kurkuma

A kurkuma olyan növény, amely az ázsiai konyhában azonos nevű fűszer megjelenésének alapjává vált. A kurkuma a Ginger család tagja, egyik neve kurkuma. Németül a kurkuma Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, angolul - kurkuma, indiai sáfrány, francia - kurkuma, Safran des Indes.

A kurkuma egy évelő növénymérő magassága. A levelek meglehetősen hosszúak, ovális alakúak, kúpszögűek. A levelek sötétzöld színűek, néha világosabb színekkel.

A növény virágzata sárga-zöld színű, néha még lila virágok is vannak. Azonban nem képeznek magokat. Annak ellenére, hogy a kurkuma magjai rendelkezésre állnak, a reprodukciót rizómák végzik. A rizóma fő része olyan gumó alakú, amelynek számos oldalsó folyamata több centiméter hosszú.

A kurkuma több mint 90 fajt tartalmaz, de a főzés során közvetlenül használatosak:

• hosszú kurkuma (Curcuma longa) vagy házi kurkuma;
• Aromás kurkuma (Curcuma aromás);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Ezeket a fajtákat néha indiai sáfránynak is nevezik. A keményítő extrakciójához kurkuma körüli (Curcuma leucorrhizae).

Úgy gondolják, hogy a kurkuma történelmi hazája a délkelet-ázsiai országok. Indiában a növényt több ezer évig termesztették. És ott van nagy mennyiségben ugyanaz a fűszerezés. Valójában főként ott fogyasztják. Az üzem Európában kis eloszlású.

Jelenleg a kurkuma Indiában, Délkelet-Ázsiában és Kínában a trópusi és szubtrópusi területeken termesztik.

Az európai országokban és az Amerikában a kurkuma is helyben, de sokkal kisebb mennyiségben növekszik.

A fűszer szárított kurkuma. Ehhez megtisztítjuk és őröljük, és a kapott port különböző fűszerek csokrokban vagy külön-külön használjuk.

A friss kurkuma gyökereit meglehetősen nehéz megtalálni az eladásra, de a nagy szupermarketekben vagy a tömegek szerint találhatók. A kiváló minőségű és friss gyökér nem sérti a felületet, de sűrű szerkezetű. A szín kiválasztásakor nem szabad túlságosan támaszkodnia, mivel a kurkuma gyökere világos és frissen sárgás. De a szag nagyon sokat mondhat: az éles és fűszeres jegyzetek friss terméket jelentenek. Ügyeljen az eltarthatóságra. Az elavult gyökér megkóstolásához keserűség lesz.

A őrölt kurkuma hermetikusan csomagolva kell legyen, és megfeleljen az eltarthatósági időnek. Általában több év is van. A csomagolás tömörsége nagyon fontos feltétel, mivel a kurkuma por képes más szagokkal impregnálni.

A kurkuma közeli hozzátartozója - a kurkuma fehér (tsitvarny root). Ez a növény éles orvosi szaggal és keserű utóízzel rendelkezik, ezért kizárólag helyi konyhákban használják.

A növény gyökereiben található kurkumin kurkumafestést biztosít.

A szárított kurkuma csak az eredeti súly egynegyedét takarítja meg. A friss kurkuma küllemében hasonló a gyömbérhez, csak gyökerei intenzívebbek a sárga színnel.

A kurkuma a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• a keleti konyha fontos eleme;
• szárított és friss formában;
• gyógyászati ​​célokra;
• festékként használják;
• nagy mennyiségű vitamint tartalmaz;
• főleg Ázsiában nő.

100 gramm őrölt kurkuma 354 kcal-t tartalmaz.

A termék tápértéke a következő összetevőket tartalmazza:

• fehérjék - 7,83 g;
• zsírok - 9,88 g;
• szénhidrátok - 43,83 g;
• diétás rost - 21,1 g;
• hamu - 6,02 g;
• víz - 11,36 g;
• monoszacharidok és diszacharidok - 3,21 g;
• telített zsírsavak - 3,12 g.

A "Live is great!" Programból megtudhat több hasznos információt a kurkumairól.

A kurkuma összetétele a következő komponensekkel rendelkezik:

• vitaminok: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (piridoxin) - 1,8 mg, B9 (folsav) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg K (fylokinon) - 13,4 mcg, PP (niacin ekvivalens) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makrotápanyagok: kalcium - 183 mg, magnézium - 193 mg, nátrium - 38 mg, kálium - 2525 mg, foszfor - 268 mg;
• nyomelemek: vas - 41,42 mg, cink - 4,35 mg, réz - 603 μg, mangán - 7,833 mg, szelén - 4,5 μg.

A kurkuma illóolajokat, keményítőt és kurkumint tartalmaz, amely természetes festék, valamint zingiberen, borneol, sabinen stb.

