Szezám (til)
Szezám vagy szezámmag (Sesamum indicum, Sesam orientale) a Sesame családhoz tartozik. A szezámmagok olajos gyümölcsök, amelyeket szezámolaj előállítására és az ételek adalékanyagaként használnak. A szezám a világ egyik legrégebbi olajos növénye.
Szezámnév más nyelveken:
- Agyptischer Olsame - németül;
- Szezámmag, gin-gelly - angolul;
- Szezám - franciául.
megjelenés
A szezám egy éves növény, amely két méter magasságot ér el. Egyenes, elágazó, érezhető szárral rendelkezik. A zöld szezámlevél fokozatosan élesedik és a hegyek felé kúpos. Az alsó leveleket egy ovális forma jellemzi, amelynek hossza eléri a 20 cm-t, a felső lándzsa, hossza 10 cm.
A felső levelek axiljeiben vízszintesen ültetett és enyhén lógó bluebell formájú virágok alakulnak ki. Színtartományuk fehértől lilaig terjed.
A négy fészket tartalmazó dobozok virágból készülnek. Egy ilyen doboz mérete 3 cm, benne van egy csomó mag. A szezámmagok fajtájától függően a szín lehet fehér, szürke, barna vagy fekete. A magok nagyon népszerűek, mivel egészséges olajat tartalmaznak, és nagyon ízletesek.
típusok
A szezámmag típusától függően különböző színűek.
Ennek a növénynek mintegy 35 faja van, de a legnépszerűbbek:
- fehér - külsőleg nagyon hasonlít a rizsre, és a ritka és drága fűszerekre utal.
- fekete - aromás telítettséggel rendelkezik, sok antioxidánsot tartalmaz.
- barna - magja lágy az íze és kisebb mennyiségű antioxidáns, mint a fekete.
Élelmiszer hozzáadásához a legjobb választás a fekete szezám, a második helyen barna.
Felhívjuk figyelmét, hogy a polcokon értékesített fehér szezám egy olyan kulináris szezám, amely szárítási és csiszolási folyamaton ment keresztül. Ez a tisztítási technológia eltávolítja a legtöbb tápanyagot.
A szerves fehér szezám szezámmából és halvából készül, ezek a termékek értékes kalcium- és E-vitaminforrás.
Hol nő?
A kutatók azt sugallják, hogy India vagy Kelet-Afrika a szezámnak ad otthont. Ma ez a növény megtalálható a világ minden kontinensén, de csak a trópusi és szubtrópusi övezetekben. Indiában, Kínában, Görögországban, Egyiptomban, Közép-Amerikában, Etiópiában és az Egyesült Államokban termesztik. Oroszország területén ez a növény hatalmas ültetvényeken termesztik a Krasznodari és a Stavropoli Területeken és a Krím-félszigeten.
Hogyan válasszunk ki egy fűszert?
Komolyan kell megközelítenie a szezám választását, hogy csak jó és ízletes ételeket kapjon tőle:
- A laza és száraz magvak megvásárlásához átlátszó zsákban kell vásárolni.
- Ha lehetséges, próbáljon ki egy vetőmagot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs keserűség, ami jelzi a termék elhalványulását.
- A szezám csomagolásától függetlenül biztosítani kell, hogy a nedvesség ne kerüljön be.
- A szezám szaga nem lehet savanyú vagy rothadt, mert ez egy elavult terméket jelez.
Tárolási feltételek
A nyers magokban található tápanyagok nagy része, de az egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. A nyers szezámmagokat egy-három hónapig tárolhatjuk hűvös helyen, minden használat előtt ellenőrizve őket keserűségre. Ha a hűtőszekrényben tartja őket, az eltarthatóság 6 hónapra emelkedik, fagyasztva - legfeljebb egy évig.
A nyers szezámot csak zárt csomagolásban, száraz és hűvös helyen kell tárolni. Tisztítás után a magok gyorsabban keserűvé válnak, így hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.
A fűszerek előállításának módszere
- Szeptember elején a szezámlevél leesik, így elkezdheti a betakarítást.
- Az egész növény törött, mindegyik 50-100 magot tartalmaz. Óvatosnak kell lenned, mert a hüvely a gyűjtéskor kinyitható, és az összes mag elesik.
- Ezután kis csokrokba kötődnek, és forró nap alatt szárítják.
- Minden pódot kinyitunk, és a magokat kivesszük, amelyeket tovább tisztítunk.
