Asafoetida (büdös ferula)

Ez az évelő növény az Umbrella - a Ferula nemzetséghez tartozik. Ez a növény a büdös ferula, a ylan, a rossz szellem, az asmargok, a büdös kátrány, a sarok és az ördögi ürülék.

Latin név - Férula assa-fóetida.

A növény 150 centiméteres magasságig növekszik (adatok három méter magasságban vannak).

• Az asafoetida repovidny gyökere erősen növekszik, és a hetedik vagy kilencedik növekedési évben kúp alakú és vastag.
• A növény levelei - háromszög alakú, hosszú petiolákon - ismételten szétvágnak. Számukat a növény kora határozza meg.
• Amikor virágzó ferule büdös formák virágzik összetett napernyők sárga színű.

Az Asafoetida csak 2-3 hétig virágzik. Aztán a növény elpusztul, de a föld gyökere erősebbé válik. A gyökérből néhány év múlva akár 3 m magasságú és 10 cm átmérőjű szár is növekszik, megnyitja esernyőit, és magjait növekszik. Ezt követően a növény elpusztul.

Az Asafoetida kész fűszerként mandula alakú gyanta „szemét” képviseli. Ezeket a "szemeket" összeillesztik és éles aromájúak. Kívül azok sárgaek, a vágásnál a színe tejfehér, majd a vágás pirosra vált. A legjobb minőség a gyanta, amelyet nagy, világos színű darabok képviselnek. Hideg körülmények között elkezd romlani, és szobahőmérsékleten hasonlít a viaszra.

A hazától függően a növényt számos faj képviseli, köztük az A legjobbakat Afganisztánnak és iráninek hívják.

Az Asafoetida nevezetlen növénynek nevezett. Jól fejlődik a sivatagban, a sziklákon, valamint a homokos talajokon.

A ferula stinky szülőhelyének tekintett országok Irán, Tádzsikisztán és Afganisztán. A növény Kurdisztánban (iraki, iráni) látható. 1971-ben a Zailiysky Alatau gerincen találták meg az évelő nagy kiterjedésű bozótokat. Asafoetida-t már a 6. században hozta Észak-Afrikába. korszak. Kezdetben a növény erősen elterjedt, de az első században a túlzott kereslet miatt e. A vastagokat teljesen megsemmisítették.

1. Áprilisban növények találhatók a hegyekben és ásni a gyökeret.
2. A rizómák tetejét megtisztítják, és a száraz lombozatot eltávolítják, majd ömlesztett talajot öntenek a gyökerek fölé, és a növényeket kövekkel borítják.
3. Májusban a rizómák újonnan ki vannak téve, hogy a felső részüket enyhén le tudják vágni azon a ponton, ahol a gyökér a levelekhez csatlakozik.
4. A vágás tejszerű lé borítja. Barna lesz a levegőben és lefagy, hogy latexet képezzen.
5. A vágások fölött a portól és a napsugaraktól védelmet nyújtanak.
6. A kialakított latexet két napon belül lehet összegyűjteni, majd új vágást kell végezni. A második bemetszésből származó latexgyűjtést öt napon belül, a harmadiktól kezdve tíz napon belül végezzük, amíg a tejes lé nem szűnik meg.

A kész gyanta legfeljebb egy évig tárolható szorosan. Por formában a fűszereket olyan boltokban értékesítik, amelyek fűszerekre és indiai termékekre specializálódnak. Afganisztánban megvásárolható a pálya (az asafoetida a legjobb, de az ár magasabb, mint az összes többi), Irán és India (ez a legrosszabb, ezért többször olcsóbb, mint az afgán).

• A hőmérsékleti feltételek befolyásolják az asafoetida aggregáció állapotát. A föld asafoetida szobahőmérsékleten való konzisztenciája hasonlít a viaszra.Amikor a hőmérséklet emelkedik, a tömeg rugalmasabb lesz (hasonló a viszkózus, viszkózus folyadékhoz), és amikor leesik, törékenyvé válik (a kezekben morzsolódik).
• Ferula ízesíti a hagymát és a fokhagymát.
• Néhány parfümök illatanyagba és colognesbe foglalják.

