Szezám (til)

Szezám vagy szezámmag (Sesamum indicum, Sesam orientale) a Sesame családhoz tartozik. A szezámmagok olajos gyümölcsök, amelyeket szezámolaj előállítására és az ételek adalékanyagaként használnak. A szezám a világ egyik legrégebbi olajos növénye.

Szezámnév más nyelveken:

• Agyptischer Olsame - németül;
• Szezámmag, gin-gelly - angolul;
• Szezám - franciául.

A szezám egy éves növény, amely két méter magasságot ér el. Egyenes, elágazó, érezhető szárral rendelkezik. A zöld szezámlevél fokozatosan élesedik és a hegyek felé kúpos. Az alsó leveleket egy ovális forma jellemzi, amelynek hossza eléri a 20 cm-t, a felső lándzsa, hossza 10 cm.

A felső levelek axiljeiben vízszintesen ültetett és enyhén lógó bluebell formájú virágok alakulnak ki. Színtartományuk fehértől lilaig terjed.

A négy fészket tartalmazó dobozok virágból készülnek. Egy ilyen doboz mérete 3 cm, benne van egy csomó mag. A szezámmagok fajtájától függően a szín lehet fehér, szürke, barna vagy fekete. A magok nagyon népszerűek, mivel egészséges olajat tartalmaznak, és nagyon ízletesek.

A szezámmag típusától függően különböző színűek.

Ennek a növénynek mintegy 35 faja van, de a legnépszerűbbek:

• fehér - külsőleg nagyon hasonlít a rizsre, és a ritka és drága fűszerekre utal.
• fekete - aromás telítettséggel rendelkezik, sok antioxidánsot tartalmaz.
• barna - magja lágy az íze és kisebb mennyiségű antioxidáns, mint a fekete.

Élelmiszer hozzáadásához a legjobb választás a fekete szezám, a második helyen barna.

A szerves fehér szezám szezámmából és halvából készül, ezek a termékek értékes kalcium- és E-vitaminforrás.

A kutatók azt sugallják, hogy India vagy Kelet-Afrika a szezámnak ad otthont. Ma ez a növény megtalálható a világ minden kontinensén, de csak a trópusi és szubtrópusi övezetekben. Indiában, Kínában, Görögországban, Egyiptomban, Közép-Amerikában, Etiópiában és az Egyesült Államokban termesztik. Oroszország területén ez a növény hatalmas ültetvényeken termesztik a Krasznodari és a Stavropoli Területeken és a Krím-félszigeten.

Komolyan kell megközelítenie a szezám választását, hogy csak jó és ízletes ételeket kapjon tőle:

• A laza és száraz magvak megvásárlásához átlátszó zsákban kell vásárolni.
• Ha lehetséges, próbáljon ki egy vetőmagot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs keserűség, ami jelzi a termék elhalványulását.
• A szezám csomagolásától függetlenül biztosítani kell, hogy a nedvesség ne kerüljön be.
• A szezám szaga nem lehet savanyú vagy rothadt, mert ez egy elavult terméket jelez.

A nyers magokban található tápanyagok nagy része, de az egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. A nyers szezámmagokat egy-három hónapig tárolhatjuk hűvös helyen, minden használat előtt ellenőrizve őket keserűségre. Ha a hűtőszekrényben tartja őket, az eltarthatóság 6 hónapra emelkedik, fagyasztva - legfeljebb egy évig.

A nyers szezámot csak zárt csomagolásban, száraz és hűvös helyen kell tárolni. Tisztítás után a magok gyorsabban keserűvé válnak, így hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

• Szeptember elején a szezámlevél leesik, így elkezdheti a betakarítást.
• Az egész növény törött, mindegyik 50-100 magot tartalmaz. Óvatosnak kell lenned, mert a hüvely a gyűjtéskor kinyitható, és az összes mag elesik.
• Ezután kis csokrokba kötődnek, és forró nap alatt szárítják.
• Minden pódot kinyitunk, és a magokat kivesszük, amelyeket tovább tisztítunk.
• A magokat használat előtt őröljük.

• A növényi szezámnak nincs szaga.
• Ez a fűszer enyhe, édes, mogyorós ízű, amely a pörkölés után gazdagabbá válik.
• A tavaszi virágok júniusban és júliusban, a gyümölcsök pedig augusztus végén vagy szeptember elején viselkednek.
• Szezámmagot és olajat széles körben használnak.
• Ez a fűszer különböző ételekhez fűszereket ad, mert sós és édes ételekre is alkalmazható.

A szezám magas kalóriatartalmú, magas zsír- és fehérjetartalma miatt.

100 g szezám 565 kcal-t tartalmaz.

100 g szezámolajat - 884 kcal.

Tápérték 100 grammonként:

• Fehérje - 20 gramm (78 kcal)
• Zsír - 49 gramm (438 kcal)
• Szénhidrátok - 12 gramm (49 kcal)

További információ a szezámmagról az "Élő egészséges!"

A szezám gazdag kémiai összetételű, ezért pozitív hatással van az egész testre. Ez a kiegészítés nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

100 gramm szezámmag tartalmaz:

• Keményítő - 10,2 g
• Mono- és diszacharidok - 2 gr
• Telített zsírsavak - 6,6 gramm
• Ash - 5,1 gr
• Diétás rost - 5,6 g
• Víz - 9 g

vitaminok: Béta-karotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotén) - 0,05 mg; B6 (piridoxin) - 0,79 mg; B9 (folsav) - 97 ug; PP (niacin ekvivalens) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Ásványi anyagok: Vas (Fe) - 14,55 mg; Foszfor (P) - 629 mg; Kálium (K) - 468 mg; Nátrium (Na) - 11 mg; Magnézium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Réz (Cu) - 4082 mcg; Mangán (Mn) - 2,46 mg; Szelén (Se) - 34,4 mcg.

A szezám mennyisége egy kanálban:

• 1 teáskanál 7 gramm
• 1 evőkanál 25 grammban

A 11. században Avicenna különös figyelmet fordított a szezám pozitív hatásaira az emberi testre, és leírta azokat a tréningében.

A szezám használata előtt figyelembe kell venni az ilyen fontos pontokat:

• az áztatott vagy fűtött szezámnak több előnye van a testnek, mint a szokásos formában;
• a növény ételhez való pörkölése és kiegészítése után szokásos fűszerezéssé válik, és elveszíti előnyös tulajdonságait;
• a szezámmagot nem szabad termikusan feldolgozni, hogy megőrizze saját jellemzőit;
• szezámot óvatosan meg kell rágni, majd a gyógyító hatás jelentősen megnő. Ha előzetesen áztatod, akkor sokkal könnyebb lesz rágni.

A nyers szezámmagok étkezése segít megbirkózni a különböző problémákkal:

• A szezám segít normalizálni a lipid-zsír anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet.
• Az erőmű egyedülálló összetevők miatt fokozza az immunitást.
• A szezám segít eltávolítani az összes káros anyagot a szervezetből.
• A szezámmagok nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ezért kedvező hatást gyakorolnak a bél állapotára.

A szezámot rendkívül óvatosan kell alkalmazni a terhesség alatt, mert negatív hatással van a jövőbeli baba fejlődésére, és túlzott mértékű felhasználást okozhat.

A gyomor megnövekedett savasságával a szezám még jobban irritálja a nyálkahártyát. Szigorúan tilos üres gyomorba venni, mert hányingert és hányást okozhat. Ezen tünetek megelőzéséhez meg kell pirítani a magokat, majd adjunk hozzá mézet.

• húgyhólyaggal;
• fokozott véralvadással;
• trombózis és tromboflebitis;
• a gyomor-bélrendszeri betegségekben;
• vesebetegség;
• egyéni intoleranciával.

A szezám minden ételhez tökéletes, így összekapcsolhatja a képzeletet, és az ételeket aromásabbá és ízletesebbé teheti. Ahhoz, hogy a szezámmagot erősebbé tegyük, csak egy kicsit meg kell pirítani a magokat a serpenyőben. Az őrölt magokat zabkása vagy sushi készítésére használják, és salátákat is felaprítják. Különösen népszerű cukrászda, szezámmag.

összetevők:

• 200 gramm spenót
• 30 gramm szezámmag
• 4 evőkanál. kanál olívaolaj
• ½ citrom
• Csípő fűszer curry vagy sáfrány
• Só, bors és friss fűszernövények ízlés szerint
• Szezámmag a díszítéshez

előkészítés

Mossuk le és szárítsuk meg a spenótot, használjuk a leveleket. A mártással elkészíteni kell vaj, citromlé, curry vagy sáfrány, valamint egy csipet só és bors. Mindegyik jól keveredik. Tegye a spenótlevest egy tányérra, szórja szezámmaggal a tetejére, öntse ki a mártást és díszítse friss fűszernövényekkel.

összetevők:

• 300 gramm lisztet
• 60 gramm vaj
• 200 gramm sajtot (lehetőleg svájci vagy cheddar)
• 2 evőkanál. kanál tejföllel
• 1 tojás
• 50 gramm szezámmag (lehetőleg fehér)
• Só ízlés szerint
• Szezámmag a díszítés szerepében

előkészítés

A sajtot finom reszelővel rostálja. Keverjük össze a sajtot, a lisztet és a hűtött vajat kis kockák formájában egyetlen tömegben. Használhat egy turmixgépet. Meg kell adni tejföllel, tojással és szezámmaggal, és folytassa a keverést, amíg egy labdát nem. A filmes tésztát fél óráig hűtőszekrénybe helyezzük. Vegyük a fedélzetet és meghintjük liszttel. Húzza ki a tésztát úgy, hogy a vastagsága körülbelül 5 mm legyen. A kiválasztott öntőformák felhasználásával kerek kekszet készítenek. Az ajánlott űrlap átmérője 3 cm, tegye a sütiket egy tepsihez, amelyet előzetesen zsírozott növényi olajjal. A cookie-k közötti távolság kb. 2 cm legyen, a tojást megverte, és minden egyes cookie-t kissé felülírja, majd megszórjuk szezámmaggal. Sütjük a sütőben 180 fokon 15 percig.

összetevők:

• 300 gramm csirke filé
• 50 gramm uborka
• 1 tojás
• 100 gramm szezámmag
• ¼ teáskanál nátrium-glutamát
• 2 cha. curry kanál
• 1 evőkanál. kukoricakeményítő kanál
• 4 evőkanál. kanál növényi olaj
• Só és zöldek ízlés szerint

előkészítés

Óvatosan mossa le a csirke filé és vágja vékony szeletekre. A keményítőt vízzel hígítjuk, és adjuk hozzá a tojást, a mononátrium-glutamátot, a curryt és a sót. Öntsük a csirke keveréket és hagyjuk 30 percig főzni. Tedd szezámmagot egy tányérba, és csirkehúst dobj bele. Sütjük a csirke filé serpenyőben napraforgóolajjal, amíg aranybarna lesz. Tegye a csirkehúsot egy tányérra, és friss uborkával és zöldekkel körítve.

A szezámból keleti (tahini) halvát lehet főzni. Nézze meg a következő videót.

A szezámot kis mennyiségben kell elfogyasztani, hogy csak a szervezet számára előnyökkel járjon. A napi ár két-három teáskanál.

A szezám összetétele számos tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az egész emberi testre:

• A szezamin erős antioxidáns, ezért segít megbirkózni a különböző betegségekkel, és pozitív hatással van a rákra is.
• A szitoszterin befolyásolja a vér koleszterinszintjét és csökkenti azt.
• A Fitin szabályozza a szervezet ásványi egyensúlyát.
• A riboflavin felelős egy személy növekedéséért, és pozitív hatással van a vér összetételére is.
• A tiamin felelős a szervezet anyagcseréjéért, és pozitív hatással van az idegrendszer munkájára.
• A kalcium megakadályozza a csontritkulást, mert ez a csontok és ízületek fő összetevője.
• A fitoszterol segít az atherosclerosisban és az elhízásban, mivel csökkenti a vérben a koleszterinszintet.
• A phytoestrogen 45 év után pozitív hatással van a női testre, helyettesítheti a női nemi hormonokat.

Az ilyen betegségekhez nyers szezámmagokat kell használni:

• Alacsony vérnyomás
• A tüdő gyulladása
• Májproblémák
• Hasnyálmirigy- vagy pajzsmirigybetegségek
• Ízületi betegség
• Hideg, influenza és asztma

Néhány recept a különböző betegségek kezelésében szezám segítségével:

• Emésztési zavar esetén 200 ml hűtött, forralt vizet kell bevenni, és hozzáadunk 1 evőkanál. egy csepp folyékony méz. Ezután vágjuk a magokat és adjunk hozzá 1 teáskanál az elkészített keverékhez. Ezt a megoldást naponta többször, kis adagokban kell fogyasztani.
• Amikor a szoptatás alatt lévő nőknél a mastitis segít megoldani ezt a problémát, kompresszálódik. Először meg kell pirítani a magokat alacsony hőmérsékleten, majd őrölni porra, keverjük össze növényi olajjal, majd ezt a keveréket csokoládéba kell csomagolni, és alkalmazni kell a mellre.
• A fiatalítás elősegíti az 1 evőkanál eszközét. kanál szezámmag, 1 teáskanál gyömbér (föld), 1 teáskanál porcukor. Ezt a keveréket naponta egyszer és 1 teáskanál kell használni.
• A test tisztítására és gyógyítására növényi magokat használnak. 15-20 gramm szezámot kell fogyasztani por formájában, étkezés előtt és naponta háromszor inni, vízzel.
• Amikor az aranyérnek 2 evőkanál kell bevennie. kanál szezámmagos por formában, majd 500 ml forró vizet öntsünk rá és főzzük alacsony hővel körülbelül 5 percig. Ezután meg kell fednie a tartalmat, és ragaszkodnia kell a teljes hűtésig. A főzetet gyulladt területeken használják külső használatra.
• Ha az idegszálak szövetének gyulladása miatt fájdalma van a deréktérben vagy a karokon és a lábakon, a szezámalapú orvoslás segít. Először is, a magokat egy serpenyőben pörköljük, majd apróra vágjuk. Vegyünk naponta egyszer, egy evőkanál szezámmagot és mézet. A jobb hatás érdekében a meleg víz és a gyömbérlé keverékét iszik.

Az Indiában termesztett szezám két fajtából állhat:

• tisztított
• a szokásos

Mindhárom szezámfajta szerepel a 2006-os orosz állami nyilvántartásban:

• Kubanets 55;
• Sunny;
• Kubanets 93.

A szezámmag termesztéséhez szükség van. A földbe vetik őket, ha már körülbelül 20 fokosra melegszik, mert ez a növény szeret hőt. A levegő hőmérsékletének 25 és 30 fok között kell lennie.

A vetőmagok ültetése előtt először többször meg kell oldanunk a talajt, hogy megszüntessük a gyomokat, mert az első hónapban meglehetősen lassan növekvő növények növekedését muffelik.

Ezután adjon hozzá egy műtrágya egy négyzetméternyi 30 g ammónium-nitrátot, 100 g szuperfoszfátot, 20 g kálium-kloridot. 10 gramm granulált szuperfoszfát 1 négyzetméterre számítva jó terméshozamra számíthat.

A vetést sorokban végzik, amelyek között 45 és 60 cm közötti távolságot kell tartani, kb. 0,6 gramm talajonként. A vetőmag ültetési mélysége 3-4 cm.

Szezámtermesztéskor különös figyelmet kell fordítani a talaj nedvességtartalmára, mivel a virágzás nedvességétől a vetés közepéig elegendőnek kell lennie. A virágzás után a szezám megtisztul a talaj szárazságával, de nem tolerálja a légkört.

• Mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak a Sesame-nek, úgy vélik, hogy ez szerepel a halhatatlanság elixírje receptében.
• Sokan tudják, hogy az Ali Baba varázslatos barlangját egy jelszóval szakították: „Nyisd meg ezt a Sim!” -T. Sim-sim arab nyelven lefordították szezámnak.