Csillagánizs (csillagánizs)
Badian egy örökzöld trópusi fa, amely a Limonnik családjához tartozik. Csillagánizsnak is nevezik. Ez a növény a közös ánizs közeli hozzátartozója, a szó a tatár "badzhan" szóból származik, ami oroszul "ánizs".
Más nyelveken Badyan-t hívják:
- Illicium (lat.)
- csillagánizs
- anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
- Sternanis (német)
megjelenés
Badian kis örökzöld fák vagy cserjék. A fa virágai különböző árnyalatok lehetnek: halványsárga, zöld és lila. A csillagánizs gyümölcse egy doboz, amelyben a magok érik. A gyümölcs alakja többpólusú csillagra hasonlít, és főként nyolc szárból áll, bár néha 7 és 12 között találhatók. A vetőmagok egy hajó alakúak, amikor érett, a bőrük sötétbarna színű lesz és kemény lesz. Mint egy drágakő, az „ánizscsillag” minden sugárában egy fényes, hosszúkás bézs színű vetőmag van rejtve.
típusok
32 fajta badian ismert, de a következő fajta fűszerek különösen népszerűek:
- csillag;
- igazi;
- lándzsa;
- ánizs.
Hol nő?
Ez a fa először Kínában és Japánban jelent meg. Ma trópusi országokban termesztik:
- Vietnamban;
- Jamaicában;
- Indiában;
- a Fülöp-szigeteken;
- Dél-Koreában;
- Kambodzsában.
A XVI. Században az Európában és Oroszországban tanult badyanról.
A fűszerek előállításának módszere
- még mindig éretlen gyümölcsök gyűlnek össze;
- jól szárított a nap alatt, a gyümölcsök barnás-vörös árnyalattá válnak;
- gondosan összetörni.
A őrölt fűszer durva szemcsés barna por, vöröses csipkével. A teljes csillag aniseasot gyógyászati célokra, italok, pácok készítésére és desszertek díszítésére is használják. Ezt széles körben használják a cukrásziparban, hozzáadják a tésztához, hogy egyedi ízű legyen.
Hogyan válasszuk ki?
A megfelelő fűszer kiválasztásának kritériumai:
- a csillagoknak épnek, sérülésmentesnek kell lenniük;
- a rovarokat nem szabad enni;
- a gyümölcsöknek nem lehet gyümölcsszáruk;
- A csomagban nem lehetnek töredékek.
A legjobb, ha badian-t egész csillaggal vásárol. A szokásos habarcsot vagy kávédarálót használva otthon kaphat egy port. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csillag-anizean megszerzése könnyen kárt okozhat, és ha egy már őrölt fűszert vásárol, akkor nem lesz bízva az eredeti nyersanyagok minőségében.
jellemzői
- ugyanakkor édes ízű, pikáns keserűséggel rendelkezik;
- az illata hasonlít az ánizsra, de intenzívebb;
- a magok szaporítják;
- csak az ötödik évben kezd gyümölcsöt adni;
- a virágok halványsárga, világos zöld és lila;
- virágzik, szárak jelennek meg, amelyek egy csillagra hasonlítanak;
- a szár fokozatosan érlelődik és színét halványzöldről sötétbarnavá változtatja.
Tápérték és kalória
100 gramm száraz termék tápértéke és kalória tartalma
fehérjék | zsírok | szénhidrátok | Kalóriatartalom |
---|---|---|---|
17,6 g | 15.95 gr. | 35,45 gr. | 337 kcal |
További információ a badianról az „1000 és az egyik fűszer a Scheherazade” programból megtekinthető
Kémiai összetétel
A badian számos hasznos anyagból áll:
- cukrok;
- gyanták;
- illóolajok 5–10% -ig (anetol - 90%);
- terpén;
- kolin;
- tannin;
- rutin.
A fűszer gazdag a B csoportba tartozó vitaminokban, A, C és PP vitaminokban, valamint a mikro- és makroelemekben.
Hasznos tulajdonságok
- görcsoldó;
- gyulladáscsökkentő;
- féreghajtó;
- köptető;
- javítja a gyomor-bél traktust, ezért ajánlott a gyermekeknek a gáz elleni küzdelemhez.
kár
A badian használata szigorúan tilos:
- allergiás reakciókban bőrkiütés, duzzanat vagy bőrpír formájában;
- epilepszia és pestis;
- fokozott idegrendszeri ingerlékenységgel.
