vanília

Vanília az évelő növényekre utal. A biológiai osztályozás szerint lianasnak nevezik.Az orchidea családjához tartozik.

A nemzetség neve a spanyol nyelvből származik, ahol "pod" -ot jelent, de a vanília gyümölcsei dobozok.

Név más nyelveken:

• Lat. Vanilla planifolia,
• azt. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanília, közös vanília
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Érdemes megjegyezni, hogy az összes európai nyelven "vanília" - "vanília" szinte azonos módon íródik, kivéve a szó végét, és ez a fűszer nem létezik más néven.

Lehet, hogy a fák fölé 15 m magasságig görbülhet.

A vanília törzs csomós, viszonylag vékony: átmérője legfeljebb 2 cm, a törzs gyakorlatilag nem elágazik.

A levelek hosszúak, laposak és húsosak, hegyes oválisak. A csomópontok között egy száron nőnek, és a szőlőfüvet körülvevő fákhoz csatolják a hajtásokat. A csomópontokon a levél hátoldalán a gyökér növekszik. Ennek köszönhetően a szőlő is szorosan csatlakozik a fához.

A virágok klaszterei rövid szárakon vannak. A levelek axiljeiben képződnek, és körülbelül 15 sárga-zöld színű virágot tartalmaznak, amelyek meglehetősen éles aromájúak. A perianth öt leveléből áll, a hatodik pisztoly pedig porzóval nő. Mivel a csőbe van behelyezve, a pillangók számára nehezebb beporozni.

A virágok zöld gyümölcsöket képeznek dobozokban (sokan tévesen neveznek hüvelynek). A petefészek egy keskeny, hosszúkás alakú gyümölcs, amely egy három oldalú, henger alakú doboz. A gyümölcs hossza elérheti a 25 cm-t, szélességük kb. 1,5 cm. Gyümölcsök betakarításakor sárga színűek.

Hivatalosan 103 típusú vanília van. Legtöbbjük dekoratívnak tekinthető.

A fűszer három típusból származik:

• Lapos lap (Vanilla planifolia) - biztosítja a legjobb minőségű fűszereket, hüvelyekkel, hossza 0,25 m.
• tahiti (Vanilla tahitensis) - ez a faj Tahitiban nő. Vörösbarna hüvelye van, amely virágos egzotikus illattal rendelkezik, gyümölcsöt és dohányzást tartalmaz. Kevesebb vanillint tartalmaznak, ezért olcsóbbak. Desszertek, fagylalt, krémek készítéséhez használják. Az illatszerek területén is használják.
• Guadalupe (Vanilla pompona) Közép- és Dél-Amerikából - a fajta hüvelyéből származó vanília már nem olyan jó minőségű és kevésbé értékelhető. Az aroma hasonló a Tahitianhoz, parfümök és dohányízesítők előállítására szolgál

Vanília nő a trópusi és szubtrópusi területeken. Leggyakrabban az egyenlítőn található országokban termesztik. A vanília legnagyobb termelési mennyisége Madagaszkár szigetéhez tartozik. Ugyanakkor a vaníliát Kínában és Indonéziában exportálják.

Vanília volt Mexikóból és Közép-Amerikából, amely után más országokban is népszerűvé vált.

A vanília hüvelyektől kapja meg a leghíresebb fűszer - vanília. A vanília fűszerek megszerzésének folyamata meglehetősen bonyolult. A gyümölcsök nem szagolnak.

Ahhoz, hogy egyedülálló ízük legyen, erjedésnek vannak kitéve:

Kezdetben a hüvelyeket nem egészen éretten gyűjtötték össze, de nem volt ideje megnyitni.

• Szükséges, hogy a podot 8-10 napon belül szárítsuk meg (a rothadás megelőzése érdekében), ugyanakkor a benne maradjon a nedvesség, és semmi esetre sem lehet a vanillin előállításáért felelős enzimek szenvedni. Ezt nem lehet meghatározni az eszközök jelzése alapján. A vanília termesztésével foglalkozó emberek csak saját képességeikre támaszkodhatnak.
• Ezután 5 hétig tárolják az árnyékban. Ugyanakkor barnásfehérvé válnak, rugalmassá válnak, és szagot kapnak.
• Ezután csokrokba kötődnek, és egy hónapig fémdobozban maradnak, ahol egyedi csokorukat szerezik be.
• A vanília viaszpapírral bélelt fadobozban kerül elküldésre. Ez ellenőrzi az összes csomagot.

