sáfrány

A sáfrány a legdrágább fűszer, ezért a vörös árnyalatának és a magas költségének köszönhetően „vörös aranynak” is nevezik. Ezt széles körben használják a főzés során fűszerek, valamint a színező ételek.

Nevek más nyelveken:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. Saffron;
• azt. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

A sáfránymag vagy a crocus vetőmag az Iris vagy az Orca (Iridaceae) családjába tartozik. Ez az évelő növény a sáfrány rokonja. Csak ősszel virágzik. Keskeny levelek és virágok egy halvány-lila árnyalatú csírából a gumókból. Magassága 10 és 30 cm között van, az izzók egy 3 cm átmérőjű gumó megjelenésűek. A növény levelei egyenesen keskenyek.

Az egyik izzó 1–3 nagy virág lehet. Minden virágnak sok sárga és egy hosszú sárga pisztolya van, amely három narancs-vörös árnyalattal és 2,5–3,5 cm-es végződéssel végződik.

• Kasmírot Indiában termesztik. Sötétvörös árnyalattal, hosszú stigmákkal és különleges aromával rendelkezik.
• Spanyolul Spanyolországban gyártják. Speciális kemencében szárított tűzzel. Kupé - ez a legdrágább és legkiválóbb fajta, mert amikor összegyűjtik, illatos, piros felső részek stigmái. A Superior nagyon gyakori, szilárd stigmából készül, így enyhe aromája van.
• Az iráni az egyéb fajok közül a legolcsóbb és leggyakoribb.

A sáfrány a hőszerető növények közé tartozik, ezért előnyben részesít egy forró nyári területet. Ezt a fűszert Görögországban, Pakisztánban, Spanyolországban, Irakban és Indiában termesztik. Azt is termesztik Portugáliában, Krímben, Kínában, Japánban és a Transkaukáziában. A vadon élő fajok a világ szinte minden országában megtalálhatók.

Spanyolországban, Indiában és Irakban a leggyakrabban részt vesz a termesztés, mivel 80% -kal biztosítják az egész világot.

A szálak minőségétől és színétől függően a sáfrány lehet:

• A természetes, vörös és sárga árnyalatú virágszálakból áll, amelyek porokat és zúzómaradványokat tartalmazhatnak. Alacsony minőségű.
• Sáfrány csak piros virágszálakból - jó minőségű. Ez a fűszer a minőségi választék.

A spanyol vagy indiai sáfrány a legmagasabb érték. Ha a fűszer ára alacsony, akkor amerikai káposzta vagy körömvirág. Ez a fűszer nem ad hozzá kanálokat, és több sáfrány szálat használ. A telített szín és az ilyen mennyiségű vékony aromájához elég elég. A tálcába való felvétel előtt könnyen őrölhetők a kezükben.

A pigmentek színező tulajdonságokkal rendelkeznek, így nem lehet napsütésben, hanem csak légmentesen lezárt tartályban tartani.

• A virágzási időszak alatt virágokat gyűjtenek, amelyek mindegyike csak három napig külön virágzik. Ennek a növénynek az ültetése körülbelül 30 napig virágzik.
• A sáfrány virágokat csak jó napsütéses időben gyűjti össze.
• Ezután a stigma minden virágból megcsípődik, számuk három.
• Ezután szárítsa meg a forró nap sugarai alatt, vagy használjon speciális szárítót, ahol a szárítási folyamat a használt hőmérséklettől függően 15-30 percet vesz igénybe.
• Óvatosan rendezze a szálakat, elválasztva a pirosat a narancssárga színtől.
• A fajta meghatározásához a fűszereket a vízbe merítik - az alsó szintre esőek a legmagasabbak, és a felszínen maradók a legalacsonyabb osztályba tartoznak.
• A sáfrányt hermetikusan lezárt tartályban tároljuk.

• Szétszórva az izzó gumó elosztásával.
• A növény szeptembertől novemberig virágzik, attól függ, hogy a termesztési hely.
• Erős aromája van.
• A fűszerezés keserű, enyhén csípős ízű.
• A növény szálai puha tapintásúak.

