Annatto (annatto)

Annatto növényt "fondant tree" és "beeks" néven is ismert.

Nevek más nyelveken:

• Lat. Bixa orellana;
• azt. Achote, Orleanstrauch;
• Eng. Achiote, Annatto, rúzsfák;
• fr. Rocou, achiote.

Latin-Amerikában az annato széles körben elterjedt a különböző iparágakban, a különleges piros pigmentnek köszönhetően. Természetes festékként használják a főzés során és más iparágakban.

Ennek a növénynek számos hasznos tulajdonsága lehetővé teszi a gyógyászatban és a kozmetikában való felhasználást.

Annatto alacsony, örökzöld cserje, nagy, fényes levelek szívvel.

A virágzási időszak alatt, amely csak egy napig tart, a növényt lila foltokkal ellátott kis rózsaszín virágzat borítja. Az annatto ottsvetet után a virágzat helyén gyümölcsöt kötnek. Az érés a barna-vörös vagy világos vörös színű, lekerekített, hosszú, éles tüskékkel borított dobozokba fordul. Ezek két részre vannak osztva.

Amikor a dobozok kiszáradnak és megnyílnak, az idő a betakarításhoz - a dobozokban számos mag van.

Egy dobozban legfeljebb ötven kis piros bogyó lehet, amelyekből később a pigmentet kapjuk.

Maguk a magok annatto tégla vagy piros. Szögletesek és kemények. A mérete körülbelül 4 mm.

Annatto szereti a hőt és a nedves levegőt, így csak természetes élőhelyén - a dél-amerikai trópusokon - kereskedik. Ez a cserje azonban másfél kilométeres magasságban nőhet a hegyekben. Az annatto legnagyobb mennyiségét Mexikóban, Kolumbiában, Ecuadorban és Peruban termesztik.

A fűszereket szárított annatto magokból nyerik. Ehhez szétválasztjuk őket a péptől, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Tartsa a fűszert zárt tartályban száraz, sötét helyen.

Az annatto festéket magokból is extrahálási módszerrel állítják elő. A kész formában por vagy vastag paszta néz ki. A pigment színe sárga és élénkvörös között változhat. A természetes annatto festék ellenáll a kopásnak és a magas hőmérsékletnek.

A festék előállításához a magokat forró vízzel öntjük, majd egy órán át infundáljuk.

• fűszeres aroma, gyenge fás árnyalattal;
• fűszeres-édes íz;
• sárga, narancs vagy piros.

Energia és tápérték 100 gramm termékre

• szerves pigment bixin;
• szerves pigment norbixin;
• fehérjék;
• kalciumot;
• vasat;
• magnézium;
• B2-vitamin;
• b3-vitamin.

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Ebből mindent megtudhatsz a növényről és a színezékről.

• védi az UV fényt;
• antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik;
• segít az emésztő szervek munkájával kapcsolatos problémák kiküszöbölésében;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• védi a bőr és a nyálkahártyák különböző fertőzéseitől;
• segít az urogenitális betegségek elleni küzdelemben;
• csökkenti a vérnyomást.

A festék porszerű.

• intolerancia jelenlétében erős allergiás reakciót okozhat;
• nagy dózisban a vérnyomás éles emelkedését okozhatja.

Az annatto használata fűszerként vagy élelmiszer színezőanyagként nem ellenjavallt, kivéve a fenti két esetet. Ha normál mennyiségben alkalmazzák, az nem károsíthatja az emberi testet.Azonban nem szabad annato-t adni kisgyermekeknek. Mindenesetre ne adjunk hozzá az élelmiszerhez a növény gyökerét, mivel ez nagyon agresszív hatással van a májra.

• angol és francia konyhában néhány sajtfajtát festettek;
• Latin-Amerikában hozzáadjuk a fűszereket és a pácokat;
• a Karib-térségben, többek között a fűszerek között, egy különleges aromás olaj része;
• a Fülöp-szigeteken ez a nemzeti konyha kedvenc ételeinek - édes burgonya palacsinta, húst az anatómiai olajnak és az oxtail pörköltnek - kötelező része;
• Vietnamban és Kínában fényes sült hús festésére használják;
• Észak-amerikai konyhában a vaj és a margarin színezésére használják;
• Jamaicában ez a fényes mártás fő összetevője, amely alatt a sós tőkehal nemzeti ételét szolgálják fel.

Hús keverékek főzéséhez:

• annatto tészta;
• chili paprika;
• citruslevek.

A húst főtt mártással hengerelik, pácolják és sütik a sütőben banánlevélben.

Az antiszeptikus tulajdonságai miatt az annatto-t számos betegség kezelésében alkalmazzák:

• kanyaró;
• himlő;
• vérhas;
• élelmiszer-mérgezés;
• akut légúti fertőzések;
• a vesék és a húgyúti fertőzések;
• különböző eredetű hüvelyi gyulladások;
• bőrgyulladás;
• láz;
• aranyér;
• szívritmuszavarok;
• magas vérnyomás;
• migrén;
• kötőhártya-gyulladás.

Az orvostudományban e növény különböző részeit használják. Az Annatto magokat az emésztőrendszer betegségeinek kezelésére használják, mivel hashajtó vagy összehúzódó hatásuk lehet.

A növény leveleit használják a légzőszervi betegségek, valamint a bőr gyulladásának és a nyálkahártya fertőzésének kezelésére.

Az Annatova olajat bőrápolásra használják, mivel az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:

• kisimítja;
• nyugtató;
• lágyul;
• táplálkozik;
• enyhíti a gyulladást;
• véd a naptól;
• fiatalító hatású;
• fokozza a barnítást

A gyártók különféle kozmetikai termékekhez adják az annattoolajat: zuhanyzseléket, szoláriumot, szappant, sampont, valamint dekoratív kozmetikákat és egyéb test- és hajápolási termékeket.

Az annattoolaj előállításához a magokat teljesen eltávolítjuk, és aranysárgává válik.

A főzés során az olajat használják, különösen a zöldségek vagy húsok sütésekor.

Az Annatto már régóta sikeresen használatos a tájtervezésben. Ez az alacsony, örökzöld cserje ideális sövények létrehozásához. Az alak megtartásához elegendő, ha évente többször is vágjuk, speciális kerti ollókkal.

Ahhoz azonban, hogy a növény ne haljon meg, kényelmes életkörülményeket kell kialakítania. Annatto szereti a hőt, így a hőmérsékletet 20-35 fokon kell tartani. Szüksége van a szétszórt napfényre és a rendszeres öntözésre is, de el kell kerülni a vizet. Nyáron és tavasszal havonta kétszer annato-t táplálnak szerves anyagok és ásványi anyagok alapján.

• a primitív törzsekben, a testet annatto festékkel festve rituális jelentőséggel bír;
• Az indiánok annatot használtak a rovarok ellen.

Még mindig vannak indián törzsek, akik festik testüket annatto magvakból készült festékkel. Az ősi hiedelmek szerint a vérvörös minták megijeszthetik a gonosz szellemeket és megvédhetik a kárt.