Emellett óvatosságot kell alkalmazni a badin infúzióval, miközben az étrendhez ragaszkodik, hogy ne lehessen kiszáradni. Érdemes megjegyezni, hogy a külső felhasználásra szánt olaj égési sérülést okozhat.
Ellenjavallatok
- a Tamilya nagy mennyiségben történő fogyasztása súlyos hányást és ideges túlsúlyt okozhat;
- tiszta bőr illóolaj használata tilos, mert súlyos égési sérülést okozhat;
- terhesség alatt;
- szoptatás alatt. A fűszeres fűszeres íz és intenzív aromája képes átadni a tulajdonságait az anyatejbe, ami allergiát okozhat a babának, vagy egyszerűen nem szeretni fogja az ízét.
Az olaj
E fa gyümölcse a különleges illatú illóolaj 5-7% -a.
Az illóolaj világos sárga színű, íze édes. 15 fokos hőmérsékleten az olaj megszilárdul és fehér kristályos tömeget képez. A fagyás elkerülése érdekében többször forraljuk fel.
Nagyon óvatosnak kell lennünk egy badian olajjal, mert toxikus anyagokra utal. Például a szappan gyártásakor a teljes olaj legfeljebb 0,1% -át használhatja. A parfümben megengedhető olajkoncentráció - egynegyed, krémekben, fogkrémekben vagy krémekben kevés mennyiségben adódik hozzá.
Az illóolaj összetétele:
- 80% transzanetol;
- 10% ciszanetol és metil-cavicol;
- 5% ánizs aldehid;
- 5% limonén.
A vajolajat gyakorlatilag nem használják tiszta formában, szokás, hogy más illóolajokkal készült készítményekben is használják.
kérelem
A főzés
- a cukrászati üzletágban (pudingok, piteek, dzsemek, zselék, gyümölcsételek, likőrök és még sok más);
- a tésztában lenyűgöző ízű;
- a lekvárban, így nem cukrot;
- A Badian segít a termékek eltarthatóságának meghosszabbításában;
- a zöldségek megőrzése során gyakran hozzáadják a savanyúsághoz;
- a húsételekhez a pikánssághoz;
- friss gyümölcslé készítése;
- tea, kávé és kakaó;
- az alkoholtartalmú italok különleges íze (például ánizs tinktúra).
A tészta rosszindulatú használatakor először meg kell tenni, mert magas hőmérsékleten az ízét adja le, vagy néhány perccel a teljes előkészítés előtt, de aztán az edényt használat előtt hagyni kell hagyni.
A bíboros hozzáadásakor világos arányokat kell tudni, hogy ne roncsoljuk meg az edényt. Például, ha kompótokhoz vagy zselékhez adjuk, akkor a teáskanál teljes negyedik részét őrölt fűszereket vagy két szegfűszeg szárított gyümölcsöt kell venni. Ha ezt a fűszert húskészítményekben használjuk, akkor az összeget megduplázhatjuk. Egy gramm badian elég egy adagra.
Nézze meg a World Cook következő videóját. Ismerje meg a csodálatos receptet dFennelek szójaszószban, badiannal.
Forró bor
Ez az ital hideg időben meleg lesz és felemeli a szellemeket.
Összetevők két adagra:
- Száraz vörösbor - 500 ml
- Fahéj - 1 bot
- Szegfű - 2-3 virág
- Kardamom - 0,5 tonna nem tárgylemez
- Piros paprika - egy kés csúcsán
- Cukor - 2 evőkanál
- Egyetlen narancshéj
Távolítsa el a héjat egy narancsból. Öntsön bort egy serpenyőben egy vastag aljjal, és melegítse fel egy kicsit. Amikor a bor meleg, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és narancs héját. A bort gyakorlatilag forraljuk, de nem szabad forralni. Fedjük le a fedelet, és merítsük az italt. Néhány perc elteltével az italt pohárba öntik és forró italt fogyaszthat.
