Főzés fekete és piros ribizli mártással hús

Az édes-savanyú ribizli mártás nemcsak ízletes adalékanyag a húsételekhez, hanem hatékonyan javítja az emésztést.Még egy tapasztalatlan szakács is megbirkózik az előkészítéssel, és az íze mindig remek és kifinomult.

A ribizli gazdag vitamin- és ásványi összetételű. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz - ez inkább a fekete bogyó, A (a piros ribiszke tartalma nagyobb, mint más fajták), valamint az E, D, B.

A bogyóban található létfontosságú ásványok közül érdemes megemlíteni a káliumot (mennyiségben még ribizli is), magnéziumot, foszfort, valamint cinket, rézet és másokat. A bogyók savanyú ízét az aszkorbinsav és a szerves savak jelenléte okozza. A világos színű antocianin, és az erős feketeribizli illata illóolaj.

Végül mindkét típusú bogyó pektint, diétás rostot, fitoncideket tartalmaz.

Hagyományosan a ribizli a lekvárok, dzsemek, kompótok - szó, édes italok és desszertek - előállítására szolgál. A bogyók édes és savanyú íze azonban tökéletesen kiegészíti a hús ízét, enyhíti a szárazságot.

A savas, étkezési rostok és pektinek egyaránt megkönnyítik a meglehetősen nehéz étel - hús feldolgozását. Javul a gyomorszekréció, a bél-perisztaltika felgyorsítja az anyagcserét és a lipid-anyagcserét, ami lehetővé teszi a kellemetlen tünetek megszabadulását, amelyek gyakran gazdag ünnepek és nehéz ételek után jelentkeznek. Röviden, a ribizli mártás ízes és hasznos emésztéshez. Télen frissen tálalható vagy tégelyekbe dobható.

A mártás mérsékelten vastag a pektinek tartalmának köszönhetően, így további sűrítőszerek nem szükségesek liszt és különösen zselatin formájában. A gélesedő tulajdonságok legjobb megnyilvánulása érdekében a bogyót hozzáadjuk a cukorhoz (ez is segít a savasság szabályozásában), valamint az összes összetevő ízének, sójának teljes feltárására.

Mind a friss, mind a fagyasztott bogyók alkalmasak a mártás elkészítésére. Az érettség mértéke nagyon fontos, mert az éretlen ribizli túlságosan savanyúvá teszi a mártást. A túlérett (2 hétig tartó bokrokon lógó bogyók) hajlamosak az erjedésre, és hasznos alkotórészeik nagy részét elveszítik. Ha a ribizli személyesen növekszik, akkor a gyűjtés optimális időpontja - azonnal a sötétedés vagy a bőrpírzás után, és a következő héten.

Ne használjon rothadt vagy repedezett héja bogyókat a mártásban. Annak ellenére, hogy a bőr megreped, a bőr károsodása a bogyókon belüli patogén növény jelenlétét jelenti.

A bogyókat általában a kezükre szúrják és fagyasztják, de a mártás főzése előtt minden botot, szárat, leveleket le kell szakítani, és a bogyókat jól kell mosni.

A friss fekete bogyós gyümölcsök a szedés után 3 napig főzhetők, a hűtőszekrényben tartva. Ha a ribizli mártást vörös bogyókból készítik, akkor jobb, ha a szedés után azonnal végezzük, mert a felületén baktériumok vannak, amelyek erjedést okoznak. Minél hosszabb ideig marad a bogyó feldolgozatlan, különösen ha meleg, annál aktívabbak a baktériumok.

A ribizli előkészítése mellett ki kell választania a megfelelő edényt. A magas fokú savanyúság miatt a ribizli zománcos serpenyőben kell készíteni a mártás oxidációjának elkerülése érdekében. Erre egy kényelmes serpenyőt kell használni - vastag alja és falai nem teszik lehetővé a szósz égetését. Az étel csiszolásához és keveréséhez nem fém- és faeszközöket kell használni.

Ez a húsmártás piros ribizli. A bogyó illatos fűszerezéssel párosul, ami különleges gazdagságot és ízletes illatot biztosít neki. A fontos pont - ebben a receptben szárított kaporokat használ. A friss cseréje lehetetlen. A vöröspaprika mennyiségét a kompozícióban szabályozhatja, de nem ajánlott teljesen kizárni a receptből - az étel sokat veszít.

