Sichuan Pepper (kínai, japán)

A Zanthoxylum család, amelyhez a bors tartozik, a Rutaceae családhoz tartozik. A Spice már több ezer éve ismert, és az ázsiai konyhában nagyon szeretett.

Szecsuán borsot is hívják kínai, japán, nepáli, citrom stb., És mindez azért, mert más élőhelye van. A neve ellenére ez a fűszer nincs kapcsolatban a borscsaláddal. Nem használják a fűszeres ételek elkészítéséhez, mivel nem igazán ég.

Nevek más nyelveken:

• azt. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Eng. Szecsuán bors;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

A Spice egy száraz gyümölcshéjas doboz rozsdás barna színű. Az íze mérsékelten fűszeres, de nagyon csípő a nyelv (az összetevő amidjai miatt). A szag erős paprika, szerecsendió-ánizs és citromos jegyekkel.

• A bors gyümölcsök 2–10 méter magas, fás tüskés bokrokon nőnek és érik. Lehetnek egyaránt uniszexuális és biszexuálisak.
• A levelek csúcsosak, alternatívak.
• Kis sárgás virágok.
• Gyümölcsöket kétnyelvű dobozokban virágzik. Mindegyik mag tartalmaz egy olyan magot, amely nem rendelkezik ízzel, és nem használják a fűszerezéshez.

A paprika nemzetségében 134 fajta van. Közülük nagyon sok nagyon hasonló növény van. Attól függően, hogy melyik területről van szó, ízük, megjelenésük és természetesen a neve kissé eltér. Tehát latinul Sichuan-bors Zanthoxylum piperitumnak hangzik.

A különböző fajtákat különbségekkel mutatjuk be:

Ez a bors gyakori Észak- és Nyugat-Indiában. A fát nagy kúpos tüskék jellemzik, az ágakban tövisek is vannak, de kicsi. A bogyók nagyok, meglehetősen kemények, ritkán maradnak a kész edényben. A bogyók ízét és ízét kifejezik.

Ez a fajta paprika Japánban nő. A fa szőlő nem rendelkezik tüskékkel. Gyümölcs kissé égő, citrom ízű. Szintén használta a leveleit, amelyek menta-lime ízűek.

Habitat - Korea. Ez a legkisebb, legfeljebb 2 méter magas tarlóbokr. A gyümölcsök közepesen élesek, az ánizs és a bazsalikom szaga.

Kelet-kínai és tajvani származású. A cserje közepes méretű és kis ágakkal rendelkezik az ágakon. A bogyók ízlése mérsékelten meleg, az aromája a leggyengébb. A leveleket fűszerként használják.

Érdemes megjegyezni, hogy Japánban vagy Kínában is lehetnek különböző típusú növények.

A fűszer eredete származik Dél-Kínában, ahonnan széles körben elterjedt a Japán, a Himalája, India és Észak-Amerika mérsékelt övezetében. Mégis népszerűbb Kelet-Ázsiában.

A szecsuáni borsot ősszel szüretelik, amikor a gyümölcsöket feltárják és színükben megváltoztatják - zöldről barna-vörösre. A növény jól szárad, és távolítsa el a magokat, a héjat hagyja.

A szárított kagylót teljes egészében valósítják meg, ahol a magok néha megtalálhatók. Egy kalapács formájában, a gyümölcs mellett, adjunk hozzá egy bizonyos mennyiségű szárat, dugványt és magot, ami keserűséget ad a fűszernek. Az értékesítéskor fűszerkeverék formájában paszta, forró paprikával, olajban vagy sóval keverhető.

• Ennek a borsnak minden típusa van citrom, kámfor, ánizs, szerecsendió vagy eugenol illatával.
• Mindegyiküknek nincs erős égő érzése, de bizsergő érzéseket okoz, amelyek a nyelv receptoraira esnek.

100 gramm Szechuan paprikára:

A fűszerek tartalmazzák:

vitaminok:

• Biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• Riboflavin (B2),
• piridoxin (B6),
• Nikotinamid (PP),
• folsav (B9),
• cianokobalamin (B12),
• Pantoténsav (B5),
• aszkorbinsav (C).

Nyomelemek:

• cink, szelén, réz,
• kálium, kalcium, magnézium,
• mangán, vas, foszfor, nátrium.

Mérsékelt fogyasztás esetén a fűszerezés csak előnyös. De a felesleges megzavarja az emésztőrendszert. A bors bizonyos összetevőire allergiás reakciók lehetségesek.

Amellett, hogy a Sichuan-borsot élelmiszerekben használják, azt is sikeresen használják orvosi célokra és nem csak, hanem illóolaj formájában.

Az EM hatása:

• erős antioxidáns
• gyulladásgátló,
• antibakteriális,
• dezodor,
• anti-öregedés,
• antiszeptikus,
• tonik,
• hatékony fogfájás
• a gyógyszer erősíti a véredények falát.

Használati módok:

• A kozmetikumok, samponok, balzsamok gazdagítása - 3 csepp evőkanál bázisra.
• A levegő tisztítása és aromatizálása - 4 csepp.
• Revitalizáló fürdők - 3-5 csepp 200 literre.
• Masszázs és dörzsölés - 4 csepp evőkanálnyi szállítási olajra.

A terhesség alatt ne használja. Ha a bőrre kerül, normális a bizsergés.

