Cassia (kínai fahéj)

Cassia egy fahéjfajta növény, amelyet kínai fahéjnak neveznek.A cassia más neve egyszerű, aromás fahéj. Is, a fűszer néha indiai vagy kínai fahéj.

Mert gyakran a kassziát értékesítik valódi fahéj (még a "fahéj" felirattal együtt), gyakori neve "hamis fahéj".

Az örökzöld cassiafák a Laurel családhoz tartoznak. Magassága 15 méter. Cassia ragyogó zöld ovális levelei és kis sárga-fehér virágai. A kéreg gyakran fahéjfolt alatt kerül értékesítésre, de a csomagon látható a felirat, amely azt jelzi, hogy hamis vagy indonéz fahéj.

Ellentétben a cassia valódi fahéjával:

• Sötétebb árnyalat.
• Egyéb kémiai összetétel.
• A szüneten van szemcsés.
• Sűrűbb és durvább szerkezet.
• A durvább ízű sütemény és égő íz.
• A botok kevésbé csavart.

Cassia nemcsak Kínában, ahol származik, nő. E fák termesztése szintén Indonézia, Srí Lanka, Kambodzsa, Indokina, Laosz, Sumatra, Burma. Minden évben a világ 25 ezer tonna kassziát termel. A fűszerek több mint 60% -át Indonéziában termesztik.

A kínai fahéj betakarítása akkor kezdődik, amikor a fák 7 évesek.

A fatörzsekből és ágakból hét-tíz éven belül levágták a kéregeket. Az esős évszak során összegyűlnek, mert ebben az időszakban a kéreg könnyebben eltávolítható.

A kéreg felső részét eltávolítjuk, az alsó pedig 15 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágódik.

A kéreg megszárad, amíg a szegmensek homorúvá válnak. A csövek formájában a fűszer meglehetősen vastag falakkal (több mint 3 mm) van kialakítva, és szerkezete nagyon hasonló a fához.

Minél több fahéj található a szupermarketekben, most cassia.

Azt is, hogy a cassia előtt megítélheti:

• Származási ország (általában valódi fahéj Srí Lanka);
• Alacsonyabb költségek;
• Keménység.

• A cassia színe vöröses, közepes intenzitású vagy sötét.
• Az ízlés szerint a fűszer édes, de nem olyan sűrű, mint a Ceylon fahéj. Kifejezettebb a nyomatékosság és a zhguchest.
• A cassia kéreg illata kellemes és nagyon illatos.
• A cassia legjobb osztályainak aromás és ízminősége hucha, mint a Ceylon fahéjé.

100 g cassia 250 kcal-t tartalmaz.

A cassia kéregében:

• Illóolaj (1-2%), amelyet nagyobb mértékben képviselnek fahéjsav-aldehid;
• tanninok
• A kumarin.

Cassia tulajdonságai:

• Az emésztés javítása;
• Nyugtató hatás biztosítása (nagy dózisban);
• Az étvágy javítása;
• Serkenti a vérkeringést.

• A fűszerek fő hátránya a kumarin összetétele. Ennek következtében gyakran fordul elő szédülés és fejfájás, amikor a kassziát rendszeresen fogyasztják.
• A felesleges kumarin negatívan befolyásolja a vesék és a máj állapotát.
• A felesleges cassia fogyasztása a bőr irritációját okozhatja.
• Cassia hasmenést is okozhat.

Ismeretes, hogy a fűszerben lévő kumarin koncentrációja a fajta függvényében 0,7–12 g / kg.

Az emberre vonatkozó kumarin napi napi dózisa alapján (0,1 mg / testtömeg kilogrammonként) egy felnőttnek ajánlott legfeljebb 1/2 teát használni.kanál naponta egy nap, és egy gyermek többször. A cassia rendszeres napi használatát is el kell kerülni.

A spice kínai konyhában van. Általában száraz serpenyőben sült, hogy a használat előtt fokozzák az ízét. Ez a fűszer jól megy a bergamottal és a kardamonnal.

A Cassia-t hozzáadják:

• Édes ételek;
• Tészta sütemények, mézeskalácsok vagy sütés ízesítésére;
• pác;
• Fűszerkeverékek;
• Sült sertéshús;
• Forralt bor, koktélok és csokoládéitalok;
• Hideg levesek;
• charlotte;
• lekvár;
• Gyümölcssaláták.

Cassia italok készítésekor a folyadék enyhén keményedő. Ennek az italnak az alján vastag lesz.

Nézd meg az "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorát - többet megtudhatsz a kassziáról, mint egy fűszerről.

• Cassia Kínában népi orvosságként használatos. Úgy véljük, hogy a fa kérge meggyógyítja a törzset, és a fiatal ágak meggyógyítják az ujjak patológiáit.
• Ennek a fűszernek az alkohol kivonata káros a vírusokra, a baktériumokra és a baktériumokra.
• A Cassia a fejfájás, a hányás, az irritáció vagy a gyomorhurut orvoslására alkalmas.

A cassia tárolása magában foglalja a fűszer egy üvegedénybe való elhelyezését, amely lezárható. Tegye a tartályt sötét szekrénybe. Mielőtt a cassia botokat egy kávédarálóba helyeznénk, érdemes kis darabokra bontani őket, hogy a kéreg keménysége miatt ne szakítsa meg a technikát.

• A kínaiok már több mint 4500 évvel ezelőtt kezdték a kassziát művelni.
• Cassia Kínából származott Egyiptomba, mumifikációra.
• Az európaiak sokkal hamarabb megismerkedtek ezzel a fűszerrel, mint más fahéjjal.