Hogyan készítsünk otthon tejfölöt?

A tejföl egy népszerű tejtermék, mely minden otthonban használható. Ez a termék számos étel összetevőjeként ismert, amely egyedülálló ízű, de tulajdonságai között vannak más előnyök - például a hagyományos gyógyászatban a tejföllel.

Ugyanakkor a termék minden előnye a 100% -os természetes természetéből adódik, amely nemrégiben nem mondható el olyan árucikkekről, amelyek nagyszámú, kétes eredetű adalékanyaggal bűnösek, és a gyártók nem mindig készek arra, hogy hangosan elismerjék, hogy a termékük nem teljesen valós. Éppen ezért sokan készek felidézni a házi savanyú tejföl korábban elterjedt készségeit. Valóban nincs semmi bonyolult ebben - csak tudnod kell a technológiát, és szigorúan be kell tartanod.

A tejtermékek gyárgyártóinak trükkje már látható, ha csak azért, mert a BJU (a fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalmának mutatója) a házi savanyú tejfölre külön szerepel, és megközelítőleg szabványos, míg a konzerv tejföl esetében ezek a mutatók a gyártótól függően jelentősen eltérhetnek.

Nem titok, hogy a tejföl nem olyan termék, amely elősegíti a fogyást, de az emberek, akik helyes táplálkozást akarnak készíteni, fontosak a pontos számok - ismerik őket, bármit enni, ha csak mérsékelten. A tejföl nagy zsírtartalmú termékekhez tartozik - ez a komponens a teljes tömegének körülbelül egynegyedét teszi ki, és csak 100 gramm a termékből biztosítja a szervezet napi zsírszükségletének egyharmadát. A zsírokhoz képest a fehérjék és a szénhidrátok viszonylag kicsi - 2,8 és 3,6 gramm 100 gramm tejföllel.

Ami a termék tápértékét illeti, akkor csak száz gramm házi tejföllel körülbelül 255 kilokalóriát tartalmaz. A törékeny lányok esetében, akik szigorúan tartják testük alakját, csak egy fél csésze e termék önmagában teljes értékű snacknek bizonyulhat, ezért semmilyen módon nem szabad visszaélnie a tejföllel.

Számos lehetőség van a tejföl önkészítésére otthon, de a modern városi viszonyok között, ahol az emberek nem rendelkeznek teljes gazdasággal, a leggyakrabban közönséges tejből készül. A fő alkotórészként ajánlott a falusi tehéntejhez adni, de ha nincs ilyen, akkor a tárolótermék lehetősége elfogadható, feltéve, hogy a gyártó bizonyított, és nem csúszik a kémia helyett a természetes termék helyett. A tej készítéséhez elegendő mennyiségű kész krémet általában három literre kell tenni.

Ahhoz, hogy otthon készítsük tejföllel, tejszínre van szükséged, mert az első dolog, amire szükséged van, hogy kiszedd őket a tejből. Úgy tűnik, lépésről-lépésre recept. Először melegíteni kell a tejet, és ha házi készítésű, akkor még forraljuk is - így sterilizálható lesz a fertőzés megszüntetése érdekében. Tűz esetén a tej legfeljebb 10 percig tart, és a tűz áramlása minimális, amint a folyadék elkezd forogni.

A sterilizált tejet enyhén hagyni kell hűlni, majd műanyag vagy üveg edényekbe öntjük, de nem lezárva, hanem csak vastag törülközővel vagy vastag szalvétával szorosan borítva. A hajót meleg, de nem megvilágított helyen helyezik el a nap, így a tej savanyú - általában elegendő a 48 órás expozícióhoz. Igazán meleg hely hiányában a határidők öt napig késleltethetők.

