fahéj

A fahéjat a választott fűszerként lehet nevezni, hiszen ősi időkben kizárólag a koronás személyeknek készült ételek elkészítése során használták. A fűszer a fahéjfák kéregéből származik - a Laurel család fái. Eladó mind kalapács formájában, mind csövek formájában (hengerelt kéreg).

Orosz nyelven a fahéj a barna szín miatt kapta meg a nevét.

A Cinnamomum verum egy örökzöld fahéjfa, amelyből a fahéj megérkezik. A fűszerhez vegye be a fa kéreg belső rétegét.

Fahéj fák örökzöld cserjék. A zöldes fahéjvirágnak elég kellemetlen szaga van.

A növény gyümölcsei lila bogyók. A fahéjfa levelei egy babérlevélnek tűnnek, de vékonyabbak és kisebbek.

A fahéjfák növekedési helye nemcsak Ceylon, hanem Guyana, Martinique-sziget, Indonézia, Brazília, India és Malajzia. Ez a fahéj a többi fajnál magasabb értéket ad a finom illatának és édes ízének. Ez törékeny.

A Ceylon fahéj mellett 3 további faj is kevésbé értékes.

Illatos, indiai vagy egyszerű fahéjnak is nevezik. Az ilyen típusú fűszerezés híres neve „kasszia”. Erről részletesen írtunk egy másik cikkben.

A fákat, amelyekből ezt a fűszert kivonták, Indonéziában, Kínában, Laoszban, Kambodzsában és Burmában termesztik. Egy ilyen fűszer kevésbé finom ízű, élesebb, torkosabb és sistergőbb.

Azt is nevezik fahéjnak. Ezt a fahéjat a cserjékből nyerik, amelyeket Indonéziában és a Molukákban tenyésztenek. Nagyon törékeny, a szüneten ropogós, éles fahéjszag, és meglehetősen fűszeres íz.

Fás és barna is. Az ilyen fahéj kivonódik a Burmában és Indiában növekvő fák kéregéből. Ennek a fűszernek a különbsége más fajoktól éles keserű ízű és sötétbarna-barna színű.

A valódi fahéj őshazája Dél-Kína. Ezt említik kínai levelekben, melyeket Kr. E. A fűszerek ízét Pliny az Elder írta le az első században.

A legmagasabb minőségű fahéjat Sri Lankában gyártják - meleg édes ízű és nagyon kellemes illata van. Ezt a fahéjat a fák vékony kéregéből nyerik. A fűszer előállítása olyan helyeken és országokban is létrejött, mint Brazília, Egyiptom, Nyugat-India, Vietnam, Madagaszkár, Sumatra és Java.

A kéreg eltávolítása a fahéjfa hajtásaiból származik, amelynek életkora három évnél rövidebb (általában két méter magas cserje). A rézkés a kéreg beszerzésére szolgál, mert a fahéj tanninokban gazdag, ami más fémeket oxidál.

A kéreget évente kétszer egyetlen fáról szedik. A gyűjtemény általában eső után történik - ebben az időben a kéreg könnyebben eltávolítható, és aromája magasabb.

A kéreg 1 cm szélességű és legfeljebb 30 centiméter hosszú szalagokkal van vágva. Ezek a csíkok megragadják a felső bőrt, utána a kéreg belsejét kiszárítjuk egy árnyékos helyen, várva, hogy sötétedjen és csőbe hajoljon. A Ceylon fűszer nagyon vékony kéreggel rendelkezik, így szárítás után a csövek falainak vastagsága legfeljebb 1 mm lehet. A csövek eladása előtt 5-10 cm hosszúságú darabokra vágjuk.

A fahéjfából nemcsak kéreg keletkezik, hanem éretlen gyümölcsök is, amelyeket fahéjas „rügyeknek” hívnak. Ezeket közvetlenül a virágzás után gyűjtik össze. A "rügyek" megjelenése hasonló a szegfűszeghez. Kevesebb aromájuk van, de édes és enyhén szagú. Különösen nagyra értékelik ezeket a „rügyeket” Indiában és Kínában.

Hogyan készítsünk valódi Ceylon-fahéjat?

• A fahéjpor kis mennyiségben kapható, mivel a zúzott fűszer gyorsan elveszíti ízét.
• A botok tartósabb ízűek, de meglehetősen nehéz őrölni őket.
• A fahéjpor szedéskor szagú - az aromának elég erősnek kell lennie.
• Ellenőrizze, hogy vásárolt-e fahéjat vagy cassia-t, használhat egy jódoldatot. Ez a teszt alig működik fahéjjal, de a cassia sötétkék színű lesz.

• A Ceylon-szerű fahéj finom ízű, nagyon különleges.
• A fűszerek íze egy kicsit meleg és édes.
• A fűszerezés szerkezete morzsolódó és nem túl sűrű.
• Ez jól megy más tartós és fűszeres fűszerekkel.
• Fahéj hozzáadható minden cukorhoz használt edényhez.