• A fűszer szemcsés tömege, beleértve a különböző méretű "szemcséket" is, amely egy barna-sárga ragadós anyaghoz kötődik.
• Belül ezek a „szemek” fehér-tejes színnel és rózsaszín csíkokkal rendelkeznek. Vágáskor gyorsan pirosra válnak - első lila színűek, majd barnaek lesznek.
• Ennek a fűszernek a szaga a hagyma és a fokhagymás aromák keveréke (ez kifejezettebb). A ferula illata illékony, és nagyon gyorsan felszívja a levegőt a szobában.
• A fűszerezésnek nagyon korrozív íze van - a szájban fogyasztás után több órán át érezhető, és a száj öblítésével sem lehet eltávolítani.

100 g asafoetidában:

A száraz asafoetida a következőket tartalmazza:

• ferulinsav;
• illóolajok;
• terpének;
• kumarinok;
• szeszkviterpén;
• szén-oxidok;
• egyéb anyagok.

• Javítja az emésztést.
• Ez elősegíti az élelmiszer gyorsabb mozgását az emésztőrendszeren keresztül.
• Segít megszabadulni a kellemetlen böfögésről és a légzésről.
• Csökkenti a fájdalmat.

• Magas testhőmérséklet.
• Súlyos bőrbetegségek.
• Allergiás reakciók.
• Fokozott savasság.
• Terhesség.

A tejfölös növények a fűszerek előállításához használatosak.

Csempék formájában az asafoetida tisztábbnak tekinthető, de kényelmesebb a por formáját használni. A fűszereket széles körben használják Ázsiában (kurd, indiai, afgán, iráni, jávai és egyéb konyhák).

Hozzáadva a következőhöz:

• húsételek (leggyakrabban bárány);
• hüvelyes ételek (jobb emésztés céljából) és rizs;
• saláták, levesek, snackek

Az asafoetida-t más ízesítőkkel kombinálva az íze lágyul. Ezt a fűszerezést gyakran fokhagyma és hagyma helyettesíti.

Egy teáskanál fűszer 7 gramm terméket tartalmaz, egy evőkanál 20 grammot tartalmaz.

• Általában legfeljebb 1/4 teáskanálnyi ízesítést adunk adagonként (leggyakrabban a késtől). A túlzott mértékű kellemetlen keserű ízű. A fűszer a főzés végén hozzáadódik az aroma megőrzése érdekében.
• Először is feloldhatja az asafoetidát forró vízben, majd hozzáadja az edényhez.
• A masala főzésével, amellyel a kész edényt újra feltöltik, sütés közben a többi fűszerhez hozzáadhatunk egy golyót.

Szükséges összetevők: 1 közepes méretű padlizsán, 60 g vaj, gyömbérgyökér, 2 zöld chili paprika, köménymag (1 evőkanál), mustármag (1/2 tsp), szárított curry levelek (10 db), Asafoetida (1 / 4 evőkanál, 4 paradicsom, friss spenót (450 g), só és cukor (1,5 teáskanál), kurkuma (1 evőkanál), kész csicseriborsó (500 gramm) és citromlé (1 óra) . kanál)

A padlizsán kockákra és sóra vágva, majd egy ideig hagyja eltávolítani a keserűséget. A szeletelt padlizsán mosása után szárazon szárítsa meg.

Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá reszelt gyömbért (asztal, kanál), mustármagot és köményt, valamint a hámozott chili paprikát a fűtött vajhoz.

Add hozzá curry, padlizsán és asafoetida.

10 percig sütjük, majd apróra vágott spenótot és kockára hámozott paradicsomot adunk hozzá.

