sáfrány

 sáfrány

A sáfrány a legdrágább fűszer, ezért a vörös árnyalatának és a magas költségének köszönhetően „vörös aranynak” is nevezik. Ezt széles körben használják a főzés során fűszerek, valamint a színező ételek.

Nevek más nyelveken:

  • Lat. Crocus sativus;
  • Eng. Saffron;
  • azt. Gewürz Safran;
  • fr. Safran.

megjelenés

A sáfránymag vagy a crocus vetőmag az Iris vagy az Orca (Iridaceae) családjába tartozik. Ez az évelő növény a sáfrány rokonja. Csak ősszel virágzik. Keskeny levelek és virágok egy halvány-lila árnyalatú csírából a gumókból. Magassága 10 és 30 cm között van, az izzók egy 3 cm átmérőjű gumó megjelenésűek. A növény levelei egyenesen keskenyek.

Az egyik izzó 1–3 nagy virág lehet. Minden virágnak sok sárga és egy hosszú sárga pisztolya van, amely három narancs-vörös árnyalattal és 2,5–3,5 cm-es végződéssel végződik.

 Sáfrány virág
Sáfrány virág lehet fehér, lila és rózsaszín

típusok

  • Kasmírot Indiában termesztik. Sötétvörös árnyalattal, hosszú stigmákkal és különleges aromával rendelkezik.
  • Spanyolul Spanyolországban gyártják. Speciális kemencében szárított tűzzel. Kupé - ez a legdrágább és legkiválóbb fajta, mert amikor összegyűjtik, illatos, piros felső részek stigmái. A Superior nagyon gyakori, szilárd stigmából készül, így enyhe aromája van.
  • Az iráni az egyéb fajok közül a legolcsóbb és leggyakoribb.
 Kasmír sáfrány
Sáfrány termesztett Indiában sötétvörös
 Spanyol sáfrány
A spanyol sáfrány ékszerként van csomagolva
 Iráni sáfrány
Az iráni sáfrány a leggyakoribb

Hol nő?

A sáfrány a hőszerető növények közé tartozik, ezért előnyben részesít egy forró nyári területet. Ezt a fűszert Görögországban, Pakisztánban, Spanyolországban, Irakban és Indiában termesztik. Azt is termesztik Portugáliában, Krímben, Kínában, Japánban és a Transkaukáziában. A vadon élő fajok a világ szinte minden országában megtalálhatók.

Spanyolországban, Indiában és Irakban a leggyakrabban részt vesz a termesztés, mivel 80% -kal biztosítják az egész világot.

Hol és hogyan válasszon ki egy fűszert?

A szálak minőségétől és színétől függően a sáfrány lehet:

  • A természetes, vörös és sárga árnyalatú virágszálakból áll, amelyek porokat és zúzómaradványokat tartalmazhatnak. Alacsony minőségű.
  • Sáfrány csak piros virágszálakból - jó minőségű. Ez a fűszer a minőségi választék.
 Úgy néz ki, mint egy alacsony minőségű sáfrány
Úgy néz ki, mint egy alacsony minőségű sáfrány. Sárga szálakat tartalmaz - pisztolyokat és még hangokat is.
 Minőségi sáfrány
Minőségi sáfrány csak törékeny vörös szálból áll, nem tartalmaz sárga részecskéket.

A spanyol vagy indiai sáfrány a legmagasabb érték. Ha a fűszer ára alacsony, akkor amerikai káposzta vagy körömvirág. Ez a fűszer nem ad hozzá kanálokat, és több sáfrány szálat használ. A telített szín és az ilyen mennyiségű vékony aromájához elég elég. A tálcába való felvétel előtt könnyen őrölhetők a kezükben.

Néhány kereskedő lefedi a szálakat glicerinrel a súly növelése érdekében, és így többet keres. A tisztességtelen eladók megjelenítéséhez meg kell próbálnia a sáfrányt, a glicerin édes ízű. Figyelmet kell fordítania a színre is - az igazi sötét színű.

A pigmentek színező tulajdonságokkal rendelkeznek, így nem lehet napsütésben, hanem csak légmentesen lezárt tartályban tartani.