A szövetkezeti gyártók különleges kóstolókat hívnak meg, akik szaggal definiálják a podot. Ez a hüvely eltávolításra kerül, mert az egész csomagot felhasználhatatlanná teszi.

A vanília minősége a szőlőfajtától és a szárítási körülményektől függ. Figyelembe veszik a hüvelyek megjelenését. Elég rugalmasnak kell lenniük, enyhén görbülnek. Felületüknek enyhén olajosnak kell lennie, és barnás színű, fehér bevonattal kell rendelkeznie.

A piacokon és a kiskereskedelmi láncokban a vanília a következő formában kerül értékesítésre:

• hüvely;
• por;
• vaníliacukor;
• kivonat.

A vanília hüvelyeknek és pornak szorosan csomagolva kell lennie. A por vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson található összetételre. Az a tény, hogy a vaníliapor drága, és a gátlástalan gyártók gyakran helyettesítik a szintetikus kollégával. Ha a fűszerek előállításához szintetikus anyagokat használtak, a csomagoláson egy lingin jelenléte jelenik meg. Csak 20 gramm e por helyettesítheti egy kilogramm természetes vaníliaport.

A vanília hüvelyek organoleptikus és előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a fűszereket üvegedényben, szoros fedéllel kell tárolni. Ajánlatos a közvetlen napfénytől védeni. Sok vanília hüvelyt tárol a cukor mellett, amely finom, vanília aromát szerez, amely italokra és sült árukra száll.

A kivonatokat és esszenciákat sötét helyen kell tárolni, és szorosan zárja be a palack fedelét.

Vanília az egyik meglehetősen drága fűszer. A beporzás nehézsége miatt meglehetősen nehéz növekedni. Ugyanakkor a vanillin mesterséges termelése nem ad ugyanolyan ízlést és aromát, amelyet természetes termeléssel nyerünk. A megfelelő tárolási feltételek mellett a szag akár 36 évig is eltarthat.

A vanília következő jellemzői ismertek:

• azt aphrodisiac-ként használják;
• nagy mennyiségű ásványi anyagot és antioxidánsokat tartalmaz;
• belőlük cukrot, vanília kivonatot, esszenciát és szirupot készítenek;
• A főzés során aktívan használják.

A vanília illata ízletes, felejthetetlen illatú ételeket, különösen cukrászokat. Ezt azonban parfümökben használják. Sok parfümben van vanília finom illatuk.A parfümökben leggyakrabban a Reunionban termesztett vanília kerül felhasználásra.

Vanília illata:

• élénkíti,
• javítja a memóriát
• segít koncentrációban
• örömöt ad
• az agyunk szerotonint termel - a boldogság hormonja.

Ezenkívül a szeratonin hatással lehet a sima izmokra, így a vanília illata fájdalmas menstruációval segít. A vanília illata erős afrodiziákum, amely nemcsak a szexuális vágyat serkenti, hanem hosszabbítja meg a szexuális kapcsolatot.

A tartalma azonban körülbelül 2%, így a legjelentősebb és nagymértékben meghatározza a vanília értékét.

A maradék komponensek nagyon kis adagokban vannak jelen az illatban, de nagyon fontosak az általános benyomás szempontjából, mert ezek a 399 komponensek teljes ízét alkotják. Ezért élvezzük a vanília illatát, ezért csak természetes vanília használata javasolt.

100 gramm termék tápértéke és kalória tartalma

Egy vanília hüvely körülbelül 3 gramm.

A vanília tulajdonságairól a következő televíziós műsorból tanulhatsz: "1000 és 1 Scheherazade fűszer".

