Borsfa (Sansho)

A borsfa a legrégebbi japán fűszeres, csípős aromájú, szó szerint fordítva „hegyi borsként”. A latin neve Zanthoxylum piperitum vagy Zanthoxylum sansho.Más néven "Sansho". A borsfa olyan Sichuan-paprika közeli hozzátartozója, hogy gyakran egyesülnek egy nemzetségbe. Ízüket különböző éghajlati viszonyok befolyásolják.

Egyéb nevek:

• azt. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Eng. Japán bors, Sansho japán paprika;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

Örökzöld fa (cserje) Sansho, a Rutace családhoz tartozik. Nemzetsége magában foglalja a gyökér és a gyep fűét, a kumquatot és a citromfát.

• A bokrok vagy a fák túl vékony törzs, 10 méterre növekszik.
• Az összetett, tollas, 5-9 páros és hosszú tüskékkel rendelkező ágak. A fiatal levelek citrom-friss ízűek.
• Az esernyőkben kb. 5 mm-es kis sárga vagy sárga-zöld virág képződik. Virágzás április-májusban történik.
• Gyümölcsök, diófélék

A természetes tartomány Hokkaidótól Kyushuig terjed Japánban. Az országon kívül a cserjék rendkívül ritkák.

A levelek, virágok, gyümölcsök és még a borsfa is illatúak. A fűszerek elkészítése majdnem egész évben történik.

• A tavaszi levelek és rügyek használatosak, ezeket Ki-no-mee-nek hívják. A zöldeket frissen vagy sózva értékesítik.
• A szárított levelek külön fűszerként használhatók.
• A virágokat fűszerként is használják, nyár elején szüretelik.
• Júliusban a zöld (éretlen) bogyókat betakarítják, de csak a héját használják élelmiszerekhez.
• Ősszel összegyűjtik az érett gyümölcs leveleit és héját. Az előszárított nyersanyagok por alakúak, amelyeket "san-sho-no-ko" -nek neveznek.

Annak ellenére, hogy a borsfát borsnak hívják, valójában ez a fűszer csak néhány sajátosságával rendelkezik:

• mérsékelten csípős, enyhén citrom ízű;
• a levelek frissítő menta-lime aromájúak, amelyek segítenek egyensúlyba hozni a zsíros ételek éles illatát és ízét;
• A Sansho száraz edényekben történő rövid távú fűtése erőteljesebben kideríti a szagát - ez egy puha és nyugtató illat;
• ha a nyelvre helyezi, enyhe bizsergést érezhet.

A borsfa egy „hét fűszer” fűszeres, fűszeres vörös chili, narancshéj, kétféle szezám, mák és nori por (tengeri moszat).

100 gramm termékben:

A levelek monoterpinszármazékokat - citronellát, citronellolt és Z-3-hexenal nem szeparálható vegyületeket tartalmaznak, amelyek füves szagot okoznak.

A Pepperwood összetételében amidok vannak, ami forróvá teszi. A koncentráció nő, amikor a fűszer kiszárad.

A következő hasznos és gyógyító tulajdonságokat különböztetjük meg:

• A japán gyógyszerészek felfedezték a borsfa gyökereinek gyógyászati ​​tulajdonságait, amelyek stimuláló hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre.
• Keserű érzéstelenítő tinktúrákat készítenek az érett bogyók héjából.
• A Pepperwood növeli az étvágyat és általában kedvező hatást gyakorol a testre.
• Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Újabban a japán tudósok meghatározzák a szóban forgó fűszer zsírégető tulajdonságait. A benne lévő anyagok stimulálják az agyat és aktiválják a belső szerveket. Ezért bele lehet foglalni a fogyás és a táplálkozáshoz szükséges étrendbe.

Nincs különleges ellenjavallat a borsfa számára A kivétel az egyéni intolerancia. Figyeljen az adagolásra is, mivel nagy mennyiségben irritálja a gyomrot, és 10 percig zsibbadást okozhat a szájüregben.

A borsfa gyümölcséből és különösen a héjból az illóolajat 4% -ig extraháljuk. Fűszeres, friss citrom ízű és enyhe ízű, ami a terpének tartalma.

Az EM jellemzői a következők:

• tonikus hatás;
• növeli az energiát;
• megnyugtatja az idegrendszert.

• A borsfát a csípős szag miatt fűszerezik.
• Szárított fűszer tökéletes a hús, a hal és a tenger gyümölcsei számára. Eltávolítja az erős szagokat, így minden ízét elhagyja.
• A fűszereket gyakran hozzáadják a grillen főzött ételekhez. Például: yakitori, unagi kabayaki, stb.
• Fiatal levelek alkalmasak halakra, levesekre, salátákra vagy díszítésként.
• A borsfa rügyeit a japán ételek ízének és ízének kiegyensúlyozására használják a főzés során. Különösen jóak a tenger gyümölcsei és a zöldséglevesek számára.
• Az érett sansho friss bogyós gyümölcséből a Niboshi Dashi húsleves kombu tengeri moszat és szárított szardínia vagy tonhal alapján készül.

400 grammot vesz igénybe. Angolna, melyet 8 darabra kell osztani, és két nyárson húzni. Forraljuk fel az „angolnahalmokat” néhány percig tízre, és sütjük meg alacsony hőmérsékleten (kb. Hat percig, folyamatosan fordulva).

Egy kis tálban cukort, szójaszószot és vodkát keverünk, mindegyikben 3 evőkanál. A kapott tömeget 4 percig melegítjük. Merítsük az angolnát a kész mártással, és további 10 percig sütjük, amíg aranybarna lesz, és a többi keveréket megpermetezzük.

Távolítsa el a nyársat és megszórjuk az angolnát egy teáskanál borsfával. Tálaljuk rizzsel, zöldséggel, salátával.

Tegyünk egy csomó apróra vágott hagymát egy tálba vízbe 10 percig, majd ürítsük le a vizet, adjunk hozzá egy teáskanál Sansho borsot, egy csipet sót és egy evőkanál szezámolajat. Egy kis, ízletes étel kész! Hosszú ideig hűtőszekrényben tárolandó. A fő ételekhez, húsokhoz, halakhoz, mártásokhoz és marinádokhoz adalékanyagként használják.

Természetesen az ételben lévő összetevők mennyiségét tetszés szerint állíthatja be.

A Sansho Asakura (a tövis nélküli paprikafajta) egyike a széles körben termesztett sansho-fajoknak. Többet kereskedelmi célokra termesztenek. A betakarítás szeptember-október körül kezdődik, amikor a bogyókat pirosra öntik, és a magok csupaszodnak.

A borsfa sokoldalú fűszer, sok japán a kertben termesztik. Az igazság, hogy növekszik, meglehetősen nehéz, és ez nem meglepő, mert a borsfa gondozása sok időt vesz igénybe.Ez egy nagyon érzékeny növény, szüksége van a napfény, az árnyék és a nedvesség megfelelő egyensúlyára.

Ha azt szeretné, hogy a fánk gyümölcsöt viseljen, ne feledje, hogy két növényt egyidejűleg ültetnek - nőstény és férfi. Vannak olyan unisex fajták is, amelyek nem igényelnek keresztszennyeződést.

A Sansho jól nedvesített, enyhén oxidált talajokkal rendelkezik. A nedvességtartalom állandó fenntartása segít elkerülni a bors betegségeit, de a víz stagnálása is káros.

A növény 20 éven át él, és gyümölcsöt visel. A vetőmagból származó megfelelően termesztett Sansho az első bogyókat adja a második évben. Nyáron zöld gyümölcsökből és szeptember elején érhető el.

Ősszel és néha nyáron a levelek sárgulása lehetséges, de ne aggódj, ez csak természetes folyamat.

Érdemes megjegyezni, hogy a levéltetvek, a pillangók és a hernyók veszélyt jelentenek a bors számára. Ezek a rovarok olyan mint a levelek, mint a bogyók.

A bonsai, mint a bors fa egyre népszerűbbé válik. Ez egy szép hazai növény, a levelek kifogástalan arányosságával.

Otthonban az ablakokhoz növekvő helyeket választanak, mert a növény szereti a fényt. De a nap nem tolerálja a közvetlen napfényt.

A földnek jó vízelvezetésű humusznak kell lennie. Az intenzív növekedés időszakában elkezdnek táplálkozni - a késő tavasszal és az ősz közepén.

• Nyáron, hogy egy friss levegőbe jusson.
• Öntözés mérsékelt a föld felső rétegének szárítása során. Stagnáló nedvesség nem lehet.
• Táplálkozzon a gyors növekedés időszakában tavasszól őszig.
• A tavaszt minden évben 2 évente meg kell repotálni, régi - 3-4 év. Ugyanakkor a hosszúság harmadik részén a gyökerek vágását eredményezi.
• Télen rövidítse meg és távolítsa el az ágakat a kívánt alak kialakításához. Ezeket speciális balzsammal kezelik.

A tél a legjobb alkalom a nem kívánt ágak lerövidítésére és eltávolítására. Használhatja a vezetéket, hogy hat hónapig irányítsa az ágakat a megfelelő irányba. Tekerje meg, hogy ne legyen feszes, hogy ne sértse meg a kéreget. Ezt megelőzően azonban nem ajánlott a növényt vízzel, majd az ágak rugalmasabbak lesznek.