Ha a földön sáfrányt vásárol, kurkuma vásárolhat, ezek a fűszerek nagyon hasonlóak. Az eladóknak nem lehet félrevezetni, csak zárt csomagolásban kell megvásárolni.

 A sáfrányt őröljük
A földön sáfrányt könnyen összekeverik a kurkuma.
 Imereti sáfrány
Ez a sáfrány könnyen összekeverhető a különböző körömvirágokkal - Imereti sáfránygal.

Ennek a fűszernek a frissességének meghatározásához elegendő, ha egy pohár meleg kézzel van. A friss szálak gyorsan megduzzadnak, és a víz sárgára változik, de elavult - marad az eredeti formában.

 Sáfrány a vízben
Ha a sáfrányt vízbe tesszük, a folyadék gyorsan gazdag narancssárga színűvé válik.

A fűszerek előállításának módszere

  • A virágzási időszak alatt virágokat gyűjtenek, amelyek mindegyike csak három napig külön virágzik. Ennek a növénynek az ültetése körülbelül 30 napig virágzik.
  • A sáfrány virágokat csak jó napsütéses időben gyűjti össze.
  • Ezután a stigma minden virágból megcsípődik, számuk három.
  • Ezután szárítsa meg a forró nap sugarai alatt, vagy használjon speciális szárítót, ahol a szárítási folyamat a használt hőmérséklettől függően 15-30 percet vesz igénybe.
  • Óvatosan rendezze a szálakat, elválasztva a pirosat a narancssárga színtől.
  • A fajta meghatározásához a fűszereket a vízbe merítik - az alsó szintre esőek a legmagasabbak, és a felszínen maradók a legalacsonyabb osztályba tartoznak.
  • A sáfrányt hermetikusan lezárt tartályban tároljuk.
 Sáfrány szedés
A sáfrány termelésében csak kézi munkát használnak.

Különleges jellemzők

  • Szétszórva az izzó gumó elosztásával.
  • A növény szeptembertől novemberig virágzik, attól függ, hogy a termesztési hely.
  • Erős aromája van.
  • A fűszerezés keserű, enyhén csípős ízű.
  • A növény szálai puha tapintásúak.

Tápérték és kalória

100 gramm sáfrány tartalmaz:

fehérjék zsírok szénhidrátok víz hamu Diétás rost Kalóriatartalom
11,43 gramm 5,85 gr. 61,47 gramm 11,9 gramm 5,45 gr. 3,9 gr. 310 kcal

További információ a sáfrányról az "1000 és One Scheherazade Spice" programból.

Kémiai összetétel

A sáfrány gazdag kémiai összetételű, ezért pozitív hatással van az egész testre. Ez a fűszer nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz. 100 gramm száraz termék tartalma:

vitaminok Makró és nyomelemek
A (OM) 27 mg Ca (kalcium) 111 mg
B1 (tiamin) 0,155 mg Mg (magnézium) 264 mg
B2 (riboflavin) 0,267 mg Na (nátrium) 148 mg
B6 (piridoxin) 1,01 mg K (kálium) 1724 mg
B9 (folsav) 93 mcg P (foszfor) 252 mg
C (aszkorbikus) 80,8 mg Fe (vas) 11,1 mg
PP (niacin ekvivalens) 1,46 mg Zn (cink) 1,09 mg
Cu (réz) 328 mcg
Mn (mangán) 28,408 mg
Se (szelén) 5,6 mcg

Hasznos tulajdonságok, hatás a testre

  • Hajlamosító, görcsoldó és antibakteriális hatása van a testre.
  • Ez a fűszer erős antioxidáns, ezért a sejtek regenerálására használják.
  • Ezt az összetevőt erős afrodiziákumként használják.
  • Tónusos hatása van az egész testre, és enyhíti a fáradtságot.
  • A sáfrány és a víz vitamin koktélja kedvezően hat a száraz bőrre, selymes és fiatal lesz.
  • Más gyógynövényekkel kombinálva ez a drága fűszer segít köhögés, emésztési zavarok, puffadás, kopaszság és álmatlanság.
 Sáfrány zöld tea
A sáfrányos zöld tea erős antioxidáns

kár

Szigorúan tilos nagy mennyiségű sáfrányt fogyasztani az élelmiszerekben, mert csak 5 grammnak van erős toxikus hatása az emberi testre.