Amikor a tej savanyú a kívánt mértékben, a két réteg közötti különbség vizuálisan észrevehető lesz. Ezután egy megfelelő méretű edényt kell készítenie, be kell helyeznie a szűrőedényt, és több rétegben fedjük le a gézzel a savanyú tej leeresztéséhez. Tekintettel a krém jelentős vastagságára, a folyadék elvezetése nagyon hosszú lehet, és másfél óráig tarthat - ezt a pontot figyelembe kell venni a tej és a szűrőedény kiválasztásához. A kész krémnek meglehetősen vastagnak kell lennie, amelyben a folyadék csak kis százalékban van.

Ahhoz, hogy a tejszínt tejfölbe lehessen vinni, csak egy keverővel kell legyőzni őket. Ebben az esetben a tömeg sűrűsége a főzés szerint túlságosan nagy lehet - ebben az esetben csak friss tejet kell hozzáadni az ízléshez. Annak érdekében, hogy a tejföllel végül felhasználásra kész legyen, a verés után szorosan zárva kell lennie egy légmentesen lezárt tartályban, és fél óráig a hűtőszekrénybe kell küldeni.

A fenti recept magában foglalja a tejföl kizárólag tejből történő előállítását, anélkül, hogy rágcsálót használnánk, de felhasználható is - akkor az eredmény gyorsabb lesz. Mivel a tejföl önkészítése a termék természetesességének ellenőrzésére való törekvésnek köszönhető, a tárolt sertéshéjat el kell dobni - a rendes kefir jól fog működni. Átlagosan csak négy kanál e fermentált tejtermékből elegendő egy liter tejhez.

Ebben az esetben az eljárás valamivel bonyolultabb lesz. Az előző recepthez hasonlóan, a tejet először sterilizálásra kell főzni, bár ha a választás az ultrapasteurizált tároló tejre esett, akkor a folyadékot nem lehet forró hőre korlátozni. A lényeg az, hogy a kefirben már jelenlévő erjesztett tejbaktériumok aktív reprodukciójához és a többi tej savanyúságához hozzávetőlegesen 40 fokos hőmérséklet szükséges.

Ha nem áll rendelkezésre hőmérő, nem számít - érintse meg a helyes állapotot, mert a jelzett hőmérséklet csak néhány fok magasabb, mint az emberi test hőmérséklete, így a tej úgy érzi, hogy az érintés alig meleg, de nem feltétlenül hűvös. Keverjük össze a fűtött tejet kefirrel, rázzuk össze, vagy alaposan keverjük össze, vastag kendőbe tekerjük és kb. 8 órán át meleg sötét helyre tegyük.

A savanyú tejföl nélküli tejföl esetében a termék gyakorlatilag készen áll a feszítés után, de a savanyú készítmény kissé eltérő. Meleg helyen 8 órás infúzió után a korsó savanyított tejét szűrőedénybe öntjük, először több gézréteggel béleljük, de mivel a nyersanyag sokkal kevésbé ragaszkodott, még mindig meg kell állnia az állapotát. Ehhez fedjük le a szűrőedényt, és a hűtőszekrénybe továbbított tartalommal együtt további 8 órát. A folyamatban nemcsak nem tiltott, hanem többször is ajánlott zavarni a tömeget - így a folyékony savó gyorsabban ürül, így a krém tiszta formában marad.

A hűtőszekrényben való letelepedés után szinte kész tejföllel - csak egy turmixgéppel kell felvertetnie, és egy kis tej hozzáadásával csiszolni a konzisztenciát. A savanyú készítésű tejföllel a hűtőszekrényben a használat előtt egy másik éjszaka kell tartani - ez segít a „savanyúság” leállításában és a termék további megmunkálásának folyamatában.

A városi viszonyok között nem könnyű a valódi falusi tejet beszerezni, és egy szupermarketben túlságosan nagy a veszélye annak, hogy egy ízletes, de nem nagyon természetes termékbe kerül. Ugyanakkor a kézművesek úgy döntöttek, hogy készítsenek házi tejföllel, akár egy ilyen termékből is, bár a fő nyersanyagok még mindig a lehető legszorosabban kell választaniuk.A tej mellett a receptre más összetevőkre is szükség lesz - így további 300 g olajat kell készíteni 8% zsírtartalommal, valamint 2-3 evőkanál vásárolt tejföllel.