Vanília a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• rugalmasabbá teszi a bőrt;
• segít megszabadulni a pattanásoktól és a bőr irritációjától;
• fehéríti a bőrt;
• normál emésztéshez vezet;
• segít a hormonális problémákban;
• javítja az anyagcserét;
• erős afrodiziákumként működik;
• hangok és lazít;
• javítja a hangulatot;
• segít a nőknek a menstruációs ciklusaik során.

A vanília aktívan használatos az aromaterápiában, az étvágy helyreállítása, az idegrendszer működésének javítása.

De vanília nem csak hasznos, hanem káros tulajdonságokkal is rendelkezik:

• kábító szag;
• fokozott érzékenység a napfényre.

A vanília illóolaj túlzott érzékenységet okoz az ultraibolya sugárzásnak, ezért használat után nem szabad közvetlen napfényt kitenni.

A vanília használata ellenjavallt:

• terhes nők;
• személyes intolerancia jelenlétében;
• allergiák jelenlétében.

A vanília illóolaj egy olyan termék, amely nagyon gyakran csalásnak van kitéve. Erősített hüvelyből nyerik, majd az extrakciós eljárást olaj oldószerekkel végezzük. Hosszú és magas színvonalú processzort igényel. Az aljzatnál az olaj mennyisége meglehetősen kicsi. De nagyon kis dózisban is használhatja.

Úgy tűnik, a vaníliaolaj viszkózus, vastag és zsíros, a fényben túlcsordul. A vaníliaolaj erős, fűszeres-édes aromával rendelkezik, amely sok éven át fennmarad. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetikában és az aromaterápiában.

Vaníliaolajat aktívan használnak az aromaterápiában.

Hozzájárul:

• nyugodt,
• stresszcsökkentés
• álmatlanság.

Számos parfümkészítményhez adunk olajat. Kedvezően hat a bőr állapotára is, így rugalmas, puha és puha. Lehetővé teszi a bőr irritációjának kezelését, még a színét is.

Az olaj nemcsak kiváló ízesítőszer, hanem fiatalító hatású is. Az olaj hasznos tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a különböző betegségek leküzdésére használják. Vanília illóolaj alkalmazható belsejében, belélegzés vagy aroma lámpa formájában, valamint hozzáadódik a fürdőhöz vagy a masszázshoz. A megfelelő adagokban egy másik olajat használnak a főzéshez.

A lé a növény leveleiből kivonásra kerül. Az egyik alkalmazás: a fejbőrbe dörzsölés a hajnövekedés javítása érdekében.

A vanília alkalmazási területe a főzés során meglehetősen kiterjedt:

• a cukrászda elkészítéséhez használják;
• vanília hozzáadódik az italokhoz;
• vanillint gyakran csokoládéhoz adnak, beleértve az italokat is;
• vanília jól megy a gyümölcsökkel;
• sok alkoholos ital alapja vanília lényeget tartalmaz;
• vanília cukor vanília.

A vanília keserű íze van, így általában porba őröljük és hozzáadjuk a porcukorhoz. Egy kilogramm cukor csak egy podot jelent. Vanília hozzáadódik pudingokhoz, dzsemekhez, gyümölcsételekhez és alatákhoz, pékárukhoz. A torta süteményeket vanília szirupral áztatják.

Gyakran vanília esszenciát adnak a likőrökhöz.

A vaníliás cukor vanília és a porcukorral való összekeverésével állítható elő. A vanília kivonatot kis hüvelyek alkoholos oldatban való infúziójával kapjuk, majd hozzáadjuk a desszertekhez.

A vaníliaport szárított hüvelyek őrlésével állítják elő. Az esszencia a vanília kivonat egyik fajtája, csak előkészítésében nagyobb mennyiségű hüvelyt használnak.

Kávé-vanília kombináció - az egyik legsikeresebb. Ezen a tandemen alapul Sheridan híres likőrje.

Vanília gyakran használják vanília krémek készítéséhez. Amikor tejszínben vagy tejben főzünk, a fogazott hüvely elkezd kivágni az egyedi ízét. Ezután el kell távolítani, levágni a húst, és csak hozzá kell adni a tejhez.