100 gramm sáfrány tartalmaz:

További információ a sáfrányról az "1000 és One Scheherazade Spice" programból.

A sáfrány gazdag kémiai összetételű, ezért pozitív hatással van az egész testre. Ez a fűszer nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. 100 gramm száraz termék tartalma:

• Hajlamosító, görcsoldó és antibakteriális hatása van a testre.
• Ez a fűszer erős antioxidáns, ezért a sejtek regenerálására használják.
• Ezt az összetevőt erős afrodiziákumként használják.
• Tónusos hatása van az egész testre, és enyhíti a fáradtságot.
• A sáfrány és a víz vitamin koktélja kedvezően hat a száraz bőrre, selymes és fiatal lesz.
• Más gyógynövényekkel kombinálva ez a drága fűszer segít köhögés, emésztési zavarok, puffadás, kopaszság és álmatlanság.

Szigorúan tilos nagy mennyiségű sáfrányt fogyasztani az élelmiszerekben, mert csak 5 grammnak van erős toxikus hatása az emberi testre.

Kis adagokban kell bevenni. A túladagolás az idegrendszer túlzott mértékű kialakulásához, a kábítószer-mérgezéshez, a mérgezéshez vagy a halálhoz vezethet.

• Nem lehet terhesség alatt használni, mert ez a fűszer fokozhatja a méh vagy a méhvérzés tónusát;
• Nagy dózisokban kábítószerként hat;
• Fokozza a mérgezés hatását, ha fűszeres bort használ;
• Ne adjon gyermekeknek két évet;
• Tilos a fűszer használata cukorbetegséggel.

A sáfrány illóolajat sáfránynak nevezik. Napjainkban különböző kozmetikai termékekben használatos: samponok, gélek, krémek vagy arc- és hajmaszkok. Emellett drága parfümöt és füstölőt hoz létre.

Illóolaj alkalmazása:

• A fürdőkhöz 3-7 csepp kerül
• a masszázshoz 5 cseppenként 5 gramm bázist használjunk
• a krémek és a maszkok 5 csepp 5 gramm bázishoz adnak hozzá
• a reflex masszázshoz használja ezt az olajat szállítási olajjal (1: 1)
• 2-3 csepp elegendő az aromamedonokhoz
• reumára, több csepp sáfrányolaj és 0,5 cu keveréke. kanál mandulaolajat. Ezt a megoldást fájó ízületekbe dörzsöljük.

A fűszerek elkészítésének főbb módjai az élelmiszerhez való hozzáadás előtt:

• A szál hozzáadása előtt meleg vízben vagy tejben kell áztatni, alkoholra tinktúrát is készíteni. Ezután a fűszer oldathoz hozzáadódik az élelmiszerhez.
• Egy száraz serpenyőben enyhén pörköljük a fűszerek stigmáit, majd porokat készítünk belőlük, öntsünk meleg tejet, és hagyjuk 30 percig főzni. Ezt a keveréket péksüteményekhez vagy különböző rizsételekhez adhatjuk.
• A fűszer por formájában fogyasztható áztatás nélkül.

A sáfrány igazi gazdag aromája csak 12 óra múlva teljesen érezhető.

• Ez a fűszer nagyon híres a Földközi-tenger, Délkelet-Ázsia és a Közel-Kelet országaiban, hozzáadódik a hal-, hús- vagy rizsételekhez. Például, Provence-i halászlé (bouillabaisse), milánói rizottó vagy édes pilaf mandulával, kesudiával és mazsolával.
• Európában a sáfrányt sütik és sütemények színezésére használják, és levesekhez, rizsételekhez, mártásokhoz, tésztahoz és különböző desszertekhez is hozzáadható.
• Ezt a fűszert édes mártással, tejtermékekkel, habokkal és zselével, tejszínnel és fagylalttal, valamint különböző süteményekhez használják.
• A mediterrán konyhában ez a fűszer hozzáadódik a tenger gyümölcseihez, különböző húslevesekhez és levesekhez, szószokhoz és vajhoz. Ez a fűszer jól megy a paradicsom, a spárga vagy a karfiol.
• Ezt a fűszert illatosító anyagként adják hozzá a likőrökben és az üdítőitalokban.
• A teát vagy kávét tejjel hozzáadjuk a fűszerhez, csak két stigma ad egy felejthetetlen illatot egy forró italnak.

