wasabi

Wasabi egy lágyszárú évelő növény, amely a Cruciferous családhoz tartozik (Eutrema nemzetség).

Név más nyelveken:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Japán torma;
• azt. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi-t gyakran nevezik torma, de az affinitás ellenére a wasabi egyáltalán nem. A növény a wasabi gyökérből származó fűszerezésnek köszönhetően a legnagyobb hírnévnek örvend. A szárított gyökeret a japán főzéshez használják.

A Wasabi nagy levelekkel rendelkezik, amelyek hosszú levélnyél, szív alakú és szaggatott élekkel rendelkeznek. Szélességük legfeljebb 15 cm. Az él mentén kissé hullámosak.

A növény szárát 1,5 cm magasra emelik vagy kúszik.

Wasabi virágzik áprilisban és májusban kis fehér virágokkal.

A Vasabi fajtájába négy fajta növény keletkezik Ázsiában. Csak Wasabia japonica - Japán wasabit termesztenek tőlük. Ez egy évelő, akár fél méter magas, szívvel és hosszú szárral rendelkező levelek. 1,5 évig tartó termesztés után a wasabi rizóma, amely az iparban használt növény része, megvastagodik. Vastagsága tizenöt centiméterre emelkedhet.

Különösen nagyra értékeljük a "honwasabi" (japánul fordított, "valódi wasabi") fűszerezését a vadon élő növényekből. Most a wasabi-t termesztik, mint más zöldségek, zöldségkertekben, de az ilyen fűszerezés nem tekinthető valósnak és helyesnek. A honvasabit csak Japánban és különleges körülmények között - hideg (+ 10 + 17 fokos) folyó vízben találja. Egy ilyen növény nagyon ritka, ezért a honvasabi nagyra értékelt.

Is, a fűszereket isabi-daikonból nyerik - mint a japán nevű zöldséget, amelyet nem olyan régen importáltak Európából. Úgy tűnik, hogy ez a zöldség nagyon különbözik a honvasaból, de az abból származó fűszerek ízei szinte azonosak.

A természetben a hegyi patakok partján látható wasabi. A növény termesztése a tizedik században kezdődött. A Wasabi-t nemcsak Japánban, hanem Kínában, az Egyesült Államokban, Koreában, Új-Zélandon és Tajvanon is termesztik, de csak a japán növényt tartják a klasszikus változatnak.

Ahhoz, hogy a késztermék fűszeres ízű és zöld legyen, három és négy éves kor között dörzsölje a japán wasabi gyökerét. A wasabi élessége nem hasonlít a forró borsra, hanem a mustárra. A fűszerezés nem a nyelvre, hanem az orrjáratokra ösztönöz Általában a gyökér a megfelelő mennyiségben reszelődik, és maradékát filmbe csomagolják és a hűtőszekrénybe küldik. A gyökér a hűtőszekrényben kb. Egy hónapig tárolható anélkül, hogy elvesztené az ízét.

Nagyon kényelmesen tárolható a wasabi por formában - ha a tartály a porral zárva van, a tárolás nagyon hosszú lehet. A gyökérből készítenek tésztát, de egy nyitott csővel csak néhány hétig tárolható. Ahhoz, hogy a pépből egyetlen adagot kapjunk, egy pohárba egy teáskanál wasabi gyökérport helyezünk, és ugyanazt a meleg vizet adjuk hozzá, gyorsan összekeverjük agyagszerű állapotba, és az üveget egy lemezre tesszük. Ha a főtt tésztát körülbelül 10 percig hagyjuk állni, akkor egy szembetűnőbb szaga és íze lesz.

Mivel a meglehetősen drága a valódi wasabi fűszerezéséből, a legtöbb esetben az üzletek és éttermek utánpótlást kínálnak a wasabi-daikonból. Ez a zöldség könnyen termeszthető és olcsó. Ez a készítmény wasabi por és paszta készítésére, valamint tabletták ízesítésére szolgál. Mivel a daikon színe fehér, a festék hozzáadódik ahhoz, hogy hasonlítson a jelenhez.

• Japán évelő, amelynek gyökerei nagyon élesek.
• Wasabi éles, sajátos szaga van.
• A rizóma tetején az íze gazdagabb, mint az alsó.
• A növény hideg vízben jól tolerálható.
• Wasabi esszenciális vegyületeket tartalmaz antibakteriális hatással - izotiocianátokkal. Ezeknek a vegyi anyagoknak köszönhetően a növényt rákellenes szerként tekintik.
• A nyers halhoz különösen gyakran használják a fűszerezést, ami szintén nagy előnyt jelent a növény antimikrobiális tulajdonságainak jelenlétében.
• Wasabi hajlamos arra is, hogy javítsa a véráramlást és növelje a libidót (különösen a nőstényt).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g szénhidrát, 0,63 g zsír, 4,8 g fehérje.