Kis adagokban kell bevenni. A túladagolás az idegrendszer túlzott mértékű kialakulásához, a kábítószer-mérgezéshez, a mérgezéshez vagy a halálhoz vezethet.

Ellenjavallatok

  • Nem lehet terhesség alatt használni, mert ez a fűszer fokozhatja a méh vagy a méhvérzés tónusát;
  • Nagy dózisokban kábítószerként hat;
  • Fokozza a mérgezés hatását, ha fűszeres bort használ;
  • Ne adjon gyermekeknek két évet;
  • Tilos a fűszer használata cukorbetegséggel.
 Kár és ellenjavallatok a sáfrány számára
Sáfrány használata esetén szigorúan kövesse a napi adagot.

Az olaj

A sáfrány illóolajat sáfránynak nevezik. Napjainkban különböző kozmetikai termékekben használatos: samponok, gélek, krémek vagy arc- és hajmaszkok. Emellett drága parfümöt és füstölőt hoz létre.

Illóolaj alkalmazása:

  • A fürdőkhöz 3-7 csepp kerül
  • a masszázshoz 5 cseppenként 5 gramm bázist használjunk
  • a krémek és a maszkok 5 csepp 5 gramm bázishoz adnak hozzá
  • a reflex masszázshoz használja ezt az olajat szállítási olajjal (1: 1)
  • 2-3 csepp elegendő az aromamedonokhoz
  • reumára, több csepp sáfrányolaj és 0,5 cu keveréke. kanál mandulaolajat. Ezt a megoldást fájó ízületekbe dörzsöljük.
 Lip & Face Oil
Sáfrány olaj keverék az ajkak és az arc

kérelem

A főzés

A sáfrány jobb szálak formájában vásárolni, mert a földi fűszer más fűszerekkel hígítható. Szennyeződések jelenlétében, kalapács formájában, elveszítheti egyedi ízét.

A fűszerek elkészítésének főbb módjai az élelmiszerhez való hozzáadás előtt:

  • A szál hozzáadása előtt meleg vízben vagy tejben kell áztatni, alkoholra tinktúrát is készíteni. Ezután a fűszer oldathoz hozzáadódik az élelmiszerhez.
  • Egy száraz serpenyőben enyhén pörköljük a fűszerek stigmáit, majd porokat készítünk belőlük, öntsünk meleg tejet, és hagyjuk 30 percig főzni. Ezt a keveréket péksüteményekhez vagy különböző rizsételekhez adhatjuk.
  • A fűszer por formájában fogyasztható áztatás nélkül.

A sáfrány igazi gazdag aromája csak 12 óra múlva teljesen érezhető.

  • Ez a fűszer nagyon híres a Földközi-tenger, Délkelet-Ázsia és a Közel-Kelet országaiban, hozzáadódik a hal-, hús- vagy rizsételekhez. Például, Provence-i halászlé (bouillabaisse), milánói rizottó vagy édes pilaf mandulával, kesudiával és mazsolával.
  • Európában a sáfrányt sütik és sütemények színezésére használják, és levesekhez, rizsételekhez, mártásokhoz, tésztahoz és különböző desszertekhez is hozzáadható.
  • Ezt a fűszert édes mártással, tejtermékekkel, habokkal és zselével, tejszínnel és fagylalttal, valamint különböző süteményekhez használják.
  • A mediterrán konyhában ez a fűszer hozzáadódik a tenger gyümölcseihez, különböző húslevesekhez és levesekhez, szószokhoz és vajhoz. Ez a fűszer jól megy a paradicsom, a spárga vagy a karfiol.
  • Ezt a fűszert illatosító anyagként adják hozzá a likőrökben és az üdítőitalokban.
  • A teát vagy kávét tejjel hozzáadjuk a fűszerhez, csak két stigma ad egy felejthetetlen illatot egy forró italnak.

