vanillin

Vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet a gyümölcsből nyerünk. vanília. Ez egy színtelen por, amely kis kristályokból áll. A vanillint sütő- és cukrászati ​​termékek előállítására, valamint parfüm készítmények előállítására használják.

Vanillint egy „lapos levél vanília” -ból nevezett növényből nyernek ki. Ez a virág az orchideák családjához tartozik. Vanília egy örökzöld, hegymászó növény. Növekszik, megfordítja a fák törzsét. A levelek nagyok, oválisak, a végére mutatva. Nagyon szokatlan alakzatú virágzat - távolról hasonlítanak egy elterjedt kézre. A virágok körülbelül 6 cm méretűek, általában sárga vagy zöld színűek. A magok hosszú hüvelyben érnek, ahonnan később a fűszer kivonatolódik.

Vanília a Nyugat-Indiában, a Karib-térségben található szigetek csoportjában található. A 19. század elején ezt az üzemet az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 évben a vanília terjedt az üvegházakra a világ minden tájáról. Jelenleg a legnagyobb mennyiségű lapos vaníliát az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában északra termesztik, mivel az éghajlat leginkább alkalmas erre a virágra.

A vanília vaníliamagból nyerik ki, amely hüvelyben érik. Először is, a magokat forró vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat kezdődik, amelynek során a magokat felváltva melegítik a napsütésben, és műanyag edényekben párolják. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, utána a magvak sötétednek és sötétbarnavá válnak. Ezután a magokat szárítjuk, és több hónapig egyszerűen szagok maradnak.

A vanillin gyártásához ma már a következő típusú vaníliát termesztik:

• Illatos vanília. Mexikóban, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkárban nő. Különböző a nagy virágzatban. Telített, "meleg" aromája van.
• Vanilla Antilles. Közép-Amerikában nő, 0,5 km tengerszint feletti magasságban. Leggyakrabban kivonatként használják.
• Vanilla Tahitian. Ennek a növénynek a termesztése, amely a fent leírt két faj keresztezésének eredménye, francia Polinézia. Ez a faj nemcsak vanília, hanem dekoratív célokra is termesztik.

Így készül a természetes vanillin, de a boltokban eladott fűszerek többsége mesterségesen vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel.

A boltokban értékesített fűszerek többsége mesterségesen vanillint termel. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel. A 19. század végén Németországban Wilhelm Haarmann és Ferdinand Timann fedezte fel a vanillinszintézis lehetőségét. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges ízek megteremtésében. Jelenleg mesterséges vanillint lehet beszerezni különböző anyagokból, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai nyersanyagokat.

A szintézissel nyert vanillin olyan ízek csoportjára utal, amelyek megegyeznek a természetes anyagokkal.Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezete van, mint a természetes vanillinnel, és élelmiszerként használható. Az állati és növényi eredetű anyagokban a természetes jellegű, a mesterséges ízesítéssel megegyező ízesítés található.

A szintetizált vanillin és a természetes vanília íze közötti különbség valójában igen jelentős. A tanulmányok szerint vanília illata négyszáz különböző összetevő van, és a vanillin csak egy. Ezért a valódi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokoldalúbb, mint a mesterséges helyettesítő szaga.

• fehér vagy színtelen por;
• édes illat;
• keserű íz.

Tápérték és kalória 100 grammonként

A természetes vanília összetétele:

• illóolaj;
• glüko-vanillin;
• barnítószer;
• fahéjéter.

A professzionális péksüteményeket és cukrászati ​​termékeket forgalmazó szaküzletekben a vanília különböző formában vásárolható meg: hüvelyben, porban, valamint kivonat vagy lényeg formájában. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.

A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie. Ha vanília van a hüvelyben, vegye figyelembe, hogy hosszúak, lágyak és jól hajlottak.

• megnyugtatja és ellazítja;
• jó antidepresszáns;
• antioxidáns és rákellenes hatású;
• természetes afrodiziákumnak tekintik;
• normalizálja az anyagcserét;
• segíti az allergiás tünetek enyhítését;
• gyulladásgátló hatása van;
• antimikrobiális szer.

• súlyos allergiás reakciókat okozhat, amelyek a bőr és a nyálkahártyák irritációját eredményezik.

A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes aromával rendelkezik, amely sok éven át fennmarad. Alkalmazást talált az orvostudomány, a kozmetológia és az aromaterápia területén. A vaníliaolaj számos kozmetikumok és parfümök része. Nemcsak kiváló ízesítő, hanem nyugtató és fiatalító hatású is. Az olaj hasznos tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a különböző betegségek leküzdésére használják. Vanília illóolaj alkalmazható belsejében, belélegzés vagy aroma lámpa formájában, valamint hozzáadódik a fürdőhöz vagy a masszázshoz.

• vanillint adnak a süteményhez, hogy különleges ízű legyen;
• a vanillin sok édes krémek és mártások receptjeinek tartalmaznia kell;
• a háziasszonyok gyakran vaníliát adnak a gyümölcs- és bogyós gyümölcsökhez;
• a legtöbb cukrászati ​​termék, köztük a csokoládé, a karamell, a souff stb. vaníliát tartalmaz;
• néha a vanillint alkoholtartalmú italok, például likőrök és bizonyos vodkafajták ízesítésére használják;
• vanillint adnak a tej- és sajttermékekhez, hogy azok illatosabbak legyenek.

Vegyünk 4 tojást és szétválasszuk a fehéreket a sárgájából. Lassan verje meg a fehéreket, fokozatosan keverjük össze egy pohár cukrot és egy csipetnyi vaníliát. Ezt követően, a leütés megállítása nélkül öntsük a sárgákat a kapott tömegbe.Ezután dagasztva a tésztát az alulról felfelé, öntsünk egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsa a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyja felmelegedni. Miközben a sütő melegszik, készítsen sütőedényt. Az aljzat olajozott vagy pergamenpapírral borítható. A cupcake-t 20-25 percig kell sültetni.

A standard vajcsomag 2/3-át nyerjük, 170 gramm túrót és 1 tl homogén tömegre. vanillin. Beat alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, majd ismét keverjük össze a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet. A krém kész!

A természetes vanillin a következő betegségek leküzdésére használható:

• reumás fájdalmak;
• emésztési zavarok;
• láz;
• mentális zavarok;
• depresszió;
• alvászavarok;
• idegrendszeri betegségek;
• bőrgyulladás;
• rossz közérzet kritikus napokon;
• menstruációs rendellenességek;
• bél colik.

Számos modern fogyásrendszer tartalmaz vaníliát, de nem az élelmiszer adalékanyagaként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belégzése segít a rossz hangulat elleni küzdelemben, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, ha egy személy szaga ezt a szagot, hormonokat termelnek, amelyek megakadályozzák az éhségérzetet.

Ha egy oldattal vanília van feloldva vízzel és permetező ruhával és bőrrel ezzel a megoldással, akkor nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félni kellene a kócsagok inváziójától, mivel az édes illata retteg.

• A természetes vanillin a világ egyik legdrágább fűszere.
• Néhány indián törzs a pénz helyett vanília hüvelyeket használt.