A recept szerzői azt állítják, hogy a termék 40-45% zsírt kap a tejföl, és az összetevőkhöz viszonyított tömegveszteség nem lesz.

A választott olajnak lehetőség szerint természetesnek kell lennie, mivel az a feladat, hogy megkérdőjelezhető tejtermék zsírt és tipikus tejtermék-összetevőket adjon. Kis darabokra vágjuk, és egy ideig hagyjuk az asztalra, hogy megpuhítsuk. Ezt követően a vajat tejjel keverik, és ebben a formában folyamatosan alacsony hőmérsékleten melegítik, folyamatosan keveredve, hogy a kockák ne égjenek. Nem szükséges a folyadékot olyan hőmérsékletre hozni, amelyen a kocka teljesen elolvad - feltételezzük, hogy meleg tejben a lemez kikapcsolása után is normál állapotba kerülnek.

A kapott keverék elegendő ahhoz, hogy a keverőgépet néhány percig teljes teljesítményű keverékkel keverje össze, így a tömeg kissé sűrűsödik és krémké alakul. A kapott krémhez adjuk hozzá az elkészített vásárolt tejföllel, amely itt kezdődik, majd a keveréket tartalmazó edényt vastag törülközőbe vagy takaróba csomagoljuk, és meleg és sötét helyre helyezzük. A pontos idő, amire szüksége van a készenléti időre, függ a helyiség hőmérsékletétől és az indító minőségétől - általában 6-tól 12 óráig kell várni, így a recept készítői rendszeresen megvizsgálják a tartályt, és értékelik a tejföl készségének mértékét.

Hazánkban a kecsketej viszonylag ritka, de minden bizonnyal meggyőződhet róla, hogy természetes, és ami a legfontosabb - sokkal könnyebb a tejföl otthonból kihozni, mint a tehéntejből.

A folyamat rendkívül egyszerű lesz, ha a gazdaság különleges tejelő elválasztóval rendelkezik. A nyersanyagot több órán át adjuk meg, hogy az átlagos szobahőmérsékleten egy gézzel fedett edényben álljon be - ennek köszönhetően a tejben gomba jelenik meg. A szoptatott tejet kb.

A meleg vizet előzetesen átmegy a szeparátoron úgy, hogy a készülék ugyanolyan hőmérsékletet kapjon, mint a tej, majd a fő nyersanyag áthalad rajta. Egy szinte kész tejföl kifolyik az eszközből, amely csak érlelhető - erre egy 24 órán át meleg helyen marad, biztonságosan védve a nap sugaraitól, majd a hűtőszekrénybe kerül. A hidegben enyhén meg kell vastagodni, és ha ez megtörténik, a termék használatra kész.

Szeparátor hiányában az eljárás még egyszerűbbé válik, bár hosszabb időt vesz igénybe. Az ilyen termék ideális kecsketejje ugyanaz a kecsketej lenne, csak korábban savanyú. A savanyú kis mennyiségű friss tejet több napig meleg helyen hagyják, nem hermetikusan zárva, hanem csak a gézzel ellátott tartályt fedik le. Ha a folyadék felszínén egy jellegzetes vastag réteg jelenik meg, akkor azt bármilyen kényelmes módon le kell üríteni - ez kész tejföl.

Számos modern ember számára ez a csodálatos készülék szó szerint helyettesíti az egész konyhát, és a kulináris művészet gépesítésének igazi megvalósítása. Nem fog csalódni azoknak, akik házi tejföllel akartak - a lassú tűzhely is segíthet főzni. Egy másik dolog az, hogy a folyamatnak kész tejtermék-összetevőket kell használnia - ez a tejföl 20% -os zsírtartalmú és természetes joghurt, mindkettő 150 g / liter friss tej. Készüljön fel arra a tényre, hogy kedvenc készüléke egész éjjel elfoglalt lesz.