A sáfránynak különös aroma van, ezért más fűszerektől elkülönítve próbálják használni, de mégis harmonikus kombinációt hoz létre az ilyen fűszerekkel: kakukkfű, koriander, bazsalikom, fahéj vagy rozmaring. Ezt a fűszert számos különféle ételhez adják.

összetevők:

• Fél káposzta
• 1 liter víz
• 1 evőkanál. kanál 70% ecetet
• 3-4 sáfrány húr
• 1 hagymát
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• Csípős piros és fekete bors, koriander és só
• Néhány növényi olaj

előkészítés

A káposztát finoman apróra vágjuk, és forró vizet öntsünk, hagyjuk 10 percig főzni. Víz leereszteni.

Főzés pác. Egy serpenyőben külön-külön forraljuk fel egy liter vizet. Adjunk hozzá minden fűszert forró vízhez: fekete bors, koriander, sáfrány, ecet, só, cukor és fokhagyma. Vágjuk a hagymát kockákra, és sütjük növényi olajban, adjunk hozzá piros paprikát. Ezután a hagymát hozzáadjuk a serpenyőhöz, és alacsony hőmérsékleten főzzük, majd töltsük fel a káposztát a fűszerkeverékkel. 24 óráig hűtőszekrénybe tesszük.

összetevők:

• 250 gramm rizs
• 1 evőkanál. kanál vizet tejjel
• 1 teáskanál olívaolaj
• 0,5 cha. sáfrány kanál
• Só ízlés szerint

előkészítés

Először alaposan le kell mosni a rizst és megszárítani. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd adjunk hozzá olívaolajat, rizset és főzzük alacsony hőmérsékleten 15 percig. Vegyük a tejet vízzel, felmelegítsünk egy kicsit, és adjuk hozzá a sáfrányt, hagyjuk állni néhány percig, és öntsük a rizst tartalmazó edénybe. Mindent alaposan összekeverünk. Ez az edény a sertésszeletre és a sült húsra illik.

összetevők:

• 1 hagymát
• 3-4 sáfrányos sáfrány
• 500 ml krém
• 1 evőkanál. kanál növényi olaj
• Só ízlés szerint

előkészítés

Finom apróra vágjuk a hagymát, adjuk hozzá a sáfrányt és sütjük meg alacsony hőmérsékleten, hogy a hagyma átlátszó legyen. Ezután adjunk hozzá krémet és sót, és addig főzzük, amíg vastag. Ez a szósz jól illeszkedik a húsételekhez.

A sáfránynak kedvező hatása van az egész emberi testre, és ennek a hatásnak a fokozása érdekében az orvosok azt javasolják, hogy fekete borssal és gyömbérrel kombinálják.

A sáfrányt különböző betegségek gyógyászatában használják:

• növeli a vörösvértestek számát;
• javítja a szívműködést;
• normalizálja a vérnyomást;
• javítja a vér összetételét;
• segít a látási problémákban;
• a szív- és érrendszeri betegségekben;
• segít eltávolítani az ínygyulladást;
• érrendszeri betegségekkel;
• szabályozza a zsír anyagcserét;
• segít a stresszes helyzetekben;
• segít az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség és az angina pectoris korai szakaszában;
• asztmában használatos;
• harcol az erős köhögés ellen;
• a lép és a gyomorfekélyek betegségei során alkalmazzák;
• a test számos rendszerére gyakorolt ​​kedvező hatás: ideges, emésztő, keringési és női szexuális;
• erősíti és megnyugtatja az idegrendszert;
• harcol a görcsökkel és görcsökkel, ezért epilepsziához használják.
• nyugtató a depresszió, a hisztéria, a félelem vagy a túlzott mértékű ingerlés során.

A sáfrány gyógyászatban történő használatáról a "Live great!"