A főzés után a hüvelyeket le kell mosni, szirup vagy vaníliacukor készítésére lehet használni: a hámozott hüvelyeket egy üveg cukorral helyezzük. Az üveg szorosan zárva van, és 1-2 héten belül a legkiválóbb vaníliacukor lesz.

A vaníliacukor főzését követően a hüvelyeket egy üvegbe helyezik, és cukorszirupba öntik. Rövid idő után ízesített vaníliaszirupot kap, amely édesítheti a desszerteket és a mártásokat. Felhasználhatósági időtartam - 4-6 hónap.

Otthon is készíthet vanília kivonatot.

• Vegyünk 1 vanília hüvelyt és 30 ml alkoholt.
• Először is, a hüvely hosszát vágjuk, majd darabokra vágjuk.
• Hajtsa a vaníliát egy speciálisan elkészített üvegbe, és öntsön alkoholt.
• A készítményt három hétig infundáljuk.
• Ezen időszak után vegye ki a hüvelyeket, és adjon hozzá újakat, hogy az extraktum koncentráltabb legyen.

A vaníliapép elválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat.

Emlékeztetni kell arra, hogy:

• az aromaanyagok többsége a hüvelyben van, és nem a magok és az olaj pépében;
• a vaníliának magas minőségűnek kell lennie;
• A valódi vanília drága, de a hüvelyek többször is felhasználhatók.

A cellulóz elkülönítéséhez:

• Tegye a podot a fedélzetre, vegye le az alapból, és vágja le egy késsel;
• Nyomja le a vágott hüvelyeket, és óvatosan tartsa a kést, elválasztva a húst;
• A cellulóz vaníliacukor vagy szirup készítésére használható.

Előfeltétel: 0,5 l. tej, 3 sárgája, 100 g cukor és vanília kivonat.

• A sárgákat cukorral felvertük és vízfürdőben sűrűre melegítjük.
• 250 ml tejet külön edényben melegítünk, vanília kivonatot adunk hozzá, és a tejet sárgák keverékével keverjük.
• A kapott elegyet 10 percig folyamatosan melegítjük.
• A keveréket hőből eltávolítjuk, a maradék 250 ml tejet hozzáadjuk és lehűtjük.
• Miután a keverék lehűlt, egy műanyag tartályba helyezzük a fagyasztóba.
• Az első néhány órában a keveréket rendszeresen keverjük, hogy a jégkrém homogén legyen.

A hagyományos gyógyászatban gyakran használják a vaníliát. Vele:

• vegye le a láz;
• megszünteti a fájdalmat és a kellemetlenséget a gyomorban;
• az idegrendszeri betegségek kezelése;
• a mentális betegség kezelése;
• megszünteti az álmosságot;
• a reumát kezelik;
• stimulálja az izmokat;
• javítja az emésztést;
• bélbetegségek kezelésére;
• gátolja az alkoholfüggőséget;
• alvászavarok kezelése;
• a menstruációs ciklus késedelme és a premenstruációs szindróma esetében;
• antibakteriális célokra használják;
• a rák elleni küzdelemben használt \ t
• kezelésére.

Ismert, hogy a vanília kivonat hozzáadásával az élelmiszerekhez menthet a káros baktériumoktól.

Ha vaníliát használ a PMS és a menstruációs ciklusok során, a nők sokkal kevésbé kellemetlen érzés és fájdalom érzik magukat.

A táplálkozási szakemberek azt találták, hogy a vanília illata felhasználható az elhízás elleni küzdelemre. Segít elnyomni az édességek és csokoládé vágyát. Ezért hatékonyan ismerik fel, ha a túlsúlyos betegek vaníliaolajat viselnek.

Számos modern fogyásrendszer tartalmaz vaníliát, de nem az élelmiszer adalékanyagaként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít a rossz hangulat elleni küzdelemben, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, ha belélegzi ezt a szagot, az ember olyan hormonokat termel, amelyek gátolják az éhségérzetet. A kész edényhez csepp vaníliaolajat is adhat, majd a telítettség sokkal gyorsabb.

Sok kozmetikai cég már régóta megtanulta a vanília előnyeit a bőr számára, és elkezdte a vanília kivonat alapján készíteni a krémeket.