Először is, a tejet lassú tűzhelyben, körülbelül 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni - optimális a tejsavbaktériumok gyors növekedéséhez.Ebből a célból az előre beállított programok bármelyike ​​alkalmas lesz, a legfontosabb kritérium a hőmérséklet pontos betartása, különben a végtermék íze kiszámíthatatlanná válhat. A fűtött tejben a maradék két összetevőt öntsük és alaposan keverjük össze, amíg sima - a keverő ebben az esetben nem zavarja. Ezt követően, fűtés üzemmódban, az eredményül kapott tömeget egy órán át melegíteni kell.

Hagyományosan a tejföl készítéséhez legkedveltebb nyersanyag egész vagy sült tej, de előfordul, hogy ezek az összetevők nem állnak rendelkezésre, de vannak más tejtermékek is, amelyeket szeretnénk helyettesíteni tejföllel. A "tej" szépsége abban rejlik, hogy nagyon szabadon "konvertálható" az egyik államból a másikba.

A tejből készült tejföl készítésének folyamata során a nyersanyag szükségszerűen a tejszíntranszformáció egy szakaszán megy keresztül, így ha ez utóbbi már raktáron van, az eljárás sokkal egyszerűbbé, és ami a legfontosabb, idővel csökken. A krém azonban nem alkalmas bármilyen a jó eredmény érdekében szükséges, hogy a zsírtartalma legalább 10% legyen. Az érlelési folyamat felgyorsítása érdekében savanyúságot készítenek kész tejföllel - körülbelül két evőkanál ilyen savanyúságra van szükség egy fél liter tejszínre.

A fő nyersanyagot és a kovászot alaposan össze kell keverni, majd a terméket sötét helyen, szobahőmérsékleten másfél napig hagyjuk, de a gyakorlatban erősen függ a szobahőmérséklettől.

A joghurt készítő olyan tartály, amely lehetővé teszi, hogy tartósan magas hőmérsékletet tartson fenn hosszú ideig, ami lehetővé teszi az erjesztett tejtermékek fermentációs folyamatának stabilizálását és felgyorsítását. A joghurt készítő tejföl készítésére nyersanyagként általában házi vagy megvásárolt krémet használnak; Természetesen tehetünk tejet, de a folyamat nagyon hosszú lesz.

Ha pasztőrözött krémet vásárolnak, akkor nincs szükség előzetes sterilizálásra, különben először a fő összetevőt kell főzni, majd hagyni hűlni kb. 40 fokra. Ne feledje, hogy a tejszín zsírtartalma a krém zsírtartalmától függ.

A tejföl joghurt készítőben történő előállításának jelentősége az, hogy így gyorsan meg tudod csinálni, így nem is szabad megtagadnod az indítót is. Mint ilyen, mindkettő vásárolt (szupermarketekben és néhány gyógyszertárban), és 4% zsírtartalmú ryazhenka, vagy házi joghurt lehet. Ha a választás a megvásárolt porra kerül, gondosan olvassa el az utasításokat. Tapasztalt házi tejföllel rendelkező gyártók azt állítják, hogy jobb a port a tej teljes térfogatában egyszerre hígítani, de először keverjük össze a minőséget egy kis mennyiségű folyadékkal, amelyet ezután összekeverünk az előforma fő részével.

Néhány joghurtgyártó beépített tejföl készítménnyel rendelkezik, és ha ilyen szerencsés vagy, akkor azt ki kell választania. Ha nincs ilyen, akkor egy másik hasonló módot kell választania, és a tejfölös expozíció időtartama általában 7-8 óra.Miután ez az időtartam lejárt, a kész folyadékot le kell engedni a joghurt készítőből, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben körülbelül egy órán át, majd a kívánt termék készen áll.

