Annatto (annatto)
Annatto növényt "fondant tree" és "beeks" néven is ismert.
Nevek más nyelveken:
- Lat. Bixa orellana;
- azt. Achote, Orleanstrauch;
- Eng. Achiote, Annatto, rúzsfák;
- fr. Rocou, achiote.
Latin-Amerikában az annato széles körben elterjedt a különböző iparágakban, a különleges piros pigmentnek köszönhetően. Természetes festékként használják a főzés során és más iparágakban.
Ennek a növénynek számos hasznos tulajdonsága lehetővé teszi a gyógyászatban és a kozmetikában való felhasználást.
megjelenés
Annatto alacsony, örökzöld cserje, nagy, fényes levelek szívvel.
A virágzási időszak alatt, amely csak egy napig tart, a növényt lila foltokkal ellátott kis rózsaszín virágzat borítja. Az annatto ottsvetet után a virágzat helyén gyümölcsöt kötnek. Az érés a barna-vörös vagy világos vörös színű, lekerekített, hosszú, éles tüskékkel borított dobozokba fordul. Ezek két részre vannak osztva.
Amikor a dobozok kiszáradnak és megnyílnak, az idő a betakarításhoz - a dobozokban számos mag van.
Egy dobozban legfeljebb ötven kis piros bogyó lehet, amelyekből később a pigmentet kapjuk.
Maguk a magok annatto tégla vagy piros. Szögletesek és kemények. A mérete körülbelül 4 mm.
Hol nő?
Annatto szereti a hőt és a nedves levegőt, így csak természetes élőhelyén - a dél-amerikai trópusokon - kereskedik. Ez a cserje azonban másfél kilométeres magasságban nőhet a hegyekben. Az annatto legnagyobb mennyiségét Mexikóban, Kolumbiában, Ecuadorban és Peruban termesztik.
A fűszerek előállításának módszere
A fűszereket szárított annatto magokból nyerik. Ehhez szétválasztjuk őket a péptől, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Tartsa a fűszert zárt tartályban száraz, sötét helyen.
Az annatto festéket magokból is extrahálási módszerrel állítják elő. A kész formában por vagy vastag paszta néz ki. A pigment színe sárga és élénkvörös között változhat. A természetes annatto festék ellenáll a kopásnak és a magas hőmérsékletnek.
A festék előállításához a magokat forró vízzel öntjük, majd egy órán át infundáljuk.
jellemzői
- fűszeres aroma, gyenge fás árnyalattal;
- fűszeres-édes íz;
- sárga, narancs vagy piros.
Tápérték és kalória
Energia és tápérték 100 gramm termékre
fehérjék | zsírok | szénhidrátok | Kalóriatartalom |
---|---|---|---|
15,8 gr. | 14,87 gr. | 52,29 gr. | 345 kcal |
Kémiai összetétel
- szerves pigment bixin;
- szerves pigment norbixin;
- fehérjék;
- kalciumot;
- vasat;
- magnézium;
- B2-vitamin;
- b3-vitamin.
Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Ebből mindent megtudhatsz a növényről és a színezékről.
Hasznos tulajdonságok
- védi az UV fényt;
- antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik;
- segít az emésztő szervek munkájával kapcsolatos problémák kiküszöbölésében;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- védi a bőr és a nyálkahártyák különböző fertőzéseitől;
- segít az urogenitális betegségek elleni küzdelemben;
- csökkenti a vérnyomást.
A festék porszerű.
kár
- intolerancia jelenlétében erős allergiás reakciót okozhat;
- nagy dózisban a vérnyomás éles emelkedését okozhatja.