A kurkuma a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• olyan eszközök komplexumában használják, amelyek segítik a test tisztítását;
• javítja az emésztést;
• megelőzi a betegségeket;
• javítja a bőr állapotát;
• melegíti a vért;
• segíti a károsodások szenvedését;
• javítja az anyagcserét;
• fogyáshoz használják;
• kezeli égési sérüléseket;
• erősíti az immunrendszert;
• elősegíti a vérsejtek megújulását.

A kurkuma következő testre gyakorolt ​​negatív hatásai lehetségesek:

• allergiás reakció;
• az epehólyag-betegségek kialakulása;
• a nyálkahártyák irritációja.

Nem ajánlott kurkuma használata a következő esetekben:

• kövekkel az epehólyagban;
• az epeutak rendellenességeivel;
• gyógyszerek használatában;
• egyéni intoleranciával;
• terhesség alatt;
• hepatitisz esetén.

A kurkuma illóolajat a növény tisztított és szárított rizómájából gőzelválasztással nyerik. Az olaj halványsárga vagy tégla vörös színű, kék kiemeléssel. Az illóolajat illatosan szagolja. Az aroma friss, fűszeres jegyzeteket rögzít a fa és a kámfor között. A gyömbér, a narancs és a cédrus ízek között valami kiderül.

A kurkuma illóolajnak óriási gyógyító hatása van. Ez:

• javítja az emésztőrendszert;
• stabilizálja az anyagcserét;
• normalizálja a vércukorszintet;
• hashajtó hatása van;
• jó a belekben;
• segít az immunrendszer megerősítésében;
• gyógyítja a zúzódásokat;
• segít megnyugtatni a stresszt;
• enyhíti a szorongást;
• okoz a test hangját stb.

A lé friss kurkuma rizómákat présel. Segít a bőrbetegségek kezelésében, és csökkenti a rovarcsípések területét és elősegíti a zúzódások gyógyulását. Az aloe gyümölcslével kombinálva segít meggyógyítani az égést.

A kurkuma egy meglehetősen specifikus fűszer, amely jellemzőbb az ázsiai konyhára. A következő alkalmazást találta a főzéshez:

• Kelet-Ázsiában fűszeres tészta-konyha részeként frissen használták;
• friss kurkuma ízű és festett levesek, rizsételek;
• a hüvelyesek ízesítésére por adódik;
• kurkuma zöldségekkel, burgonyával, hús- és halételekkel;
• hozzáadjuk a curry mixhez;
• édességek gyártásához használt;
• egyes alkoholos italok fontos összetevője;
• természetes maszkként használják a mártásokhoz, valamint a sajtokhoz, joghurtokhoz, chipekhez, süteményekhez, margarinhoz.

A kurkuma meleg, fűszeres ízű, kissé emlékeztet a gyömbérre. Por eléggé ízletes, fűszeres illatú és enyhén keserű. Szárított kurkuma mind a teljes, mind a földi formában kerül felhasználásra.

A fűszerek és a fűszerek különböző keverékeiben a kurkuma általában hosszú. Cukrászda esetében a kurkuma gyakran ízesített. Egy másik típus - kurkuma zedoaria - a likőrök előállítására szolgál.

A kurkuma a szokásos ételek elkészítéséhez használható. Például a következő recept szerint sült burgonya gazdag illatú és ízű.

• 1 kg burgonyát, néhány evőkanál olívaolajat, egy evőkanál kurkuma és sót és borsot fog megkóstolni.
• A burgonyát szeletekre vágjuk, és papírtörlővel enyhén szárítjuk.
• Ezután olajat öntözünk, és a meghatározott fűszerekkel meghintjük.
• A szeleteket jól összekeverjük, hogy az olaj és a fűszerek teljesen lefedjék őket.
• A burgonyát a kemencében 180–190 ° C-on 40-45 percig sütjük.

Az ízesített csirke rizzsel és tök szeletekkel való elkészítéséhez az indiai receptek szerint:

• egy csirkemell;
• egy pohár rizs;
• 0,4 kg tök;
• egy hagyma;
• egy sárgarépa;
• három pohár vizet;
• néhány gramm friss gyömbért;
• csipet kurkuma, bors, só, köménymag;
• fél citrom;
• négy kanál növényi olajat.

A csirkehúsot keskeny csíkokra vágjuk. A lé egy citromból leszűrve, gyömbér zúzódik. A csirke mellé paprika és kurkuma kerül hozzáadásra. Hagyja a húst 20 percig pácolni. A hagymát, a sárgarépát és a tököt nagyméretű darabokra tisztítják, és az üst alsó részén öntsük a megadott mennyiségű olajat, melegítsük fel, és először tegyük a csirkét, majd a zöldséget. A keveréket alaposan összekeverjük. A rizst mossuk, és a csirke és zöldség hozzáadjuk a sülthez. Ezután a rizst sózzuk és hozzáadjuk a megadott mennyiségű vizet. Ha nem akarsz túl nedves rizshez jutni, adjunk hozzá kevesebb vizet az üveghez. A köménymagokat hozzáadjuk. Az üst egy fedéllel borított, minimális hőre tesszük, és az edényt 40 percig pároljuk.