- A magokat használat előtt őröljük.
Jellemzők
- A növényi szezámnak nincs szaga.
- Ez a fűszer enyhe, édes, mogyorós ízű, amely a pörkölés után gazdagabbá válik.
- A tavaszi virágok júniusban és júliusban, a gyümölcsök pedig augusztus végén vagy szeptember elején viselkednek.
- Szezámmagot és olajat széles körben használnak.
- Ez a fűszer különböző ételekhez fűszereket ad, mert sós és édes ételekre is alkalmazható.
Tápérték és kalória
A szezám magas kalóriatartalmú, magas zsír- és fehérjetartalma miatt.
100 g szezám 565 kcal-t tartalmaz.
100 g szezámolajat - 884 kcal.
Tápérték 100 grammonként:
- Fehérje - 20 gramm (78 kcal)
- Zsír - 49 gramm (438 kcal)
- Szénhidrátok - 12 gramm (49 kcal)
További információ a szezámmagról az "Élő egészséges!"
Kémiai összetétel
A szezám gazdag kémiai összetételű, ezért pozitív hatással van az egész testre. Ez a kiegészítés nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.
100 gramm szezámmag tartalmaz:
- Keményítő - 10,2 g
- Mono- és diszacharidok - 2 gr
- Telített zsírsavak - 6,6 gramm
- Ash - 5,1 gr
- Diétás rost - 5,6 g
- Víz - 9 g
vitaminok: Béta-karotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotén) - 0,05 mg; B6 (piridoxin) - 0,79 mg; B9 (folsav) - 97 ug; PP (niacin ekvivalens) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.
Ásványi anyagok: Vas (Fe) - 14,55 mg; Foszfor (P) - 629 mg; Kálium (K) - 468 mg; Nátrium (Na) - 11 mg; Magnézium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Réz (Cu) - 4082 mcg; Mangán (Mn) - 2,46 mg; Szelén (Se) - 34,4 mcg.
A szezám mennyisége egy kanálban:
- 1 teáskanál 7 gramm
- 1 evőkanál 25 grammban
Hasznos tulajdonságok
A 11. században Avicenna különös figyelmet fordított a szezám pozitív hatásaira az emberi testre, és leírta azokat a tréningében.
A szezám használata előtt figyelembe kell venni az ilyen fontos pontokat:
- az áztatott vagy fűtött szezámnak több előnye van a testnek, mint a szokásos formában;
- a növény ételhez való pörkölése és kiegészítése után szokásos fűszerezéssé válik, és elveszíti előnyös tulajdonságait;
- a szezámmagot nem szabad termikusan feldolgozni, hogy megőrizze saját jellemzőit;
- szezámot óvatosan meg kell rágni, majd a gyógyító hatás jelentősen megnő. Ha előzetesen áztatod, akkor sokkal könnyebb lesz rágni.
A nyers szezámmagok étkezése segít megbirkózni a különböző problémákkal:
- A szezám segít normalizálni a lipid-zsír anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet.
- Az erőmű egyedülálló összetevők miatt fokozza az immunitást.
- A szezám segít eltávolítani az összes káros anyagot a szervezetből.
- A szezámmagok nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ezért kedvező hatást gyakorolnak a bél állapotára.
kár
A szezámot rendkívül óvatosan kell alkalmazni a terhesség alatt, mert negatív hatással van a jövőbeli baba fejlődésére, és túlzott mértékű felhasználást okozhat.
A gyomor megnövekedett savasságával a szezám még jobban irritálja a nyálkahártyát. Szigorúan tilos üres gyomorba venni, mert hányingert és hányást okozhat. Ezen tünetek megelőzéséhez meg kell pirítani a magokat, majd adjunk hozzá mézet.
Ellenjavallatok
- húgyhólyaggal;
- fokozott véralvadással;
- trombózis és tromboflebitis;
- a gyomor-bélrendszeri betegségekben;
- vesebetegség;
- egyéni intoleranciával.
kérelem
A főzés
A szezám minden ételhez tökéletes, így összekapcsolhatja a képzeletet, és az ételeket aromásabbá és ízletesebbé teheti. Ahhoz, hogy a szezámmagot erősebbé tegyük, csak egy kicsit meg kell pirítani a magokat a serpenyőben. Az őrölt magokat zabkása vagy sushi készítésére használják, és salátákat is felaprítják. Különösen népszerű cukrászda, szezámmag.