Az annatto használata fűszerként vagy élelmiszer színezőanyagként nem ellenjavallt, kivéve a fenti két esetet. Ha normál mennyiségben alkalmazzák, az nem károsíthatja az emberi testet.Azonban nem szabad annato-t adni kisgyermekeknek. Mindenesetre ne adjunk hozzá az élelmiszerhez a növény gyökerét, mivel ez nagyon agresszív hatással van a májra.
kérelem
A főzés
- angol és francia konyhában néhány sajtfajtát festettek;
- Latin-Amerikában hozzáadjuk a fűszereket és a pácokat;
- a Karib-térségben, többek között a fűszerek között, egy különleges aromás olaj része;
- a Fülöp-szigeteken ez a nemzeti konyha kedvenc ételeinek - édes burgonya palacsinta, húst az anatómiai olajnak és az oxtail pörköltnek - kötelező része;
- Vietnamban és Kínában fényes sült hús festésére használják;
- Észak-amerikai konyhában a vaj és a margarin színezésére használják;
- Jamaicában ez a fényes mártás fő összetevője, amely alatt a sós tőkehal nemzeti ételét szolgálják fel.
Mártás-marinád húsra
Hús keverékek főzéséhez:
- annatto tészta;
- chili paprika;
- citruslevek.
A húst főtt mártással hengerelik, pácolják és sütik a sütőben banánlevélben.
Az orvostudományban
Az antiszeptikus tulajdonságai miatt az annatto-t számos betegség kezelésében alkalmazzák:
- kanyaró;
- himlő;
- vérhas;
- élelmiszer-mérgezés;
- akut légúti fertőzések;
- a vesék és a húgyúti fertőzések;
- különböző eredetű hüvelyi gyulladások;
- bőrgyulladás;
- láz;
- aranyér;
- szívritmuszavarok;
- magas vérnyomás;
- migrén;
- kötőhártya-gyulladás.
Az orvostudományban e növény különböző részeit használják. Az Annatto magokat az emésztőrendszer betegségeinek kezelésére használják, mivel hashajtó vagy összehúzódó hatásuk lehet.
A növény leveleit használják a légzőszervi betegségek, valamint a bőr gyulladásának és a nyálkahártya fertőzésének kezelésére.
A kozmetikában
Az Annatova olajat bőrápolásra használják, mivel az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:
- kisimítja;
- nyugtató;
- lágyul;
- táplálkozik;
- enyhíti a gyulladást;
- véd a naptól;
- fiatalító hatású;
- fokozza a barnítást
A gyártók különféle kozmetikai termékekhez adják az annattoolajat: zuhanyzseléket, szoláriumot, szappant, sampont, valamint dekoratív kozmetikákat és egyéb test- és hajápolási termékeket.
Az olaj
Az annattoolaj előállításához a magokat teljesen eltávolítjuk, és aranysárgává válik.
A főzés során az olajat használják, különösen a zöldségek vagy húsok sütésekor.
Dísznövénytermesztés
Az Annatto már régóta sikeresen használatos a tájtervezésben. Ez az alacsony, örökzöld cserje ideális sövények létrehozásához. Az alak megtartásához elegendő, ha évente többször is vágjuk, speciális kerti ollókkal.
Ahhoz azonban, hogy a növény ne haljon meg, kényelmes életkörülményeket kell kialakítania. Annatto szereti a hőt, így a hőmérsékletet 20-35 fokon kell tartani. Szüksége van a szétszórt napfényre és a rendszeres öntözésre is, de el kell kerülni a vizet. Nyáron és tavasszal havonta kétszer annato-t táplálnak szerves anyagok és ásványi anyagok alapján.
A magok talajba ültetését megelőzően több órán át hideg vízben kell áztatni őket, majd laza talajkeverékben csírázásra kell hagyni homokkal, világos helyen, szobahőmérsékleten.
Egyéb felhasználások
- a primitív törzsekben, a testet annatto festékkel festve rituális jelentőséggel bír;
- Az indiánok annatot használtak a rovarok ellen.
Érdekes tények
Még mindig vannak indián törzsek, akik festik testüket annatto magvakból készült festékkel. Az ősi hiedelmek szerint a vérvörös minták megijeszthetik a gonosz szellemeket és megvédhetik a kárt.
Ó, milyen vicces. Egyenes tüske magokkal!
Mexikóban voltam és láttam ezt a természet csodáját. Nagyon szép!
És ott is láttam. A hegyekben is ott nő. Jóképű férfi Hozta magának a magját)