymagok nélkül;
• fűszer hozzáadódik zöldség- és húsételekhez;
• A köményt széles körben használják fűszerek keverékeiben;
• az italok készítéséhez fűszereket használnak;
• még édes ételek és desszertek, valamint gyümölcssaláták és konzervek nem kömény nélkül;
• A köményt a mártásokhoz és a marinádokhoz adják.

A híres indiai masala tea tejjel is tartalmaz köményt. Kalapács formájában még sütés és édességek is jelen vannak. A fűszerek és az egyéni keverékekben a köményt hozzáadjuk a levesekhez és más meleg ételekhez.

Édességet ad az édességeknek és a konzerveknek édeskömény, fahéj kombinációjával. A sajtokhoz, tejtermékekhez hozzáadunk köményt is.

A friss zöldségekből készült saláták kömény hozzáadásával teljesen más ízűek. Indiában a kömény levelei hozzáadódnak a növényi ételekhez is. A kolbász gyártása során nem is fűszer. Kiválóan használható darált húsételekhez.Számos hagyományos keleti étel tartalmazza ezt a rendkívüli fűszert. A teákhoz és néhány alkoholtartalmú italhoz adják hozzá.

Van egy csodálatos recept a sült tök fűszerekkel:

• 0,8 kg tököt, fél kanál őrölt köményt és cayenne-borsot, őrölt borsot és sót kell használni, három evőkanál olívaolajat és teáskanál köménymagot;
• a tököt kis vastagságú darabokra vágjuk, és fűszerekkel hígítjuk sóval és borssal;
• a darabokat nagy serpenyőben vagy mély formában helyezzük el, és olajjal öntözzük;
• A sütőben fél órán át főzött étel.

A fűszerekben pácolt csirke főzésének kiváló receptje is van:

• Három vagy négy gerezd fokhagyma, pár evőkanál citromlevet és ugyanolyan mennyiségű olívaolajat, egy evőkanál friss rozmaringot, egy apró teáskanál őrölt köményt, fekete borsot és sót, ahogy látja, és a fő összetevő - négy csirkemell;
• citromlevet, apróra vágott fokhagymát, vajat, apróra vágott rozmaringot és fűszereket összekeverünk egy lemezben;
• a melleket egy edénybe helyezzük sütéshez és öntjük a kapott pácra;
• a melleket alaposan összekeverjük és legalább néhány órán át tisztítjuk a hidegben;
• a fűtött grillen a csirke lefektetett;
• egyrészt aranybarna színűre sült, majd megfordul, és a másik oldalon sült, amíg főtt.

A köményt nemcsak kulináris, hanem orvosi célokra is használják:

• testtónus;
• az emésztési problémák kiküszöbölése;
• megsérti a vesék működését;
• a laktáció növelése;
• a toxinok és salakok eltávolítása a testből;
• a memória javítása;
• álmatlanság miatt;
• mint antiszeptikum;
• a hányinger elnyomása;
• a légutak tisztítására;
• a megfázás és köhögés orvoslásaként;
• bőrkiütésekkel.

A Kumin takarékoskodik a puffadásról és segít a hasmenésben és a colitisben. A stresszes helyzetekben segít az idegrendszer megnyugtatásában.

A kömény népszerű, mint a fűszer, amely elősegíti a fogyást. Mindez annak köszönhető, hogy a kömény miatt gyorsabbá válik a telítettség érzése, javul a bélműködés és a vérkeringés. Ebben az esetben a fűszer diuretikus hatású és segít megszabadulni a felesleges folyadéktól. A köményt nemcsak az étel, hanem a tea is hozzáadhatja.

A kumint aktívan használják különböző háztartási szférákban:

• az immunrendszer erősítése;
• a különböző betegségek orvoslásaként;
• mint a fűszer;
• aromaterápiában;
• kozmetika;
• illatszerben.

Aromaterápiában, kozmetikumokban és parfüm kompozíciókban kömény illóolajat használnak, amely fényes csípős aromával rendelkezik.

Növekvő kömény a kertben nem olyan nehéz. Mivel főleg a déli régiókban nő, melegebb éghajlatot és sok napsütést részesít előnyben.

Április közepe után a magokat a film alá lehet ültetni, és májusban a talajba ültetni. A magokat körülbelül 2 cm mélységbe vetik, a sorok között jobb, ha fél méteres távolságot tartunk.

A vetőmagok vetőmagjainak vetésekor az első hajtások 10 nap alatt láthatók. A nyílt mezőben két héten belül jelennek meg. A növények fejlődése barátságos, kicsit betegek.

Az ültetés során meg kell számolni, hogy a köztük legalább 10 cm távolság van. Jobb a lehető leggyorsabban eltávolítani őket, különben a földre esnek, majd nehéz lesz megtalálni őket. Szárítsa őket árnyékban vagy helyiségben, jó szellőzéssel.A magok tárolásakor szövetzsákokban távolítják el.

• A kömény egyik fajtája a Bunium perzsa. Csak Tádzsikisztán területén nő. Meleg forró füstölt íze van, és az Orosz Föderáció területén kábítószerként betiltották.
• A magokat magában foglaló köményt még az ősi sírokban találták. Sok ókori görög tudós említette a fűszereket a kezükben, utalva gyógyászati ​​tulajdonságaira.
• Azokban az országokban, ahol a köményt ipari méretben termesztik, több mint 30 tonna vetőmagot gyűjtenek.
• Régen, az európai országokban, a köményt nem szerették. Ő kapzsisággal és gonoszsággal társult. És csak a középkorban, a fűszerek viszonya drámai módon megváltozott.
• Kezdetben, amikor a köményt csak Európába vitték, véletlenül köménybe hívták. Azóta ezek a fűszerek még mindig összekeverednek egymással, bár az íze teljesen más, de csak megjelenésében hasonló.
• A botanikai jellemzők szerint a kömény a petrezselyem relatívja, bár valójában meglehetősen közel áll a köményhez.
• A korianderrel együtt egy csokor fűszerben használva a kömény enyhébb íze van, mivel a koriander elfojtja keserűségét.