Szezám saláta
összetevők:
- 200 gramm spenót
- 30 gramm szezámmag
- 4 evőkanál. kanál olívaolaj
- ½ citrom
- Csípő fűszer curry vagy sáfrány
- Só, bors és friss fűszernövények ízlés szerint
- Szezámmag a díszítéshez
előkészítés
Mossuk le és szárítsuk meg a spenótot, használjuk a leveleket. A mártással elkészíteni kell vaj, citromlé, curry vagy sáfrány, valamint egy csipet só és bors. Mindegyik jól keveredik. Tegye a spenótlevest egy tányérra, szórja szezámmaggal a tetejére, öntse ki a mártást és díszítse friss fűszernövényekkel.
Szezám cookie-k
összetevők:
- 300 gramm lisztet
- 60 gramm vaj
- 200 gramm sajtot (lehetőleg svájci vagy cheddar)
- 2 evőkanál. kanál tejföllel
- 1 tojás
- 50 gramm szezámmag (lehetőleg fehér)
- Só ízlés szerint
- Szezámmag a díszítés szerepében
előkészítés
A sajtot finom reszelővel rostálja. Keverjük össze a sajtot, a lisztet és a hűtött vajat kis kockák formájában egyetlen tömegben. Használhat egy turmixgépet. Meg kell adni tejföllel, tojással és szezámmaggal, és folytassa a keverést, amíg egy labdát nem. A filmes tésztát fél óráig hűtőszekrénybe helyezzük. Vegyük a fedélzetet és meghintjük liszttel. Húzza ki a tésztát úgy, hogy a vastagsága körülbelül 5 mm legyen. A kiválasztott öntőformák felhasználásával kerek kekszet készítenek. Az ajánlott űrlap átmérője 3 cm, tegye a sütiket egy tepsihez, amelyet előzetesen zsírozott növényi olajjal. A cookie-k közötti távolság kb. 2 cm legyen, a tojást megverte, és minden egyes cookie-t kissé felülírja, majd megszórjuk szezámmaggal. Sütjük a sütőben 180 fokon 15 percig.
Csirke Sesame-ben
összetevők:
- 300 gramm csirke filé
- 50 gramm uborka
- 1 tojás
- 100 gramm szezámmag
- ¼ teáskanál nátrium-glutamát
- 2 cha. curry kanál
- 1 evőkanál. kukoricakeményítő kanál
- 4 evőkanál. kanál növényi olaj
- Só és zöldek ízlés szerint
előkészítés
Óvatosan mossa le a csirke filé és vágja vékony szeletekre. A keményítőt vízzel hígítjuk, és adjuk hozzá a tojást, a mononátrium-glutamátot, a curryt és a sót. Öntsük a csirke keveréket és hagyjuk 30 percig főzni. Tedd szezámmagot egy tányérba, és csirkehúst dobj bele. Sütjük a csirke filé serpenyőben napraforgóolajjal, amíg aranybarna lesz. Tegye a csirkehúsot egy tányérra, és friss uborkával és zöldekkel körítve.
A szezámból keleti (tahini) halvát lehet főzni. Nézze meg a következő videót.
Az orvostudományban
A szezámot kis mennyiségben kell elfogyasztani, hogy csak a szervezet számára előnyökkel járjon. A napi ár két-három teáskanál.
A szezám összetétele számos tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az egész emberi testre:
- A szezamin erős antioxidáns, ezért segít megbirkózni a különböző betegségekkel, és pozitív hatással van a rákra is.
- A szitoszterin befolyásolja a vér koleszterinszintjét és csökkenti azt.
- A Fitin szabályozza a szervezet ásványi egyensúlyát.
- A riboflavin felelős egy személy növekedéséért, és pozitív hatással van a vér összetételére is.
- A tiamin felelős a szervezet anyagcseréjéért, és pozitív hatással van az idegrendszer munkájára.
- A kalcium megakadályozza a csontritkulást, mert ez a csontok és ízületek fő összetevője.
- A fitoszterol segít az atherosclerosisban és az elhízásban, mivel csökkenti a vérben a koleszterinszintet.
- A phytoestrogen 45 év után pozitív hatással van a női testre, helyettesítheti a női nemi hormonokat.
Az ilyen betegségekhez nyers szezámmagokat kell használni:
- Alacsony vérnyomás
- A tüdő gyulladása
- Májproblémák
- Hasnyálmirigy- vagy pajzsmirigybetegségek
- Ízületi betegség
- Hideg, influenza és asztma
A szezám igen fontos forrása a mésznek a szervezetben, ezért ajánlott rendszeresen használni. A napi 10 gramm szezám elég ahhoz, hogy megkapja a szükséges mennyiségű mészet, ami a zöldség- és gyümölcslevekben, valamint más termékekben nagyon kicsi. A szezám lehetővé teszi az éhség érzését, csak néhány magot kell rágni.
Néhány recept a különböző betegségek kezelésében szezám segítségével:
- Emésztési zavar esetén 200 ml hűtött, forralt vizet kell bevenni, és hozzáadunk 1 evőkanál. egy csepp folyékony méz. Ezután vágjuk a magokat és adjunk hozzá 1 teáskanál az elkészített keverékhez. Ezt a megoldást naponta többször, kis adagokban kell fogyasztani.
- Amikor a szoptatás alatt lévő nőknél a mastitis segít megoldani ezt a problémát, kompresszálódik. Először meg kell pirítani a magokat alacsony hőmérsékleten, majd őrölni porra, keverjük össze növényi olajjal, majd ezt a keveréket csokoládéba kell csomagolni, és alkalmazni kell a mellre.
- A fiatalítás elősegíti az 1 evőkanál eszközét. kanál szezámmag, 1 teáskanál gyömbér (föld), 1 teáskanál porcukor. Ezt a keveréket naponta egyszer és 1 teáskanál kell használni.
- A test tisztítására és gyógyítására növényi magokat használnak. 15-20 gramm szezámot kell fogyasztani por formájában, étkezés előtt és naponta háromszor inni, vízzel.
- Amikor az aranyérnek 2 evőkanál kell bevennie. kanál szezámmagos por formában, majd 500 ml forró vizet öntsünk rá és főzzük alacsony hővel körülbelül 5 percig. Ezután meg kell fednie a tartalmat, és ragaszkodnia kell a teljes hűtésig. A főzetet gyulladt területeken használják külső használatra.
- Ha az idegszálak szövetének gyulladása miatt fájdalma van a deréktérben vagy a karokon és a lábakon, a szezámalapú orvoslás segít. Először is, a magokat egy serpenyőben pörköljük, majd apróra vágjuk. Vegyünk naponta egyszer, egy evőkanál szezámmagot és mézet. A jobb hatás érdekében a meleg víz és a gyömbérlé keverékét iszik.
rendezi
Az Indiában termesztett szezám két fajtából állhat:
- tisztított
- a szokásos
Mindhárom szezámfajta szerepel a 2006-os orosz állami nyilvántartásban:
- Kubanets 55;
- Sunny;
- Kubanets 93.
Felnő
A szezámmag termesztéséhez szükség van. A földbe vetik őket, ha már körülbelül 20 fokosra melegszik, mert ez a növény szeret hőt. A levegő hőmérsékletének 25 és 30 fok között kell lennie.
A vetőmagok ültetése előtt először többször meg kell oldanunk a talajt, hogy megszüntessük a gyomokat, mert az első hónapban meglehetősen lassan növekvő növények növekedését muffelik.
Ezután adjon hozzá egy műtrágya egy négyzetméternyi 30 g ammónium-nitrátot, 100 g szuperfoszfátot, 20 g kálium-kloridot. 10 gramm granulált szuperfoszfát 1 négyzetméterre számítva jó terméshozamra számíthat.
A vetést sorokban végzik, amelyek között 45 és 60 cm közötti távolságot kell tartani, kb. 0,6 gramm talajonként. A vetőmag ültetési mélysége 3-4 cm.
Szezámtermesztéskor különös figyelmet kell fordítani a talaj nedvességtartalmára, mivel a virágzás nedvességétől a vetés közepéig elegendőnek kell lennie. A virágzás után a szezám megtisztul a talaj szárazságával, de nem tolerálja a légkört.
Érdekes tények
- Mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak a Sesame-nek, úgy vélik, hogy ez szerepel a halhatatlanság elixírje receptében.
- Sokan tudják, hogy az Ali Baba varázslatos barlangját egy jelszóval szakították: „Nyisd meg ezt a Sim!” -T. Sim-sim arab nyelven lefordították szezámnak.
Én szezámmagot szórunk a rakott tetejére) Lánya szereti. Érdekesnek tűnik, hasznos!