római kömény

A kömény olyan növény, amelynek magjait fűszeres ételízesítőként használják.A köményt és a koriandertől eltérően a kömény népszerűbb az európai konyhában.

Ennek a fűszernek a neve más nyelveken:

• Német - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Angol - kömény;
• Francia - semence de carvi, cinis des Vosges.

A kömény 1,5 méter magasra nő. Kívülről hasonlít a szokásos kapros bokrokra: vékony, elágazó szár, tollas levelek, virágzatok összegyűjtése nagy napernyőkön. A virágok általában fehér, rózsaszín vagy enyhén vörösesek.

Zira és a kömény hasonló megjelenésű, így gyakran összetévesztik őket. A kömény és a kömény különbségei más cikkünkben elemezték.

A botanikusok mintegy 25 fajta köményt írtak le, amelyek közül a legnépszerűbb a kömény. Ebből a típusból készül a híres fűszer. A közönséges kömény mellett az alábbiak:

• sötét véres;
• Bretschneider;
• burját;
• kaukázusi;
• Grossgeim;
• Komarova és mások.

A kömény a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben, ezért főként Európa területén terül el. Ez a növény azonban Ázsia legforróbb régióiban található. Hazánkban a legnagyobb mennyiségű kömény nő Szibériában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten nő.

A kömény általában nyílt, a napsütéshez hozzáférhető - erdő szélén, mezőkön, réteken vagy utakon.

A kömény betakarítása el kell kezdeni, mielőtt a magok teljesen megérkeztek, különben leesnek. A füvet este vagy reggel vágják. Vágjuk a szárakat csokrokba kötve vagy snopiki-ban. A füvet száraz szöveten vagy papíron ágyon hagyja száradni a szabadban, vagy egy jól szellőző helyen. Amikor a termés érett, a magokat elkülönítjük és feszes fedéllel ellátott, átlátszatlan tartályokban helyezzük el. Azt is őrölni a fűszer por.

A köményt tömegesen lehet megvásárolni a piaci forgalmazótól, a különleges fűszerboltokban vagy egy szupermarket élelmiszerbolt-részlegében, amely már csomagolva van. A kömény kiválasztásának fő kritériuma az illata. Az aromának gazdagnak és intenzívnek kell lennie. Ügyeljen arra, hogy a magok szárazak és morzsolódtak.

• világosbarna színű;
• fűszeres aroma, ánizsjegyekkel;
• fűszeres íz.

További információ a köményről a videofájlból az "Élő nagyszerű!"

Táplálkozási érték és kalóriaérték 100 gramm száraz termékre

• illóolaj;
• zsíros olaj;
• flavonoidok;
• kumarinok;
• fehérjék;
• tanninok.

• az E-vitamin értékes forrása;
• antioxidáns hatású;
• stimulálja az immunitást;
• eltávolítja a különböző típusú fájdalmat;
• diuretikus hatású;
• jó laktogonikus szer;
• normalizálja az emésztést;
• kedvező hatással van a férfias erőre;
• megnyugtatja és ellazítja;
• szabályozza az anyagcserét;
• antiszeptikus hatású;
• segít a rossz lehelet eltávolításában;
• megfiatalítja a bőrt;
• javítja a vérkeringést.

• a kömény használata ellenjavallat a terhesség;
• az egyéni intolerancia jelenlétében a kömény erős allergiás reakciót okozhat;
• Nem ajánlott köményt fogyasztani az epehólyag betegségben szenvedők számára;
• a cukorbetegeknek tartózkodniuk kell a kömény fogyasztásától.

A vizsgált hasznos és terápiás tulajdonságoknak köszönhetően számos területen használják a köményt. Köményolaj kapja a magját, és használja a szakács, a gyógyászat és a fogyás.

Öntsünk 1 liter tejet és kefírt a serpenyőbe. Amikor a keverék jól felmelegszik (de még mindig nem forral), lassan öntsük bele 6 tojást, sóval felvert.

Forraljuk fel, és folyamatos keverés közben alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg a tejsavó elkülönül.

Távolítsuk el a hőt, és pár perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket (egy kis csokor kapor, koriander és zöld hagyma), egy csipetnyi köményt és őrölt borsot, majd egy fokhagyma szegfűszeget. Fedjük le a szűrőedényt tiszta gézréteggel és ürítsük le a folyadékot.

Ezután csavarja meg az anyagot, és hagyja, hogy a maradék tejsavó elvezetjen. A kapott tömeg a labdát formázza, mély edénybe tette, fedje le gézzel, egy tálral és valamilyen elnyomással, és tegye a hűtőszekrénybe. Néhány óra elteltével sajtot lehet enni.

Készítsünk 2,5 kg marha bélszínt. Szelet 2 fokhagymás szegfűszeget, keverjük össze 1 evőkanál. só, 1 teáskanál őrölt bors és 1 evőkanál kömény. Ezzel a keverékkel dörzsölje a húst.

Állítsa a sütő hőmérsékletét 160 fokra. Amikor a sütő felmelegszik, helyezze a húst egy sütőlapra.

Sütjük 2,5 óráig, amíg közepesen sült. A kész hús hőmérséklete 60 fok legyen.

Miután a húst kihúzták a sütőből, várjon 15 percet. Ezután vágjuk és tálaljuk.

A hagyományos orvoslás számos betegség kezelésére ajánlja a magok és a kömény illóolajának használatát:

• bél colik;
• felfúvódás;
• székrekedés;
• fájdalmas emésztés;
• epehólyag-gyulladás;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• gyomornyálkahártya gyulladása;
• fájdalmak a gyomor-bélrendszerben;
• húgyúti betegségek;
• májgyulladás;
• szív-érrendszeri betegségek;
• hörghurut;
• tüdőgyulladás;
• migrén.

Azok a személyek, akik fogyni akarnak, ajánlott a köményt a diétájukba bevinni. Eltávolítja a felesleges folyadékot a testből, normalizálja az étvágyat és segít megszabadulni az emésztési problémáktól.

A köménymagokat közvetlenül a talajba lehet ültetni, de ajánlott helyet készíteni az ültetéshez. Ősszel a talajt ásni kell, és ásványi trágyával kell táplálni. Amikor a hó elolvad, elvetheti a magokat. Ebből a célból alkalmas kis ágyak. A lyukak közötti távolság körülbelül 35 cm legyen.

A kömény nagyon lassan nő. A növény életének első hónapjaiban folyamatosan gondoskodni kell róla: rendszeresen lazítsa meg a talajt, gyomlálja és megtermékenyíti a palántákat.

• A régészeti ásatások kimutatták, hogy a kömény hasznos tulajdonságai ősidők óta ismertek az emberiség számára. E növény magjait az egyiptomi fáraók sírjaiban találták. A temetés kora körülbelül három évezred.
• A középkorban az alkimisták és varázslók körében a kömény sok bájital része volt, és védő amulettek készítésére használták.
• A kömény hasonlít római kömény.