A kurkuma elismert gyógyszer, nem csak a hagyományos orvoslásban. Alkalmazása kiterjedt. Kurkuma használatos:

• antioxidánsként;
• gyulladásgátló szerként;
• gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére;
• a vérhígítás miatt, ami csökkenti a vérrögképződés kockázatát;
• a bőrbetegségek kezelésében;
• a szív-érrendszer működésének javítása;
• a vérnyomás és a vérszegénység kezelésére;
• az aranyér megelőzésére;
• légúti betegségek kezelésére;
• mint köntöztető;
• az anyagcsere javítása;
• a menstruációs ciklushoz kapcsolódó fájdalom csökkentése;
• a toxinok eltávolítására;
• az izom-csontrendszeri rendellenességek (zúzódások, sprainek) kezelésére;
• a rák és a daganatok megelőzésére;
• a migrén eltávolítása;
• cukorbetegség kezelésére.

További információ a kurkuma előnyös és terápiás tulajdonságairól, a "Legfontosabb" programból tanulhat.

A kurkuma stabilizálja az anyagcserét és eltávolítja a mérgeket, ami segít az elhízás elleni küzdelemben. Ebben az esetben a fűszer megakadályozza a zsírszövetek felhalmozódását. A kívánt hatás eléréséhez fokozatosan el kell kezdeni a kurkuma hozzáadását az ételekhez vagy italokhoz, de nem túlságosan el kell távolítani, mivel a felesleges mennyiségű fűszer negatív következményekkel járhat a szervezetben.

A kurkuma belföldi felhasználása meglehetősen kiterjedt:

• fűszerként használják a főzés során;
• természetes színezékként használják élelmiszerek, szövetek stb.
• hozzáadjuk a parfüm készítményekhez;
• kozmetikumokban használt;
• segíti a rovarokat;
• az olaj masszázs, aromaterápia.

A hazai kurkuma viszonylag könnyű. Csendesen növekszik a potban szobahőmérsékleten.

A növény a hőt kedveli, így nyáron jobb, ha a napba tesszük, télen pedig száraz és hűvös, de nem hideg, hogy legyen egy oldal. Az alacsony hőmérséklet nem engedélyezett. A páratartalom meglehetősen mérsékelt. Nyáron minden héten meg kell permetezni a leveleket, nem pedig a virágokra. Télen a gyökereknek száraznak kell lenniük. A túlzottan alacsony páratartalom hozzájárul a rovar kártevők megjelenéséhez.

A megvilágított helyek a kurkuma számára alkalmasak, de ha egy olyan ablakra kerül, amelyen a közvetlen napfény áthalad, akkor jobb, ha egy kis árnyalatot hozunk létre a növény számára, ellenkező esetben a felesleges napfény égési sérülést okozhat. A fény hiánya miatt a kurkuma lassabban vagy egyáltalán nem virágozhat.

A kurkuma növekvő potjának tartalmaznia kell egy lyukat. A talaj minosége alacsony homoktartalmú talaj.

Nyáron az öntözés szó szerint pár nap alatt történik, amint a talaj kiszárad. Ősszel az öntözés nem lehet annyira gazdag, és télen általában kizárt. Ha a növény nyáron megszárad, a levelek gyorsan elszáradnak.

A műtrágyázó kurkuma minden pár hétben tavasszal és kora őszig szükséges. A növény szétválasztásával szaporodik, amelyet a tél végén kell elvégezni - kora tavasszal.

Minden tavasszal a kurkuma friss talajba kerül átültetésre. A kurkuma nyugodt idő, amikor az ősz végén a levelek fokozatosan eltűnnek. De a gyökerek ugyanabban a talajban maradnak.

• A kurkuma elterjedt Európában, miután az arabok hoztak ott.
• A középkorban a kurkuma kizárólag gyógyászati ​​célokra és festékként került felhasználásra. Például festett fa vagy fém tárgyak.
• Indiában a közönséges hideget tejjel kezelik, ahol a kurkuma gyökereit főzik.
• A kurkuma még mindig festett anyag, és hozzáadódik néhány hajfesték összetételéhez is.
• A kurkuma Indiában imádják. Számos hagyományos szertartáson, valamint esküvőkön is jelen van.
• Egy időben a pogányok kurkuma égették, amely személyre szabta a tisztítást különböző rituálékban.
• Óceánia szigetein, közelebb a 20. századhoz, a kurkuma por elkezdte festeni a testet, az ételeket, a ruházatot, hogy részt vegyen különböző ünnepélyes szertartásokon.