A tápanyagok aránya: 18% fehérje, 86% szénhidrát, 5% zsír.

A fűszerek közé tartozik:

• rost;
• szénhidrátok;
• természetes zsírok;
• aminosavak;
• vitaminok - A, B, C csoport;
• ásványok - cink, nátrium, foszfor, mangán, kálium, réz, vas, kalcium, magnézium.

Hasznos anyagokat találtak, amelyek:

• gátolja a mikrobiális növekedést;
• a fogszuvasodás kialakulásának megakadályozása;
• van egy asztmás hatásuk;
• a vérrögök megakadályozása;
• csökkenti a gyulladást.

• májgyulladás
• epehólyag-gyulladás
• Gromerulonefrit
• Emésztőrendszeri fekély
• Hyperacid gastritis
• hasnyálmirigy-gyulladás
• magas vérnyomás

A Wasabi a japán konyha egyik fő összetevője, finom égő íze és kellemes friss aroma miatt.

A főzés során az alábbiak szerint kerül felhasználásra:

• adjunk hozzá sushi és sashimi-hoz, hogy megvédjék a nyers hal fogyasztását;
• szezon saláták;
• savanyúságban használt;
• adjunk hozzá leveshez és leveshez, hogy gazdag ízű legyen.

A növény virágai és szárai a tempurák előkészítéséhez használatosak.

A levelek forró és melegek, hasonlítanak a tormához, és Ázsiában fűszerként használják.

Általában a wasabi-t egy kocka alakú lemezre helyezik, kanállal vagy kulináris fecskendővel. A torma keveredik a szójaszószhoz a kívánt élességhez, vagy közvetlenül a halakra vagy a tekercsekre kerül.

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Innen sokat tanulhatsz a wasabi növényekről.

• A wasabi megjegyzés tulajdonsága javítja a fogak és az íny egészségét, valamint gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok fejlődését. A fogkrémek kifejlesztése és próbagyártása a növény hozzáadásával már megkezdődött.
• A Wasabi felgyorsítja a sebgyógyulást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását, megakadályozza a sejtek öregedését és erősíti az immunrendszert.
• A növényi kivonatot antibakteriális szappanhoz adjuk.
• Vizsgálatokat végeznek az wasabi allergiás reakciók hatásairól.
• A tudósok azt javasolják, hogy a daganatok elleni küzdelemben a növények használata a metasztázisok kialakulásának megakadályozására alkalmas.
• Ismert, hogy az wasabi megakadályozhatja a vérrögök kialakulását.
• A gyökér anémia, pronosz, megfázás, emésztési problémák, érrendszeri betegségek esetén ajánlott.

A növény meglehetősen szeszélyes és mérsékelt hőmérsékleti rendszert, valamint páratartalmat igényel.Nagy mennyiségben termesztve a wasabi gyakran kialakul betegségeket.

Természetes környezetben a wasabi olyan területeken nő, ahol sok fák, magas páratartalom és jól elvezetett talaj található.

A Wasabi-t kétféleképpen termesztik - természetes környezetben (hegyi folyókban vagy más víztestekben) és növényi kertekben. A kertben termesztett Wasabi-nak kevésbé élénk íze van, ezért kevésbé értékelik.

Természetes víztest közelében például egy vízesés is wasabi ültethető.

Az üvegházhatást okozó üvegházat meleg helyen melegítve a növényt egy ruhával kell lefedni a túlmelegedés elkerülése érdekében. Wasabi nem tolerálja a nyílt napot és árnyékot igényel. Növényeket fák alatt ültetünk, vagy fedjük le az ágyakat.

A talajhoz 25 cm mélységben hozzáadjuk a kén- és szerves műtrágyákat, az optimális pH-érték körülbelül 6-7. A növénynek nedvességre van szüksége, de a víz a talajból jól megy. A gyökérzöldségeket 3 év után lehet megenni.

A japán tudósok azt javasolják, hogy a wasabit riasztásként használják. Biztosítják, hogy az éles szag miatt ez a növény jelzi a süket veszélyét, vagy ébren alvó embereket.

Japánban van még egy műemlék, amely erre a növényre vonatkozik.