Vörös ribizli illatos mártás:

• 2 kg piros ribizli;
• 1 pohár cukor és forralt víz;
• 2 evőkanál apróra vágott szárított kapor;
• 3-4 fokhagymás fej;
• 2 teáskanál őrölt koriandert;
• 1 teáskanál forró paprika és só.

Az elkészített (tisztított, mosott) bogyókat előzetesen vízzel öntjük, és körülbelül 10 percig forraljuk, amíg a lé el nem kezd megjelenni. Ezután a készítményt enyhén lehűtöttük és szitán átfúrtuk. Olyan kicsinek kell lennie, hogy csak a gyümölcslé és a húsa kövekkel és hámlásokkal jár.

Ezt követően a mártást kb. 30-40 percig cukor hozzáadásával nagyon alacsony hőmérsékleten forraljuk. Fokozatosan elkezd sűrűsödni, 5-10 perccel, mielőtt a mártást eltávolítják a tűzből, sót. Ne engedje meg az edény forrását, különben nem sűrűsödik.

Adja hozzá a maradék fűszereket, apróra vágott fokhagymát a keverékbe, és tegye a tűzhelyre, hogy még 5-7 percet tegyen.

Ha az előző szósszal friss fogyasztásra és konzervre is alkalmas (tartósítószerek savak és cukor), akkor az edényt a következő recept szerint a legjobban frissen fogyasztják. Összetételében van egy menta, amely meglehetősen erős fényes ízű, így az összeg jobban szabályozható. A mártás nem válhat borsmenta, azaz a ribizli íze még mindig dominál.

Nyári mártás vörös ribiszke húsára:

• egy pohár vörös ribizli;
• 1 hagymát;
• egy csomó menta (lehetőleg friss, de alkalmas és szárított);
• 5 borsó fekete bors és szegfűszeg csillag;
• 2-3 evőkanál cukrot;
• evőkanál vaj.

Egy serpenyőben olvassuk fel a vajat, adjunk hozzá kevés (kb. 50 ml) vizet, majd adjunk hozzá cukrot. A keveréket folyamatosan keverjük, ezért biztosítani kell, hogy a cukor teljesen feloldódjon a folyadékban.

Amint ez megtörténik, a mosott bogyókat és fűszereket el kell küldeni a serpenyőbe. Várjon, amíg a kompozíció elkezd buborékolni, majd fedjük le, és hagyjuk pörkölni. A tűz ebben az időben elég erősnek kell lennie. A bogyóknak el kell kezdeniük, és elkezdenek gyümölcslé.

Ekkor adjunk hozzá az apróra vágott hagymát az edényhez. Használhatja univerzális sárga vagy finomabb fehérjét. De a piros használata ebben a mártásban jobb megtagadni. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, a mártást eltávolítjuk a hőből, és egy órán át további fedél alatt hagyjuk. Ezután egy turmixgép segítségével szolgálják fel, vagy előre elsajátítják.

A bogyók nemcsak gyógynövények és fűszerek, hanem néhány zöldség is jól kombinálhatók. Például a fekete ribizli és a paradicsom tandemje az edényben a következő recept szerint meglepő, harmonikus ízével és gazdag színével.

Fekete ribizli mártással és paradicsompürével:

• 250 g fekete ribizli;
• 150 gramm paradicsompüré;
• csomó koriander vagy petrezselyem;
• 2-3 fokhagymás szegfűszeg;
• só, bors, őrölt koriander.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. Szükséges őrölni és összegyűjteni az összes összetevőt egy turmixgéppel. El kell kezdeni a zöldekkel és a fokhagymával, majd belépnie a bogyókba. Amikor a keverék homogénvé válik, adjunk hozzá tésztát, sót, fűszereket, majd ismét keverjük össze. Kiszolgálás előtt hűtsük le a mártást egy órán át.

A következő étel hosszú ideig tárolandó. Ha azonnal kipróbálod, nem fog nagyon jó ízű. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az összetevőknek nincs ideje, hogy áztassák egymást, és mindegyikük ízlése túl éles lesz.

De érdemes pár hét alatt megnyitni egy üveg ilyen mártást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az elegáns és harmonikus. Az ecet jelenléte miatt a kompozíciót 10-12 hónapig tárolják a pincében vagy a hűtőben.