Természetesen ez a parfümök egyik kedvenc illata.

"Mora, Mora" ("Nyugodtan és sietség nélkül") - pontosan ezt mondják a madagaszkári szeszélyes vaníliáról. Végül is, a sziget északi részén található nedves trópusi éghajlaton túl sok időt kell fordítani a friss gyümölcs illatos vaníliavá történő átalakítására.

Vanília fajták. A növényt mesterséges eszközökkel beporozzák, és az első gyümölcsök három évnyi termesztés után jelentkeznek. Liana növekedési üteme magas. Szó szerint egy hónap alatt egy méterrel nőhet. De ahhoz, hogy ez igaz legyen, meg kell teremtenie a legkedvezőbb feltételeket.

A virágok évtizedekig gyümölcsöt viselhetnek.

A lianák hossza akár 50 m-re is eljuthat. Az ültetvények közelében ültetett vanília az ültetvényeken vagy az előre ültetett fáknál, úgyhogy a lianáknak hozzá kell rendelniük.

Nézd meg a videót arról, hogyan nő a vanília egy ültetvényen Indiában.

Növekszik a virág vanília otthon nagyon nehéz. Azonban még akkor is, ha sikerült egy növényt termesztenie, még nehezebb lesz a betakarítás elérése, mivel a vanília beporzása magának kell lennie.

• A vanília trópusi, meleg és nedves klímat igényel, ezért először üvegházat kell építeni.
• Az ültetés előtt a vanília hajtásait 10 percig vízben kell áztatni.
• Ezután távolítsa el a növényt, de nem teljesen, hagyja a hegyeket a vízbe. Hagyja ezt a pozíciót 5 napon keresztül. Ne felejtsük el rendszeresen vízzel önteni.
• Töltse fel a potot egy speciális orchidea alapozóval. Ügyeljen arra, hogy az üzemnek legyen olyan támasz, amely körül elfordulhat. Az a hely, ahol a pot állni fog, fél napos árnyékban kell lennie.
• A potot ültetjük. A növény alsó részének (amelyen a folyamatok elhelyezkednek) vízszintesen kell feküdniük, és vékony talajréteggel kell fedniük. Csatolja a virágot.
• Az első hónapban a talajnak száraznak kell lennie, de nem kell túlságosan megszáradnia. Időnként hidratálja. A következő hónapokban rendszeresen vízzel, permetezni és megtermékenyíteni.
• Mielőtt a vaníliás virágzásnak meg kell mennie néhány évig.
• Amikor a növény virágzik, kézzel kell beporozni. Ezt nagyon óvatosan és szigorúan meghatározott időben kell elvégezni. A legjobb, ha egy tapasztalt termelő segítségét hívja, vagy forduljon speciális internetes oldalakhoz.
• Ha minden jól megy, a hüvelyeket néhány hónap alatt kötik össze. Amikor a hüvelyek alulról sárga színűek lesznek, akkor lehet betakarítani.

• Vanília ismert az aztékok és az inkák számára. A nemesség képviselői különleges ízeket adtak a kakaóbab italoknak.
• Az aztékok keserű csokoládét édesítettek vele, majd adókat fizettek.
• A növekvő és főző fűszerek összetettsége miatt a vanília nagyon drága fűszer.
• Vaníliát a 17. század elején hoztak Oroszországba.
• Az egész Orchidea család közül csak vanília van ehető gyümölcsökkel.
• Ősi idők óta a vanília gyógyulásnak számít. Ez a felfedezés több indiánot tett.
• Franciaországban a korábbi vaníliaízű dohány.
• Vanília széleskörű használatra került, miután Kolumbusz Christopher felfedezte Amerikát.
• Van egy ifjúsági divatos trend "Vanilla Style".

Magas költsége miatt a vanília gyakran hamis. Nagyon ritka, hogy valódi vaníliát találunk, a mesterséges analógokat gyakrabban értékesítik, mivel a természetes eredetű vanília meglehetősen drága.

További információ a vanília előnyeiről az "Élő egészséges" program segítségével.