A sót, a fedelet és a hőt csökkentve várja meg a spenót méretének csökkenését. Továbbra is csicseriborsó, citromlé és cukor hozzáadása és öt percig forraljuk.

Sütjük meg a kenyér darabokat növényi olajban, adjunk hozzá egy csipetnyi asafoetidát. Szendvicsekkel, különösen forró ételekkel készíthet szendvicseket is.

Forraljuk fel egy csésze pohár vizet (hat csésze). Amikor a szemek törtek, apróra vágott sárgarépát (1/2 csésze) és apróra vágott paradicsomot (csésze) kell hozzáadni. Főzzük, amíg a cefre megtört, és zöldségeket lágyítanak. Öntsön növényi olajat (2 evőkanál) egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá asafoetida-nak (akár 1/2 teáskanál), száraz gyömbért (csipet) és köménymagot. Keverjük sült fűszereket, csipetnyi fekete borsot és sót (teát. Spoon), adjuk hozzá a leveshez és keverjük össze.

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Innen sokat fog tanulni a növényről és az asafoetida fűszerről.

Az étkezési gomba javíthatja az emésztést, és megakadályozhatja a duzzanatot. A szárított gyantát karminatív és görcsoldó szerként alkalmazzuk. A gyantából emulziókat, tinktúrákat és porokat készítünk.

Az Asafoetida-t akkor is használják, ha:

• bőrbetegségek;
• fertőzések a légzőrendszerben (mint kipufogógáz, összekeverhetők mézzel és hagymalével);
• csökkent hormonális egyensúly;
• súlyos fejfájás;
• ideges feszültség;
• arthrosis, radiculitis és polyarthritis (adjuvánsként);
• nőgyógyászati ​​problémák (különösen a menopauza és a menstruáció során bekövetkező állapot enyhítése);
• a hisztéria boutjai (belélegezzük a szagot);
• a torok érdessége (vízben oldva és lassan részeg);
• fájdalom idegekben, bénulás és görcsök (gránátalma levében oldva);
• hasi fájdalom (egy forró vízben asafotidával mártott kendővel);
• fogfájás (egy melegen levő citromlében megnedvesített vattapálcát az asafoetida hozzáadásával kell alkalmazni a fogra);
• quinsy (meleg vízzel öblítsük, amelyben asafoetida és kurkuma van hozzáadva).

Fűszer alkalmazása:

• Mint tömjén a ház (bakhur).
• A hazai mágikus rituálék részeként.
• Kozmetikai céllal - a fiatalítás és a gyógyulás érdekében.

Az asafoetida kiváló minőségű "gabona" ​​nagy, szín - fényes, rugalmasság - jó. Az ázsiai piacokon úgy vélik, hogy az iráni fajták minősége magasabb, mint az afgánoké. A fűszer a minőségtől függően két kategóriába sorolható: a hurok (a minőség magasabb) és a hinger (a minőség alacsonyabb).

A Hing mentesítésben három fokozat található:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Minden növény 0,9-1,3 kg latexet ad.
• Most Ferul büdös a vörös könyvbe, és a veszélyeztetett növényeknek tulajdonított.
• Nagy mennyiségben az üzem csak Afganisztánban és Iránban található.
• Van egy változata, hogy a növényt az őskori emberek használták a tűz szállítására.
• Az ókori görögök és a rómaiak értékelik a fűszereket gyógyító hatásai miatt. Megállapították, hogy az asafoetida enyhíti a fejfájást, megnyugtatja és javítja a beleket. Azt is szerették a fűszer ízletes ízét. Ferulát a keleti országokból Európába szállították kereskedők.
• Spice érkezett Angliába a Nagy Sándor csapataival, majd a 18. századig ott termesztették.
• Az európaiak közül az utolsó az asafoetida németeket használta, hozzáadva a kolbászhoz. Most a fűszer gyakorlatilag nem kerül felhasználásra Oroszországban és a nyugati országokban, de Indiában nagyra értékelik.