Szerecsendió (mace)

 Szerecsendió szerecsendió

A Muscat színét fűszernek nevezik, amelyet a Myristica fragrans növényből kapunk (szerecsendió illatos).Egy másik fűszer is ugyanazon növényből származik - szerecsendió. A szerecsendió másik neve „mace”.

 Matsis muskatnik illatos
A szerecsendió színe egy piros film a szerecsendiómag körül.

megjelenés

A virágokra emlékeztető fűszer neve ellenére nem a növény virágaiból származik, hanem egy hercegről (ez is aryllusnak hívják).

  • A szerecsendió magját körülvevő, élénkvöröstől a lila színig terjedő film szirom. Gyakran Arilluson van egy vágási rács, ami hasonlít a szirmokhoz, de van egy szilárd papagáj is. Egy örökzöld szerecsendiófa gyümölcséből eltávolítják.
  • E növény gyümölcseit sárgás-narancssárga színű sűrű gömbölyű bogyók képviselik. Amikor érik, a sűrű bőrt és a cellulózot ketté választjuk el, a fényes barna magokat és a fényes vörös arillusot feltárva.
 Szerecsendió szerecsendió
A szerecsendió színe az anyán van, és világos vörös árnyalattal rendelkezik.
 Szerecsendió gyümölcs
A szerecsendió gyümölcse hasonlít a sárgabarackra
 Muskatel fa
Muscadine gyümölcsök nőnek a fákon

típusok

Most az illatos szerecsendiót mintegy 120 különböző faj képviseli.

Hol nő

A növény hazája a Moluccas, amely számos szerecsendió és szegfűszegfák esetében Spice-szigeteknek is nevezik. Ma a szerecsendiót Ázsiában (Délkelet és Dél), Afrikában (a szárazföld keleti részén), Madagaszkár szigetén és Dél-Amerikában termesztik.

 Muscadine fa gyümölcsökkel
A Muscat fa meleg éghajlatot részesít előnyben

A fűszerek előállításának módszere

Kiváló minőségű szerecsendió szín - ez egy törékeny, de szilárd lemez, amely egy kicsit ragyog. Szélessége körülbelül 2-3 cm, hossza legfeljebb 4 cm. Az ilyen lemez színe egyenletes, sötét sárga vagy világos narancssárga. A maszk közepén egy lyuk van, és a széleken úgy tűnik, hogy pengékre oszlik (10-15 rész). A jó izmok színe kifejezett szerkezetű.

 Szerecsendió szárítása
Szárított szerecsendió színe a nap alatt

Megpróbálják eltávolítani a maszkot, hogy ne károsítsák azt (az anyát kiszorítják), mert az ilyen nyersanyagot drágább árusítják, mint a törött. Gyakran megvásárolhatja a szerecsendió színét, amely porba esik. Általában a maszk hossza körülbelül 3-4 cm.

Szárítsa a nyersanyagot a napsütésben, húzza meg a kókusz vagy bambusz szőnyeget. Már a szárítás első napján este a szerecsendió színe elveszíti fényességét és rugalmasságát. Sokkal könnyebbé válik, és az eredetitől lényegesen eltérő színt ér el - az aranybarnatól a narancssárgaig.

 Szárított csirkemell - szerecsendió
Szárítás után a csipkebogyó sokkal könnyebbé válik, és az aranybarna és a narancssárga színét veszi fel.

A fűszer lágyabbá válik, és bárcsak rugalmas, a maszk lelapul. A szerecsendió lapos formában történő csomagolása és tárolása kényelmesebb lesz, mivel a szárított fűszer nagyon törékeny lesz.

Eladjuk a maszkot, általában kalapács formájában.

Jellemzők

  • A szerecsendió színe fűszeres égő ízű. A fűszer kellemes illatú. Ezek különböznek a szerecsendió ízétől és aromájától.
  • Az aphrodisiac-nek tulajdonított fűszer.
  • A matsis drágább és kisebb mennyiségben értékesített, mint a szerecsendió magja.

Tápérték és kalória

A tápanyagok aránya: fehérje - 6%, szénhidrátok - 26%, zsír - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g zsír, 6,71 g fehérje, 30,3 g szénhidrát.

 Kalória-szerecsendió színe
A Muscat színe magas kalóriát tartalmaz.

Kémiai összetétel

  • A B csoport vitaminjai
  • C-vitamin
  • PP-vitamin
  • A-vitamin

A nyomelemek mellett:

  • kálium
  • foszfor
  • vas
  • kalcium
  • nátrium
  • mangán
  • cink
  • szelén
  • magnézium
  • hamu
  • víz
  • Telítetlen zsírok
  • Diétás rost

Az előnyök

A szerecsendiónak kedvező hatása van:

  • gyomor-bélrendszer rendszer;
  • javítja az apptetit;
  • enyhíti a görcsöket és gyulladásokat;
  • növeli a libidót.

Gazdag tápértékének köszönhetően a fűszer tápláló és egészséges.