100 g fahéj tartalmaz:

Értékes anyagok a fahéjfa kéregében:

• illóolaj (1-2%), fahéj aldehidből és tanninból;
• zsírsavak;
• diétás rost;
• ásványi anyagok;
• mono- és diszacharidok;
• vitaminok.

A Ceylon fahéj és az abból kivont illóolaj a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Fokozott vérellátás és anyagcsere-folyamatok.
• A cellulit ellen.
• Az emésztési folyamatok javítása.
• Az influenza és a megfázás csökkentése.
• Melegítő hatás, melynek következtében a masszázshoz olaj szükséges.
• Segítség a hányinger, szédülés vagy ájulás esetén.
• A rossz lélegzet megszüntetése.
• A rovarcsípések által a testbe belépő mérgek semlegesítése.
• A szexualitás erősítése.
• A menstruációs ciklus normalizálása.
• Segítség a fájdalom, a félelem, a depressziós, a melankolikus és a szorongó hangulatban.
• A tengeri betegség enyhítése.
• A vércukorszint normalizálása.
• A kardiovaszkuláris patológiák megelőzése.
• Memória javítása.
• Erős antioxidáns hatás.
• Antimikrobiális tulajdonságok.

További információ a fahéjról és annak előnyös tulajdonságairól az alábbi „1000 trifles” videóátvitelről.

A fahéj nem ajánlott:

• A rák kemoterápiája.
• Terhesség (a fűszer stimulálja a méh összehúzódását).
• Nagyobb egyéni érzékenység.

Kívánni, hogy a fűszereket külsőleg használja, az alapolajjal kell összekeverni.

A fűszer aromája és íze az aromájú olajhoz is kötődik. Ez az olaj a fa kéregében kb. 0,5-1%. Az aromaolajat a kéreg összenyomása után lehet kinyerni a fűszerből - tengeri vízben áztatni és desztillálni. A kapott olaj sárgás-arany színárnyalatú, égő íze és jellegzetes fahéjszaga van. Ezek a jellemzők a fahéj-aromaolaj fő alkotóeleme, a fahéj aldehid miatt. Fokozatosan az olaj oxidálódik, szerkezete gyengébbé válik, és az árnyék sötétebb lesz.

A fahéj kéreg aktívan igényli a főzést:

• A cukorkát, a csokoládét és a különböző desszerteket adják hozzá.
• A fahéj botok formájában folyékony ételek készítésére szolgál.
• A fahéj segítségével szokatlan ízelítőt kaphat a kefir és a joghurt.
• Fűszer hozzáadódik a marinádokhoz hús, gomba vagy gyümölcs számára.
• A tésztához és a második kurzushoz egy zúzott (őrölt) formájú fűszer kerül hozzáadásra.
• A fahéj cukorral kombinálva gyakran kombinálódik gabonafélékkel és gyümölcsökkel. Különösen gyakran hozzáadják az alma ételeit.
• A Transkaukázia és Közép-Ázsia főzése biztosítja a fűszer hozzáadását bárány, más hús vagy baromfi főzéséhez.
• Ez a fűszer különféle száraz fűszerkeverékekben található.
• Fahéj hozzáadása segít az italok ízesítésében, mint pl.
• A fahéj jól kombinálható sárgarépa, spenót, bébi kukorica, vörös káposzta salátáival.
• Ez a fűszer hozzáadható a hideg szolgált gyümölcslevekhez.
• Angliában a fahéj és a cukor krutonnal meghintjük, és teát is felszolgálnak.
• A francia szeretet fahéj muffint sütni.
• Egyes európai országokban a fahéj hozzáadódik a házi sörhöz.
• A fahéj zsemle tökéletesen kiegészíti a sütőtöket vagy a paradicsomleveset.
• A fahéj csodálatosan keveredik a kávéval és a cappuccino-val. A forró italt botokkal keverjük, vagy őrölt fűszerrel szórjuk.
• Thai és indiai főzés közben a fahéjlevél hozzáadódik a curryhez.

A főzés végén fűszereket adunk az edényekhez, hogy elkerüljük a keserű íz megjelenését. A fahéj átlagos mennyisége egy edényenként 0,5-1 tea. kanál kilogramm termékre vagy egy liter folyadékra, bár a keleti főzésnél ez a fűszer sokkal nagyobb mennyiségben kerül felhasználásra.

Adjunk hozzá 1-2 botot fűszerezéshez a borhoz és más összetevőkhez. Melegítse fel a folyadékot alacsony hőmérsékleten.

Szelet kenyeret, egyik oldalán sütjük, és a másik oldalt (nem sült) vajjal kenjük, majd fahéj és cukor keverékével megszórjuk. Fry a másik oldalon, amíg barnulás.

Főzzük a gyümölcsöt (alma, nektarin, körte, őszibarack) szirupban. Meghintjük fahéjjal és cukorral, majd tegyük a sütőbe, és sütjük, amíg aranyat. Tálaljuk ezeket a gyümölcsöket forrónak, a tejföl kiegészítve.

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Innen sokat tanulhatsz a fahéjról.

• Az olaj külső alkalmazása növényi olajjal keveredik. 10 ml növényi olajat két vagy három csepp aromaolajat veszünk. A keveréket őrléshez és masszázshoz használják.
• Egy vagy két csepp olaj keverésével. kanál mézzel és gyógynövény tea hozzáadásával ez az ital ajánlott késleltetett menstruáció, myalgia, gyengeség, impotencia, hasmenés, megfázás, influenza esetén.
• Néhány csepp aromaolaj csöpög a forró vízbe, és belélegzi a depressziós hangulatot és a felső légúti patológiákat.
• Fahéj hozzáadása forró borhoz, ez az ital influenza és hipotermia esetén ajánlott. Továbbá, az influenzával, italokat készíthet, feloldhatja a mézet és a citromlevet forró vízben, és egy csipetnyi fahéj és 1 szegfűszeg hozzáadásával hozza fel a folyadékot, majd ragaszkodjon 20 percig.
• Az influenza megelőző orvoslása a főtt fahéj főtt vízben főzött, amelyhez csípős fekete borsot és mézet adunk. Igyon ezt a gyógyszert három óránként.
• Ha hideg fejfájás van, a fahéjat vízzel keverjük, amíg vastag szuszpenzió keletkezik és a homlokra kerül.
• A fahéj erős infúziója hasmenés, meteorit és hányás.

A fahéj gyógyító tulajdonságairól többet megtudhat az "Élő egészséges!"

A fahéj a nagy mennyiségű diétás rost miatt megakadályozza a székrekedést (gyakori probléma a fogyásban) és serkenti a beleket. A fahéj súlycsökkenés alkalmazásának előnye az is, hogy pozitív hatása van a hangulatra és az étvágy csökkenésére. Ismert, hogy ez a fűszerezés képes gyorsítani a cukor bontását. A fahéj fogyás céljából különböző módon használható:

• Adjunk hozzá ezt a fűszert a teához és kávéhoz, cukorhelyettesítőként.
• A fahéj masszázzsal a cellulit ellen.
• Csomagolások készítése.
• A böjtölés napjai, a fahéjjal ízesített egész nap kefir.

A parfüm "keleti" kompozíciókhoz fahéjas aromaolajat adunk.

A fahéj fák szerények és könnyen tolerálhatók a kedvezőtlen körülmények között. A nem tenyésztett fák 6–12 méter magasak lehetnek, de a termesztett ültetvényeken az üzemet általában alacsony bokrok képviselik.Miután 2 évig növeltük a fát, majdnem a gyökér alatt metszik, úgyhogy a harmadik termesztési évben új hajtásokra (körülbelül tízre) kerülnek, ahonnan a kéreg vágva van.

A fahéj tárolásához fontos, hogy hermetikusan lezárjuk az edényeket, amelyekbe a fűszer kerül. Legjobb, ha a fahéjat üvegedényben tartjuk. A fűszerpálcákat legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni, és a por - akár hat hónapig. A legjobb, ha a fűszert sötét, hűvös szekrényben tartjuk.

A Herodotus V. bizonysága szerint BC, aki akarta megtalálni a fahéj értékes kéregét, sok tesztet kellett átmennie: a szörnyek elleni küzdelem, a tavak alján való keresés és a hatalmas ragadozó madarak fészkében - ezek nem minden akadályt jelentenek a legértékesebb fűszerek felé. Ilyen mesékről beszélve az arab kereskedők felgyorsították az üzletüket. Éppen ezért Európában a fahéjat már régóta elérhetetlen fűszernek tekintik, amelyet csak néhány választott meg.

Az ősi időkben és a középkorban a fahéjat inkább az aromaspetsiya, füstölőként használták. Abban az időben a szakácsok gyakran indiai babát használtak, amely hasonló aromájú volt, mint az élelmiszer. De a mézes péksütemények és az édes borok fűszerekkel való különleges ízlésének megkönnyítése érdekében egyszerűen szükséges volt.

Még több történelmi tény:

• A fahéjról és az ősi időkben tanult tulajdonságairól. Gyakran ajándékozta a vezető tisztviselőknek.
• Az ókori Egyiptomban a fűszereket Kínából importálták. Az egyiptomiak használják ezt a fűszert a balzsamozáshoz.
• A fahéjat az Ószövetségben említik. A sorokban megérthetjük, hogy ez a fűszer az arany felett volt.
• Az ókori rómaiak a fahéjat Jupiter növénynek tartották, amely a tűz elemét képviseli. A rómaiak ezt a fűszert használják temetéspirákon.
• A 17. századig a fahéjat a vadon termesztett fákból szedték. Később, hogy fűszereket kapjanak, a fákat megkezdték.
• A viktoriánus korszakban az osztrák szerelmesei fahéj csokrokat adtak egymásnak, ami a szeretet és a gyengédség jelképe volt.