A sáfrányt hatékonyan alkalmazzák a következő betegségek kezelésére:

• A sáfrány tejjel erősíti a szívet és az idegrendszert, javítja a bőr állapotát, harcol a depresszióval. Tegyünk 1 liter tejet, és adjunk hozzá 0,1 gramm sáfrányt.
• Külső felhasználásra a krémeket használják a súlyos fejfájás, a migrén és az álmatlanság elleni küzdelemhez. 3 sáfrány és 3 csepp ghee keveréke szükséges. Ezt az oldatot az orrba kell dörzsölni és az orrba csöpögni.
• A menstruációs ciklus vagy a fájdalom megsértése esetén naponta elegendő 5 szál. A prenatális fájdalom enyhítésére 10-12 szálra kell növelni az adagot.
• Amikor a belső vérzés segíti a gyógyulást. Szükséges öt féle fűszer keveréke, 0,5 tea. kanál kurkuma és egy pohár forró tej.
• A vér és a máj betegségei, a 3 fűszerszál, a 10 darab mazsola és fél csésze hideg víz forrás nélkül segít. Ezután hagyja, hogy nyolc órát főzzön, és naponta kétszer fogyaszt.

A sáfrányos maszkok hidratálják és megpuhítják a bőrt. Szüksége van 1 teáskanál. egy kanál folyékony mézet, 2-3 sáfrányos sáfrányt és 1 evőkanál tejföllel. Keverjük össze az összes összetevőt, és tegyük arcra 20 percig, majd alaposan öblítsük le meleg vízzel.

• A sáfrányon alapuló kozmetikai termékek erős újító hatása van, mivel ez a növény serkenti a sejtek belsejében az anyagcsere folyamatokat.
• Sebgyógyító tulajdonsággal rendelkezik, ezért védi a bőrt és megakadályozza a gyulladásos folyamatok előfordulását.
• Ez egy nagyon népszerű összetevője a drága arckrémeknek és egyéb test-, haj- és bőrápoló termékeknek.

Kasmír sáfránynak három fajtája van:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

A spanyol sáfránynak két fajtája van:

• Coupe
• felettes

A sáfrány betakarítása sok időt és erőfeszítést igényel.

Ahhoz, hogy 1 kg ebből a fűszerből származzon, több tucat munkavállalót kell dolgoznia egész nap:

1. Reggel, világos színű lila virágok felvétele.
2. Minden virágból meg kell kapnia a stigma narancssárga színárnyalatot. Ez egy nagyon hosszú és monoton munka, így ezt minden családtag végzi.
3. A szálakat megszárítják, és csak azt követően kapják meg eredeti ízüket.

A sáfrányt általában meleg éghajlatú területeken termesztik. A fűszer mintegy nyolcvan százaléka Irakban és Iránban készül. Az orosz éghajlati viszonyok között növekvő sáfrány szinte lehetetlen.

Feltételezzük, hogy a növény szülőhelye Közép-Ázsia vagy Kréta sziget, mert nincsenek pontos tények.Ismert, hogy a Kr. E. Második évezredében a sáfrányt aktívan termesztették a Földközi-tenger keleti részén. Egyiptomban értékes gyógyszerként használták, amely segített a különböző betegségek elleni küzdelemben. A vele festett ruházat és cipő nagy népszerűségnek örvendett.

Ma nehéz megmondani, hol kezdték el először ezt a fűszert. Az állítólag Kis-Ázsiának, Indianak és Iránnak nevezett kutatók. Az ókor idején a rómaiak krókusznak nevezték, és terápiás gyógyszerként vagy színezőanyagként használták. Az idő múlásával az üzem iránti érdeklődés lényegében eltűnt. És csak néhány évszázaddal később, a sáfrány új életet szerzett Spanyolországban, ahol az arabok hoztak. Aztán Olaszországban és Franciaországban nőtt.

• Ahhoz, hogy csak 1 kg sáfrányt kapjunk, 80,000-ről 150 000 virágra kell dolgozni.
• Egy gramm sáfrány 450 - 500 stigmából.
• Egy hektár ültetvény 6 kg fűszereket hoz az első évben, a második évben pedig 20 kg-ot.