A sáfránynak különös aroma van, ezért más fűszerektől elkülönítve próbálják használni, de mégis harmonikus kombinációt hoz létre az ilyen fűszerekkel: kakukkfű, koriander, bazsalikom, fahéj vagy rozmaring. Ezt a fűszert számos különféle ételhez adják.

 paella
Sáfrány - fontos összetevője a spanyol paella főzésének

receptek

Koreai káposzta

összetevők:

  • Fél káposzta
  • 1 liter víz
  • 1 evőkanál. kanál 70% ecetet
  • 3-4 sáfrány húr
  • 1 hagymát
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál. kanál cukrot
  • Csípős piros és fekete bors, koriander és só
  • Néhány növényi olaj

előkészítés

A káposztát finoman apróra vágjuk, és forró vizet öntsünk, hagyjuk 10 percig főzni. Víz leereszteni.

Főzés pác. Egy serpenyőben külön-külön forraljuk fel egy liter vizet. Adjunk hozzá minden fűszert forró vízhez: fekete bors, koriander, sáfrány, ecet, só, cukor és fokhagyma. Vágjuk a hagymát kockákra, és sütjük növényi olajban, adjunk hozzá piros paprikát. Ezután a hagymát hozzáadjuk a serpenyőhöz, és alacsony hőmérsékleten főzzük, majd töltsük fel a káposztát a fűszerkeverékkel. 24 óráig hűtőszekrénybe tesszük.

rizs

összetevők:

  • 250 gramm rizs
  • 1 evőkanál. kanál vizet tejjel
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 0,5 cha. sáfrány kanál
  • Só ízlés szerint

előkészítés

Először alaposan le kell mosni a rizst és megszárítani. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd adjunk hozzá olívaolajat, rizset és főzzük alacsony hőmérsékleten 15 percig. Vegyük a tejet vízzel, felmelegítsünk egy kicsit, és adjuk hozzá a sáfrányt, hagyjuk állni néhány percig, és öntsük a rizst tartalmazó edénybe. Mindent alaposan összekeverünk. Ez az edény a sertésszeletre és a sült húsra illik.

Sáfrányszósz

összetevők:

  • 1 hagymát
  • 3-4 sáfrányos sáfrány
  • 500 ml krém
  • 1 evőkanál. kanál növényi olaj
  • Só ízlés szerint

előkészítés

Finom apróra vágjuk a hagymát, adjuk hozzá a sáfrányt és sütjük meg alacsony hőmérsékleten, hogy a hagyma átlátszó legyen. Ezután adjunk hozzá krémet és sót, és addig főzzük, amíg vastag. Ez a szósz jól illeszkedik a húsételekhez.

Az orvostudományban

A sáfránynak kedvező hatása van az egész emberi testre, és ennek a hatásnak a fokozása érdekében az orvosok azt javasolják, hogy fekete borssal és gyömbérrel kombinálják.

A sáfrányt különböző betegségek gyógyászatában használják:

  • növeli a vörösvértestek számát;
  • javítja a szívműködést;
  • normalizálja a vérnyomást;
  • javítja a vér összetételét;
  • segít a látási problémákban;
  • a szív- és érrendszeri betegségekben;
  • segít eltávolítani az ínygyulladást;
  • érrendszeri betegségekkel;
  • szabályozza a zsír anyagcserét;
  • segít a stresszes helyzetekben;
  • segít az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség és az angina pectoris korai szakaszában;
  • asztmában használatos;
  • harcol az erős köhögés ellen;
  • a lép és a gyomorfekélyek betegségei során alkalmazzák;
  • a test számos rendszerére gyakorolt ​​kedvező hatás: ideges, emésztő, keringési és női szexuális;
  • erősíti és megnyugtatja az idegrendszert;
  • harcol a görcsökkel és görcsökkel, ezért epilepsziához használják.
  • nyugtató a depresszió, a hisztéria, a félelem vagy a túlzott mértékű ingerlés során.

A sáfrány gyógyászatban történő használatáról a "Live great!"

A sáfrányt hatékonyan alkalmazzák a következő betegségek kezelésére:

  • A sáfrány tejjel erősíti a szívet és az idegrendszert, javítja a bőr állapotát, harcol a depresszióval. Tegyünk 1 liter tejet, és adjunk hozzá 0,1 gramm sáfrányt.
  • Külső felhasználásra a krémeket használják a súlyos fejfájás, a migrén és az álmatlanság elleni küzdelemhez. 3 sáfrány és 3 csepp ghee keveréke szükséges. Ezt az oldatot az orrba kell dörzsölni és az orrba csöpögni.
  • A menstruációs ciklus vagy a fájdalom megsértése esetén naponta elegendő 5 szál. A prenatális fájdalom enyhítésére 10-12 szálra kell növelni az adagot.
  • Amikor a belső vérzés segíti a gyógyulást. Szükséges öt féle fűszer keveréke, 0,5 tea. kanál kurkuma és egy pohár forró tej.
  • A vér és a máj betegségei, a 3 fűszerszál, a 10 darab mazsola és fél csésze hideg víz forrás nélkül segít. Ezután hagyja, hogy nyolc órát főzzön, és naponta kétszer fogyaszt.
 Siddha Tea
Tea, sáfrány, fekete bors és gyömbér, úgynevezett siddha tea vagy halhatatlanság tea.
 Sáfrány tejjel
A tudósok úgy vélik, hogy a sáfrány meghaladja a ginsenget a gyógyhatásában

A kozmetikában

A sáfrányos maszkok hidratálják és megpuhítják a bőrt. Szüksége van 1 teáskanál. egy kanál folyékony mézet, 2-3 sáfrányos sáfrányt és 1 evőkanál tejföllel. Keverjük össze az összes összetevőt, és tegyük arcra 20 percig, majd alaposan öblítsük le meleg vízzel.

nyalánkság

  • A sáfrányon alapuló kozmetikai termékek erős újító hatása van, mivel ez a növény serkenti a sejtek belsejében az anyagcsere folyamatokat.
  • Sebgyógyító tulajdonsággal rendelkezik, ezért védi a bőrt és megakadályozza a gyulladásos folyamatok előfordulását.
  • Ez egy nagyon népszerű összetevője a drága arckrémeknek és egyéb test-, haj- és bőrápoló termékeknek.
 Parfüm Lady Gaga-tól
Parfüm Lady Gagától sáfrány kivonattal

rendezi

Kasmír sáfránynak három fajtája van:

  • Shahi
  • Mogra
  • Lachha

A spanyol sáfránynak két fajtája van:

  • Coupe
  • felettes

Gyűjtés és termesztés

A sáfrány betakarítása sok időt és erőfeszítést igényel.

Ahhoz, hogy 1 kg ebből a fűszerből származzon, több tucat munkavállalót kell dolgoznia egész nap:

  1. Reggel, világos színű lila virágok felvétele.
  2. Minden virágból meg kell kapnia a stigma narancssárga színárnyalatot. Ez egy nagyon hosszú és monoton munka, így ezt minden családtag végzi.
  3. A szálakat megszárítják, és csak azt követően kapják meg eredeti ízüket.

A sáfrányt általában meleg éghajlatú területeken termesztik. A fűszer mintegy nyolcvan százaléka Irakban és Iránban készül. Az orosz éghajlati viszonyok között növekvő sáfrány szinte lehetetlen.

A történelem

Feltételezzük, hogy a növény szülőhelye Közép-Ázsia vagy Kréta sziget, mert nincsenek pontos tények.Ismert, hogy a Kr. E. Második évezredében a sáfrányt aktívan termesztették a Földközi-tenger keleti részén. Egyiptomban értékes gyógyszerként használták, amely segített a különböző betegségek elleni küzdelemben. A vele festett ruházat és cipő nagy népszerűségnek örvendett.

Ma nehéz megmondani, hol kezdték el először ezt a fűszert. Az állítólag Kis-Ázsiának, Indianak és Iránnak nevezett kutatók. Az ókor idején a rómaiak krókusznak nevezték, és terápiás gyógyszerként vagy színezőanyagként használták. Az idő múlásával az üzem iránti érdeklődés lényegében eltűnt. És csak néhány évszázaddal később, a sáfrány új életet szerzett Spanyolországban, ahol az arabok hoztak. Aztán Olaszországban és Franciaországban nőtt.

Érdekes tények

  • Ahhoz, hogy csak 1 kg sáfrányt kapjunk, 80,000-ről 150 000 virágra kell dolgozni.
  • Egy gramm sáfrány 450 - 500 stigmából.
  • Egy hektár ültetvény 6 kg fűszereket hoz az első évben, a második évben pedig 20 kg-ot.
Comments
  1. Tatiana , 11.08.2016

    Indiában volt, a sáfrány ültetvényén volt. Leírhatatlan szépség!

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió