Cassia (kínai fahéj)
Cassia egy fahéjfajta növény, amelyet kínai fahéjnak neveznek.A cassia más neve egyszerű, aromás fahéj. Is, a fűszer néha indiai vagy kínai fahéj.
Mert gyakran a kassziát értékesítik valódi fahéj (még a "fahéj" felirattal együtt), gyakori neve "hamis fahéj".
megjelenés
Az örökzöld cassiafák a Laurel családhoz tartoznak. Magassága 15 méter. Cassia ragyogó zöld ovális levelei és kis sárga-fehér virágai. A kéreg gyakran fahéjfolt alatt kerül értékesítésre, de a csomagon látható a felirat, amely azt jelzi, hogy hamis vagy indonéz fahéj.
Ellentétben a cassia valódi fahéjával:
- Sötétebb árnyalat.
- Egyéb kémiai összetétel.
- A szüneten van szemcsés.
- Sűrűbb és durvább szerkezet.
- A durvább ízű sütemény és égő íz.
- A botok kevésbé csavart.
összehasonlító asztal fahéj és cassia különbségek Megnézhet egy másik cikket.
Hol nő
Cassia nemcsak Kínában, ahol származik, nő. E fák termesztése szintén Indonézia, Srí Lanka, Kambodzsa, Indokina, Laosz, Sumatra, Burma. Minden évben a világ 25 ezer tonna kassziát termel. A fűszerek több mint 60% -át Indonéziában termesztik.
A fűszerek előállításának módszere
A kínai fahéj betakarítása akkor kezdődik, amikor a fák 7 évesek.
A fatörzsekből és ágakból hét-tíz éven belül levágták a kéregeket. Az esős évszak során összegyűlnek, mert ebben az időszakban a kéreg könnyebben eltávolítható.
A kéreg felső részét eltávolítjuk, az alsó pedig 15 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágódik.
A kéreg megszárad, amíg a szegmensek homorúvá válnak. A csövek formájában a fűszer meglehetősen vastag falakkal (több mint 3 mm) van kialakítva, és szerkezete nagyon hasonló a fához.
Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?
Minél több fahéj található a szupermarketekben, most cassia.
A jódos minta, amelyet általában keményítővel ellenőriznek, megmondja, hogy vásárolt-e fahéjat vagy cassia-t. A Cassia por jóddal kombinálva sötétkék árnyalatúvá válik, míg a valódi fahéj enyhe kék árnyalatú.
Azt is, hogy a cassia előtt megítélheti:
- Származási ország (általában valódi fahéj Srí Lanka);
- Alacsonyabb költségek;
- Keménység.
Hazánkban általában fahéjfesték alatt értékesítik a kassziát. A termelőknek aligha lehet panaszt tenni, mivel a cassia egyfajta fahéj.
jellemzői
- A cassia színe vöröses, közepes intenzitású vagy sötét.
- Az ízlés szerint a fűszer édes, de nem olyan sűrű, mint a Ceylon fahéj. Kifejezettebb a nyomatékosság és a zhguchest.
- A cassia kéreg illata kellemes és nagyon illatos.
- A cassia legjobb osztályainak aromás és ízminősége hucha, mint a Ceylon fahéjé.
Tápérték és kalória
100 g cassia 250 kcal-t tartalmaz.
Kémiai összetétel
A cassia kéregében:
- Illóolaj (1-2%), amelyet nagyobb mértékben képviselnek fahéjsav-aldehid;
- tanninok
- A kumarin.
Hasznos tulajdonságok
Cassia tulajdonságai:
- Az emésztés javítása;
- Nyugtató hatás biztosítása (nagy dózisban);
- Az étvágy javítása;
- Serkenti a vérkeringést.
kár
- A fűszerek fő hátránya a kumarin összetétele. Ennek következtében gyakran fordul elő szédülés és fejfájás, amikor a kassziát rendszeresen fogyasztják.
- A felesleges kumarin negatívan befolyásolja a vesék és a máj állapotát.
- A felesleges cassia fogyasztása a bőr irritációját okozhatja.
- Cassia hasmenést is okozhat.
A cassia egészségre gyakorolt negatív hatásainak elkerülése érdekében a fűszereket ritkán és minimális mennyiségben kell használni.
Ismeretes, hogy a fűszerben lévő kumarin koncentrációja a fajta függvényében 0,7–12 g / kg.
Az emberre vonatkozó kumarin napi napi dózisa alapján (0,1 mg / testtömeg kilogrammonként) egy felnőttnek ajánlott legfeljebb 1/2 teát használni.kanál naponta egy nap, és egy gyermek többször. A cassia rendszeres napi használatát is el kell kerülni.
kérelem
A főzés
A spice kínai konyhában van. Általában száraz serpenyőben sült, hogy a használat előtt fokozzák az ízét. Ez a fűszer jól megy a bergamottal és a kardamonnal.
A Cassia-t hozzáadják:
- Édes ételek;
- Tészta sütemények, mézeskalácsok vagy sütés ízesítésére;
- pác;
- Fűszerkeverékek;
- Sült sertéshús;
- Forralt bor, koktélok és csokoládéitalok;
- Hideg levesek;
- charlotte;
- lekvár;
- Gyümölcssaláták.
Cassia italok készítésekor a folyadék enyhén keményedő. Ennek az italnak az alján vastag lesz.
Nézd meg az "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorát - többet megtudhatsz a kassziáról, mint egy fűszerről.
Az orvostudományban
- Cassia Kínában népi orvosságként használatos. Úgy véljük, hogy a fa kérge meggyógyítja a törzset, és a fiatal ágak meggyógyítják az ujjak patológiáit.
- Ennek a fűszernek az alkohol kivonata káros a vírusokra, a baktériumokra és a baktériumokra.
- A Cassia a fejfájás, a hányás, az irritáció vagy a gyomorhurut orvoslására alkalmas.
Készíthet egy eredeti és gyönyörű gyertyatartót a cassia botokból.
tárolás
A cassia tárolása magában foglalja a fűszer egy üvegedénybe való elhelyezését, amely lezárható. Tegye a tartályt sötét szekrénybe. Mielőtt a cassia botokat egy kávédarálóba helyeznénk, érdemes kis darabokra bontani őket, hogy a kéreg keménysége miatt ne szakítsa meg a technikát.
Érdekes tények
- A kínaiok már több mint 4500 évvel ezelőtt kezdték a kassziát művelni.
- Cassia Kínából származott Egyiptomba, mumifikációra.
- Az európaiak sokkal hamarabb megismerkedtek ezzel a fűszerrel, mint más fahéjjal.
Mindenhol a fahéjfesték alatt cassia kerül értékesítésre. Hazánkban ez semmilyen módon nem büntethető (