Szilva lekvár csillagánizsral
- Szilva, lehetőleg "magyar" fajta - 1 kg.
- Cukor - 1 kg.
- Víz - 150 ml.
- Badian - 3 csillag
A szilvákat mossuk, felére vágjuk és a csontokat eltávolítjuk. Forraljuk fel a cukorszirupot és hűtsük le. Öntsünk hűtött szirupot tartalmazó szilvát és hagyjuk egy napig. A következő napon forraljuk fel a szirupban lévő szilvait és hagyjuk egy másik napig. A harmadik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, távolítsuk el a habot, és adjuk hozzá a csillagánizsot. Forraljuk a lekvárt körülbelül öt percig, alkalmanként keverve, hogy a nedvesség elpárologjon. Távolítsa el a csillagánizst a lekvárból, különben túlságosan gazdag az ánizs íz. A kész lekvárt a hűtőszekrényben tárolhatjuk vagy forró öntéssel sterilizált üvegekbe öntjük, és előkészített fedelekkel fedjük le. A szilva felét egészben fogják tartani, és a lé vastag és átlátszó lesz.
Az orvostudományban
- köhögésű tea kiváló megoldás;
- folytatja a hangszálak munkáját;
- előmozdítja a köpet kiáramlását;
- segíti a gyermekek kolikáját;
- növeli a tej mennyiségét a szoptató anyákban;
- diuretikus hatás;
- normalizálja a menstruációs ciklust;
- javítja az emésztést;
- hasmenéssel;
- reumával;
- szívdobogással;
- anthelmintikumként;
- magas testhőmérsékleten;
- megszünteti a rossz leheletet.
Az orvostudományban rengeteg tinktúrát és teát készítenek a mágnes gyümölcséből. Néhány gyógyszer összetételében is szerepel, javítva az ízüket.
Gyógytea elkészítése badianból:
- 1 teáskanál egy bayannal;
- 50 gramm forró vizet.
Előzetes előkészítést kell készíteni. Ehhez a bayena gyümölcsét gondosan őröljük, hogy egy port kapjunk. A Badianot forró vízzel töltjük, és körülbelül 10 percig infundáljuk. Ezután szűrni kell, és a gyógyszeres infúzió készen áll. Ezt a tinktúrát felhasználás előtt vízzel hígíthatjuk vagy kis mennyiségben hozzáadhatjuk a teához. Kóstolja meg a mézet. Eszik naponta két-öt csésze terápiás tea.
Ha fogy
A Badian-t széles körben használják az étrend során, de mindent meg kell tenni az elmével. Érdemes megjegyezni, hogy az e növényen alapuló teák és tinktúrák, málna levél vagy kapor kombinációja súlyos dehidratációt okozhatnak. Sőt, nem is használhatod sómentes étrend alatt.
A mindennapi életben
- a szappangyártásban;
- a parfümiparban;
- mint díszfát;
- mint a fűszer;
- a hagyományos orvoslás sok receptében;
- A különböző gyógyszerek közé tartozik.
Felnő
A Badian meleg és nedves éghajlatban jól fejlődik. A termesztéshez elegendő, ha egy speciális „iskolában” van vetőmag. Ezután a fiatal fát áthelyezik a nyitott területre, néha az utak mentén. Öt év elteltével a badyan elkezdi viselni az első gyümölcsöt, de nem gyűjtik. Csak tizenöt év után lehet a gyümölcsöt további felhasználásra gyűjteni. A fa száz éven át gyümölcsöt viselhet.
A gyümölcsöket egy bambusz botokkal rendelkező fáról kivághatjuk vagy kopogtathatjuk. Ezután jól szárítsa meg. Egészben vagy por formájában tárolható.
Érdekes tények
A Kaukázusban vadon élő badyan nő, ami mérgező, ezért szigorúan tilos fogyasztásra használni.Ellenkező esetben súlyos égési sérüléseket okoz. A fő jellemzője egy éles, kellemetlen szag.
A vad csillagánizs ragyogó kék lánggal éghet, míg az összes levél és virág sértetlen marad. Ez spontán gyulladhat a napsütésben.
Igen, Badian-t egyértelműen meg kell adni, különben elpusztítottam egy kiváló húsételet.