A házi tejföl készítésének alapanyaga nemcsak friss tej, hanem egy másik népszerű tejital, kefir. Az ilyen nyersanyagok minden literének körülbelül két pohár kész tejföllel rendelkezik, de emlékeznünk kell arra, hogy a végtermék mennyisége és minősége nagymértékben függ attól, hogy mennyi zsíros kefírt választottak.

Egy hatalmas plusz a kefir kiválasztásában, mint a tejföl készítésének alapanyaga, hogy ez a recept egyáltalán nem biztosít nehézséget. Valójában a kefir tejföl, csak nagyon hígított, mert a tejföl készítõ személy feladata, hogy az utóbbit elválasztja a tejsavótól. Ebből a célból egy nagy szűrőedényt kell behelyezni egy nagy edénybe, amely több réteg gézzel van bevonva.

Mivel a kefir már tejsavtermék, ezért nincs szükség további fűtésre - éppen ellenkezőleg, a tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol a zsírtartalma sűrűbb lesz. A feladat végrehajtásához körülbelül 6-8 óra szükséges. A jelzett idő letelte után jelentősen megvastagodott anyag található a gézben, ami valójában savanyú tejszín - még használat előtt sem kell hűtőszekrényben tartani, mert már csak ott van.

A tejföl készítésének receptjei rendkívül egyszerűnek tűnnek, és ez a tény az emberek többségét összegzi, akik most kezdik a házi tejsavtermékekkel kísérletezni. Az a tény, hogy viszonylag kevés apró részlet van az ilyen receptekben, de döntő szerepet játszanak, míg a kezdők, akik bízik a feladat egyszerűségében, egyszerűen nem figyelnek a kisebb fenntartásokra. Annak érdekében, hogy az eredmény ne legyen csalódás, néhány népszerű tanácsot adunk a főbb problémák megoldására:

• Ha lehetősége van arra, hogy természetes falat vásároljon a faluban, különösen személyesen ismerős emberektől, akkor ez a legjobb lenne. A terméket szokásos forrásponttal sterilizálhatja, de biztosan biztos lehet benne, hogy természetes és nem tartalmaz kémiai kémiai anyagot, amelyet a modern gyártók szeretnek visszaélni.
• Sok újonnan érkezett, akinek az első savanyú tejszíne túl folyékony, aggódnak arról, hogyan lehet vastagabbá tenni. Elméletileg, a terméket hosszabb ideig lehet megtartani a savanyúságban, de nem eredményez alapvetően megváltozott eredményt.

• Előfordul, hogy a házi tejföl önmagában teljesen nem jellemző, ugyanakkor nem túl kellemes íze - például keserű íz. Ez különösen a kecsketejből készült tejföllel történik - nagyon igényes a pontos hőmérsékleti mutatók betartása, és a nem megfelelő keserűség azt jelzi, hogy az érlelésre kiválasztott hely nem volt elég meleg. A túlságosan savanyú íz az ellenkezőjét jelzi - a kiválasztott hely túl forrónak bizonyult. A fémes íze, valószínűleg a fejével megjeleníti az oka a megjelenésnek - a tej és a tejtermékek érintkezése bármely fémszerkezettel nagyon nemkívánatos.
• A tejföl tiszta tejből készülhet, de ha gyorsan meg kell tennie, további összetevőket kell keresnie. A folyamat felgyorsításának legegyszerűbb módja az, hogy a tejterméket kis mennyiségű kész tejtermékként, például joghurtként alkalmazzuk.Alternatív megoldásként hozzáadhat néhány kanál cukrot a tömeghez. Anélkül, hogy rizs lenne, ideális eszköz lesz a tejsavbaktériumok kolóniájának gyors növekedéséhez, és még szokatlan mély ízt is biztosít.

Tudjon meg többet arról, hogyan készítsen otthon tejföllel, megtudhatja a következő videót.