Konzervmártás:

• 2 kg piros ribizli;
• 1 pohár ecet (9%);
• 1 kg cukor;
• 1 teáskanál fekete föld és a szegfűbors;
• fél teáskanál őrölt fahéj;
• 1,5 teáskanál őrölt szegfűszeg;
• egy csipet só (a mártás erősebb ízléséhez).

A bogyóknak át kell őrölniük egy szitán, hogy homogén magvak és héj keletkezzenek. Melegítsük a keletkező kompozíciót a tűzre, fecskendezzünk cukrot, és várjunk, amíg teljesen feloldódik. Ezután írja be az összes többi összetevőt, majd állandó keverés közben keverje a mártást a tűzön egy órán keresztül. Fontos, hogy ne forraljuk.

Kapcsolja ki az edényt, és azonnal öntse az ecetet, alaposan keverje össze, és forró edényekbe tegye.

A fekete ribizli kevésbé savanyú, semlegesebb, mint a vörös. Éppen ezért a fekete ribizli alkalmasabb a forró mártással. Ez a sós kiegészítés leginkább sertéshússal kombinálható.

Forró mártás:

• 500 g fekete ribizli;
• egy pohár vizet;
• 100 g cukrot;
• forró chili paprika;
• egy teáskanál édes paprikát és őrölt koriandert;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Öntsük be a ribizli vízzel, és olvassuk le, amíg puha, majd dörzsöljük át egy szitán. A kapott gyümölcslé és a püré visszatér a tűzbe, adjon hozzá cukrot és forralja, amíg teljesen fel nem oldódik. A filmből és a magoktól mentes chili apróra vágva, hozzáadjuk a mártáshoz, adjunk hozzá fűszereket és még 5-7 percig főzzük.

A borsot őrölhetjük egy keverővel is. Bár az összetevők kis heterogenitása új ízeit hozza az edénybe, fűszer hozzáadásával.

Amint már említettük, a legtöbb mártást közvetlenül a főzés után, vagy télen konzervdobozban lehet felszolgálni. Az utóbbi esetben az edényt jól forraljuk, és hosszú ideig, hogy a készítményben elegendő mennyiségű cukrot és ecetet vezessen be, amely tartósítószer.

Ha az étel közvetlenül a főzés után kerül felszolgálásra vagy a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolódik, akkor az ecet mennyisége csökkenthető vagy helyettesíthető almával és borral. Ez megkönnyíti a mártást.

Ha a mártást azonnal az asztalnál szolgálják fel, előzetesen lehűteni kell. Megőrzéskor az edényt forróvá teszik a bankokban. Az utóbbit sterilizálni kell.

A konzerválás utolsó szakaszában az edényt nem kell megfordítani, mivel a savas mártással a fémnel érintkezve az edény is oxidálódhat.

Tárolja a mártást a hűtőszekrényben vagy a pincében. Ezeket a kis konténereket a mártással 1-2 alkalommal enni kell használni. Ha a mártást minimális hőkezelésnek tesszük ki, a C-vitamin megőrzése érdekében célszerű tudni, hogy levegővel érintkezve is megsemmisül.

Ez azt jelenti, hogy a főtt edényt azonnal le kell zárni (a fedelet fel kell húzni, vagy hűtés közben zárható tartályt kell használni).

Általában egy speciális edényben szolgálják fel az edényt - az asztalra helyezett mártással. Mindenki azt akarja, hogy az edényt saját belátása szerint öntse a húsra. Kisebb adagokban mártással is szolgálhat, majd az ételeket minden vendég számára elhelyezik. A szeretője önti a mártást egy serpenyőbe, és egy nagy közönséges serpenyőt helyez az asztalra, hogy hozzáadhassa belőle a mártást az adagételekhez.

Végül, ha a húst egy nagy tálcán (például egy sült és szeletelt darab) szolgálják fel, azonnal öntjük a mártással. A legjobb dekoráció a rozmaring, a menta vagy a kakukkfű levelek, valamint a ribizli bojt.

A ribizli-mártást marinád összetételként lehet használni. Elég, ha megdörzsöljük a húst (általában egy pohár mártással 1–1,5 kg húst veszünk), és néhány órán át, vagy éjjel jobbra hagyjuk.

Hogyan készítsük a húsra a ribizli mártást, lásd a következő videót.