Szerecsendió (mace)

A Muscat színét fűszernek nevezik, amelyet a Myristica fragrans növényből kapunk (szerecsendió illatos).Egy másik fűszer is ugyanazon növényből származik - szerecsendió. A szerecsendió másik neve „mace”.

A virágokra emlékeztető fűszer neve ellenére nem a növény virágaiból származik, hanem egy hercegről (ez is aryllusnak hívják).

• A szerecsendió magját körülvevő, élénkvöröstől a lila színig terjedő film szirom. Gyakran Arilluson van egy vágási rács, ami hasonlít a szirmokhoz, de van egy szilárd papagáj is. Egy örökzöld szerecsendiófa gyümölcséből eltávolítják.
• E növény gyümölcseit sárgás-narancssárga színű sűrű gömbölyű bogyók képviselik. Amikor érik, a sűrű bőrt és a cellulózot ketté választjuk el, a fényes barna magokat és a fényes vörös arillusot feltárva.

Most az illatos szerecsendiót mintegy 120 különböző faj képviseli.

A növény hazája a Moluccas, amely számos szerecsendió és szegfűszegfák esetében Spice-szigeteknek is nevezik. Ma a szerecsendiót Ázsiában (Délkelet és Dél), Afrikában (a szárazföld keleti részén), Madagaszkár szigetén és Dél-Amerikában termesztik.

Kiváló minőségű szerecsendió szín - ez egy törékeny, de szilárd lemez, amely egy kicsit ragyog. Szélessége körülbelül 2-3 cm, hossza legfeljebb 4 cm. Az ilyen lemez színe egyenletes, sötét sárga vagy világos narancssárga. A maszk közepén egy lyuk van, és a széleken úgy tűnik, hogy pengékre oszlik (10-15 rész). A jó izmok színe kifejezett szerkezetű.

Megpróbálják eltávolítani a maszkot, hogy ne károsítsák azt (az anyát kiszorítják), mert az ilyen nyersanyagot drágább árusítják, mint a törött. Gyakran megvásárolhatja a szerecsendió színét, amely porba esik. Általában a maszk hossza körülbelül 3-4 cm.

Szárítsa a nyersanyagot a napsütésben, húzza meg a kókusz vagy bambusz szőnyeget. Már a szárítás első napján este a szerecsendió színe elveszíti fényességét és rugalmasságát. Sokkal könnyebbé válik, és az eredetitől lényegesen eltérő színt ér el - az aranybarnatól a narancssárgaig.

A fűszer lágyabbá válik, és bárcsak rugalmas, a maszk lelapul. A szerecsendió lapos formában történő csomagolása és tárolása kényelmesebb lesz, mivel a szárított fűszer nagyon törékeny lesz.

Eladjuk a maszkot, általában kalapács formájában.

• A szerecsendió színe fűszeres égő ízű. A fűszer kellemes illatú. Ezek különböznek a szerecsendió ízétől és aromájától.
• Az aphrodisiac-nek tulajdonított fűszer.
• A matsis drágább és kisebb mennyiségben értékesített, mint a szerecsendió magja.

A tápanyagok aránya: fehérje - 6%, szénhidrátok - 26%, zsír - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g zsír, 6,71 g fehérje, 30,3 g szénhidrát.

• A B csoport vitaminjai
• C-vitamin
• PP-vitamin
• A-vitamin

A nyomelemek mellett:

• kálium
• foszfor
• vas
• kalcium
• nátrium
• mangán
• cink
• szelén
• magnézium
• hamu
• víz
• Telítetlen zsírok
• Diétás rost

A szerecsendiónak kedvező hatása van:

• gyomor-bélrendszer rendszer;
• javítja az apptetit;
• enyhíti a görcsöket és gyulladásokat;
• növeli a libidót.

Gazdag tápértékének köszönhetően a fűszer tápláló és egészséges.

Mivel a fűszer túlzottan mérgező, korlátozott mennyiségben kell használni.

Nem szükséges enni ebből a fűszerből.

A kenyérből nyert illóolaj a kozmetikában, az élelmiszeriparban és a parfümökben van igény.

• A szerecsendiót a főzés során használják mind az európai, mind az ázsiai országokban. Indiai, angol, francia és egyéb konyhákban használják.
• A fűszer lemezek formájában, valamint sárga-narancssárga por formájában kerül értékesítésre.
• Könnyű szószok, mártással és húslevesekkel ízesítve.
• Matsis gyakran a curry, valamint a garam masala komponense.
• A fűszer jól illeszkedik a kolbász, a kolbász és a sajtokhoz.
• A csirke és a bárányhús ételekhez is hozzáadódik.
• A szerecsendió a cukrásziparban igényelt. Gyakran hozzáadódik a sütikhez és a desszertekhez.
• A Spice-t ajánlatos a túró, a tej puding, a túrós sütemények vagy a sajttorta ízének diverzifikálására.
• Egy csípős szerecsendió szín javítja a meleg italok ízét.

Jegyezzük meg az ilyen gyógyászati ​​tulajdonságokat:

• javítja az emésztést;
• segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben;
• növeli az étvágyat;
• segít enyhíteni a fájdalmat, duzzanatot, görcsöket és gyulladást;
• antiemetikus hatású;
• segít a duzzanat.

A szerecsendiót gyakrabban külsőleg használják, például a reumatizmus elleni kenőcsöt. Néhány gyomorba és erősítő gyógyszerekbe is beletartozik. Keleten a kis dózisokban a maszk használata rákmegelőzésnek tekinthető. Benignus daganatokra is előírják. Orvosaink nem használják a szerecsendiót a mellékhatások nagy száma miatt - a fűszer növeli a vérnyomást és a szívfrekvenciát, légszomjot és egyéb tüneteket okoz.

A Penangsky-t a világ legjobb szerecsendiójának tekintik. A fűszer nagyon értékes osztályát is bandansky-nak nevezik.

A növény, amelyből a szerecsendió kivonata, egy magas fa (a magassága átlagosan 18–20 méter), sűrű koronával és piramis alakú. A szerecsendiófák kora elérheti a 100 évet. Az ilyen fás növények trópusi körülmények között nőnek - meleg, nedves éghajlaton, ahol a levegő hőmérséklete +20 fok felett van. A legjobb az, hogy a fa száraz, homokos vagy savanyú talajban fejlődik. A gyümölcsös fák a hatodik fejlődési évvel kezdődnek. A szerecsendiófák gyümölcsét évente háromszor gyűjtötték össze. Gyümölcsöket szüretelnek. A szerecsendiót magok szaporítják.

És a francia és az angol muskotály színét kötelező fűszereknek nevezik. Ez a fűszer olyan országokban is használatos, amelyek korábban Anglia és Franciaország kolóniái voltak. A 16. században egy londoni szerecsendióért 85-90 shillinget kértek.

A fűszer mindig is drágább volt, mint a szerecsendió. A 19. század elején az ár 4-szer meghaladta a szerecsendió költségét, és a század végére az egyik növényből származó két fűszer ára közötti különbség 2-szerese. Most a szerecsendió ára mindössze 30% -kal haladja meg a szerecsendió árát, de a maszk eladása sokkal kevésbé gyakori.

Indiában a fűszerkeverékhez hozzáadjuk a csipet. A fűszerkeveréket nemcsak főzéshez használják, hanem olyan anyagként is, amelyből növényi olajat kapnak. Ez az olaj a kozmetikai és az élelmiszeriparban igényelhető.

Korábban a vodkát szerecsendió segítségével ízesítették.

A középkorban a szerecsendió a gyomor-bélrendszeri betegségek gyógyító hatásának tekinthető, ezért járványok során használták.