Ellenjavallatok

Mivel a fűszer túlzottan mérgező, korlátozott mennyiségben kell használni.

Nem szükséges enni ebből a fűszerből.

Az olaj

A kenyérből nyert illóolaj a kozmetikában, az élelmiszeriparban és a parfümökben van igény.

 Szerecsendió olaj
A szerecsendióolajat különböző területeken használják - a főzésektől a kozmetikáig.

kérelem

A főzés

  • A szerecsendiót a főzés során használják mind az európai, mind az ázsiai országokban. Indiai, angol, francia és egyéb konyhákban használják.
  • A fűszer lemezek formájában, valamint sárga-narancssárga por formájában kerül értékesítésre.
  • Könnyű szószok, mártással és húslevesekkel ízesítve.
  • Matsis gyakran a curry, valamint a garam masala komponense.
  • A fűszer jól illeszkedik a kolbász, a kolbász és a sajtokhoz.
  • A csirke és a bárányhús ételekhez is hozzáadódik.
  • A szerecsendió a cukrásziparban igényelt. Gyakran hozzáadódik a sütikhez és a desszertekhez.
  • A Spice-t ajánlatos a túró, a tej puding, a túrós sütemények vagy a sajttorta ízének diverzifikálására.
  • Egy csípős szerecsendió szín javítja a meleg italok ízét.
 Muscat szín a desszertekhez
A szerecsendió javítja a desszertek ízét

Az orvostudományban

Jegyezzük meg az ilyen gyógyászati ​​tulajdonságokat:

  • javítja az emésztést;
  • segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben;
  • növeli az étvágyat;
  • segít enyhíteni a fájdalmat, duzzanatot, görcsöket és gyulladást;
  • antiemetikus hatású;
  • segít a duzzanat.

A szerecsendiót gyakrabban külsőleg használják, például a reumatizmus elleni kenőcsöt. Néhány gyomorba és erősítő gyógyszerekbe is beletartozik. Keleten a kis dózisokban a maszk használata rákmegelőzésnek tekinthető. Benignus daganatokra is előírják. Orvosaink nem használják a szerecsendiót a mellékhatások nagy száma miatt - a fűszer növeli a vérnyomást és a szívfrekvenciát, légszomjot és egyéb tüneteket okoz.

 Szerecsendió kenőcs
Szerecsendió színes kenőcs a reuma

rendezi

A Penangsky-t a világ legjobb szerecsendiójának tekintik. A fűszer nagyon értékes osztályát is bandansky-nak nevezik.

Felnő

A növény, amelyből a szerecsendió kivonata, egy magas fa (a magassága átlagosan 18–20 méter), sűrű koronával és piramis alakú. A szerecsendiófák kora elérheti a 100 évet. Az ilyen fás növények trópusi körülmények között nőnek - meleg, nedves éghajlaton, ahol a levegő hőmérséklete +20 fok felett van. A legjobb az, hogy a fa száraz, homokos vagy savanyú talajban fejlődik. A gyümölcsös fák a hatodik fejlődési évvel kezdődnek. A szerecsendiófák gyümölcsét évente háromszor gyűjtötték össze. Gyümölcsöket szüretelnek. A szerecsendiót magok szaporítják.

 Egy szerecsendió növekszik otthon
A Muskatnik az ablakpárkányon otthon lehet termeszteni

Érdekes tények

És a francia és az angol muskotály színét kötelező fűszereknek nevezik. Ez a fűszer olyan országokban is használatos, amelyek korábban Anglia és Franciaország kolóniái voltak. A 16. században egy londoni szerecsendióért 85-90 shillinget kértek.

A fűszer mindig is drágább volt, mint a szerecsendió. A 19. század elején az ár 4-szer meghaladta a szerecsendió költségét, és a század végére az egyik növényből származó két fűszer ára közötti különbség 2-szerese. Most a szerecsendió ára mindössze 30% -kal haladja meg a szerecsendió árát, de a maszk eladása sokkal kevésbé gyakori.

 Friss szerecsendió szerecsendióval
A szerecsendió sokkal kevésbé gyakori, mint a szerecsendió.

Indiában a fűszerkeverékhez hozzáadjuk a csipet. A fűszerkeveréket nemcsak főzéshez használják, hanem olyan anyagként is, amelyből növényi olajat kapnak. Ez az olaj a kozmetikai és az élelmiszeriparban igényelhető.

Korábban a vodkát szerecsendió segítségével ízesítették.

A középkorban a szerecsendió a gyomor-bélrendszeri betegségek gyógyító hatásának tekinthető, ezért járványok során használták.

Comments
  1. Liza , 17.12.2015

    És először nem értettem, mi volt))

  2. Margaret , 25.01.2016

    A Matsis általában nagyon hasznos. Sajnos Oroszországban gyakorlatilag nem gyakori.

  3. marina , 09.08.2016

    Matsis nem piros

  4. Anna , 01.10.2016

    Hasznos !!!!!

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió