mustár

A mustár egy fűszer, amely nélkül nehéz elképzelni a szokásos ételeket.Az azonos nevű mustárgyárból (szinapszisnak is nevezik). A mustár a káposzta családjába tartozik. A Sinapis általános név két görög szóból áll, amelyek együtt adják a „látáskárosodást” kifejezés.

Általában mindenféle mustár éves növény. Egész levelük van. A virágok sárga szirmai vannak, az ellenkező irányba hajlítva. Leggyakrabban a növény magassága egy métert ér el.

A gyümölcs egy hüvely. Hosszú és enyhén leereszkedett orra van. A szárnyain több kiemelkedő vénája van. A septum vastag, a magok kerekek, sorokban vannak elrendezve.

Három szorosan összefüggő mustárfaj a leggyakoribb: fehér mustár, fekete mustár és barna mustár.

• Fehér mustár (Sinapis alba) - Ez egy éves növénymérő magassága. Egyenes, kissé lejtős bordázott szárral rendelkezik. A levelek zöld színűek és a penge alakja fogakkal van ellátva. A sárga virágok klaszterek. Ezekből a hüvelyek képződnek, amelyek hossza általában nem haladja meg a 4 cm-t, minden egyes hüvelyben 4-8 mag van, amely szárított formában nem illat, de csak az őrlés során kóstolja meg ízét. Hőhatás alatt eltűnik a vetőmagok mindegyike. Németül a fehér mustár Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angolul - fehér mustár, sárga mustár, francia - moutarde blanche.
• Brown vagy Sarepta mustár (Brassica juncea) Ez is egy évente mérő növény sárga virágokkal. A hüvely hossza 3 és 5-6 cm között változik, 16-24 magot tartalmaz. Kicsit keserű ízűek az első benyomáson, majd az összes élességüket mutatják. Németül a barna mustár az Indischer Senf, angolul - sarepta mustár, barna mustár, francia - moutarde de Chine néven.
• Fekete mustár (Brassica nigra) az egynyári évekre is vonatkozik, de a magasságban valamivel több, mint a két előző faj, és másfél métert ér el. Virágai sárgaek, a hüvelyek nagyon kicsi, mindössze 2,5 cm-esek, csiszolás után nagyon erős élességet mutatnak. Németül a fekete mustár Brauner Senf, angolul - fekete mustár, valódi mustár, francia - moutarde noir.

Az ázsiai országokat mustárnak tartják.

A fehér mustár történetileg a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia országaiban nőtt. Most mindenütt nőtt.

Barna mustár származik a kelet-mediterrán országokból, ahol jelenleg nő. A Közel-Keleten is termesztik.

A fekete mustárt aktívan termesztik a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten.

Eszik mind az egész, mind a darált mustármagot, a mustárport. Leggyakrabban az étel mustárt fogyaszt, amit a mustárpor vízzel, ecettel és más, a recepttől függő összetevőkkel való keveréssel nyerünk.

A mustárport a magok tisztításával, a nedvesség kondicionálásával és a szemcseméretek tisztításával kapjuk. A héjat el kell választani a nukleoloktól, amelyeket ezután csiszolásnak és hőkezelésnek vetnek alá. Ezután préseljük, a tortát összenyomjuk és szitáljuk.

Mustármagok vásárolhatók a fűszerboltban vagy bármely szupermarketben.

Kiváló minőségű fehér mustármagokat általában a külső héjból hámozzanak. A barna mustármag kisebb, nyers formában eladja őket, hogy megőrizze az ízét és ízét.

Ügyeljen a megjelenésre:

• A vetőmagoknak egyenletes színűnek és azonos méretűnek kell lenniük.
• Nem lehetnek szennyeződések.
• Ügyeljen a szárazságra és a tisztaságra.
• Ha a magok zúzódnak, hasadnak, heterogén színnel rendelkeznek, akkor a tárolási körülmények gyengeek voltak. Ez arra utal, hogy valószínűleg elrontják őket.
• A jó magok szilárdak és tökéletesen megtartják alakjukat.
• Ha a gabona dörzsölésekor morzsolódik, akkor a magok nem megfelelőek és öregek.
• Ha kész tölteléket vásárol egy dobozban, vegye figyelembe az olajszétválasztás hiányát.

Ezeket zárt, átlátszatlan csomagolásban vagy sötét helyen kell tárolni. Mivel a mustár antimikrobiális hatású, a hideg tárolás nem szükséges.

A fehér mustár magjai homokosak, néha okkerré válnak. Átmérőjük körülbelül 2 mm. Barna mustármagok kissé kisebbek, csak 1,5 mm átmérőjűek. Sokkal könnyebb összegyűjteni, így a barna mustár gyakran helyettesíti a fekete színt.

A fekete mustármag 1 mm átmérőjű. Színben nem teljesen fekete, hanem sötétbarna. A betakarításkor a hüvelyek gyakran törtek, így a fekete mustár ma már sokkal kevesebb.

Mustár a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• a főzéshez fűszerként használják;
• elsősorban a déli régiókban nő;
• a betakarítás után zöld trágyaként vetik be;
• gyógyszerekben használják.

További információ a mustárolajról az "Élő egészséges!"

100 gramm mustármag 474 kcal-t tartalmaz.

A termék tápértéke a következő:

• fehérjék - 26,08 g;
• zsírok - 36,24 g;
• szénhidrátok - 15,89 g;
• víz - 5,27 g;
• élelmi rost - 12,2 g;
• hamu - 4,33 g.

A 100 gramm mustármag összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• vitaminok: A - 2 μg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantoténsav) - 0,81 mg; B6 (piridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makrotápanyagok: kálium - 738 mg; kalcium - 266 mg; magnézium - 370 mg; nátrium - 13 mg; foszfor - 828 mg.
• nyomelemek: vas 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; réz - 0,65 mg; szelén - 208,1 mcg; cink - 6,08 mg.

Mustár számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• javítja az izomfunkciót;
• antimikrobiális szer;
• hozzájárul az idegrendszer jobb működéséhez;
• serkenti a szív-érrendszert;
• segíti a sejtek regenerálódását;
• az aphrodisiac.

A mustár károsodását a túladagolás okozza. A súlyosság miatt eróziós hatást okozhat a gyomor nyálkahártyáján és hozzájárulhat a gyomorégéshez.

Ne fogyasszon mustárt a következő esetekben:

• vesebetegség;
• tuberkulózissal;
• a szív és az erek betegségeiben;
• az emésztőrendszer gyulladásával;
• személyes intoleranciával.

Mustár könnyen otthon készíthető. Friss és ízletes lesz.

Vegyen 5 evőkanál. l. mustárpor, adjunk hozzá 1 evőkanál. ecetet. Adjunk hozzá vizet a keverék kasheoobraznogo állapotához szükséges mennyiségben. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukor és 0,5 tl. sót. Kívánt esetben frissen őrölt fekete borsot adjunk hozzá.

Keverjük össze és tegyük egy üvegbe. Tegye a fedelet az üvegre, és egy éjszaka meleg helyre tegye.

A hűtőszekrényben vagy bármely sötét helyen, zárt fedéllel tárolható.

Az egész folyamat a "Live Healthy" videó programban látható, amely a fenti helyen található.

Mustárolaj kiszorul a magból. Kiváló aromája és érdekes íze van. Sok vitaminnal rendelkezik, így hasznosságával és hatékonyságával természetes baktericid hatású antibiotikummal hasonlítható.

A mustárolajban lévő anyagok kedvező hatást gyakorolnak a vérre, növelve a hemoglobin tartalmát és a vérsejteket.

Az olaj növeli az étvágyat és javítja az emésztési folyamatokat.

A mustárolaj hosszú ideig tárolható, mivel az oxidáció meglehetősen lassú.

Ezt használják:

• a bőr kezelése,
• erősíti az immunrendszert
• sejtek fejlődése
• segít normalizálni az anyagcserét
• segíti az edények és az izmok rugalmasságát.

A mustár a világ egyik legnépszerűbb fűszere. A főzés során a következő felhasználásokat találja:

• onnan asztali mustárt kapnak;
• a majonéz kötelező összetevőjeként használják;
• mustár fűszerezett húsételek;
• levelei salátákra vághatók;
• fűszereket adnak a mártásokhoz és a marinádokhoz;
• használjon mustárt és megőrzést;
• A kenyér sütésekor a tésztához még mustárolajat is adunk.

A fehér mustármagokat pácolási uborkákban használják, konzervek főzésével ecettel. A kolbászhoz és a mártásokhoz adnak hozzá. Fröccsöntött fehér mustárlevek, tojás hozzáadott ételek.

Készítsen barna pasztát barna mustárból. A pörkölt magvaknak van egy mogyorós ízük, gyakran hozzáadnak a curryhez.

Ízletes húst lehet sütni, amelynek elkészítésével a mustár részt vesz:

• 0,8 kg kicsontozott marhahús mosást és szárítást;
• 7 evőkanál keverjük össze egy tartályban. l. olívaolaj, 2 teáskanál méz, mustár és só, egy teáskanál fekete bors, ugyanolyan mennyiségű bazsalikom és paprika;
• ebben a kompozícióban a húst legalább egy órán át pácoljuk;
• majd a húst fóliába csomagolják és 1 órán át előmelegített sütőben eltávolítják;
• a hús ropogósabbá tétele érdekében nyissa ki a fóliát, és hagyja a húst még 10 percig a sütőben barnare hagyni.

A mustár gyógyászati ​​felhasználása meglehetősen kiterjedt. A következő esetekben használatos:

• az ízületek betegségeiben;
• a hematomák gyors eltávolítására;
• megelőzésre;
• az emésztési folyamatok javítása;
• az étvágy javítása;
• mint helyi hashajtó;
• mint antibakteriális szer;
• hidegellenes szerként;
• a vérkeringés ösztönzése;
• az anyagcsere javítására.

A mustár háztartási felhasználása a következő:

• sok étel aktív összetevője;
• a termékek eltarthatóságának növelésére használják;
• jelen van a hajmaszkokban;
• zöld trágyaként használják;
• a hivatalos gyógyászatban.

A mustár egészen szeszélyes, ezért az ültetés előtt a talajt kezeljük, a gyomokat eltávolítjuk, nedvességgel telítjük, sima és nedves réteget képeznek a vetőmag beágyazásának szintjén.

A mustár a többi gabonafélékkel együtt időben beültetett, magasabb hozamot garantál. Ha a vetés később történik, a hozam jelentősen csökken.

Mustár megköveteli a talajban elegendő mennyiségű ásványi műtrágyát. A vetésnél 15-20 cm távolságot kell tartani a sorok között. Azon növények gondozása, amelyekre folyamatosan szükség van. Meg kell adni a megfelelő mennyiségű napot és nedvességet, hogy megvédje a mustárt kártevőktől és gyomoktól.

Vetés előtt meg kell győződnie arról, hogy a termesztett éghajlati viszonyoknak megfelelő mustár típusa van kiválasztva.

• Az ősi időkben a mustár nagy jelentőséget kapott. Az ókori rómaiak először megtanulták, hogyan készítsenek pépet a szemekből. Ezekből származik a szokásos asztali mustár első gyártási technikája.
• Az asztal mustár barna mustármagból készül. Már a 12. században Dijon francia városa monopolizálta a fűszeres mustárgyártást növényi magvakból.
• A fehér mustárot a méhek beporozzák, így kiváló méznövény.
• Van egy legenda, hogy amikor Darius uralkodó megkérdőjelezte Nagy Sándort, egy nagy zsák szezámmagot küldött neki, ami azt jelzi, hogy nagy számú erős harcos volt. Ehhez a macedón egy kis zsák mustármaggal válaszolt neki, ami azt mutatja, hogy legalább egy kisebb hadserege volt, de harcosai „élesebbek”.
• Az úgynevezett angol mustár a fehér mustár magjából készül, a fekete szemeket a Dijon mustár készítésére használják, és a barna magból készült mustárt gyakran orosznak hívják.