A bors minden fajtáját ugyanazzal a terápiás és kulináris céllal használják. Mindegyikük ízét teljesen felfedik, ha fűtött, de hosszú hőkezeléssel is elveszik. Ezért a főzés végén vagy kész ételekben adjunk hozzá fűszereket. A Szechuan bors használata hasonló. bors fa.

Néhány receptet kínálunk Sichuan-borssal.

Egy kilogramm mosott és apróra vágott bordákat forró vízben forralunk 15 percig. Miközben a hús levette a húslevest, lehűl és szárad, készítse elő a pácot. Keverjük össze 60 ml sötét szójaszószot, egy teáskanál Sichuan borsot, három evőkanál shaoxing bort (szakács, rizsbor) és egy evőkanál barna cukrot. A kapott folyadékban adjunk hozzá apróra vágott friss gyömbért (kb. Öt centiméternyi gyökér), három fokhagyma szegfűszeget és fél teáskanál chili paprika pelyhét.

A bordákat egy tálba szórjuk, öntsük a pácot, fedjük le és fedjük le legalább két órán keresztül. Ezután kb. 15 percig nagy hővel sütjük meg a húst (ilyen gyors főzésnél a legjobb, ha egy wokot használunk - egy mély, könnyű „serpenyőt” vékony fémből). Megszórjuk a kész edényt zöldhagymával. Mint egy étel, főtt zöldségek vagy saláta öltönyök.

Kezdjük el a tésztát. 3-4 pohár lisztet a legmagasabb és első osztályú (2: 1) keverékkel sóval. Készítsen lyukat, és adjunk hozzá 200 ml meleg vizet. Keverjük össze az összetevőket durva tésztával, és kb. Hagyjuk fél óráig meleg helyen.

Addig töltsd ki a tölteléket. Két darab hagymát, egy teáskanál gyömbért, fokhagymát, aprított és enyhén sült.Ezután adjunk hozzá egy csirke apróra vágott mellet, 250 gramm sampinyonval, korianderrel, sóval ízlés szerint. Tíz percig főzzük, majd fél teáskanál Szechuan borssal meghintjük, alaposan keverjük össze, hagyjuk kihűlni.

Ezután vékonyan húzzuk ki a tésztát, vágjunk köröket 7 centiméterre, és tegyük a töltelék minden kanál közepére. Csatlakoztatjuk a bögre széleit felülről, az alsó részet pedig laposra hagyjuk, kiderül, hogy egyfajta gombóc. A Momo előmelegített serpenyőben elterjedt, amíg ropogósra sütik, egy kis vizet öntve, pörköltek, amíg kész. Csak melegen szolgálják fel chutney-val vagy kedvenc mártással.

A Momo különböző töltelékekkel készül: zöldség, sajt, burgonya, marhahús, sertés és bárány. Jó kombinálni a zöldségeket a hússal.

Fél kilogramm bélelt olvadékot fog venni. Mossa le a halat, és hagyja, hogy lefolyjon. Öntsük frissen facsart nagy narancslével, adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószot és hagyjuk fél órát hagyni.

Időközben készítsük el a keveréket kenyérpehelyezéshez. Keverjük össze 1 evőkanál. Szecsuán bors, koriander és chili pelyhek. Őrölje a por állapotába, öntsön 5 evőkanál. liszt, csipet só és keverjük össze. A serpenyőben olívaolajban olvasztjuk, és aranybarna színűre sütjük.

A hal elfogyasztása előtt citrommal meg lehet szórni.

Önnek 35% -os krémre van szüksége 90 ml mennyiségben. Öntsük őket egy kis edénybe, lassan forraljuk fel és távolítsuk el a hőből. Adjunk hozzá 3 teáskanál őrölt kávét és egy evőkanál Szechuan borsot. Fedjük le egy fedéllel, hagyjuk a keveréket fél órán át.

Eközben egy tálba keverjük meg a standard fekete csokit (70%). Olvassa fel, öntsön kész krémet finom szitán, keverje össze és hűtse le.

Keverő, három tojásfehérjét verte egy evőkanál cukorral kemény csúcsokra. Öntsük a csokoládé tömegét és óvatosan, felülről lefelé keverjük, amíg sima. A mousse-t az űrlapra helyezzük át. Hűtsük körülbelül 3,5 órán át. Tejszínhabbal tálalva.

Lásd a következő videót a vegetáriánus recept alapján, amely a padlizsánokat gőzölgette szechuan borsszósszal.

• A fa sárga színt kap.
• A bors kivonatot az élelmiszeriparban használják.
• A fa ételeket, díszítőelemeket és dohányzási csöveket használ.

A fűszer termesztéséhez különleges feltételeket kell létrehozni a növény számára. A vetőmagokat februárban vetik, de azt megelőzően 90 napon át rétegezzük hűtőszekrényben. A csírázás több hónapig is eltarthat.

A borsföldet jól le kell engedni. Öntözés bőséges és rendszeres. A növények napfényben tarthatók, de a részleges árnyalat optimális lesz. A hőmérséklet nem lehet magas.

Érdemes megemlíteni, hogy a szecsuáni bors tartozik a kétszemélyes növényekhez, ezért egy termés megszerzéséhez több fát kell egyidejűleg termesztenie.